جب چولہے کے چہرے بدل جاتے ہیں۔

صوبہ کوانگ نم کے پہاڑی علاقوں میں، چھت کے نیچے آگ لگنے کی تصویر طویل عرصے سے بقا کی علامت بنی ہوئی ہے۔ تاہم، جیسے جیسے پرانے بڑھے ہوئے جنگلات معاشی مقاصد کے لیے ببول کے درختوں کے لیے راستہ بناتے ہیں، اور جیسے ہی فوری نوڈلز اور ڈبے میں بند سامان کی سہولت ہر چھوٹے گاؤں میں گھس جاتی ہے، ان بلندی والے مکانات کی "روح" کو خاموش لیکن سخت تبدیلی کا سامنا ہے۔

پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے لیے، چولہا گھر کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔ تصویر: این ٹی

جنگل کی ڈھلوان سے خرابیاں

اپریل کے وسط کی صبح شہر کے مغرب میں پہاڑوں کی طرف جانے والی سڑک ہلکی دھوپ میں نہائی ہوئی تھی، جو کہ واضح طور پر پہاڑیوں کو دن بدن بدلتے ہوئے دیکھنے کے لیے کافی تھی۔ کبھی گھنے، گہرے سبز پرانے بڑھنے والے جنگلات نے سیدھے، باقاعدہ ببول کے درختوں کی قطاروں کو راستہ دیا تھا، جیسے کہ لکیروں سے نشان زد ہو۔ پہاڑی ڈھلوانوں سے نیچے آنے والی ہوا میں لکڑی کے دھوئیں کی ہلکی سی خوشبو آتی تھی، لیکن اب یہ اتنی موٹی یا مضبوط نہیں تھی جتنی یہاں کے بہت سے بزرگوں کی یادوں میں تھی۔

میں دوپہر کے وقت A Vuong کمیون کے پہاڑ پر واقع ایک چھوٹے سے گاؤں میں پہنچا۔ برآمدے پر، گاؤں کا بزرگ، Alăng Chrôt (Arec گاؤں)، چولہے کے پاس بیٹھا تھا۔ اس کے بوڑھے ہاتھ، اگرچہ کمزور تھے، پھر بھی فرتیلا تھے جب اس نے چپچپا چاولوں کی ہر بھاپ والی ٹیوب کو موڑ دیا۔ آگ کی روشنی نے اس کے گہری جھریوں والے چہرے کو روشن کیا، اس کی گرم لیکن فکر مند آنکھوں کو نمایاں کیا۔

"چولہ گھر کی روح ہے، جب بچے اور پوتے کھیتوں سے واپس آتے ہیں تو سب اس کے گرد جمع ہو جاتے ہیں۔ کھانا صرف بھوک مٹانے کے لیے نہیں ہوتا، بلکہ جنگل اور زمین کو یاد کرنے کے لیے بھی ہوتا ہے،" بوڑھے کروٹ نے آہستہ سے کہا، اس کی آواز آگ کی کڑک کے ساتھ مل رہی تھی۔

یہ بظاہر سادہ سا بیان ایک پوری دنیا کو کھولتا ہے جو کبھی یہاں موجود تھی۔ ایک ایسی جگہ جہاں ہر کھانا فطرت کے ساتھ جڑے ہوئے چکر کا نتیجہ تھا۔

پرانے کروٹ اور اس کی نسل کی یادوں میں، ماضی میں کو ٹو لوگوں کی روزی روٹی مکمل خود کفالت کی زندگی سے جڑی ہوئی تھی۔ ہر خاندان کا اپنا میدان تھا۔ انہوں نے زمین پر چاول، مکئی، کاساوا وغیرہ اگائے۔ وہ بانس کی ٹہنیاں اکٹھا کرنے، جانوروں کا شکار کرنے اور ندیوں میں مچھلیاں پکڑنے کے لیے مادر فطرت پر انحصار کرتے تھے۔ ہر کھانا پرانے جنگل کی حیاتیاتی تال سے گہرے طور پر جڑے ایک چکر کا نتیجہ تھا۔ تاہم، "جدید طرز زندگی" اور "مارکیٹ اکانومی " کے طوفان نے سب کچھ بدل کر رکھ دیا ہے۔

"اب، سلیش اور جلانے والی زراعت کم ہوتی جا رہی ہے۔ لوگ ببول کے درخت، درخت تاجروں کو بیچنے کے لیے لگا رہے ہیں۔ یہ تیز رفتار ہے، اور انہیں فوری طور پر پیسے مل جاتے ہیں۔ لیکن اس کی وجہ سے ان کی خوراک اپنے بجٹ کے مطابق بدل جاتی ہے۔" بوڑھے کروٹ نے اپنے سامنے پہاڑی کی طرف دیکھا، جہاں صرف سیدھے ببول کے درختوں کی قطاریں رہ گئی تھیں۔

"فوری دولت" کی قیمت جس کا ذکر پرانے کروٹ نے کیا ہے وہ اجزاء کا بتدریج غائب ہونا ہے جو کبھی پہاڑی علاقوں کی پاک شناخت کو متعین کرتے تھے۔ بہت کم لوگوں میں بانس کی ٹہنیاں اکٹھا کرنے، جنگلی سبزیاں چننے، یا بانس کے نلکوں میں گرل کرنے کے لیے مچھلیاں تلاش کرنے کے لیے ندیوں میں گھومنے کے لیے جنگل کی گہرائی میں جانے کا صبر ہوتا ہے۔ جب جنگل اور کھیتوں پر مکمل طور پر انحصار نہیں کیا جاتا ہے، تو وہ اجزاء جو کبھی مقامی کھانوں کی روح بنتے تھے آہستہ آہستہ ختم ہو رہے ہیں۔

اب، اس کے بجائے، سفید چاول، فوری نوڈلز، ڈبہ بند سامان، منجمد گوشت وغیرہ لے جانے والے نشیبی علاقوں سے ٹرک تیزی سے عام ہوتے جا رہے ہیں، یہاں تک کہ سب سے دور دراز گاؤں کے گروسری اسٹورز تک سیلاب آ رہے ہیں۔ بازار کی سہولت ہر کچن میں گھس چکی ہے۔

جیسے ہی النگ تھی ٹائی نے بازار سے خریدی ہوئی گوبھی کا ایک گچھا دھویا، اس نے بے چینی سے یاد دلایا: "پہلے، اگر آپ سوپ کا ایک پیالہ پکانا چاہتے تھے، تو آپ کو صرف باغ یا جنگل کے کنارے جانے کی ضرورت تھی۔ اب، اگر آپ کچھ کھانا چاہتے ہیں، تو آپ کو کسی ریستوران میں جانا پڑے گا۔ اسے خریدنا جلدی ہے، لیکن اس سے پہلے کہ یہ زمین کی طرح نہیں رہی۔"

وہ جس "ذائقہ" کا ذکر کر رہی تھی وہ صرف کھانے کا ذائقہ ہی نہیں تھا، بلکہ طرز زندگی کا ذائقہ بھی تھا، جہاں لوگ اپنے ارد گرد کے قدرتی ماحول سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔

جنگلات کی کمی، زمین کے استعمال میں تبدیلی کے ساتھ، بہت سے روایتی اجزاء کی کمی کا باعث بنی ہے۔ وہ پتے اور جڑیں جو کبھی پکوان کو اپنے مخصوص ذائقے دیتی تھیں روزمرہ کے کھانوں سے آہستہ آہستہ غائب ہو رہی ہیں۔ اجزاء کی گمشدگی برتنوں کی گمشدگی کی طرف جاتا ہے۔ اور جب کوئی ڈش روزمرہ کی زندگی میں موجود نہیں رہتی تو اس کی یاد رفتہ رفتہ ختم ہو جاتی ہے۔

علامت باقی ہے، لیکن اس کے معنی بدل گئے ہیں۔

شام کے وقت، جھکے ہوئے مکانات اب برقی روشنیوں سے روشن ہو جاتے ہیں، اور روایتی چولہا ایک ٹھنڈا، تاریک گوشہ لگتا ہے۔ نوجوانوں کا ایک گروپ ٹرینڈی سٹی فاسٹ فوڈ کے بارے میں TikTok اور YouTube ویڈیوز دیکھنے کے لیے جمع ہوتا ہے، جو انہیں دلکش لگتا ہے۔ لیکن جب ان کے نسلی گروپ کے روایتی پکوانوں کے بارے میں پوچھا گیا تو بہت سے لوگ سر ہلاتے ہیں۔ ایک نوجوان لڑکی نے معصومیت سے کہا، "میں نے انہیں کھا لیا ہے، لیکن مجھے نہیں معلوم کہ انہیں کیسے پکانا ہے۔ وہ پکوان مشکل اور وقت طلب ہیں۔"

بہت سی تبدیلیوں کے باوجود چولہا ہر گھر میں موجود رہتا ہے۔ لیکن اس کا کردار بدل گیا ہے۔ بہت سے خاندانوں نے گیس یا بجلی کے چولہے استعمال کر لیے ہیں۔ روایتی چولہا صرف خاص مواقع پر روشن کیا جاتا ہے: تہوار، مذہبی تقریبات، یا مہمانوں کے آنے پر۔

