ہلچل سے بھرپور Cua Tung مچھلی بازار

QTO - Cua Tung مچھلی بازار، جسے Cua market یا Hom مارکیٹ بھی کہا جاتا ہے، نہ صرف خریداری کے لیے ایک ہلچل مچانے والی جگہ ہے بلکہ ساحلی باشندوں کی انسانیت سے جڑی ثقافتی خوبصورتی بھی ہے۔ ماضی میں، بازار میں صرف چھاڑ اور بانس سے بنے چند عارضی سمندری غذا کے اسٹال تھے، جو بن ہائی ندی کے منہ پر دھندلی ٹھنڈ میں چھپے ہوئے سفید ریت کے کنارے پر جمع تھے۔

کوئی نہیں جانتا کہ Cua Tung مچھلی منڈی کب بنی۔ مسز لی تھی دیپ (80 سال کی عمر میں) کی دور دراز کی یاد میں، An Hoa گاؤں، Cua Tung کمیون میں، جو ساری زندگی مارکیٹ سے منسلک رہی، 20 ویں صدی کے آخر تک، فش مارکیٹ میں صرف چند سٹال تھے، جو کمیون میں ماہی گیروں کے ذریعے پکڑے گئے تازہ سمندری غذا کو دن کے وقت بیچتے تھے، جیسے کہ قریبی ریف میں مختلف قسم کی مچھلیاں، شیمپ، وغیرہ۔ سمندری سوار کی اقسام، سمندری سوار، سمندری سوار، سمندری سوار، انگور، سمندری سوار...

چونکہ یہ ایک سمندری بازار ہے، اس لیے مارکیٹ کے کام کے اوقات مکمل طور پر ماہی گیروں کی روانگی اور آمد کے اوقات پر منحصر ہیں۔ بازار میں رات ہونے سے چند گھنٹے پہلے ہی ہجوم ہوتا ہے۔ ماضی میں بازار کی دکانوں کے مالکان بنیادی طور پر ماہی گیروں کی بیویاں اور مائیں ہوا کرتی تھیں۔ بہادر ماہی گیر اکثر کہتے ہیں کہ ان کی زندگیاں سمندر اور ریت سے وابستہ ہیں اور ایک دن ان کی لاشیں برسوں کی جدوجہد کے بعد ریت میں دفن ہو جائیں گی۔ معاف کرنے والی سفید ریت ماہی گیروں کو گلے لگا لے گی۔ ان کی روحیں کیسوارینا کے درختوں کے نیچے، کانٹے دار کیکٹس کے پھولوں پر سرسراتی ریت کے دانے میں بدل جائیں گی، جو کئی بیویوں اور ماؤں کے خاموش آنسوؤں کو بتاتی ہیں جو طوفان کے بعد اپنے شوہروں اور بچوں کے واپس آنے کا تھک کر انتظار کر رہی ہیں۔

Cua Tung مچھلی بازار کا ایک گوشہ - تصویر: SH

Cua Tung مچھلی کی منڈی 2011 سے باضابطہ طور پر ہلچل اور ہنگامہ خیز بن گئی، منصوبہ بندی اور نئے مقام پر تعمیر کیے جانے کے بعد، Cua Tung پل کے دامن کے قریب۔ مارکیٹ تیزی سے ایک ہول سیل مارکیٹ بن گئی، جو پورے شمالی علاقے جیو لِنہ ضلع (پرانے) اور وِنہ لِنہ ضلع (پرانے) کے لیے تازہ سمندری غذا فراہم کرتی ہے۔ مچھلی بازار خریداروں اور بیچنے والوں سے بہت سی پکوانوں اور سمندری غذاؤں سے بھرا ہوا ہے جنہیں منفرد اور نایاب "خصوصیات" کہا جا سکتا ہے۔

