میرے وطن کی ڈریگن کی زبان

میں ہو چی منہ شہر میں کینسر کا علاج کروا رہا ہوں۔ میرا جسم بہت تھکا ہوا ہے، اور میں کیموتھراپی کے سیشنوں کے بعد بہت سے ضمنی اثرات کا سامنا کر رہا ہوں۔ میری بیوی نے اخبار میں پڑھا کہ ڈریگن کی زبان میں فینولک اور فلیوونائڈ مرکبات کی زیادہ مقدار ہوتی ہے جو کینسر کے خلیات سے لڑنے اور دل کی بیماری کو روکنے میں مدد کرتی ہے۔ تاہم شہر میں ڈریگن کی زبان تلاش کرنا انتہائی مشکل ہے۔ تو میری بیوی نے گھر بلایا۔

یہ خبر سنتے ہی دیہاتیوں نے ڈریگن کی زبان کے پودے کی تازہ سبز شاخوں کو جلدی سے توڑ دیا اور میری والدہ کے پاس لے آئے تاکہ وہ پیک کر کے شہر بھیجیں، شدید بیمار مریض کے لیے پیار اور محبت سے بھر پور۔

Lưỡi long quê nhà- Ảnh 1. — ڈریگن کی زبان اور سکویڈ، جو گھر سے لائے جاتے ہیں، ایک میٹھے اور لذیذ سوپ میں پکائے جاتے ہیں۔

میرا آبائی شہر، Quang Ngai صوبے کے جنوبی حصے میں، اس موسم میں بہت دھوپ ہے۔ سورج چاول کے کھیتوں کو سنہری بنا دیتا ہے، کسانوں کو فصل کاٹنے کی ترغیب دیتا ہے۔ سورج ہمارے باغات میں سبز سبزیوں کے بستر مرجھا دیتا ہے۔ اور سورج سانپ کے پودے (Sansevieria trifasciata) کے جوان، متحرک سبز کو بھی حیرت انگیز طور پر تازہ اور سرسبز بنا دیتا ہے۔ یہ سبزی میرے گاؤں میں کافی عرصے سے موجود ہے۔ گاؤں والے اپنے خاندان کے کھانے کو بہتر بنانے کے لیے تندہی سے سبزیوں اور پھلوں کی کاشت کرتے ہیں۔ باڑ کے ساتھ والی زمین کا ایک ٹکڑا سانپ کا پودا لگایا گیا ہے، جو بنجر مٹی کا ایک خاص پودا ہے۔ اسے کوئی خاص دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے۔ اس کی جڑیں مٹی سے غذائی اجزا جذب کرتی ہیں اور انہیں تنوں میں تبدیل کرتی ہیں جو پھوٹ پڑتے ہیں اور سرسبز و شاداب ہوتے ہیں۔

جیسے جیسے کھانے کا وقت قریب آتا ہے، میں باغ میں ٹہلتا ہوں، ڈریگن کی زبان کی چند ٹہنیاں چنتا ہوں، تنے کے گرد ٹکڑوں کو کاٹتا ہوں، انہیں اچھی طرح دھوتا ہوں، اور سٹرپس میں کاٹتا ہوں۔ اس سبزی کو گوشت، مچھلی یا سکویڈ کے ساتھ سوپ میں استعمال کیا جا سکتا ہے، یا سادہ سوپ میں تھوڑا سا مونگ پھلی کے تیل کے ساتھ استعمال کیا جا سکتا ہے - یہ سب مزیدار ہے۔ سبزی قدرے پتلی، چٹ پٹی ہوتی ہے اور اس کا ایک خاص ہلکا کھٹا ذائقہ ہوتا ہے جو ذہن میں رہتا ہے...

Lưỡi long quê nhà- Ảnh 2. — ڈریگن کی زبان اور سکویڈ، جو گھر سے لائے جاتے ہیں، ایک میٹھے اور لذیذ سوپ میں پکائے جاتے ہیں۔

سمندری ککڑیوں کے ڈھیر پر واپس لوٹتے ہوئے میری بیوی اور میں نے گھر واپس اپنے پیاروں سے وصول کیا۔ سبزیوں کو اسٹائرو فوم باکس میں صاف ستھرا پیک کیا گیا تھا اور اس کے ساتھ قریب کے پانیوں میں پکڑے گئے کچھ تازہ اسکویڈ بھی تھے۔ میری بیوی نے سکویڈ کو احتیاط سے دھویا اور اسے ایک کولنڈر میں نکال دیا۔ سمندری ککڑیوں کو برتن میں شامل کرنے سے پہلے پہلے سے پروسیس کیا گیا تھا۔ کٹے ہوئے شیلٹس کو مونگ پھلی کے تیل میں خوشبودار ہونے تک ابالا جاتا تھا، پھر اسکویڈ کو شامل کرکے چینی کاںٹا سے ہلایا جاتا تھا۔ اس کے بعد برتن میں تھوڑا سا نمک اور مرچ کے چند سلائس کے ساتھ پانی ڈالا گیا۔

جب چولہے پر پانی زور سے ابلنے لگے تو برتن میں ڈریگن فروٹ ڈالیں اور ایک لاڈلے سے ہلکے سے ہلائیں۔ ایک بار جب سبزیاں پک جائیں تو حسب ذائقہ کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں اور تھوڑی پسی ہوئی کالی مرچ کو برتن میں ڈالیں، پھر چولہے سے اتار لیں۔

کھانے میں سمندری ککڑی اور اسکویڈ کے ساتھ بنایا گیا ایک مزیدار اور منفرد سوپ شامل تھا۔ سکویڈ کو کاٹتے ہوئے اور آہستہ آہستہ چباتے ہوئے، سمندر کے میٹھے اور لذیذ ذائقے ہر ذائقہ کی کلیوں میں پھیل گئے۔ ہلکی سی پتلی سبزیاں گلے سے نیچے اترنے سے پہلے ہونٹوں کو سہلا رہی تھیں، جس سے زبان کی نوک پر ہلکی کھٹی سی چھائی ہوئی تھی۔ وہ نرم کھٹاس ایک ماں کی نرم التجا تھی جیسے گھر سے دور اپنے بچے سے جلد واپس آجائے۔ کتنی محبت تھی!

ماخذ لنک