کھانے کی حفاظت کے بارے میں فکر مند، بہت سے لوگ دستی طور پر تیل دبانے کے لئے جلدی کرتے ہیں

(Baohatinh.vn) - مارکیٹ میں آنے والے جعلی اور گندے کوکنگ آئل کے بارے میں خدشات کا سامنا کرتے ہوئے، ہا ٹین کے بہت سے گھرانوں نے خام مال جیسے مونگ پھلی، تل وغیرہ کو استعمال کے لیے تیل دبانے کی سہولیات میں لانے کا انتخاب کیا ہے۔

Báo Hà Tĩnh•12/07/2025

Duc Quang، Duc Tho، اور Duc Thinh کمیون کے لوگ صبح سویرے OCOP Mai Loi مونگ پھلی کے تیل کی سہولت پر تیل دبانے کے لیے "ایک جگہ محفوظ" کرنے کے لیے آئے۔

دوپہر کے قریب وقت کا فائدہ اٹھاتے ہوئے، محترمہ Nguyen Thi Thanh (Dong Doai village, Duc Quang commune) OCOP Mai Loi peanut oil facility (Dai Quang village, Duc Quang commune) میں تیل دبانے کے لیے 50 کلو مونگ پھلی لے کر آئیں۔ صرف محترمہ تھانہ ہی نہیں، بہت سے دوسرے لوگ بھی تیل پریس کرنے کے لیے خام مال لے کر آئے، کچھ انتظار میں بیٹھے، باقی پریس میں ڈالنے کی تیاریوں میں مصروف تھے۔

محترمہ تھانہ نے کہا: "میرا خاندان 3 صاؤ مونگ پھلی اگاتا ہے، اس لیے کٹائی کے بعد، ہم انہیں بعد میں استعمال کرنے کے لیے دباتے ہیں۔ ایسا کرنے میں زیادہ محنت لگتی ہے اور بازار سے تیل خریدنے سے زیادہ لاگت آتی ہے، لیکن کم از کم میں اس کی اصلیت جانتی ہوں، اس لیے میں اسے پورے خاندان کے لیے استعمال کرتے وقت زیادہ محفوظ محسوس کرتی ہوں۔"

مسز Nguyen Thi Thanh اپنے خاندان کے لیے کھانا پکانے کے لیے مونگ پھلی کا تیل استعمال کر کے محفوظ محسوس کرتی ہیں۔

نہ صرف مونگ پھلی کو دبانا، بہت سے گھرانے تل اور سویابین بھی لاتے ہیں تاکہ اپنے خاندانوں کے لیے کھانا پکانے کا تیل تیار کریں۔ ہر قسم کے تیل کا اپنا ایک ذائقہ ہوتا ہے، جو کھانا پکانے کے ہر طریقے کے لیے موزوں ہوتا ہے اور اگر اسے صحیح طریقے سے استعمال کیا جائے تو اسے صحت کے لیے اچھا سمجھا جاتا ہے۔ ہاتھ سے دبائے ہوئے تیل کا فائدہ یہ ہے کہ اس میں ملاوٹ نہیں ہوتی، اس میں کوئی اضافی چیزیں نہیں ہوتیں، جو صارفین کو ان پٹ مواد سے مصنوعات کے معیار کو کنٹرول کرنے میں مدد کرتی ہیں۔

بہت سے گھرانے، اگرچہ براہ راست زرعی پیداوار میں ملوث نہیں ہیں، پھر بھی تیل دبانے کی سہولت تک لانے کے لیے دیہی علاقوں سے مونگ پھلی اور تل خریدتے ہیں۔ محترمہ Nguyen Thi Yen (Tu My Commune) نے کہا: "ماضی میں، میرے خاندان نے دکانوں پر خریدے گئے بوتل بند کوکنگ آئل کا استعمال کیا۔ لیکن حال ہی میں، نامعلوم اصل کے جعلی تیل کے بارے میں بہت زیادہ معلومات سامنے آئی ہیں، اس لیے میں نے ہاتھ سے دبایا ہوا تیل استعمال کرنا شروع کر دیا۔ اس قسم کے تیل کی قدرتی خوشبو ہوتی ہے اور کھانا پکاتے وقت اس کا ذائقہ بہتر ہوتا ہے۔"

مسز نگوین تھی ین کا خاندان خاندانی استعمال کے لیے تیل کو دبانے کے لیے بڑی مقدار میں تل جمع کرتا ہے۔

بیج کی قسم کے لحاظ سے تیل کی پیداوار بھی مختلف ہوتی ہے۔ اوسطاً، 10 کلو گرام مونگ پھلی تقریباً 4-5 لیٹر تیل پیدا کرتی ہے۔ تل اور سویا بین کم تیل پیدا کرتے ہیں لیکن بدلے میں ان کا مخصوص ذائقہ اور مخصوص استعمال ہوتا ہے۔ 120,000 - 130,000 VND/لیٹر کی قیمت کے ساتھ، مونگ پھلی کا تیل اس وقت مارکیٹ میں صنعتی کوکنگ آئل سے تقریباً تین گنا زیادہ مہنگا ہے۔ تل کے تیل اور سویا بین کے تیل کی قیمت 150,000 - 170,000 VND/لیٹر ہے۔ تاہم، بہت سے خاندان اب بھی صحت کی حفاظت کو یقینی بناتے ہوئے، خالص مصنوعات حاصل کرنے کے لیے بہت زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار ہیں۔

