خشک بانس کی ٹہنیاں بطخ کے ساتھ پکی ہوئی ہیں۔

میرا آبائی شہر Bản Rùa ہے، Hòa Phú کمیون، Chiêm Hóa ضلع، Tuyên Quang صوبے کا ایک چھوٹا سا تائی نسلی گاؤں ہے۔

میرے گاؤں میں وسیع جنگل اور پہاڑ ہیں، خاص کر بانس کے جنگلات۔ قدیم زمانے سے، میرے گاؤں کے لوگ بانس کی ٹہنیوں کو ایک عام کھانے کے طور پر استعمال کرتے رہے ہیں کیونکہ انہیں بہت سے مختلف پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے جیسے کہ مچھلی کا سوپ، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی، ہڈیوں کے ساتھ ابال کر، ابال کر چاولوں کے پیسٹ یا مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر...

ہر سال، جب برسات کا موسم آتا ہے، میں اور میری بہنیں بانس کی ٹہنیاں لینے جنگل میں جاتے ہیں۔ عام طور پر، ہم بانس کی ٹہنیاں نہیں بیچتے جو ہم چنتے ہیں، چاہے وہ بہت ہوں یا کم۔ ہم کچھ تازہ کھاتے ہیں اور باقی خشک کرتے ہیں۔ میرے آبائی شہر میں بانس کی خشک ٹہنیاں ایک خاصیت ہیں۔

بانس کی ٹہنیاں جو خشک کٹے ہوئے بانس کی ٹہنیاں بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں وہ عام طور پر مائی بانس کی نسل سے ہوتی ہیں۔ جنگل سے کٹائی جانے والی بانس کی ٹہنیوں کو پکنے تک ابال لیا جاتا ہے، اس میں تھوڑا سا نمک ملا کر کڑواہٹ کو دور کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، میری والدہ بانس کی ٹہنیوں سے زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے برتن کا ڈھکن ہمیشہ کھلا چھوڑ دیتی ہیں۔ تقریباً 30 سے ​​45 منٹ تک ابلنے کے بعد، بانس کی ٹہنیاں نکال کر پتلی پٹیوں میں کاٹ دی جاتی ہیں۔ یہ مرحلہ کافی محنت طلب ہے اور تفصیل پر باریک بینی سے توجہ دینے کی ضرورت ہے کیونکہ پٹیاں جتنی پتلی ہوتی ہیں، اتنی ہی تیزی سے سوکھتی ہیں اور اتنی ہی مزیدار ہوتی ہیں۔

اس کے بعد، چھلکے ہوئے بانس کی ٹہنیاں دبانے کے لیے صاف کپڑے کے تھیلے یا بوری میں رکھیں۔ یہ قدم انتہائی اہم ہے اور بانس کی ٹہنیوں کے معیار کو براہ راست متاثر کرتا ہے۔ بیگ کے اوپر رکھی ہوئی چیز اتنی بھاری ہونی چاہیے کہ پانی کو نچوڑ لے اور بیگ کے اندر ایک انیروبک (آکسیجن کی کمی والا) ماحول پیدا کر سکے۔

بانس کے شوٹ کو دبانے کے عمل میں دو دن لگ سکتے ہیں، کیونکہ اگر دبانے کا وقت بہت کم ہے، تو بانس کی ٹہنیاں مناسب طریقے سے خشک ہونے کے لیے کافی وقت نہیں ہوں گی، اور خشک ہونے کے بعد رنگ خوبصورت سنہری پیلا نہیں ہوگا۔ اس کے برعکس، اگر دبانے کا وقت بہت طویل ہے، تو بانس کی ٹہنیاں ان کو خراب کرنے والے نقصان دہ مائکروجنزموں کی وجہ سے کھٹی ہو جائیں گی۔

مطلوبہ وقت تک دبانے کے بعد، بانس کی ٹہنیوں کو دھوپ میں خشک کرنے کے لیے ٹرے پر پھیلا دیا جاتا ہے۔ ایک دن کے خشک ہونے کے بعد، بانس کی ٹہنیاں گھماؤ اور خوبصورت نظر آنے کے لیے انہیں آہستہ سے ہاتھ سے رگڑا جاتا ہے۔ سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کی ایک کھیپ کو دھوپ میں خشک ہونے میں تقریباً 2-3 دن درکار ہوتے ہیں۔ سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیاں ائیر ٹائٹ پلاسٹک کے تھیلوں میں محفوظ کی جاتی ہیں، براہ راست سورج کی روشنی سے بچتے ہوئے، ان کی شیلف لائف کو طول دینے کے لیے۔

خشک بانس کی ٹہنیاں بہت سے مختلف پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں، لیکن میرے پسندیدہ میں سے ایک بطخ کا سوپ ہے جس میں خشک بانس کی ٹہنیاں ہیں۔

خشک بانس کی ٹہنیوں سے بطخ کا سٹو بنانے کے لیے، پہلا قدم بطخ کو ابالنا ہے۔ میری والدہ کا مزیدار بطخ کو ابالنے کا راز پانی میں تھوڑا سا نمک اور ویتنامی دھنیا ڈالنا ہے۔ جب بطخ ابل رہی ہوتی ہے، سوکھی ہوئی بانس کی ٹہنیوں کو بھی ایک علیحدہ برتن میں تقریباً 10 منٹ تک نرم ہونے تک ابال لیا جاتا ہے، پھر ہٹا کر ٹھنڈے پانی سے دھویا جاتا ہے تاکہ ان کی کرکرا پن برقرار رہے۔

بطخ کو ابالنے کے بعد، بانس کی ٹہنیوں سے پکانے کے لیے سر، پاؤں اور پروں کو ایک طرف رکھ دیں، جبکہ جسم کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ بطخ کے شوربے میں بانس کی ٹہنیاں ڈالیں، تقریباً 20-30 منٹ تک ابالیں، حسب ذائقہ، پھر ایک پیالے میں ڈالیں اور ویتنامی دھنیا چھڑکیں۔

میرے گاؤں میں ابلی ہوئی بطخ کے لیے ڈبونے کی چٹنی بھی بہت خاص ہے، جس میں چلی بانس کی ٹہنیاں، دائی کے بیج، نمک اور MSG شامل ہیں۔ بھنے ہوئے dổi کے بیجوں کی خوشبو، مرچ کی مسالہ دار پن، بانس کی ٹہنیوں کی کھٹی پن، نمک کی نمکینی، اور MSG کی مٹھاس ایک انوکھی چٹنی بناتی ہے جو میرے آبائی شہر جیسے شمالی ویتنام کے پہاڑی علاقوں میں پائی جاتی ہے۔

خشک بانس کی ٹہنیاں اور بطخ کے سٹو کا کھانا۔

جہاں تک بطخ اور بانس شوٹ سوپ کا تعلق ہے، اس کا ذائقہ بیان کرنا مشکل ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کی مٹھاس بطخ کے شوربے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے تاکہ ایک بھرپور اور ذائقہ دار سوپ بن سکے۔ بانس کی ٹہنیاں پتلی، نرم لیکن گدلی نہیں ہوتی ہیں، جس میں صحیح مقدار میں چبا اور کرکرا پن ہوتا ہے، اور ایک خوشبودار مہک جو سورج سے بھیگے ہوئے پہاڑوں کی یاد دلاتی ہے۔ خاص طور پر سال کے آخری مہینوں میں، جب مون سون کی ہوائیں آتی ہیں اور سخت سردی شروع ہو جاتی ہے، بطخ اور بانس کے شوٹ سوپ کے گرم پیالے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے۔

ماخذ: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/mang-roi-kho-nau-vit-20201210213809709.htm