ہر روز ہم بیچتے ہیں... 'ایک گائے'۔

کئی سالوں سے، Nguyen Oanh Street (Go Vap District) پر واقع محترمہ Do Thi Lien (62 سال کی عمر) کے خاندان کی ملکیت والے pho ریستوراں نے بہت سے وفادار صارفین کے لیے دلکش یادیں تازہ کی ہیں۔

ایک دہائی تک… "بند کیے بغیر"

آج صبح ہو چی منہ شہر ایک رات پہلے کی شدید بارش کے بعد ٹھنڈا تھا۔ اس قسم کے موسم میں جلدی جاگنے اور پیو کے بھاپ سے لطف اندوز ہونے سے بہتر کیا ہو سکتا ہے؟ میں نے مسز لین کے فو ریسٹورنٹ کے بارے میں کافی عرصے سے سنا تھا، خاص طور پر یہ افواہ کہ وہ ایک دن میں 2-3 پوری گائیں بیچتے ہیں، لیکن ابھی جانے کا موقع ملا۔

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 1. — مسز لین کے ریستوراں میں فو کا خاص پیالہ بھر گیا ہے۔

درجنوں میزوں کے ساتھ وسیع و عریض خاندانی ریستوراں میں، میں کاؤنٹر پر دکھائے جانے والے کھانے کی کافی مقدار دیکھ کر حیران رہ گیا۔ ریسٹورنٹ کے سامنے گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے بھرے بڑے بیسن، شوربے کا ایک بڑا برتن، اور گائے کے گوشت کی دموں، بریسکیٹ، ٹرائپ، میٹ بالز، کنڈرا اور پسلیوں کے ڈھیر... یہ سب ٹرے میں رکھے ہوئے تھے۔

مجھے دیکھ کر مالک نے گرمجوشی سے سلام کیا۔ موقع پا کر میں نے اس ریستوراں کی مشہور شہرت کے بارے میں پوچھا۔ "کیا یہ سچ ہے کہ آپ کا ریستوراں ایک دن میں 2 یا 3 گائیں فروخت کرتا ہے، جیسا کہ لوگ کہتے ہیں؟" میں نے پوچھا۔ میرا سوال سن کر مالک مسکرایا اور بولا۔

وبائی مرض سے پہلے ، ریستوراں بہت مصروف تھا۔ وبائی مرض کے بعد صارفین کی تعداد میں اور بھی اضافہ ہوا کیونکہ گو واپ ضلع کی آبادی بہت زیادہ ہے۔ کچھ ریکارڈ دنوں میں، میرے ریستوراں نے 2-3 گایوں کی ہڈیوں اور گوشت کے برابر فروخت کیا۔ لیکن اب، مشکل معاشی صورتحال کے ساتھ، چوٹی کے اوقات میں، ہم ایک دن میں صرف ایک گائے بیچتے ہیں!

ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ لین۔

یہاں Pho کی قیمت 45,000 اور 70,000 VND کے درمیان ہے۔

مالک کی بات سن کر میں کچھ حیران ہوا۔ لیکن گاہکوں کے مستقل سلسلے، ڈسپلے پر کھانے کی مقدار، اور ریستوراں کے کام کے اوقات کو دیکھ کر، میں نے یقین کیا کہ اس نے جو کہا وہ سچ تھا۔

بہت سے باقاعدہ لوگ مذاق میں اس کھانے کو "ایک دہائی سے بند نہیں ہوا" کہتے ہیں اور اس کی ایک وجہ بھی ہے۔ مسز لین کے مطابق، ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے، ان کے خاندان نے دن کے کسی بھی وقت بند کیے بغیر مسلسل فروخت کرنے کا فیصلہ کیا ہے۔ اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ گاہک کس وقت فو کھانے کے لیے آتے ہیں، ریستوراں ان کی ضروریات پوری کرنے کے لیے کھلا ہے۔ اس سے پہلے، دوسرے کھانے پینے کی چیزوں کی طرح، وہ صرف صبح سے آدھی رات تک فروخت کرتی تھی۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں فو ریستوراں 24/7 کھلا ہے۔

تاہم، اس طرح کی فروخت حاصل کرنے کے لیے، اسے اور اس کے اہل خانہ اور عملے کو باری باری شفٹوں میں کام کرنا پڑتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ اپنی صحت کو برقرار رکھ سکیں اور طویل مدت میں فروخت جاری رکھ سکیں۔ اب تک ہر کوئی اس کی عادت ڈال چکا ہے۔

یہ نسخہ میری دادی کی طرف سے دیا گیا ہے۔

یہاں، pho کے ہر پیالے کی قیمت 45,000 اور 70,000 VND کے درمیان ہے، جو گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے۔ مالک اس بات کی تصدیق کرتی ہے کہ گاہک جو کچھ بھی کھانا چاہتے ہیں، وہ اور اس کا عملہ ان کو ایڈجسٹ کرنے کی پوری کوشش کرے گا۔

