روٹی کے بغیر، pho نرم ہے، اور دستخطی برتنوں کی کمی ہے۔
میکلین کو ویتنام کا دورہ کیے ہوئے چار سال ہوچکے ہیں، اور ویتنام کے کھانوں کا احترام کرنے کے چاروں واقعات میں، banh mi (ویتنامی بیگیٹ سینڈوچ) واضح طور پر فہرست سے غائب ہے۔ دریں اثنا، Hoi An میں Banh Mi Phuong کو 2009 میں مشہور امریکی شیف Anthony Bourdain کے شو No Reservations میں دکھایا گیا تھا، جہاں انہوں نے اسے ویتنامی ذائقہ کے ساتھ ایک سادہ، سستی ڈش کے طور پر بیان کیا۔ اور ہنوئی میں Banh Mi Pho Hue، اس کے خوشبودار پیٹ اور مرچ کی چٹنی کے ساتھ خنزیر کے گوشت کے شوربے کو ملا کر، BBC کے ایک رپورٹر نے اسے "اب تک کا بہترین کھانا" کے طور پر سراہا... Banh mi ایسا لگتا ہے کہ ویتنام میں مشیلین کی سب سے بڑی بھول ہے، کیونکہ اس اسٹریٹ فوڈ کے پہلے سے ہی دیرینہ نام ہیں، اس طرح کے معیار اور متعین بان کے طور پر مقررہ جگہ اور معیار Mi Huynh Hoa.
دریں اثنا، ایک اور "قومی خزانہ"، pho، جمود کی حالت میں گر گیا ہے. Pho Ly Quoc Su, Pho Ga Nguyen Truong To, Pho Bat Dan, Pho Lam Hang Vai… سبھی طویل عرصے سے قائم اور مشہور ریستوراں ہیں۔ میکلین نے pho کے لیے اپنی سمجھدار نظر کا مظاہرہ کرنے کے لیے کوئی نئی دریافت نہیں کی ہے۔ حقیقت میں، ہنوئی میں pho نقشہ بہت زیادہ پیچیدہ ہے، الگ الگ pho اندازوں کے ساتھ: اگر آپ بیف سٹو پسند کریں تو کہاں جائیں، اگر آپ صاف شوربے کو ترجیح دیں تو کس ریستوراں میں جائیں…
میکلین ستارے والے چار ایوارڈز کے بعد ویتنام میں میکلین اسٹار والے مینو سے ویتنامی روٹی غائب ہے۔
تصویر: ایکویریم ریستوراں
تاہم، pho کی فہرست، اگرچہ بہت کم ہے، پھر بھی بان کوون (ابلی ہوئی چاولوں کے رول) اور بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرلڈ سور کا گوشت) کی فہرستوں سے بہتر ہے۔ خاص طور پر، Dac Kim's bun cha کو بہت سی شکایات موصول ہوتی ہیں کہ حصے بہت بڑے ہیں اور اب ان میں تازہ، رسیلی گرل شدہ سور کے گوشت کے ٹکڑے نہیں ہیں جیسا کہ وہ چند دہائیاں پہلے کرتے تھے۔ یہ ریستوراں، جب بھی مصروف ہے، مقامی پسندیدہ نہیں سمجھا جاتا ہے۔ "سیاحوں کے لیے ایک ریستوراں" اس طرح ہے کہ لوگ Dac Kim's bun cha اور Ba Hoanh's banh cuon دونوں کا حوالہ دیتے ہیں۔ Ba Hoanh کی banh cuon اب 2000 کی دہائی کے اوائل میں اپنے عروج کے مقابلے میں کم لذیذ سمجھا جاتا ہے۔
مزید برآں، ہنوئی کے دو دلچسپ پکوان ہیں جو مشیلین کی فہرست سے تقریباً "غائب" ہو چکے ہیں: بن ریو (کیکڑے نوڈل سوپ) اور بن او سی (سنیل نوڈل سوپ)۔ Bun oc صرف ہینگ چائی اسٹریٹ پر محترمہ کے اسٹال پر پایا جاتا ہے، جبکہ Khuong Thuong اور Giap Nhat کے bun oc گاؤں میں شہر بھر میں، مختلف مقامات پر پھیلانے کے لیے کافی اجزاء موجود ہیں: اسٹریٹ وینڈرز اور خصوصی ریستوراں۔ ہنوئی کا بن ریو بہت سے مشہور باورچیوں کی طرف سے بے حد تعریف کرنے کے باوجود بڑے پیمانے پر کسی کا دھیان نہیں ہے۔ دریں اثنا، ہیو لوک کا ہنگ ین طرز کا مچھلی کا سوپ مشیلن 2025 کی فہرست میں شامل کیا گیا، جس نے بحث چھیڑ دی: کیا یہ خود ہنگ ین میں فروخت ہونے والے مچھلی کے سوپ سے بہتر ہے، اور کیا اسے ہنوئی کی دستخطی ڈش نہیں سمجھا جاتا؟