مثال کے طور پر جیلی کیک کو لیں، ایک ایسی ڈش جو بہت سے کھانے والوں کے ذائقے کو موہ لیتی ہے۔ چٹانوں سے چننے کے بعد جیلی کو سمندری پانی سے دھونا چاہیے، پھر اسے ادرک کے نمکین پانی میں بھگو کر نکالنا، نکالنا، اور پھر ہلکی آنچ پر کنویں کے پانی سے ابالنا چاہیے۔ کھانا پکاتے وقت، جھاگ کو اچھی طرح سے اتار دینا چاہیے، ورنہ کیک بلبلا ہو جائے گا، جو آنکھ کو اچھا نہیں لگتا۔ مرتکز، گہرے سبز جیلی کے آمیزے کو بائی کے پتوں سے جڑے سانچے میں ڈھالا جاتا ہے، اور آنکھوں کو پکڑنے والے کائی کے سبز کیک میں مضبوط ہو جاتا ہے۔ اس قسم کے کیک کو اکثر سمندری ذائقے کے ساتھ کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبویا جاتا ہے۔

اڑتی ہوئی مچھلی کے انڈوں سے ڈھکا ہوا سمندری سوار بھی Cua Tung ساحلی علاقے کی خاصیت ہے۔ ہر موسم گرما کے اوائل میں، اڑنے والی مچھلی اکثر انڈے دینے کے لیے بہت سارے سمندری سواروں کے ساتھ چٹانوں پر آتی ہے۔ جب ماہی گیر مچھلی، کیکڑے وغیرہ کو پکڑنے کے لیے جال ڈالتے ہیں تو وہ اڑنے والی مچھلی کے انڈوں سے ڈھکے ہوئے سمندری سوار میں پھنس جاتے ہیں اور انہیں بیچنے کے لیے بازار لاتے ہیں۔ لوگ انہیں خریدتے ہیں، جلدی سے پلاسٹک کی ٹوکریوں میں ڈالتے ہیں اور صاف پانی کے بیسن میں ڈبو دیتے ہیں۔

کڑاہی کو اچھی طرح سے صاف کرنے کے لیے کئی بار ہلانے کے بعد، سمندری سوار کی ٹوکری کو کسی اونچی جگہ پر رکھیں تاکہ پانی نکل جائے۔ پانی کا برتن چولہے پر رکھا جاتا ہے، جب وہ ابلنے لگے تو اس میں سمندری سوار اور تھوڑا سا مسالا پاؤڈر ڈال دیں۔ صرف چند منٹوں کے بعد، اڑتی ہوئی مچھلی کے انڈوں کے ساتھ سمندری سوار صرف پکایا جاتا ہے، پھر اسے ایک پلیٹ میں نکال لیں۔ اس ڈش کو عام طور پر چلی فش ساس یا چلی سالٹ میں ڈبویا جاتا ہے...

ہر سال مارچ سے اگست (شمسی کیلنڈر) سے شروع ہونے والی، Cua Tung مچھلی کی مارکیٹ میں بہت ساری اڑنے والی مچھلی، ڈریگن فش اور ڈریگن فش فروخت ہوتی ہے۔ کیونکہ اس وقت، کون کو فشنگ گراؤنڈ کے آس پاس، مچھلیوں کے اسکول اکثر دکھائی دیتے ہیں، جو چاندی کی روشنی سے چمکتے ہیں، پانی کی سطح پر ایسے بلند ہوتے ہیں جیسے گرجتی لہروں سے کھیل رہے ہوں۔ اڑنے والی مچھلی اپنے بڑے، وسیع پھیلے ہوئے چھاتی کے پنکھوں کی بدولت سمندر کی سطح پر "اڑنا جانتی ہے" جو پانی سے چھلانگ لگا کر شکاری مچھلیوں سے بچ سکتی ہے، پھر سطح سمندر سے چند درجن میٹر اوپر "اڑتی" ہے۔ پانی سے باہر نکلنے کے لیے، اڑنے والی مچھلیاں اکثر اپنی دم کو مسلسل اور مضبوطی سے ہلاتی ہیں اور پھر تقریباً 1.2-1.5 میٹر اونچی چھلانگ لگاتی ہیں، پھر اپنے جسم کو ہلکا سا جھکاتی ہیں اور اپنے چھاتی کے پنکھوں کو "اڑنے" کے لیے پھیلاتی ہیں۔

