ویتنامی کھانوں کو دنیا میں لانا۔

QTO - Nguyen Van Hoa (عرفی نام Hoa Cuba)، 1997 میں پیدا ہوا، Quang Trach کمیون، Quang Tri صوبے سے ہے۔ وہ فی الحال ہو چی منہ شہر کے ایک اعلیٰ درجے کے ریستوراں میں شیف ہے، جو ویتنامی کھانا پکانے کی شناخت پر مبنی اپنے تخلیقی انداز کے لیے جانا جاتا ہے۔ 2025 میں، اس نے FOODEX مقابلے کا ماسٹر شیف جیتا اور ویتنامی ٹیم کے ساتھ مل کر، Arezzo (اٹلی) میں 2025 کے کُلنری اولمپک میں قومی ٹیم کے زمرے میں سونے کا تمغہ جیتا۔

ایک بھرپور ذائقہ کے ساتھ یادیں۔

Quang Trach کمیون میں پیدا ہوئے، Nguyen Van Hoa کی بچپن کی یادوں میں وسیع کھانوں کی کمی تھی، جس میں شام کے کھانے میں جنگلی سبزیوں کے سوپ، نمکین ابلی ہوئی مچھلی، یا ابلے ہوئے آلوؤں کی ایک ٹوکری شامل تھی۔ لیکن یہ اس سادگی میں تھا کہ ہوا کو سب سے اہم "اجزاء" ملا جسے وہ بعد میں اپنی زندگی کے رہنما اصول پر غور کرے گا: خاندانی یکجہتی۔

ہوآ کے لیے، کھانا سب سے پہلے جذبات کے بارے میں ہے۔ ان کا ماننا ہے کہ ایک مزیدار ڈش نہ صرف سلائسنگ کی تکنیک یا اجزاء کی مہنگی ہوتی ہے بلکہ اس سے پیدا ہونے والی فضا میں بھی ہوتی ہے۔ یہ اس کے والد کی ہنسی ہے، اس کی ماں کے بے رحم ہاتھ، وہ گرمی جو ان کے چھوٹے سے گھر میں پھیلی ہوئی ہے جہاں "طوفان دروازے کے پیچھے رک جاتا ہے۔" یہ یادیں ایک لنگر کے طور پر کام کرتی ہیں، جو اسے وقت کے چمکدار لیکن تیز رفتار کھانا پکانے کے رجحانات کے ذریعے بہہ جانے سے روکتی ہیں۔

Nguyen Van Hoa (درمیان میں) نے FOODEX کا ماسٹر شیف ٹائٹل جیتا - تصویر: DH

ہوا نے یاد کیا کہ اس کا پہلا موڑ اس کے دسویں جماعت کے سال کے موسم گرما میں آیا تھا۔ جب اس کے ساتھیوں نے آرام کرنے کا انتخاب کیا، ہوا نے ایک چھوٹے سے ریستوراں میں ویٹر کی ملازمت کے لیے درخواست دی۔ وہاں، وہ ایک بار پھر باورچی خانے کے دروازے کے پیچھے جادوئی تال سے "جادو" ہو گیا۔ یہ نظم و ضبط اور فنکارانہ دونوں طرح کی دنیا تھی: چاقو کے کاٹنے والے بورڈ پر تالی کی طرح ٹکرانے کی تال کی آواز، دھوئیں کی بو بھاپ کے ساتھ مل کر ایک دھندلا دھند بناتی ہے، اور شیف کی طرف سے پین کو مہارت سے اچھالنا۔ وہ اس جگہ سے مسحور ہو گیا، ذائقہ اور آواز سے مالا مال۔ اس لمحے میں، ہوا کو معلوم تھا کہ وہ باہر کھڑے ہو کر مزید دیکھنا نہیں چاہتا۔