چسپاں چاول کے پکوان مشیلین کی فہرست سے تقریباً غائب ہیں اور صرف چند میکلین ستارے والے ریستوراں کے مینو میں پائے جاتے ہیں۔
تصویر: مزیدار ریستوراں
خطے کی پاک شناخت "غائب" ہو چکی ہے۔
کھانا پکانے کے ماہر Nguyen Thu Huong، جو شمالی ویتنامی کھانوں کے مشہور شیف بھی ہیں، نے تبصرہ کیا: "فہرست کو دیکھ کر ایسا محسوس ہوتا ہے کہ میکلین ٹیم کو مناسب طریقے سے مشورہ نہیں دیا گیا تھا اور وہ ویتنامی کھانوں اور ثقافت کو پوری طرح سے نہیں سمجھتی تھی۔ ہم دیکھتے ہیں کہ مشیلن کی فراہم کردہ فہرست نمائندہ نہیں ہے۔"
خاص طور پر، ہنوئی کے حوالے سے، یہ فہرست pho پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کرتی ہے، جس میں بہت سے pho ریستورانوں کی فہرست ہے لیکن اس میں نیاپن کا فقدان ہے اور دارالحکومت کے بہت سے دستخطی نوڈل ڈشز کو چھوڑ دیا گیا ہے۔ مشہور اور مخصوص علاقائی ویتنامی اسپرنگ رولز جن میں مختلف ڈپنگ ساس اور مصالحہ جات موجود ہیں۔ اگرچہ ابھی بھی با ڈونگ کی بن مام (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ نوڈل سوپ) موجود ہے یا یہ بیپ نگوئی ہوئی این ریستوراں کے مینو میں ہے، اس ڈش کو میکلین کی فہرست میں مزید نمائندوں کی ضرورت ہے۔ "واضح طور پر، Hoang Ty Saigon، مثال کے طور پر، بہت لذیذ ہے لیکن یہ فہرست میں شامل نہیں ہے۔ دا نانگ سے خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ دو سروں والا سور کا گوشت اس طرح نہیں منایا جاتا ہے جیسا کہ یہ مستحق ہے، اگرچہ اس کا معیار ایک طویل عرصے سے مطابقت رکھتا ہے،" محترمہ ہوانگ نے کہا۔
کھانا پکانے کے ماہر Vinh Quyen کی طرف سے منعقدہ ایک ورکشاپ نے Fufiem Cafe (Hanoi) میں Banh Duc Rieu ڈش متعارف کرائی۔
تصویر: ون کوئن
مشیلین ایک طویل ثقافتی تاریخ اور مستقل معیار کے ساتھ روایت سے مالا مال بہت سے اداروں کو بھی "نظر انداز" کر رہی ہے۔ مثال کے طور پر، Anh Tuyet Ma May ریستوراں میں ہنوئی طرز کا کھانا، یا چا Ca ریستوران میں فش کیک، جس نے اسی نام کی سڑک پر اس ڈش کی ابتدا کی تھی۔
لہٰذا، بہت سی آراء کے مطابق، بشمول ماہرِ پکوان Nguyen Thu Huong، جس چیز کو مشیلین نے ویتنام آتے ہوئے نظر انداز کیا وہ شاید "شہر کے پکوان کے منظرنامے کا جائزہ لینے کی حکمت عملی تھی۔" "ہنوئی کے پکوانوں کو ان کی منفرد خصوصیات کی بنیاد پر پرکھنا چاہیے، نہ کہ صرف اس بات پر کہ آپ کو جو بھی ریستوراں مزیدار لگے اور اسے فہرست میں شامل کریں۔ مثال کے طور پر، ہو چی منہ شہر میں، آپ کو ایک ڈش کا اندازہ کرنا ہوگا، جب کہ ہنوئی میں، آپ کو دوسری ڈش کا جائزہ لینا ہوگا۔ سانپ ہیڈ مچھلی کے ساتھ رائس نوڈل سوپ ہنوئی کی ایک خصوصی فہرست نہیں ہے۔ مقامی کھانوں کا حقیقی چہرہ یہ واقعی افسوسناک ہے،" اس نے کہا۔
ماخذ: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm
