نان فرائیڈ نوڈلز اور فرائیڈ نوڈلز

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 1.

تلی ہوئی نوڈلز اور نان فرائیڈ نوڈلز کو صحیح طریقے سے سمجھیں۔

آج مارکیٹ میں انسٹنٹ نوڈلز کی بہت سی مختلف اقسام ہیں، لیکن بنیادی طور پر انسٹنٹ نوڈلز کو دو اقسام میں تقسیم کیا جاسکتا ہے: "فرائیڈ نوڈلز" اور "نان فرائیڈ نوڈلز"۔ تو نان فرائیڈ نوڈلس اور فرائیڈ نوڈلز میں کیا فرق ہے؟ اور کون سی قسم صحت کے لیے محفوظ ہے؟

Acecook ویتنام کی جاپانی ٹیکنالوجی نوڈل فیکٹری میں ہونے والی تحقیق کے مطابق، درحقیقت، فرائیڈ نوڈلز اور نان فرائیڈ نوڈلز دونوں کو خشک کرنے کے عمل سے گزرنے سے پہلے ابلیا جاتا ہے۔ دونوں اقسام کو بین الاقوامی کوڈیکس ٹیکنیکل کمیٹی نے معیاری CODEX STAN 249-2006 کے مطابق قائم کیا ہے، اور ویتنام کے معیار کی پیمائش کے جنرل ڈیپارٹمنٹ نے TCVN 7879:2008 جاری کیا۔ ان معیارات کے مطابق ہونے کی تصدیق کے ساتھ فوری نوڈل مصنوعات کو محفوظ سمجھا جاتا ہے۔

نان فرائیڈ نوڈلز - نوڈلز کو تقریباً 80 ڈگری سیلسیس (تقریباً 30 منٹ کے لیے) کے درجہ حرارت پر ہیٹ ایئر خشک کرنے کا طریقہ استعمال کرتے ہوئے خشک کیا جائے گا تاکہ نوڈلز میں نمی کی مقدار کو کم کیا جا سکے، خشک ہونے کے بعد یہ 10 فیصد سے کم ہو جائے گا۔

تلی ہوئی نوڈلز - نوڈلز کو پام آئل میں تقریباً 160 - 165 ڈگری سینٹی گریڈ کے درجہ حرارت پر تقریباً 2.5 منٹ تک تلا جاتا ہے، فرائی کرنے کے بعد نوڈلز کی نمی تقریباً 3 فیصد سے کم رہ جاتی ہے۔

یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ دونوں طریقے نوڈلز کی نمی کو کم کرتے ہیں، مائکروجنزموں کی افزائش کو روکتے ہیں اور نوڈلز کو 5 سے 6 ماہ تک زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے میں مدد دیتے ہیں۔

اس طرح فرائیڈ نوڈلز یا نان فرائیڈ نوڈلز صحت کے لیے محفوظ ہیں۔ خاندان کے لیے پروڈکٹ کا انتخاب کرتے وقت، نوڈلز، ذائقوں یا کھانا پکانے کے طریقوں کی ترجیحات پر منحصر ہے، صارف مناسب طریقے سے استعمال کرنے کا انتخاب کر سکتے ہیں۔

Mì không chiên và mì chiên - đều an toàn cho sức khỏe - Ảnh 2. — جاپانی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے نوڈل بنانے والی کمپنی کی فیکٹری میں فرائی کا عمل

کیا کھانا پکانے کے تیل کی فکر کرنا واقعی ضروری ہے؟

آج کل، بہت سے لوگ اب بھی فرائیڈ نوڈلز سے "ڈرتے" ہیں کیونکہ وہ فرائینگ آئل سے ڈرتے ہیں، ٹرانس فیٹ کی زیادہ مقدار کی وجہ سے "زہر" سے ڈرتے ہیں - ایک قسم کی چربی جو صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔ بہت سے لوگوں کو "زہر" کو کم کرنے کے لیے کھانے سے پہلے 2-3 بار پانی ابالنا بھی پڑتا ہے؟ لیکن یہ پریشانیاں واقعی غیر ضروری ہیں کیونکہ فوری نوڈل پروڈکشن ٹیکنالوجی اب 2 دہائیوں پہلے کے مقابلے بہت زیادہ جدید ہے۔ مینوفیکچررز نے جدید پیداوار لائنوں اور ٹیکنالوجی میں ایک بند اور تقریباً مکمل طور پر خودکار پیداواری عمل کے ساتھ سرمایہ کاری کی ہے۔

تلی ہوئی نوڈلز کے لیے، تیل کو بالواسطہ طور پر بھاپ کے ذریعے گرم کیا جاتا ہے، پھر بند پائپ کے ذریعے فرائنگ پین میں لے جایا جاتا ہے۔ کڑاہی کے عمل کے دوران، تیل کا درجہ حرارت ہمیشہ مستحکم رہتا ہے۔ لہذا، اس نئی ٹیکنالوجی کے ساتھ، پرانے تیل کا کوئی تصور نہیں ہے، جبکہ اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ تیل کا آکسیڈیشن انڈیکس ویتنامی معیارات پر پورا اترتا ہے۔ دوسری طرف، نوڈلز کو بھوننے کے لیے استعمال ہونے والا تیل سبزیوں کا تیل ہے، جو پام آئل سے ماخوذ ہے، ٹھنڈے دبانے کے طریقہ سے فلٹر ہونے کی وجہ سے چپکنے والی شکل میں۔ کڑاہی کے جدید عمل کے ساتھ محفوظ خام تیل کے استعمال سے مینوفیکچررز کو ٹرانس فیٹ کی پیداوار کو سختی سے کنٹرول کرنے اور اسے کم سے کم کرنے میں مدد ملی ہے۔ یہ جزوی طور پر سینٹر 3 (2016) کے ٹیسٹ کے نتائج سے ثابت ہوتا ہے، ویتنام میں کچھ انسٹنٹ نوڈل پروڈکٹس میں ٹرانس فیٹ کی مقدار بہت کم ہوتی ہے، 0.01-0.04 گرام۔

مختصراً، فرائیڈ نوڈلز یا نان فرائیڈ نوڈلز، اگر کسی معروف یونٹ کے ذریعہ تیار کیے جائیں، جدید طریقہ کار کے مطابق، یکساں طور پر محفوظ ہیں۔ تاہم، کسی بھی کھانے کا استعمال کرتے وقت، ہمیں کھانے کے گروپوں میں غذائیت کے توازن پر توجہ دینے کی ضرورت ہے، مثال کے طور پر، جب نوڈلز کھاتے ہیں، تو ہمیں انہیں دیگر کھانے کی اشیاء جیسے سبزیاں، گوشت، انڈے وغیرہ کے ساتھ ملا کر ایک مکمل کھانا بنانا چاہیے۔

ماخذ لنک