کیکڑے کا پیسٹ، گھر کا ذائقہ۔

ملک کے طویل حصے کے ساتھ ساتھ، وسطی ویتنام کے جنوبی حصے کے قریب، وہاں پیدا ہونے والوں میں سے کون اپنے غریب وطن کے لیے گہری خواہش محسوس نہیں کرتا؟ خواہش اس وقت شدت اختیار کر لیتی ہے جب، غیر متوقع طور پر، کسی دور دراز دیہات میں کسی دوپہر کو، دل گھر کے لیے تڑپتا ہے اور ہوا میں چلائے جانے والے سوپ یا سٹو میں استعمال ہونے والے خمیر شدہ کیکڑے کے پیسٹ کی میٹھی اور لذیذ مہک کو پکڑتا ہے۔ گھر کی خوشبو، سمندر کی مہک، ماں کی محبت اور باپ کی عقیدت کی نمکین خوشبو۔ یہ کسی کے دل کو درد دیتا ہے، ان کے آبائی شہر میں کیکڑے کے پیسٹ کے موسم کی ایک پُرجوش یاد۔

قومی شاہراہ 1 کے دونوں اطراف وسیع ریتیلے میدانوں کے ساتھ سفر کرتے ہوئے، Ca Na سے Vinh Hao تک، Lien Huong سے Bac Binh، پھر Luong Son، اور آخر میں Mui Ne کے آس پاس۔ اونچی چوٹیوں پر ریت اور سایہ دار جنگلات ہیں، جب کہ نیچے لمبی ریتلی ڈھلوانوں کے ساتھ ساتھ سمندر کی وسیع لہریں پیارے دیہی علاقوں کو اپنی لپیٹ میں لے لیتی ہیں۔ یہ ایک ایسی جگہ ہے جہاں مچھلی، کیکڑے، کیکڑے اور کرل بھی وفادار رہتے ہیں، موسم کے بعد موسم واپس آتے ہیں۔ اپریل اور اگست کے آس پاس، جب جنوبی ہوا آہستہ سے چلتی ہے، کرل کے بھیڑ، ان کا متحرک سرخ رنگ، کھلے سمندر سے نکلتے ہیں اور بالکل ساحل تک آتے ہیں۔ اس موسم میں کمقات بکثرت ہوتے ہیں۔ ساحل کے قریب، وہ ٹریپس اور سین نیٹ کا استعمال کرتے ہوئے پکڑے جاتے ہیں، جبکہ مزید باہر، گھنے بنے ہوئے جالوں کو چننے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ Kumquats چھوٹے میٹھے پانی کے جھینگے کی طرح ہوتے ہیں، لمبے اور پتلے، پانی کے اندر جب سرخی مائل بھورے اور ساحل پر لانے پر سفید ہوتے ہیں۔ وہ صرف چند برتنوں میں استعمال ہوتے ہیں کیونکہ ان میں گوشت بہت کم ہوتا ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ کھٹے سٹار فروٹ کے ساتھ تلی ہوئی ہے، جسے تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، پیاز اور کالی مرچ کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ باریک پیس کر کیکڑے کا پیسٹ پکایا جاتا ہے، پھر پیٹیز میں رول کیا جاتا ہے جیسے میٹ بالز اور فرائی کیا جاتا ہے۔ کمی کی صورت میں، اسے نمکین چٹنی میں ملایا جاتا ہے، جو بارش کے دنوں کے لیے ایک مزیدار دعوت ہے۔ باقی کو خشک یا مچھلی کی چٹنی میں بنایا جاتا ہے۔ کیکڑے کے پیسٹ سے مچھلی کی چٹنی بنانا آسان اور آسان ہے جیسا کہ ساحلی علاقے کے لوگ کہتے ہیں۔ کیکڑے کو پکڑا جاتا ہے، گندگی اور ریت کو دور کرنے کے لیے دھویا جاتا ہے، پھر اسے خشک کرنے کے لیے ٹوکریوں میں پھیلا دیا جاتا ہے۔ کیکڑے پتلے ہوتے ہیں، لیکن اگر مکمل چھوڑ دیا جائے تو وہ مچھلی کی اچھی چٹنی نہیں بنا پائیں گے۔ انہیں پتھر کے مارٹر میں نمک کی معتدل مقدار کے ساتھ اس وقت تک گولی مار دی جاتی ہے جب تک کہ وہ پیسٹ نہ بن جائیں، پھر چھوٹے برتنوں یا برتنوں میں رکھ دیں۔ انہیں کیلے کے تازہ پتوں سے مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور تقریباً دس دن سے آدھے مہینے تک دھوپ میں خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے، ایک دو بار چیک کیا جاتا ہے، جب تک کہ مچھلی کی چٹنی تیار اور خوشبودار نہ ہو۔ باقی گھر سے دور ان لوگوں کی یادوں اور خواہشات کو جنم دینے کے لیے اس پر کارروائی کرنے کے بارے میں ہے جب وہ واپس آتے ہیں۔ دور دراز سے آنے والے زائرین، دیہی علاقوں سے تل کے بھنے ہوئے چاول کے کاغذ کی ہلکی خوشبو کو پکڑنے پر، اپنے وطن کے سادہ، دہاتی جھینگے کے پیسٹ سے مسحور ہو جاتے ہیں، جو بن تھوآن کے لوگوں، خاص طور پر ٹیو فونگ اور باک بن کے علاقوں کے لوگوں کے نرم طریقے سے تیار اور مل کر تیار کیے جاتے ہیں۔ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ پکایا ہوا سور کا گوشت، اکثر باریک پسے ہوئے لیمن گراس کے ساتھ، زیادہ دیر تک ابال کر یا کہیں بھی لے جایا جا سکتا ہے۔ کیکڑے کا پیسٹ مرچ، لہسن اور چینی کے ساتھ مسالیدار ہوتا ہے، خاص طور پر بن تھنہ اور لا گان سے برڈز آئی مرچ کے ساتھ۔ سبز پھل جیسے سٹار فروٹ، امرود اور آم، جب کیکڑے کے پیسٹ میں ڈبوئے جائیں تو وہ ناقابل برداشت ہوتے ہیں۔ کیکڑے کا پیسٹ کسی بھی سبزیوں کا سوپ میٹھا اور ذائقہ دار ہوتا ہے۔ لہسن، مرچ، اور چینی کے ساتھ ہلکا سا پتلا جھینگا پیسٹ ابلے ہوئے سور کا گوشت اور تازہ سبزیوں سے بھرا ہوا رائس پیپر رولز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سیزن بیف یا سور کا گوشت نوڈل سوپ میں جھینگا پیسٹ کا استعمال اس کی مخصوص خوشبو کے ساتھ ایک ناقابل یقین حد تک میٹھا اور مزیدار شوربہ بناتا ہے۔

جھینگا پیسٹ سمندری جھینگا سے بنی ایک عمدہ دیہی پکوان ہے، جس میں ایک مخصوص نمکین ذائقہ اور خوشبو ہوتی ہے۔