ہو چی منہ سٹی کے لیے اپنا آبائی شہر چھوڑنا ایک زندگی بدل دینے والا فیصلہ تھا، جو کہ ایک پیشہ ور شیف بننے کے سفر میں ایک نیا چیلنج تھا۔ وسطی ویتنام کے لذیذ، بھرپور ذائقوں کے عادی شخص سے، ہوا کو شہری کھانوں کے متنوع ذائقوں کا سامنا کرنا پڑا۔ اسے پکوان کو دوبارہ سیکھنا پڑا، جنوب کے میٹھے تالوں، شمال کے بہتر ذوق، اور سمجھدار بین الاقوامی کھانے پینے والوں کو سمجھنا پڑا۔ اس عرصے میں کوئی شارٹ کٹ نہیں تھا۔ ہوا نے غلطیوں سے سیکھا، کھانے والوں کی بھونچالوں سے، اور بے خواب راتوں سے ہر گرام مسالے کو ایڈجسٹ کرنے میں احتیاط سے گزاری۔ اس صبر نے ایک پرسکون اور کمپوزنگ Nguyen Van Hoa کو بنایا، ایک ایسی خوبی جسے وہ اپنے پاک کیریئر کی "ریڑھ کی ہڈی" کہتے ہیں۔ اس ماحول میں، بے صبری کا ایک لمحہ فن کے پورے کام کو برباد کر سکتا ہے۔

کھانا پکانے کے "فنگر پرنٹس"

2025 ایک خاص سنگِ میل بن گیا جب Nguyen Van Hoa کو FOODEX کے ماسٹر شیف کے چیمپیئن کا تاج پہنایا گیا، وہ Arezzo (اٹلی) میں ہونے والے کُلنری اولمپک میں حصہ لینے کے لیے ویتنام کے نمائندے بن گئے۔ یہ اب صرف ایک ذاتی کہانی نہیں تھی بلکہ ثقافتوں کا تصادم تھا۔ دیرینہ کھانا پکانے کی روایات اور سخت تربیتی نظام والے ممالک کے اعلیٰ باورچیوں کے درمیان کھڑے ہو کر، ہوا نے ایک خاص سامان اٹھایا: ویتنام کے بیٹے کا گہرا فخر۔

Arezzo میں، مقابلہ کا ماحول کشیدہ اور دباؤ سے بھرا ہوا تھا، لیکن اس سے اس کے اور اس کے ساتھی ساتھیوں کے حوصلے پست نہیں ہوئے۔ جب کہ دوسری ٹیموں نے اپنے کاموں کو تیزی سے مکمل کیا، Hoa اور اس کے ساتھیوں نے ایک مختلف حکمت عملی کا انتخاب کیا: ہر ڈش کو احتیاط سے ایڈجسٹ کرنا۔ کیونکہ وہ صرف کھانا نہیں بنا رہے تھے، بلکہ ایک کہانی سنا رہے تھے… جو کہ بہت ویتنامی تھی۔ نتائج توقعات سے بڑھ گئے: ویتنامی ٹیم نے 11 دیگر ممالک کو شکست دے کر قومی ٹیم چیمپئن شپ جیت لی۔ جہاں تک ہوآ کا تعلق ہے، اس نے انفرادی مقابلہ جیت کر اپنی پوزیشن مزید مستحکم کی۔

مقابلے کے لیے جو پکوان وہ لائے تھے، ہوا نے مہارت کے ساتھ پکوانوں میں ویت نامی کھانوں کے "فنگر پرنٹس" کو شامل کیا: فان تھیٹ فش سلاد، ویتنامی جھینگا پیٹیز، نارتھ ویسٹرن ہربل بیف رولز... اس نے ویتنامی پکوانوں کو یورپی میں تبدیل کرنے کی کوشش نہیں کی، بلکہ ویت نامی پکوانوں کے لیے جدید عالمی پریزنٹیشن تکنیک کا استعمال کیا۔ بین الاقوامی کھانے کے تجربے کے درمیان، سمندری غذا کا لذیذ ذائقہ اور شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلوں کی خوشبو باقی رہی۔ ہوا کی تخلیقی صلاحیت ایک پل کی طرح ہے، ایک اختتام اپنے آبائی شہر میں شائستہ کھانوں کی یاد، دوسرا اٹلی میں ایک شاندار ضیافت۔ اس پل کے وسط میں اپنے وطن کی شناخت کے لیے ان کی غیر متزلزل وابستگی ہے، جیسا کہ وہ اکثر اپنے فلسفے کا اعادہ کرتے ہیں: "ایک شیف تب ہی دور جا سکتا ہے جب وہ جانتا ہو کہ وہ کہاں سے آیا ہے۔"

