صفائی اور روایت ایک ساتھ مل کر... ایک 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ!
مسٹر ٹران وان فوک، جو فی الحال Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے پیسٹ کی پیداوار کی سہولت کے مالک ہیں (Ninh Cuong town, Truc Ninh District, Nam Dinh Province)، نے کہا کہ، اپنے ساحلی آبائی شہر کے فوائد سے فائدہ اٹھاتے ہوئے، وافر آسانی سے دستیاب خام مال اور وراثت میں ملنے والی خاندانی مہارت کے ساتھ، کئی سالوں کی تحقیق اور تجربات کے بعد، اب انہوں نے مچھلی کی دو روایتی مصنوعات متعارف کروائی ہیں۔ ملک گیر مارکیٹ کو فتح کرنا۔
مسٹر فوک نے کہا کہ معیاری مصنوعات تیار کرنا چیلنج کا ایک حصہ ہے، لیکن انہیں فروخت کرنے کے لیے مارکیٹ تلاش کرنا اور بھی مشکل ہے۔ آج اپنے پاس موجود بڑی مارکیٹ کو حاصل کرنے کے لیے، مسٹر Phuc نے اپنی مصنوعات کو متعارف کرانے اور فروغ دینے کے لیے صوبے کے اندر اور باہر سالانہ میلوں اور کانفرنسوں میں بڑھ چڑھ کر حصہ لیا ہے۔ اس کے ذریعے، اس نے اپنے آبائی شہر کی روایتی شناخت کو برقرار رکھنے میں اپنا کردار ادا کرتے ہوئے Ninh Cuong فش ساس اور کیکڑے کے پیسٹ کے برانڈ کو برقرار رکھا ہے۔
"مصنوعات کے پروموشنل ایونٹس میں مستعدی سے حصہ لینے سے سیلز کے بہت موثر چینلز پیدا ہوئے ہیں، جس نے مجھے ملک بھر کے علاقوں میں بہت سے کاروباری شراکت داروں سے جوڑ دیا ہے،" مسٹر فوک نے شیئر کیا۔
حال ہی میں، فروری 2023 میں Quang Ninh میں منعقدہ ریڈ ریور ڈیلٹا ریجن کے آرٹ فوٹو گرافی کی نمائش اور مصنوعات کے ڈسپلے بوتھ کی افتتاحی تقریب میں، Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کی مصنوعات بھی ڈسپلے شیلف پر نمایاں تھیں۔ صوبائی رہنماؤں اور صارفین کی جانب سے ان کے ڈیزائن اور معیار کے لیے انہیں بہت سراہا گیا، خاص طور پر کیکڑے کے پیسٹ کی مصنوعات، جسے صارفین نے بڑی مقدار میں خریدا تھا۔
فی الحال، مسٹر Phuc شمال مشرقی علاقے میں مصنوعات کے فروغ اور مارکیٹ کی توسیع کے مرکز میں اپنے قیام سے دو OCOP مصنوعات متعارف کرانے کے لیے کوانگ نین صوبائی OCOP پروڈکٹ تعارفی مرکز کے ساتھ رابطہ کر رہے ہیں۔
مسٹر Phuc کی پیداواری سہولت میں اس وقت تقریباً 20 ابال کے ٹینک ہیں۔ اوسطاً، یہ سہولت مارکیٹ کو سالانہ 25,000 - 30,000 لیٹر خالص مچھلی کی چٹنی فراہم کرتی ہے، جو پروٹین کے مواد کے لحاظ سے 20,000 - 120,000 VND/لیٹر میں فروخت ہوتی ہے، اور 3,000 لیٹر سے زیادہ کیکڑے کا پیسٹ، VND/000 لیٹر میں فروخت ہوتی ہے۔
مسٹر Phuc نے اشتراک کیا کہ ایک مدت کے دوران جب COVID-19 وبائی بیماری پیچیدہ تھی، جس سے بہت سی کاروباری سرگرمیاں متاثر ہوئیں، ان کے اسٹیبلشمنٹ کی مصنوعات کی پیداوار نسبتاً مستحکم رہی۔ فی الحال، اسٹیبلشمنٹ کی مارکیٹ بنیادی طور پر صوبے کے اندر اور باہر ہے، سب سے بڑی مارکیٹ شمال میں ہے۔
صاف پیداواری طریقوں اور اضافی اور حفاظتی عناصر کی عدم موجودگی کی بدولت، Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کو Nam Dinh صوبے کی پیپلز کمیٹی نے 3-ستارہ صوبائی سطح کی OCOP پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا ہے۔
جدید پروڈکشن ماڈل
فی الحال، Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ پروڈکشن کی سہولت کے ابال کے ٹینک دھول، مکھیوں اور مچھروں کو روکنے کے لیے جدید بارش کی پناہ گاہوں کے ساتھ جالیوں کے ڈھانچے میں بند ہیں، اس طرح خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت میں اضافہ ہوتا ہے۔
فش ساس کی تیاری کے روایتی طریقہ کے بارے میں بات کرتے ہوئے مسٹر فوک نے کہا کہ Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی چار مراحل میں تیار کی جاتی ہے۔ اہم اجزاء anchovies اور سفید نمک ہیں؛ یہ دو آسانی سے دستیاب اجزاء ہیں، جو نام ڈنہ ماہی گیری کی بندرگاہ اور ہائی ہاؤ علاقے میں ہائی لی کے روایتی سفید نمک بنانے والے گاؤں سے خریدے گئے ہیں۔
پیداوار کے عمل میں، خام مال کا انتخاب اہم ہے. مچھلی خریدنے کے بعد، اسے اچھی طرح دھونے اور کسی بھی خراب یا ٹوٹی ہوئی مچھلی کو ہٹانے کی ضرورت ہے۔ اہم بات یہ ہے کہ نمک کو 12-15 ماہ کے لیے ذخیرہ کیا جانا چاہیے تاکہ کسی بھی قسم کی کڑواہٹ یا کڑواہٹ کو دور کیا جا سکے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ مچھلی کی چٹنی بھرپور، خوشبودار اور ذائقے میں اچھی ہو۔
تمام ضروری اجزاء تیار کرنے کے بعد، وہ انہیں 3 ٹن مچھلی اور 1 ٹن نمک کے تناسب میں ملانا شروع کر دیتے ہیں۔ مکسنگ کے عمل کے دوران، یہ سہولت تقریباً 2% انناس فی ٹن خام مال کی شرح سے صاف اور کٹے ہوئے پکے ہوئے انناس کو شامل کرتی ہے۔
"خالص ترین، اعلیٰ قسم کی مچھلی کی چٹنی نکالنے کے لیے، مچھلی اور نمک کو 3:1 کے تناسب میں ملانے کے علاوہ، ابال کرنے کا عمل بہت ضروری ہے۔ ابالنے میں 18-24 مہینے لگتے ہیں۔ تاہم، ابال جتنا لمبا ہوگا، مچھلی کی چٹنی اتنی ہی خوشبودار اور مزیدار ہوتی جائے گی، اور مسٹر Phuc اس کے رنگ کی وضاحت کرتے ہیں۔"
خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کے لیے، پیداوار کا طریقہ (ابال، ہلچل، دھوپ میں خشک کرنا) مچھلی کی چٹنی کی طرح ہے۔ تاہم، ابال کا وقت مچھلی کی چٹنی بنانے سے کم ہے۔ اس کے مطابق، خمیر شدہ کیکڑے کا پیسٹ تیار کرنے کے لیے صرف 5-7 ماہ کا ابال درکار ہے۔
مسٹر فوک نے کہا کہ کیکڑے کا پیسٹ بنانے کے اہم اجزاء تازہ کیکڑے اور نمک ہیں۔ کیکڑوں کو دستی طور پر کچلا جاتا ہے اور پھر سفید نمک کے ساتھ 3:1 کے تناسب میں ملایا جاتا ہے۔ ابال کے عمل کے دوران، وہ کیکڑے کے پیسٹ کو گاڑھا کرنے کے لیے بھنے ہوئے چپچپا چاول کا آٹا ڈالتا ہے۔ ہر ٹن خام مال کے لیے، وہ 10 کلو بھنے ہوئے چاول کا آٹا ڈالتا ہے۔
"تمام مصنوعات میں، کیکڑے کا پیسٹ بنانا سب سے مشکل ہے کیونکہ کیکڑے کا پیسٹ بارش کے پانی کے لیے بہت حساس ہوتا ہے، اس لیے اسے ابال کے عمل کے دوران احتیاط سے محفوظ کیا جانا چاہیے۔ مزیدار، اعلیٰ معیار کے کیکڑے کا پیسٹ تیار کرنے کے لیے ابال کے وقت کو موسمی حالات کے مطابق شمار کرنے کی ضرورت ہے،" مسٹر فوک نے انکشاف کیا۔
مسٹر فوک کے مطابق، ابال کے عمل کے دوران، مچھلی کی چٹنی کو جلد پکنے اور پکنے میں مدد کے لیے مکسچر کو کثرت سے ہلانا اور سورج کی روشنی میں پھیلانا ضروری ہے۔ ابال کے کافی وقت کے بعد، مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کو چھان کر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ دھوپ میں خشک کرنے کا عمل 3 سے 5 دن تک رہتا ہے، جس کے بعد اسے مارکیٹ میں فروخت کیا جا سکتا ہے۔
تاہم، Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت مصنوعات کو براہ راست مارکیٹ میں بوتل اور فروخت نہیں کرتی ہے۔ اس کے بجائے، تمام خالص مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کا پیسٹ، دھوپ میں خشک ہونے کے بعد، مٹی کے بڑے برتنوں میں ڈالا جاتا ہے جنہیں تحفظ کے لیے زیر زمین دفن کیا جاتا ہے۔
"مچھلی کی چٹنی اور خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کو زمین کے اندر دفن کرنے کا عمل ذائقہ کو نرم کرنے میں مدد کرتا ہے جبکہ ان کے مخصوص روایتی ذائقے کو بھی برقرار رکھتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی اور خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کو جتنی دیر تک زیر زمین دفن کیا جاتا ہے، وہ صحت کے لیے اتنا ہی بہتر ہوتا ہے۔ ہم انہیں بوتل میں تب ہی لاتے ہیں جب گاہک اس کی درخواست کرتے ہیں،" مسٹر Phuc نے شیئر کیا۔
مستقبل کے منصوبوں کے بارے میں، مسٹر Phuc نے کہا کہ وہ جلد ہی اپنی روایتی مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کی مصنوعات کو 3 ستاروں سے 4 ستاروں تک اپ گریڈ کرنے کے لیے ضروری دستاویزات اور معیارات کو مکمل کریں گے۔
مسٹر فوک کے بارے میں تبصرہ کرتے ہوئے، مسٹر نگوین مان ہنگ، نین کوونگ ٹاؤن کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین، تروک نین ضلع (نام ڈنہ) نے کہا: مسٹر ٹران وان فوک علاقے میں کامیاب پیداوار اور کاروبار کی شاندار مثالوں میں سے ایک ہیں۔ روایتی مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کی مصنوعات کی تیاری کے دوران، مسٹر Phuc نے ہمیشہ مشکلات پر قابو پانے کی کوشش کی ہے، فعال طور پر تحقیق کی ہے اور مصنوعات کے معیار کو بہتر بنایا ہے، اور اپنی Ninh Cuong مچھلی کی چٹنی اور کیکڑے کے پیسٹ کی پیداوار کی سہولت کے مستحکم آپریشن کو یقینی بناتے ہوئے، اپنی مصنوعات کے لیے مارکیٹوں کو فعال طور پر تلاش کیا ہے۔ وہ نہ صرف روایتی ساحلی دستکاریوں کی اہم اقدار کے تحفظ اور فروغ میں اپنا حصہ ڈالتا ہے بلکہ مسٹر فوک کا فش ساس اور کریب پیسٹ کا کاروبار بھی کئی مقامی کارکنوں کے لیے مستحکم روزگار فراہم کرتا ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)