خشک بانس کی ٹہنیاں بطخ کے ساتھ پکی ہوئی ہیں۔

میرا آبائی شہر Bản Rùa ہے، Hòa Phú کمیون، Chiêm Hóa ضلع، Tuyên Quang صوبے کا ایک چھوٹا سا تائی نسلی گاؤں ہے۔

میرے گاؤں میں وسیع جنگل اور پہاڑ ہیں، خاص کر بانس کے جنگلات۔ قدیم زمانے سے، میرے گاؤں کے لوگ بانس کی ٹہنیوں کو ایک عام کھانے کے طور پر استعمال کرتے رہے ہیں کیونکہ انہیں بہت سے مختلف پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے جیسے کہ مچھلی کا سوپ، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، ہڈیوں کے ساتھ ابال کر، ابال کر چاولوں کے پیسٹ یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر...

ہر سال، جب برسات کا موسم آتا ہے، میں اور میری بہنیں بانس کی ٹہنیاں لینے جنگل میں جاتے ہیں۔ عام طور پر، ہم بانس کی ٹہنیاں نہیں بیچتے جو ہم چنتے ہیں، چاہے وہ بہت ہوں یا کم۔ ہم کچھ تازہ کھاتے ہیں اور باقی خشک کرتے ہیں۔ میرے آبائی شہر میں بانس کی خشک ٹہنیاں ایک خاصیت ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں جو خشک بانس کی ٹہنیاں بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں وہ عام طور پر بانس کی ٹہنیاں ہوتی ہیں۔ جنگل سے لی گئی بانس کی ٹہنیوں کو ابال لیا جائے گا، اس میں تھوڑا سا نمک ملا کر تیز ذائقہ ختم ہو جائے گا۔ اس کے علاوہ، میری والدہ بانس کی ٹہنیوں میں موجود زہریلے مادے کو دور کرنے کے لیے ہمیشہ ڈھکن کھولتی ہیں۔ تقریباً 30 سے ​​45 منٹ تک ابلنے کے بعد، بانس کی ٹہنیاں نکال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ یہ مرحلہ کافی مشکل کام ہے، جس میں احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ بانس کی ٹہنیاں جتنی پتلی ہوتی ہیں، اتنی ہی تیزی سے سوکھتی ہیں اور اتنی ہی مزیدار ہوتی ہیں۔

اس کے بعد، چھینی ہوئی بانس کی ٹہنیاں کپڑے کے تھیلے میں یا رس نچوڑنے کے لیے صاف تھیلے میں ڈالیں۔ یہ مرحلہ بہت اہم ہے اور بانس کی ٹہنیوں کے معیار کو براہ راست متاثر کرتا ہے۔ بانس کے شوٹ بیگ پر رکھی ہوئی چیز اتنی بھاری ہونی چاہیے کہ بانس کی ٹہنیوں سے رس نچوڑ سکے اور بیگ کے اندر ایک انیروبک ماحول (آکسیجن کی کمی) پیدا کرے۔

بانس کے شوٹ کو دبانے کے عمل میں دو دن لگ سکتے ہیں، کیونکہ اگر دبانے کا وقت بہت کم ہے، تو بانس کی ٹہنیاں مناسب طریقے سے خشک ہونے کے لیے کافی وقت نہیں ہوں گی، اور خشک ہونے کے بعد رنگ خوبصورت سنہری پیلا نہیں ہوگا۔ اس کے برعکس، اگر دبانے کا وقت بہت طویل ہے، تو بانس کی ٹہنیاں ان کو خراب کرنے والے نقصان دہ مائکروجنزموں کی وجہ سے کھٹی ہو جائیں گی۔

بانس کی ٹہنیوں کو کافی وقت تک دبانے کے بعد، پھر انہیں ٹرے پر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ ایک دن دھوپ میں خشک کرنے کے بعد، انہیں ہاتھ سے گوندھا جاتا ہے تاکہ بانس کی ٹہنیاں گھماؤ اور خوبصورت نظر آئیں۔ خشک بانس کی ٹہنیوں کے ایک کھیپ کو تقریباً 2-3 دن سورج کی ضرورت ہوتی ہے۔ سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیاں براہ راست سورج کی روشنی سے گریز کرتے ہوئے مہر بند پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کی جاتی ہیں، تاکہ بانس کی ٹہنیاں زیادہ دیر تک محفوظ رہ سکیں۔

خشک بانس کی ٹہنیاں بہت سے مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک بطخ کا سوپ ہے جس میں خشک بانس کی ٹہنیاں ہیں۔

بطخ کے ساتھ خشک بانس کی ٹہنیاں بنانے کے لیے، پہلا قدم بطخ کو ابالنا ہے۔ میری والدہ کا مزیدار بطخ کو ابالنے کا راز پانی میں تھوڑا سا نمک اور ویتنامی دھنیا ڈالنا ہے۔ جب بطخ ابل رہی ہوتی ہے، سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیاں بھی ایک اور برتن میں تقریباً 10 منٹ تک نرم ہونے تک اُبال جاتی ہیں، پھر نکال کر ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ بانس کی ٹہنیاں خستہ ہو جائیں۔

بطخ کو ابالنے کے بعد، بانس کی ٹہنیوں سے پکانے کے لیے سر، پاؤں اور پروں کو ایک طرف رکھ دیں، جبکہ جسم کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بطخ کے شوربے میں بانس کی ٹہنیاں ڈالیں، تقریباً 20-30 منٹ تک ابالیں، حسب ذائقہ، پھر ایک پیالے میں ڈالیں اور ویتنامی دھنیا چھڑکیں۔

میرے گاؤں کے لوگوں کے ابلے ہوئے بطخ کے گوشت کو ڈبونے کے لیے جو مصالحے استعمال کیے جاتے ہیں وہ بھی بہت خاص ہیں، جن میں بانس کی ٹہنیاں، مرچ، ڈوئی کے بیج، نمک اور MSG شامل ہیں۔ گرے ہوئے ڈوئی کے بیجوں کی خوشبو، مرچوں کی مسالہ دار پن، بانس کی ٹہنیوں کی کھٹائی، نمک کی نمکینی اور ایم ایس جی کی مٹھاس ایک ایسی چٹنی پیدا کرتی ہے جو میرے آبائی شہر جیسے شمالی پہاڑی علاقوں میں ہی مل سکتی ہے۔

خشک بانس کی ٹہنیاں اور بطخ چاول کی ٹرے۔

جہاں تک بطخ بانس شوٹ سوپ کا تعلق ہے، اس کے ذائقے کو بیان کرنا مشکل ہے، بانس کی ٹہنیوں کی مٹھاس بطخ کے شوربے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے تاکہ ذائقے سے بھرپور سوپ کا ایک پیالہ تیار کیا جا سکے۔ بانس کی ٹہنیاں پتلی، نرم لیکن گدلے نہیں، کافی چبانے والی، کافی کچی اور پہاڑی دھوپ کی خوشبو کے ساتھ خوشبودار ہوتی ہیں۔ خاص طور پر سال کے آخری مہینوں میں، جب مون سون آتا ہے، جمی ہوئی سردی میں، بطخ بانس شوٹ سوپ کے گرم پیالے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہوتی۔

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm