Eel پروسیسنگ گاؤں - VnExpress

Nghe An صوبے میں ، Phan Thanh کمیون، Yen Thanh ضلع کے لوگوں نے عیلوں کو پکڑنے اور بیچنے سے ئیل مصنوعات کی خرید و پروسیسنگ میں تبدیل کر دیا ہے، جس سے فی گھرانہ 50 ملین VND فی ماہ سے زیادہ کما رہے ہیں۔

فان تھانہ ایک چھوٹا سا گاؤں ہے جو لانگ تھانہ کمیون، ین تھانہ ضلع کے آخر میں نشیبی علاقے میں واقع ہے، جس میں تقریباً 200 گھران ہیں۔ 1990 کی دہائی میں، کھیتی باڑی کے علاوہ، دیہاتیوں نے علاقے کے کھیتوں اور تالابوں میں مچھلی کے جال اور جال بھی بچھائے تاکہ انہیں خوراک کے طور پر استعمال کیا جا سکے یا اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے فروخت کیا جا سکے۔

اکتوبر کے وسط میں مقامی لوگ فان تھانہ گاؤں، لانگ تھانہ کمیون، ین تھانہ ضلع میں ایک کاروباری سہولت پر اییل پروسیس کرنے کے لیے جمع ہیں۔ تصویر: ڈک ہنگ

ئیل کو پکڑنے اور بیچنے کے عمل کے ذریعے، بہت سے لوگ جو کبھی ئیل ٹریپر تھے، تاجر بن گئے ہیں، جو ریستورانوں اور کھانے پینے کی جگہوں کو سپلائی کرنے کے لیے زندہ ئیل جمع کرنے کے لیے گاؤں بھر کا سفر کرتے ہیں۔ کچھ ہوشیار خاندانوں نے اییل پروسیسنگ کی سہولیات کھولنے کے لیے رقم ادھار لی اور پھر زیادہ قیمتیں کمانے کے لیے اییل کو شراکت داروں کو پہنچایا۔ 20 سال سے زیادہ عرصے سے، Phan Thanh ین تھانہ ضلع کے ساتھ ساتھ Nghe An صوبے کا ایک مشہور مچھلی پروسیسنگ گاؤں بن گیا ہے۔

Nguyen Minh Thao کی سہولت، Phan Thanh گاؤں کے شروع میں واقع ہے، 50 مربع میٹر پر پھیلی ہوئی ہے اور اس میں متعدد ریفریجریٹرز، بڑے خصوصی ایلومینیم کے برتن، اور پیکیجنگ کے لیے کئی مشینیں ہیں۔ ہر روز، تھاو 130,000-150,000 VND/kg کی قیمت پر 300-500 کلو گرام زندہ یل خریدتا ہے۔ اس کے بعد وہ 12-15 لوگوں کو دن میں 8 گھنٹے کام کرنے کے لیے رکھتا ہے، انہیں پروسیسنگ، میرینٹنگ، پیکیجنگ اور لین دین کے لیے ہر ایک کو 170,000-350,000 VND ادا کرتا ہے۔

اییل دو طریقوں سے تیار کی جاتی ہیں: فلٹس (تازہ اییل) اور سوپ (ابلی ہوئی اییل)۔ فلٹس کے لیے سر اور دم کو ہٹا دیا جاتا ہے۔ کارکن 50 سینٹی میٹر لمبا اور 10 سینٹی میٹر چوڑا لکڑی کا تختہ استعمال کرتے ہیں، جو بورڈ پر عمودی طور پر کیل لگاتے ہیں۔ وہ اپنے بائیں ہاتھ سے دم کو پکڑتے ہیں اور دائیں ہاتھ سے تیز دھار چاقو کا استعمال کرتے ہوئے ہڈیوں اور آنتوں کو نکالنے کے لیے سر سے نیچے کی طرف کاٹتے ہیں۔ اوسطاً، ہر کارکن یومیہ 60-70 کلوگرام اییل پروسیس کر سکتا ہے۔

لانگ تھانہ ڈسٹرکٹ کے فان تھانہ کمیون میں دیہاتی اییل پر کارروائی کر رہے ہیں۔ ویڈیو : ڈک ہنگ

