شیف تھانہ تھین کے ساتھ لائی چاؤ میک کھن ٹوفو اور کرسپی فرائیڈ ڈونگ تھاپ لوٹس روٹ بنائیں

کتاب 'ہری کھائیں، صحت مند رہیں' کو شیف ٹران لی تھان تھین نے ابھی سب کے لیے متعارف کرایا ہے، جس میں یہ پیغام دیا گیا ہے: سبزی خور ہونا صرف مذہب کے لیے نہیں، بلکہ ہماری اچھی صحت کے لیے ہے۔

ڈونگ تھاپ سے کرسپی فرائیڈ کمل کی جڑ

اس کتاب کو یونیسکو چیئر نے ایک پائیدار پودوں پر مبنی پاک کتاب کے طور پر سند دی ہے۔ 33 سبزی خور پکوان ہمیں ملک کے مختلف علاقوں کے سفر پر لے جاتے ہیں۔

سبز کھائیں، صحت مند زندگی گزاریں۔

شیف Thanh Thien نے Tuoi Tre Online کے ساتھ اشتراک کیا کہ کتاب بنانے کے لیے، انہوں نے اجزاء پر تحقیق کرنے میں 3 ماہ سے زیادہ وقت گزارا۔

اس کے بعد ریسیپی تیار کرنے کے لیے مقامی علاقوں سے اجزاء جمع کرنے کا مرحلہ آتا ہے، اور فلم بندی میں بھی کئی مہینے لگ جاتے ہیں۔

شیف Tran Le Thanh Thien (دائیں) پائیدار پودوں پر اپنی پاک کتاب کے لیے سرٹیفیکیشن حاصل کر رہے ہیں - تصویر: NVCC

"زمین کی S شکل کی پٹی کے اس پار، سبزی خور کھانوں میں ہر علاقے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں، جو مٹی اور آب و ہوا کے تنوع کی عکاسی کرتی ہیں۔

شمال روایتی ذائقوں کے ساتھ نازک سبزی خور پکوانوں کے ساتھ خوبصورت ہے۔ سنٹرل سبزی خور پکوانوں سے مالا مال ہے جو دھوپ اور ہوا والے علاقے کی مخصوص ہے۔

اور رنگین اور ذائقے دار سبزی خور پکوانوں کے ساتھ تازہ جنوب، یہاں کے لوگوں کی سخاوت کو ظاہر کرتا ہے،" اس نے نتیجہ اخذ کیا۔

Thanh Thien نے Tuoi Tre آن لائن کے قارئین کے سامنے دو سادہ سبزی خور پکوان متعارف کرائے ہیں جنہیں بنانا آسان ہے، لیکن اسے ترکیب بناتے وقت سوچنے اور فکر کرنے میں کافی وقت لگا۔

لائی چاؤ میک کھن ٹوفو ساس

میک کھن شمال مغربی کھانوں کا ایک منفرد مسالا ہے۔ شیف Thanh Thien نے میک کھن کو توفو کے ساتھ ملا کر ایک ہلکی اور غذائیت سے بھرپور ڈش تیار کی۔

اس نے کہا: "یہ ایک ایسی ڈش ہے جس کے ساتھ میں نے جدوجہد کی کیونکہ میک کھن کے بیجوں کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے۔ میں نے اسے توفو کے ساتھ ملایا تاکہ توفو کی ٹھنڈک اس مصالحے کے مسالہ دار ذائقے کو نرم کر سکے۔"

لائی چاؤ میک کین ٹوفو ساس

نسخہ:

نرم توفو کا 1 ٹکڑا (تقریبا 300 گرام)؛ 1 کالی مرچ؛ 150 گرام کنگ اویسٹر مشروم، 1 چائے کا چمچ بھنی ہوئی کالی مرچ، 3 کھانے کے چمچ سویا بین کا تیل، 3 کھانے کے چمچ ادرک کی کیما، 1 کھانے کا چمچ سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ مشروم مسالا، 1 کھانے کا چمچ چلی آئل، 150 ملی لیٹر پانی، 1 چائے کا چمچ، 1 چائے کا چمچ پانی تیل، 1/2 چائے کا چمچ چینی.

