اوپری چاول - بیابان میں زندگی کا ذریعہ

ٹرونگ سون - ٹائی نگوین کے علاقے میں نسلی اقلیتیں جیسے کہ زی ڈانگ، مونونگ، ما، ایڈے، جرائی، کو ٹو، گی - ٹرائینگ، کور، پا کو، برو وان کیو، ٹا اوئی، چام ہروئی... طویل عرصے سے سلیش اور جلانے کے طریقے ہیں۔

اوپری زمینی چاول زندگی کو برقرار رکھنے کا بنیادی ذریعہ ہے، روزمرہ کی زندگی کے ساتھ ساتھ تہواروں میں پکوانوں اور مشروبات میں پروسیس کرنے کے لیے خام مال ہے۔ نسلی لوگوں کی بہت سی روایتی رسومات اور تہوار بھی اوپر والے چاول کی نشوونما کے چکر کی پیروی کرتے ہیں...

Truong Son - Tay Nguyen کے علاقے میں نسلی گروہوں میں کھیتوں کو صاف کرنے، بیج بونے، اور پودے لگانے کے لیے دیوتاؤں سے اجازت مانگنے، چاول کے پودوں کے اچھی طرح اگنے، کان پیدا کرنے اور بھاری اناج پیدا کرنے کے لیے دعا کرنے کی رسم ہے۔ ان کا ماننا ہے کہ رسومات کے ذریعے، چاول خدا اور ماں چاول انہیں برکت دیں گے، نہ صرف کھانے کے لیے چاول اور فصلیں، بلکہ خاندان کے لیے امن اور صحت بھی۔

بھرپور فصل حاصل کرنے کے لیے، لوگ چاول کی ماں کی پوجا کرنے اور چاول کی روح سے متعلق بہت سی ممنوعات پر عمل کرنے کے لیے بہت سی رسومات رکھتے ہیں۔ ہر سال، جب کھیتوں میں چاول پک جاتے ہیں، لوگ فصل کی کٹائی کا موسم شروع کرتے ہیں اور نئے چاول کے جشن کا اہتمام کرتے ہیں، جسے نئے چاول کا تہوار بھی کہا جاتا ہے۔

چاول کی روح بھی چاول کے بیجوں کا مجسمہ ہے۔ شمالی وسطی پہاڑی علاقوں کے نسلی گروہوں کا خیال ہے کہ چاول کی روح "نین نونگ" مہینوں (فصل کی کٹائی کے بعد آرام کے مہینے) کے دوران سوتی ہے۔ سال کے پہلے گرج کے دن، جس دن تھنڈر گاڈ نے چاول کے خدا کو جگایا، پورا گاؤں دوبارہ پیداوار شروع کر دیتا ہے۔ لوگ چاول کی روح کو جلانے اور ہل چلانے کے پہلے دنوں میں گودام سے کھیتوں میں لانے کا اہتمام کرتے ہیں اور فصل کی کٹائی کے دنوں میں چاول کی روح کو کھیتوں سے واپس گودام میں خوش آمدید کہتے ہیں۔

نسلی لوگ عام طور پر سرخ چاول کی مصنوعات بنانے کے لیے چاول کو ہاتھ سے کیڑے لگاتے ہیں۔

اوپری حصے کے چاول (چپکنے والے اور غیر چپچپا) بہت سے کھانے اور مشروبات تیار کرنے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، جو نسلی گروہوں کے کھانے کی عادات بناتے ہیں۔ یہ کھڑی ڈھلوانوں پر کاشت کی جاتی ہے، زمین اور آسمان کی اوس سے ڈھکی ہوتی ہے، اس لیے اس میں پہاڑوں اور جنگلوں کی خاص مہک ہوتی ہے۔

لوگ بیرونی تہہ کو ہٹانے کے لیے چاولوں کو لکڑی کے مارٹر سے گوندھتے ہیں، جسے "سرخ چاول" یا بھورے چاول کہتے ہیں۔ چاول کے دانے اب بھی چوکر اور جراثیم کو برقرار رکھتے ہیں، اس لیے وہ بہت غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں اور اکثر تحفے کے طور پر، معزز مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے چاول پکانے اور روایتی تقریبات میں دیوتاؤں کو نذرانے کے طور پر استعمال کیے جاتے ہیں۔