Eel fillets بنیادی طور پر مختلف پکوانوں میں استعمال ہوتے ہیں جیسے Eel Rolls, grilled Eel, Eel stir-fried with lemongrass and Chili, Eel stew with banana and peanuts, and eel rolls with pickled سبزیوں۔ ان پکوانوں میں، گوشت بھرنے والے اییل رولس سب سے زیادہ وسیع ہیں۔ شیف دبلے پتلے سور کے گوشت کو باریک کر کے اسے مسالوں کے ساتھ ملائے گا، اور اسے مچھلی کے گوشت کی پٹیوں کے گرد گھمائے گا، اسے سکیلینز سے مضبوطی سے محفوظ کرے گا۔ 18-20 رولز کو اسٹائرو فوم ٹرے میں ترتیب دیا جاتا ہے اور 2-3 گھنٹے کے لیے فریزر میں رکھا جاتا ہے۔ پھر گاہک انہیں 20-30 منٹ میں پکاتے ہیں۔

اس علاقے میں دلیہ اور سوپ ریستوراں میں ایل دلیہ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ Nghe An کی ایک خاصیت ہے، جسے اکثر چاول کے نوڈلز یا روٹی کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ گوشت کو پھٹنے سے روکنے اور اسے ایک خوبصورت پیلا رنگ دینے کے لیے اییل کو تازہ اور زندہ ہونا چاہیے، اس کے سر اور دم ہٹا کر نمک اور تازہ ہلدی یا خالص ہلدی پاؤڈر کے ساتھ پھینک دیں۔ اس کے بعد، اییل کو ایک خاص برتن میں رکھا جاتا ہے اور تقریبا 5-7 منٹ کے لئے ابالا جاتا ہے.

اس سہولت کے مالک نے 2 میٹر چوڑی، 4 میٹر لمبی ایلومینیم کی میز پر درجنوں کلو گرام ابلی ہوئی ایلیں رکھی ہیں۔ درجنوں کارکن 2-3 قطاروں میں بیٹھ کر اییل پر کارروائی کرتے ہیں، ایک کے بعد ایک بیچ شروع کرتے ہیں۔ اس مرحلے پر، ہڈیوں اور آنتوں کو ہٹانے کے لیے چاقو کی ضرورت نہیں ہوتی۔ دستانے پہنے ہوئے کارکن 4 سینٹی میٹر لمبی، 2 سینٹی میٹر قطر والی پلاسٹک ٹیوب لیتے ہیں جس میں ایک نوکیلی، تیر نما نوک ان کے غالب ہاتھ کے انگوٹھے سے منسلک ہوتی ہے۔ ٹیوب کے نوک دار سرے کو اییل کے سر میں داخل کیا جاتا ہے، پھر اندرونی اعضاء کو الگ کرنے کے لیے آہستہ سے اور آہستہ آہستہ دم تک کاٹ دیا جاتا ہے۔

محترمہ تھاو ابلی ہوئی ئیلز کو بھر رہی ہیں، جو ئیل دلیہ اور ئیل سوپ بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں - Nghe An صوبے کی ایک خاص ڈش۔ تصویر: ڈک ہنگ

"اس عمل کو احتیاط سے ہینڈل کرنے کی ضرورت ہے؛ اگر آپ بہت زیادہ کاٹتے ہیں تو، اییل کا جسم پھٹ جائے گا، جو ساتھی کے معیار پر پورا نہیں اترتا۔ اندرونی اعضاء کو ہٹانے کے بعد، ایک کلو ابلی ہوئی اییل سے تقریباً 700 گرام گوشت حاصل ہوتا ہے،" پھان تھانہ گاؤں کے ایک رہائشی 37 سالہ نگوین تھی تھاو نے کہا۔ تھاو ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے مچھلی کی پروسیسنگ میں ملوث ہے، جو کاشتکاری کے علاوہ ہر ماہ اضافی 4-6 ملین VND کماتا ہے۔

فان تھانہ گاؤں میں، فی الحال 50 سے زیادہ خاندان ہیں جو مچھلی کی مصنوعات کی پروسیسنگ اور فروخت میں مصروف ہیں۔ اس کے علاوہ، 100 سے زیادہ گھرانے ہیں جو بنیادی طور پر فیکٹریوں اور شراکت داروں کو کمیون کے اندر اور باہر سپلائی کرنے کے لیے لائیو اییل پکڑتے ہیں۔ تیار شدہ مصنوعات کو محفوظ کرنے کے لیے فریزر میں محفوظ کیا جاتا ہے۔ میرینیٹ شدہ اییل 250,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہے، eel رولز (18 ٹکڑے) 110,000 VND میں، اور 200-gram کی خشک اییل 230,000 VND میں فروخت ہوتی ہے...