بڑھتی ہوئی مانگ نے تیل دبانے والی سہولیات میں مزید ہلچل مچانے والی سرگرمیاں شروع کر دی ہیں۔ مونگ پھلی اور تل کے تیل کی پیداواری سہولیات میں 3-ستارہ OCOP معیارات جیسے مائی لوئی مونگ پھلی کا تیل، مائی تینہ مونگ پھلی اور تل کا تیل (ڈک کوانگ کمیون)، انہ تھو مونگ پھلی کا تیل (ڈک ڈونگ کمیون) پر پورا اترنے کے لیے تسلیم شدہ خام مال کی مقدار جو لوگ روزانہ پریس کے لیے لاتے ہیں پچھلے ادوار کے مقابلے میں کئی گنا بڑھ گئی ہے۔

مونگ پھلی کے تیل اور تل کے تیل کی پیداواری سہولیات میں، صارفین کی تعداد میں ڈرامائی طور پر اضافہ ہوا ہے۔

OCOP Mai Loi مونگ پھلی کے تیل کی سہولت کے مالک مسٹر Nguyen Van Loi نے کہا: "پہلے کے مقابلے میں، تیل پریس کرنے کے لیے آنے والے صارفین کی تعداد میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ ایسے دن ہوتے ہیں جب سامان کی ترسیل کے لیے سہولت کو صبح سویرے سے رات گئے تک مسلسل کام کرنا پڑتا ہے۔ بہت سے لوگ نہ صرف اپنے استعمال کے لیے دباؤ ڈالتے ہیں بلکہ اپنے بچوں یا رشتہ داروں کو بھیجنے کے لیے پہلے سے تیار کرتے ہیں۔"

یہ معلوم ہوتا ہے کہ یہ وہ وقت ہے جب لوگ مونگ پھلی کی کٹائی ختم کر چکے ہیں، اس لیے مسٹر لوئی کی سہولت کے لیے لائے جانے والے خام مال کی مقدار بہت زیادہ ہے۔ ہر روز، اس سہولت کو 1 سے 1.5 ٹن خام مال ملتا ہے۔ وہ لوگ جو تھوڑا سا دباتے ہیں صرف چند درجن کلو گرام، وہ جو سو کلوگرام تک بہت دباتے ہیں بعد میں استعمال کے لیے ذخیرہ کرنے کے لیے۔ رینٹل پریسنگ سروس کے علاوہ، یہ سہولت تقریباً 1,000 لیٹر ماہانہ کی مستحکم پیداوار کے ساتھ تیار تیل کو پروسیس کرنے اور مارکیٹ میں فروخت کرنے کے لیے براہ راست مونگ پھلی خریدتی ہے۔ 2023 سے 3-ستارہ OCOP معیارات پر پورا اترنے کے طور پر پہچانا جاتا ہے، مائی لوئی مونگ پھلی کا تیل اس وقت علاقے کے بہت سے خاندانوں کے لیے ایک مانوس انتخاب ہے۔

خالص سبزیوں کا تیل حاصل کرنے کے لیے پیداواری عمل کو کئی مراحل سے گزرنا ہوگا۔

مسٹر لوئی کے مطابق خالص سبزیوں کا تیل حاصل کرنے کے لیے پیداواری عمل کو کئی مراحل سے گزرنا پڑتا ہے۔ خشک یا خشک کرنے کے بعد، خام مال شیلنگ مشین میں ڈال دیا جاتا ہے. اس کے بعد لوگ دوبارہ اسکرین کریں گے، آؤٹ پٹ آئل کے معیار کو یقینی بنانے کے لیے دبانے سے پہلے ٹوٹے ہوئے بیجوں، مولڈ یا نجاست کو ہٹا دیں گے۔

ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، بیجوں میں تیل کی زیادہ سے زیادہ مقدار حاصل کرنے کے لیے خام مال کو 2 سے 3 بار پریس میں ڈالا جائے گا۔ دبانے کے بعد خام تیل، جو اب بھی باقیات کے ساتھ ملا ہوا ہے، کو مشین کے ذریعے فلٹر کیا جائے گا تاکہ صاف رنگ، کوئی باقیات نہ ہو، اور اسے طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکے۔ دبانے کے بعد بچ جانے والی باقیات کو لوگ جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔

یہ جانا جاتا ہے کہ معیار کو برقرار رکھنے کے لیے، خود دبائے ہوئے کوکنگ آئل کو صاف، خشک، مضبوطی سے بند شیشے یا پلاسٹک کی بوتلوں میں ذخیرہ کیا جانا چاہیے۔ براہ راست سورج کی روشنی یا زیادہ گرمی کے ذرائع سے گریز کرتے ہوئے ٹھنڈی، خشک جگہ پر ذخیرہ کرنا بہتر ہے۔ صارفین کو ہر بوتل میں تیل کی مقدار کو بھی تقسیم کرنا چاہیے، ضرورت کے مطابق بتدریج استعمال کرنا چاہیے، ڈھکن کو بار بار نہیں کھولنا چاہیے یا تیل کو زیادہ دیر تک ہوا میں نہیں چھوڑنا چاہیے کیونکہ یہ آکسیڈائز کرنا اور معیار کو کم کرنا آسان ہے۔

تیل میں ایک خصوصیت کی خوشبو، قدرتی ہلکا پیلا رنگ (مونگ پھلی کے تیل کے لیے) یا ہلکا بھورا رنگ (تل کے تیل کے لیے) ہوتا ہے۔

خود دبائے ہوئے تیل کی شیلف لائف عام طور پر 3-4 ماہ ہوتی ہے اگر اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کیا جائے۔ تیل کی ایک خصوصیت کی خوشبو ہوتی ہے، قدرتی ہلکا پیلا رنگ (مونگ پھلی کے تیل کے لیے) یا ہلکا بھورا رنگ (تل کے تیل کے لیے)، اس میں اضافی چیزیں نہیں ہوتی ہیں، اس لیے اس کا ذائقہ اور غذائیت کی قدر کو برقرار رکھنے کے لیے اسے مناسب طریقے سے ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