باقاعدہ چاول کے علاوہ، اوپری زمینی چپچپا چاول بھی نسلی گروہوں کی خوراک کا اہم ذریعہ ہے۔ لوگ چپکنے والے چاولوں کو بہت سے مختلف پکوانوں میں تیار کرتے ہیں جیسے خشک/ابلی ہوئی چپکنے والے چاول، بانس کے ٹیوب کے چپکنے والے چاول (com lam)، چپٹے ہوئے سبز چاول، پانچ رنگوں کے چپکنے والے چاول، کھجور کے پتوں میں لپٹے ہوئے کیک... بانس ٹیوب چاول لذیذ ہوتے ہیں، ان کا منفرد ذائقہ ہوتا ہے، اور خوشبو دار ہوتی ہے۔ چپکنے والے چاول کی خوشبو کے علاوہ آگ کے ذریعے بانس کے نلکوں کی خوشبو بھی آتی ہے۔ بانس کے ٹیوب کے چاول کو "xoi thui ong" نامی چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، جس سے بیرونی تہہ جل جاتی ہے، جس سے اسے ایک مزیدار خوشبو آتی ہے۔

ترونگ سون کے علاقے میں نسلی گروہوں کا مخصوص کیک کھجور کے پتوں میں لپٹا ہوا چپچپا چاول کا کیک ہے، جسے بفیلو ہارن کیک، سنیل کیک کہتے ہیں۔ لوگ تہواروں میں ہارن کیک بناتے ہیں جیسے کہ نئے چاولوں کی تقریب، شادی، گھریلو تپش یا تفریح ​​کے لیے کھانے کے لیے، سفر کے دوران، مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے، رشتہ داروں کو دینے کے لیے... تل کے ساتھ مل کر چپکنے والے چاول کے کیک کی قسم، جسے yơh کہتے ہیں، میٹھا، خوشبودار اور چپکنے والا ذائقہ رکھتا ہے۔ خاص طور پر، شادیوں میں yơh کیک کی ضرورت ہوتی ہے، کیونکہ صرف اس قسم کا کیک دستیاب ہونے پر درج ذیل تقریبات کی جا سکتی ہیں۔ یہ بھی ایک مزیدار اور آسان ڈش ہے، اسے طویل عرصے تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے، اس لیے لوگ اسے خشک خوراک کی طرح فوڈ ریزرو کے طور پر بھی استعمال کرتے ہیں۔ لوگ اکثر جنگل میں، شکار یا کھیتوں میں جاتے وقت اپنا پیٹ بھرنے کے لیے اس کیک کے چند ٹکڑے لے کر آتے ہیں۔

لکڑی کے مارٹر کے ساتھ گولی مارنے کے بعد سرخ اونچے چاول کی خصوصیت ہے۔

اونچے درجے کے چاول کی اقسام کیمیائی کھاد یا کیڑے مار دوا استعمال نہیں کرتیں لیکن پھر بھی اچھی طرح اگتی ہیں۔ چاول کی کئی اقسام مارکیٹ میں مقبول مصنوعات بن چکی ہیں، جنہیں زرعی مصنوعات کے میلوں اور ثقافتی تبادلے کے تہواروں میں متعارف کرایا اور دکھایا جاتا ہے۔

ایک عام مثال A Luoi ضلع ( Hue city) میں Pa Ko لوگوں کی Ra Du upland چاول کی قسم ہے، جو چاول کی ایک نایاب قسم ہے اور ایک خاصیت بن چکی ہے۔ چاول کے دانے ہلکے سرخ رنگ کے ہوتے ہیں، اور را دو چاول سے پکائے گئے چاول بہت خوشبودار اور لذیذ ہوتے ہیں، چکنائی والے نہیں ہوتے، اور بہت بھرپور ہوتے ہیں، چپچپا نہیں ہوتے، چکنائی نہیں ہوتے اور اس میں ہلکی مٹھاس ہوتی ہے۔ لوگ اس قسم کو "مقدس چاول" بھی کہتے ہیں۔ یہ اکثر مقامی لوگوں کے تہواروں کے دوران یانگ اور چاول کے خدا کو بطور نذرانہ استعمال کرتے ہیں۔ اس قسم کے چاول کو لوگ معزز مہمانوں خصوصاً داماد کی تفریح ​​کے لیے چاول پکانے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔

یا بھنونگ لوگوں کے بھٹن اونچے چاول، کور لوگوں کے را ما لال چاول، سی اے ڈونگ کے لال چاول، ژی ڈانگ لوگ... دیوتاؤں کو چڑھانے والے ہیں، جو گاؤں میں آنے پر مہمانوں کی خدمت کے لیے پکائے جاتے ہیں۔ بہت سے اوپری چاول کی مصنوعات کو برانڈز، OCOP مصنوعات میں تیار کیا گیا ہے۔ لوگوں کے کچھ روایتی مشروبات جو اونچے درجے کے چاولوں سے بنتے ہیں جیسے کین وائن، تھان اسٹیکی رائس وائن، اور کیم اسٹیکی رائس وائن کو ملک بھر کے بہت سے علاقوں میں OCOP مصنوعات کی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔

ماخذ: https://baodaklak.vn/van-hoa-du-lich-van-hoc-nghe-thuat/202505/lua-ray-nguon-song-dai-ngan-4e00d0d/