جناب Nguyen Minh Thao نے مزید کہا کہ Nghe An صوبے میں ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کو فروخت کرنے کے علاوہ، Phan Thanh گاؤں کی مصنوعات ہنوئی، Ha Long، Thanh Hoa، Da Nang، Binh Duong، اور Ho Chi Minh City میں بھی کھائی جاتی ہیں۔ کچھ ممالک جیسے کہ جرمنی، برطانیہ اور جنوبی کوریا میں بھی ئیل بھیجی جاتی ہیں... مسٹر تھاو کی سہولت ہر ماہ مقامی طور پر 6-7 ٹن پہلے سے پروسس شدہ اییل استعمال کرتی ہے اور تقریباً 500 کلوگرام بیرون ملک برآمد کرتی ہے۔

Eel رولز اور میرینیٹ شدہ eel کی مصنوعات کو Phan Thanh گاؤں میں لوگ پیک کر کے بیچتے ہیں۔ تصویر: ڈک ہنگ

مسٹر تھاو کے مطابق، کرافٹ ولیج کے دیہاتیوں کی سب سے بڑی خواہش سرکاری چینلز کے ذریعے مچھلی کی مصنوعات برآمد کرنا ہے۔ فی الحال، فان تھانہ میں زیادہ تر ادارے دیہی ہیں، اور پروسیسنگ دستی طور پر کی جاتی ہے۔ برآمد کے لیے پیداوار اور پیکیجنگ کے معیارات پر پورا اترنے کے لیے مشینری میں زیادہ سرمایہ کاری نہیں کی گئی ہے۔ مسٹر تھاو نے کہا، "مستقبل قریب میں، ہمیں ضروری کاغذی کارروائی اور طریقہ کار کو مکمل کرنے کے لیے حکومت کی طرف سے تعاون حاصل ہونے کی امید ہے، اور اس مسئلے پر قابو پانے کے لیے اضافی جگہ فراہم کی جائے گی۔"

لانگ تھانہ کمیون کے چیئرمین مسٹر نگوین وان ڈی نے کہا کہ جو چیز زرعی آف سیزن کے دوران ایک موسمی کام کے طور پر شروع ہوئی تھی، وہ اب ایک اہم پیشہ بن گیا ہے، جس سے علاقے میں 500-600 لوگوں کو مستحکم آمدنی ملتی ہے۔ فان تھانہ کرافٹ ولیج میں 50 سے زیادہ خاندانوں نے پروسیسنگ ورکشاپس کھولنے کے ساتھ، وہ روزانہ اوسطاً 3-5 کوئنٹل تیار یخ مصنوعات فروخت کرتے ہیں، جس سے مزدوری، خام مال اور سپلائی کے اخراجات کو کم کرنے کے بعد فی گھرانہ 50-60 ملین VND کا منافع ہوتا ہے۔

ایل ٹریڈنگ سے جمع ہونے والی آمدنی کے ساتھ ساتھ کارپینٹری اور دستکاری سے حاصل ہونے والی آمدنی کی بدولت فان تھانہ کے لوگوں نے کشادہ گھر بنائے ہیں، مہنگی اشیاء خریدی ہیں اور بہت سے گھرانوں نے کاریں بھی خریدی ہیں۔ مسٹر ڈی کے مطابق، حکومت سائنس اور ٹیکنالوجی میں تربیت کو مضبوط کرتی رہے گی، لوگوں کو ای کامرس پلیٹ فارمز پر اپنی مصنوعات فروخت کرنے پر توجہ مرکوز کرنے کی ترغیب دے گی، اور Phan Thanh eels کو سرکاری چینلز کے ذریعے بین الاقوامی سطح پر فروخت کرنے کے قابل بنانے کے لیے مزید میکانزم اور پالیسیاں تیار کرے گی۔

ڈک ہنگ

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html