ذائقوں کے "نقشہ" کا خواب۔

اپنی نرم اور نیچے سے زمین تک کی ظاہری شکل کے ساتھ، ہوا ایک پیشہ ور باورچی خانے میں قدم رکھتے ہی ایک بالکل مختلف شخص میں تبدیل ہو جاتا ہے: نظم و ضبط، اصولی، اور ناقابل یقین حد تک محتاط۔ وہ اپنے فن کے لیے لگن کو کامیابی کا واحد پیمانہ سمجھتا ہے۔ "مہارتیں سیکھی جا سکتی ہیں، تربیت کے ذریعے ٹائٹل حاصل کیے جا سکتے ہیں، لیکن لگن ایک ایسی چیز ہے جس پر ہر شیف کو ہر روز مسلسل غور کرنا چاہیے۔ 'میں یہ ڈش کیوں بنا رہا ہوں؟ میں کس کے لیے پکا رہا ہوں؟ اور میں یہ ڈش ان سے کیا کہنا چاہتا ہوں؟' یہ وہ سوالات ہیں جو میں میز پر آخری پلیٹ رکھنے سے پہلے ہمیشہ اپنے آپ سے پوچھتا ہوں۔ مجھے یقین ہے کہ ڈنر کے ذریعے کھانے والوں کے احترام کا احساس ہوتا ہے۔"

Nguyen Van Hoa نامور ٹائٹلز رکھنے کے باوجود، جس کی تمام شیف خواہش مند ہیں۔ اس میں، کسی کو ایک ماہر شیف کی ساخت اور کسی کی گہری نظر نظر آتی ہے جو مصالحوں کے اندر روح کو تلاش کرتا ہے۔ بدلتے ہوئے کھانا پکانے کے رجحانات کے درمیان، Hoa نے ایک انوکھا راستہ منتخب کیا ہے: اپنے آبائی شہر سے انتہائی پرتعیش بین الاقوامی ضیافتوں تک شائستہ کھانوں کی یادوں کو لانا۔ لیکن زیادہ گہرائی سے، اس کی خواہش ویتنامی کھانوں کو دنیا میں لانا ہے۔

Hòa کا سب سے بڑا الہام NOMA (ڈنمارک) کے ہیڈ شیف René Redzepi ہے – جس نے دنیا کے بہترین ریستوراں کا انتخاب کیا۔ Hòa کو مقامی اجزاء کے ماحولیاتی نظام پر توجہ مرکوز کرنے کی اپنی ذہنیت میں Redzepi کے ساتھ مشترکہ بنیاد ملتی ہے۔ اس کا کہنا ہے کہ ویتنامی کا پورا منظر نامہ ذائقوں کا ایک وسیع "نقشہ" ہے، جو اس کے لیے زندگی بھر کے لیے تخلیق کرنے کے لیے کافی ہے۔ وہ صرف پکوانوں کی تشہیر ہی نہیں کرنا چاہتا، بلکہ پورے سفر میں: کس طرح پہاڑی علاقوں میں لوگ دھند کے درمیان مک کھن (ایک قسم کا مسالا) کاٹتے ہیں، کس طرح اس کے آبائی شہر میں لوگ وسطی ویتنام کی چلچلاتی دھوپ میں مچھلیوں کو خشک کرتے ہیں… وہ نوجوان نسل کو متاثر کرنے کے لیے ایک پروجیکٹ کی پرورش بھی کر رہا ہے، خاص طور پر ان غریب علاقوں کے باورچیوں کی نوجوان نسل کو متاثر کرنے کے لیے۔

بات چیت کے اختتام پر، ہوا نے مشہور شیف گورڈن رمسے کے ایک اقتباس کا ذکر کیا: "خدا کا شکر ہے کہ میں ویتنام میں پیدا نہیں ہوا تھا، کیونکہ اگر میں ہوتا تو میں صرف ایک خوفناک شیف ہوتا۔" ہوا کے نقطہ نظر سے، یہ ویتنامی کھانوں کی گہرائی کی سب سے گہری تعریف تھی۔ اس کے لیے، اس گہرائی میں ذائقے کی متعدد پرتیں، اجزاء کی بھرپور قسمیں، اور ایک مضبوط بیانیہ شامل ہے۔ یہ ویتنامی کھانے کے لیے دنیا میں اعتماد کے ساتھ قدم رکھنے کے لیے سب سے طاقتور پاسپورٹ ہے۔

ڈیو ہوونگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/