میرے لیے، سب سے لذیذ ڈش جو میں ہمیشہ یاد رکھوں گا وہ واقعی ایک دہاتی، دلدار، اور گہری جڑوں والی ڈش ہے جو اس کا ذائقہ چکھنے والے ہر شخص پر دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔ یہ کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ تل کے چاول کا کاغذ گرل ہے! ساحلی علاقے کے لوگوں کی طرح سادہ اور نیچے سے زمین پر، ایسا لگتا ہے کہ یہ ڈش مقامی لوگوں کے لیے ایک اہم کورس کے بجائے ایک ناشتے کے طور پر بنائی گئی تھی۔ سمندر کے طویل سفر کے بعد، گیلے کپڑوں کی سردی میں گھر لوٹتے ہوئے، گھنٹوں کی محنت کے بعد بھوکا، آدھے جلے ہوئے کوئلے کے بریزئیر کے پاس بیٹھا، ایک عورت کو چمکتے انگارے پر پھیکے ہوئے تل چاول کے کاغذ کو مہارت سے پھیرتے ہوئے دیکھ رہا تھا۔ پکے ہوئے چاول کے کاغذ کی خوشبو، خوشبودار بھنے ہوئے تل کے بیج، گھر کی وہ بھرپور خوشبو ہر ایک چمچ کیکڑے کے پیسٹ کو لہسن، مرچ، چینی اور پکی املی کے ساتھ ملا کر گرم چاول کے کاغذ پر یکساں طور پر برش کرنے سے مزید بڑھ جاتی ہے اور اس کا ذائقہ اس طرح کھایا جاتا ہے جیسے انسان اسے منہ میں چبا کر کھاتا ہے۔

مزیدار اور منفرد طور پر حیرت انگیز، تل کے چاول کے کاغذ کا سلاد، گرم چارکول پر گرل اور پھر جھینگے کے پیسٹ سے اوپر کیا جاتا ہے، گھر کے ذائقوں کو ابھارتا ہے—سمندر کی معطر خوشبو زمین، کھیتوں اور چاول کے دھان کی مہک کے ساتھ مل جاتی ہے۔ اور یہ سب کچھ نہیں ہے۔ لہسن کی تیز مہک اور مرچ مرچ کی مسالیدار کک - زیادہ مرچ، بہتر. ہو سکتا ہے کہ کچھ مقامی پکوان سب کے ذائقے کے مطابق نہ ہوں، لیکن ایمانداری سے، آپ ان کو آزمانے کے بعد ہی جانتے ہیں۔ میرے آبائی شہر کے سبھی لوگ اس لذیذ ڈش کو پسند کرتے ہیں، اور جب بھی وہ گاؤں اور مقامی بازار میں ٹہلنے کے لیے گھر واپس آتے ہیں تو تقریباً اس کے عادی ہو جاتے ہیں، کیونکہ یہ تقریباً ہر جگہ فروخت ہوتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی قدرتی طور پر نمکین ہوتی ہے، لیکن کیکڑے کا پیسٹ، جب پکایا جاتا ہے، ہر ایک کاٹنے کے ساتھ میٹھا اور نمکین ہو جاتا ہے، اور املی کی کھٹی، مرچ کی چٹائی اور لہسن آپ کو خوشی سے آہیں بھر دیتا ہے۔

یہ مزیدار ہے، بس اسے آزمائیں اور آپ دیکھیں گے۔ اس خاص، دہاتی ڈش میں سمندری غذا کے مہنگے اجزاء استعمال نہیں کیے جاتے، اسے اعلیٰ درجے کے مصالحوں کی ضرورت نہیں ہوتی، اور شہر کے ریستوراں یا ہوٹلوں میں پائی جانے والی جدید ترین کھانا پکانے کی تکنیکوں کی ضرورت نہیں ہوتی۔ یہ صرف دیہی علاقوں کے آسانی سے دستیاب اجزاء اور وافر سمندری لہروں کے ساتھ بنایا گیا ہے۔ زمین اور لوگوں کی طرح، یہ ایک بار بار چلنے والا چکر ہے۔ کھیتوں میں چاول پک جاتے ہیں، دھانوں میں تل کھلتے ہیں، اور کرل موسم میں واپس آتا ہے، اور پیارے اسے بے تابی سے ڈھونڈتے ہیں۔

کیکڑے کے پیسٹ کو میرینیٹ کرنے کے لیے لین ہوانگ نمک

اسے آپ کو بھیجنے سے آپ کی گھر کی خواہش کم ہو جائے گی۔

ماخذ: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html