"پرواز" کے اختتام پر، اڑنے والی مچھلی اکثر اپنے چھاتی کے پنکھوں کو جوڑ کر سمندر میں "لینڈ" کرتی ہے یا اگلی "پرواز" انجام دینے کے لیے اپنی دم کو پانی کی سطح میں ڈبو دیتی ہے۔ اڑنے والی مچھلی اکثر روشنی کی طرف راغب ہوتی ہے، اس لیے دوسرے بہت سے صوبوں میں ماہی گیر انہیں رات کے وقت پکڑنے کے لیے اکثر الیکٹرک لائٹس کا استعمال کرتے ہیں۔ جہاں تک Cua Tung کمیون کے ماہی گیروں کا تعلق ہے، وہ دن کے وقت پہلے سے بنے ہوئے سفید ماہی گیری کے جالوں سے اڑتی ہوئی مچھلیاں پکڑتے ہیں۔

Cua Tung مچھلی بازار میں سمندری غذا کی ایک قسم فروخت کی جاتی ہے - تصویر: Tran Tuyen

جب سردیوں کی ٹھنڈی ہوائیں اب بھی جاری رہتی ہیں، سمندر سے سفید جھاگ ساحل پر اڑنے کے ساتھ سردی کو مزید تلخ بنا دیتا ہے، تب بھی یہ کوا تنگ کمیون کے ماہی گیروں کو سمندر میں جانے سے نہیں روک سکتا۔ کیونکہ یہ سوئی مچھلی کا موسم ہے، ایک ایسی مچھلی جسے ماہی گیر اس کے لمبے، چاندی کے جسم اور ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ چلنے والے پنکھوں کی وجہ سے "ڈریگن باڈیڈ سمندری مچھلی" سے تشبیہ دیتے ہیں۔ سوئی مچھلی 1-1.2 میٹر لمبی اور 1-2 کلو وزنی ہوتی ہے، اس لیے ان کی اقتصادی قدر زیادہ ہوتی ہے۔ یہ مچھلی کھلے سمندر میں تقریباً 70-100 میٹر کی گہرائی میں رہتی ہے۔

پچھلے سال کے نومبر سے اگلے سال کے مارچ (قمری کیلنڈر) تک، سوئی مچھلی اکثر ساحلی پانیوں میں اسکولوں میں نظر آتی ہے۔ کون کو جزیرے کے ارد گرد ماہی گیری کے میدانوں میں مچھلیاں پکڑنے کے لیے ماہی گیر اکثر الجھنے والے ٹرول جال کا استعمال کرتے ہیں۔ اور مچھلی کی یہ انواع واضح طور پر Cua Tung فش مارکیٹ میں "موجود" ہے، اس کے ساتھ سی فوڈ کی سینکڑوں اقسام موسمی طور پر فروخت ہوتی ہیں۔

Cua Tung Commune People's Committee کے چیئرمین Vo Duc Dien نے کہا کہ Cua Tung مچھلی بازار نہ صرف تجارت کی جگہ ہے بلکہ ساحلی ماہی گیروں کی زندگی کا ایک ثقافتی حسن بھی ہے جو ایک دیہاتی، سادہ زندگی کی عکاسی کرتا ہے لیکن انسانی محبت سے بھرپور ہے۔ تاکہ جو لوگ گھر سے دور ہیں، ان کے دل اس ہلچل، شور اور محبت بھرے ماحول کے لیے پرانی یادوں سے بھر جائیں۔ کوا تنگ آتے وقت، زائرین بازار میں ہلچل مچانے والے ہجوم میں اپنے آپ کو غرق کر سکتے ہیں، ہر رونے، ہر مسکراہٹ اور سمندری ہوا کے نمکین ذائقے میں اپنے وطن کی دھڑکن کو زیادہ واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔

سی ہوانگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202511/lao-xao-cho-ca-cua-tung-2c73374/