تلی ہوئی نوڈلز اور نان فرائیڈ نوڈلز کو صحیح طور پر سمجھنا۔
مارکیٹ میں انسٹنٹ نوڈلز کی بہت سی مختلف اقسام ہیں، لیکن بنیادی طور پر انہیں دو قسموں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے: "فرائیڈ نوڈلز" اور "نان فرائیڈ نوڈلز"۔ تو، نان فرائیڈ اور فرائیڈ نوڈلز میں کیا فرق ہے؟ اور کون سی قسم آپ کی صحت کے لیے زیادہ محفوظ ہے؟
Acecook ویتنام کی جاپانی-ٹیکنالوجی نوڈل فیکٹری میں پیداواری عمل کے بارے میں تحقیق کے مطابق، تلی ہوئی اور غیر تلی ہوئی دونوں نوڈلز کو خشک ہونے سے پہلے ابلیا جاتا ہے۔ دونوں قسمیں کوڈیکس اسٹینڈرڈ 249-2006 کی تعمیل کرتی ہیں، جو بین الاقوامی کوڈیکس ٹیکنیکل کمیٹی اور ویتنامی جنرل ڈیپارٹمنٹ آف میٹرولوجی اینڈ کوالٹی (TCVN 7879:2008) کے ذریعہ قائم کیا گیا ہے۔ انسٹنٹ نوڈل پروڈکٹس جو ان معیارات کے مطابق ہونے کی تصدیق کی گئی ہیں محفوظ سمجھی جاتی ہیں۔
نان فرائیڈ نوڈلز - نوڈل اسٹرینڈز کو تقریباً 80 ڈگری سیلسیس (تقریباً 30 منٹ تک) کے درجہ حرارت پر گرم ہوا کا استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جائے گا تاکہ خشک ہونے کے بعد نوڈل اسٹرینڈز میں نمی کی مقدار کو 10 فیصد سے کم کیا جا سکے۔
فرائیڈ نوڈلز - نوڈلز کو پام آئل میں تقریباً 160-165 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر تقریباً 2.5 منٹ تک تلا جاتا ہے۔ فرائی کرنے کے بعد، نوڈلز کی نمی 3 فیصد سے کم ہوتی ہے۔
اس طرح، یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ دونوں طریقے نوڈلز کی نمی کو کم کرتے ہیں، مائکروبیل کی نشوونما کو روکتے ہیں اور نوڈلز کو 5 سے 6 ماہ تک زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کی اجازت دیتے ہیں۔
اس لیے تلی ہوئی اور نان فرائیڈ دونوں نوڈلز صحت کے لیے محفوظ ہیں۔ خاندان کے لیے کسی پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، صارف نوڈل کی قسم، ذائقہ، یا کھانا پکانے کے طریقے کے لیے اپنی ترجیح کے لحاظ سے مناسب آپشن کا انتخاب کر سکتے ہیں۔
جاپانی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے نوڈل مینوفیکچرنگ پلانٹ میں فرائی کا عمل۔
کیا تیل تلنے کے بارے میں خدشات واقعی ضروری ہیں؟
آج بھی، بہت سے لوگ فرائیڈ نوڈلز کے بارے میں اب بھی تذبذب کا شکار ہیں کیونکہ انہیں فرائینگ آئل اور ٹرانس فیٹ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے اس کے ممکنہ زہریلے ہونے کا خدشہ ہے – ایک قسم کی چربی صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ کچھ لوگ زہریلے ہونے کے خطرے کو کم کرنے کے لیے نوڈلز کو کھانے سے پہلے دو یا تین بار بلانچ کرتے ہیں۔ تاہم، یہ خدشات غیر ضروری ہیں کیونکہ فوری نوڈل کی تیاری کی تکنیکیں دو دہائیاں پہلے کی نسبت اب کہیں زیادہ ترقی یافتہ ہیں۔ مینوفیکچررز نے کلوز لوپ اور تقریباً مکمل طور پر خودکار عمل کے ساتھ جدید پروڈکشن لائنز اور ٹیکنالوجیز میں سرمایہ کاری کی ہے۔
تلی ہوئی نوڈلز کے لیے، تیل کو بالواسطہ طور پر بھاپ کے ذریعے گرم کیا جاتا ہے، پھر سیل بند پائپ کے ذریعے فرائنگ پین میں منتقل کیا جاتا ہے۔ کڑاہی کے پورے عمل کے دوران، تیل کا درجہ حرارت مستحکم رہتا ہے۔ لہذا، اس نئی ٹیکنالوجی کے ساتھ، باسی تیل جیسی کوئی چیز نہیں ہے، جبکہ اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ تیل کا آکسیڈیشن انڈیکس ویتنامی معیارات پر پورا اترتا ہے۔ دوسری طرف، نوڈلز کو فرائی کرنے کے لیے استعمال ہونے والا تیل سبزیوں کا تیل ہے، جو پام آئل سے اخذ کیا جاتا ہے، سرد دبانے والی علیحدگی اور فلٹریشن کی وجہ سے چپکنے والی شکل میں۔ محفوظ خام مال کے استعمال اور فرائینگ کے جدید عمل کے امتزاج نے مینوفیکچررز کو ٹرانس چربی کی پیداوار کو مضبوطی سے کنٹرول کرنے اور کم کرنے میں مدد فراہم کی ہے۔ یہ جزوی طور پر سینٹر 3 (2016) کے ٹیسٹ کے نتائج سے ثابت ہوتا ہے، جس سے پتہ چلتا ہے کہ ویتنام میں کچھ انسٹنٹ نوڈل پروڈکٹس میں 0.01-0.04 گرام تک ٹرانس چربی کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔
مختصراً، تلی ہوئی یا غیر تلی ہوئی نوڈلز، اگر معروف مینوفیکچررز جدید پراسیس استعمال کرتے ہوئے تیار کرتے ہیں، تو یکساں طور پر محفوظ ہیں۔ تاہم، کوئی بھی کھانا کھاتے وقت ہمیں مختلف فوڈ گروپس میں غذائی توازن پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، نوڈلز کھاتے وقت، یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ انہیں دیگر کھانے کی اشیاء جیسے سبزیاں، گوشت اور انڈے کے ساتھ ملا کر ایک مکمل کھانا بنائیں۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)