اجزاء تیار کریں:

ادرک کو چھیل کر دھو لیں اور کیما لیں۔ مرچ کو دھو کر باریک کاٹ لیں۔ سیپ مشروم کے تنے کو کاٹ دیں، دھو لیں اور نرد کریں۔ ٹوفو کو کاٹنے کے سائز کے کیوبز میں کاٹ لیں۔

انجام دیں:

ایک پین میں تیل گرم کریں، پھر میک کین ڈالیں اور خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ ادرک، سویا ساس اور کالی مرچ شامل کرتے رہیں اور اس وقت تک بھونیں جب تک کہ اجزاء یکجا نہ ہوجائیں۔ کنگ اویسٹر مشروم شامل کریں اور آدھے پکنے تک بھونیں، پھر مرچ کے تیل، مشروم کی مسالا اور چینی کے ساتھ سیزن کریں تاکہ مشروم مصالحے کو جذب کر لیں۔

کارن اسٹارچ کو تھوڑے سے پانی سے پتلا کریں، پھر آہستہ آہستہ پین میں شامل کریں اور چٹنی گاڑھا ہونے تک ہلائیں۔ آخر میں، ٹوفو شامل کریں اور چٹنی کو جذب کرنے کے لیے تقریباً 2 منٹ تک پکائیں۔

موجودہ:

ایک پلیٹ میں توفو کو ترتیب دیں، چٹنی اور تھوڑا سا تل کے تیل کے ساتھ بوندا باندی کریں۔ دھنیا کی چند ٹہنیوں سے گارنش کریں۔

گرم گرم سرو کریں۔ سفید چاول کے ساتھ۔

ڈونگ تھاپ سے کرسپی فرائیڈ کمل کی جڑ

ڈونگ تھاپ اپنے وسیع کمل کے کھیتوں کے لیے مشہور ہے، جو ایک ہلکی خوشبو کا اخراج کرتی ہے۔ شیف تھیئن نے کہا، "میں ہر خوشبودار، خوبصورت اجزاء کی خصوصیات کو کھوئے بغیر نئے ذائقے بنانے کے لیے تحقیق کرتا ہوں۔ یہ ڈش ہر عمر کے لیے موزوں ہے۔"

ڈونگ تھاپ سے کرسپی فرائیڈ کمل کی جڑ

اجزاء:

300 گرام کمل کی جڑ؛ 1 کھانے کا چمچ چاول کا سرکہ؛ 2 کھانے کے چمچ ٹیپیوکا نشاستہ؛ 300 ملی لیٹر سویا بین کا تیل؛ 1 چائے کا چمچ بھنے ہوئے سفید تل۔

میٹھی اور کھٹی چٹنی:

1/2 چائے کا چمچ نمک؛ 2 کھانے کے چمچ راک شوگر؛ 1 چمچ سفید سرکہ؛ 3 کھانے کے چمچ ٹماٹر کی چٹنی؛ 5 کھانے کے چمچ پانی؛ 1 چائے کا چمچ ٹیپیوکا نشاستہ؛ 1 کھانے کا چمچ میٹھی سویا ساس؛ 1 کھانے کا چمچ بیر کی چٹنی۔

اجزاء تیار کریں:

کمل کی جڑ کو چھیلیں، 2-3 ملی میٹر موٹی سلائسوں میں کاٹ دیں۔ کمل کی جڑ کو چاول کے سرکہ میں ملا کر پانی میں بھگو دیں تاکہ کالا رنگ ختم ہو جائے۔ پھر اسے نکالنے کے لیے نکال لیں، ٹیپیوکا سٹارچ کے ساتھ اچھی طرح مکس کریں۔

انجام دیں:

ایک پین میں کوکنگ آئل گرم کریں، کمل کی جڑ کے ٹکڑوں کو ڈیپ فرائی کریں۔ جب کمل کی جڑ دونوں طرف سنہری بھوری ہو جائے تو تیل کو جذب کرنے کے لیے کاغذ کے تولیوں سے لیس پلیٹ میں ہٹا دیں۔

میٹھی اور کھٹی چٹنی کا مرکب بنانے کے لئے اجزاء کو ایک ساتھ ہلائیں۔

مکسچر کو پین میں ڈالیں، جب تک چٹنی گاڑھی نہ ہو ابالیں۔

تلی ہوئی کمل کی جڑ کو ساس پین میں شامل کریں، مصالحے کو جذب کرنے کے لیے اچھی طرح ہلائیں۔

موجودہ:

- ایک پلیٹ میں تلی ہوئی کمل کی جڑ کو ترتیب دیں، بھنے ہوئے تل کے ساتھ چھڑکیں۔

شیف تھیئن ایک ٹِپ دیتے ہیں: "ڈش کو مزید خستہ اور مزیدار بنانے کے لیے آپ کو 9 ہول والی کمل کی جڑ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ کمل کی جڑ کو سرکہ میں بھگونے سے سیاہ دھبوں کو دور کرنے میں مدد ملتی ہے اور جب یہ فرائی ہوتی ہے تو اسے مزید کرکرا بنا دیتا ہے۔"

مزید پڑھیں واپس موضوعات پر

واپس موضوع پر

ہونگ لی

ماخذ: https://tuoitre.vn/lam-mon-dau-hu-xot-mac-khen-lai-chau-cu-sen-dong-thap-chien-gion-cung-dau-bep-thanh-thien-20250510112439757.htm