یہ تبدیلی صرف کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ یہ بھی ہے کہ لوگ کس طرح ایک دوسرے سے جڑتے ہیں۔ چولہا اب ایسی جگہ نہیں ہے جہاں لوگ ہر روز اکٹھے ہوتے ہیں، کہانیاں بانٹتے ہیں اور زندگی کے تجربات سے گزرتے ہیں۔ جسمانی آگ باقی ہے، لیکن ربط کا شعلہ آہستہ آہستہ کمزور ہوتا جا رہا ہے۔

تاہم، سب کچھ غائب نہیں ہے. گاؤں میں اب بھی لوگ خاموشی سے پرانی اقدار کو محفوظ رکھے ہوئے ہیں۔ کچھ خواتین نے چھوٹے بچوں کے لیے کھانا پکانے کی روایتی کلاسیں کھولی ہیں۔ وہ صبر سے ہر قدم کو سکھاتے ہیں: پتیوں کو کیسے چننا ہے، کیسے لپیٹنا ہے، کیسے پکانا ہے۔ یہ کلاسیں صرف کھانا پکانے کے بارے میں نہیں ہیں، بلکہ جنگل کے بارے میں، آباؤ اجداد کے بارے میں، پرانے دنوں کے بارے میں کہانیاں سنانے کے بارے میں بھی ہیں جب لوگ فطرت کے ساتھ ہم آہنگی میں رہتے تھے۔

کچھ خاندانوں نے بھی کمیونٹی ٹورازم کی ترقی میں روایتی کھانوں کی قدر کو پہچاننا شروع کر دیا ہے۔ وہ پرانے پکوانوں کو زندہ کر رہے ہیں اور سیاحوں کو ان کا تجربہ کرنے کی دعوت دے رہے ہیں۔ اس کی بدولت یاد کا ایک حصہ جاگ جاتا ہے جو نہ صرف مقامی لوگوں کے دلوں میں بلکہ دیگر مقامات سے آنے والوں کی نظروں میں بھی ہے۔ "جب تک یاد رکھنے والے لوگ ہیں اور جو لوگ اسے کرتے ہیں، تب تک امید موجود ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ بچوں کو یہ سکھایا جائے کہ یہ صرف بھوک مٹانے کے لیے کھانا نہیں ہے، بلکہ اپنی جڑوں کو محفوظ رکھنے کے بارے میں بھی ہے،" گاؤں کے بزرگ الانگ لاپ نے اشتراک کیا۔

شام ہوتے ہی چھتوں سے دوبارہ دھواں اٹھنے لگا۔ اگرچہ پتلا اور کمزور تھا، لیکن یہ اس بات کی علامت رہا کہ آگ نہیں بجی تھی۔ میں بوڑھے Alăng Lấp کے پاس بیٹھا چھوٹی سی آگ کو جلتا ہوا دیکھ رہا تھا۔ اس نے دھیرے دھیرے مزید لکڑیاں شامل کیں، جیسے اسے مرنے سے بچانے کی کوشش کر رہا ہو۔

"تبدیلی دنیا کا طریقہ ہے، ہم اس سے بچ نہیں سکتے۔ لیکن ہمیں یہ جاننا چاہیے کہ جو کچھ ہمارا ہے اسے کیسے بچانا ہے۔ چولہا صرف کھانا پکانے کے لیے نہیں ہوتا، یہ وہ جگہ ہے جہاں روح رہتی ہے۔" بوڑھے آدمی کے الفاظ باورچی خانے کے دھوئیں کی دھندلی جگہ میں مدھم ہوتے دکھائی دے رہے تھے۔

ٹمٹماتے آگ کی روشنی میں، میں اچانک سمجھ گیا کہ یہاں کی کہانی صرف کھانے کی نہیں ہے۔ یہ شناخت کے بارے میں، یادداشت کے بارے میں، نسلوں کے درمیان تسلسل کے بارے میں ایک کہانی تھی۔ جب باورچی خانے کے چہرے بدل جاتے ہیں، تو اہم چیز تبدیلی کے خلاف مزاحمت کرنا نہیں ہے، بلکہ بنیادی اقدار کو بہہ جانے سے روکنے کا راستہ تلاش کرنا ہے۔

اور یہ امید چھوٹی چھوٹی چیزوں سے شروع ہوتی ہے: روایتی جنگلی پتوں کے سوپ کے ساتھ خاندانی کھانے سے، چمنی کی طرف سے بتائی گئی کہانی سے۔ جب تک لوگ تندہی سے "شعلے کو زندہ رکھتے ہوئے" موجود ہیں، وسیع جنگل کی روح کو آنے والی نسلوں تک منتقل ہونے کا موقع ملے گا...

ماخذ: https://baodanang.vn/khi-bep-lua-doi-mat-voi-doi-thay-3333160.html