بھوک لگ رہی ہے، میں نے تمام ٹاپنگز کے ساتھ 70,000 VND میں pho کا ایک خاص پیالہ آرڈر کیا۔ تازہ، مزیدار گائے کے گوشت کے علاوہ، جو مجھے سب سے زیادہ پسند تھا وہ ابر آلود لیکن بھرپور شوربہ تھا۔ مجھے یقین ہے کہ مالک نے اس ذائقے کو حاصل کرنے کے لیے ہڈیوں کے شوربے کو کئی گھنٹوں تک ابال کر استعمال کیا تھا۔ ذاتی طور پر، میں اس ریستوراں میں pho کا مجموعی ذائقہ 8/10 دوں گا۔

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 5. — مالک نے بتایا کہ ریسٹورنٹ روزانہ تقریباً ایک گائے فروخت کرتا ہے۔

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 6. — کاؤنٹر پر گائے کے گوشت کی ہڈیاں آویزاں تھیں۔

مجھ سے اتفاق کرتے ہوئے، ریسٹورنٹ کے ایک باقاعدہ کسٹمر مسٹر ہوا (37 سال، گو واپ ڈسٹرکٹ میں رہائش پذیر) نے بھی کہا کہ اس فو ریسٹورنٹ کا شوربہ ایک بڑا پلس ہے۔ چونکہ اس کا گھر قریب ہی ہے، اس لیے وہ اور اس کی بیوی عام طور پر ہفتے میں 2-3 بار کھانا کھانے کے لیے یہاں آتے ہیں، اور وہ اس علاقے میں آنے کے بعد 3 سال سے یہاں کھانا کھا رہے ہیں۔ کشادہ اور ہوا دار ماحول اور pho تیار کرنے کے صاف ستھرا طریقے کے علاوہ وہ عملے اور مالک کا جوش اور دوستی بھی پسند کرتا ہے۔

شوربہ اور اجزاء کا ہم آہنگ مرکب مالک کا فخر ہے۔ لیکن اس کے لیے، pho کا مزیدار پیالہ بنانے میں سب سے اہم چیز "دل" ہے جسے بیچنے والا اس میں ڈالتا ہے۔

اگر آپ دل کے بغیر پکاتے ہیں، تو اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ نسخہ کتنا ہی لذیذ کیوں نہ ہو، یہ سب بے کار ہے۔ میرے لیے، یہاں کے مالک اور کھانے پینے والوں کے درمیان تعلق صرف pho کے پیالے سے متعلق نہیں ہے۔ یہ ان احساسات کے بارے میں ہے جو لوگ ایک دوسرے کے لیے رکھتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ اس ریستوراں کو کئی دہائیوں سے بہت سارے صارفین سے منسلک رکھا گیا ہے۔

ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ لین۔

Quán phở 3 đời ở TP.HCM, mở bán 24/24: Mỗi ngày bán… 1 con bò - Ảnh 8. — مالک کو pho نسخہ اپنی دادی اور والدہ سے وراثت میں ملا۔

ہم سے بات کرتے ہوئے، محترمہ لیین نے کہا کہ ان کی نانی 1932 میں رہنے اور کام کرنے کے لیے شمال سے سائگون منتقل ہوئیں۔ بعد میں، اس کی دادی نے ایک فو ریسٹورنٹ کھولا، خاندان کی روایتی ترکیب کے مطابق کھانا پکانا۔ اس کے بعد، اس کی دادی کا انتقال 70 سال کی عمر میں ہوا، جس نے فو ریستوراں اور نسخہ اپنی والدہ کو چھوڑ دیا۔

"ایک وقت تھا جب میرا خاندان سائگون میں ایک درجن سے زیادہ ریستورانوں کا مالک تھا۔ لیکن چونکہ ہم ان سب کا انتظام نہیں کر سکتے تھے، اس لیے ہم نے ان کی تعداد کم کر کے صرف دو کر دیے۔ 30 سال سے زیادہ پہلے، اپنے خاندان کے مشورے پر، میں اپنی والدہ کے ریسٹورنٹ کو وراثت میں رکھتے ہوئے، کاروبار کرنے کے لیے ہائی فون سے یہاں منتقل ہوا۔ شروع میں مجھے یہ پیشہ پسند نہیں تھا، لیکن پھر بھی مالک کے بغیر میں نے اسے پسند کرنا شروع کر دیا۔" کہا.

اب، کھانے کی جگہ محترمہ لیین کے لیے باعث فخر بن گئی ہے۔ وہ ہر روز اپنی بہن کے ساتھ pho ریستوراں کو برقرار رکھنے کے ساتھ ساتھ اپنے گاہکوں کو خوش آمدید کہنے کے لیے خوش ہے۔

ماخذ لنک