ہر روز... '1 گائے' فروخت کریں۔

کئی سالوں سے، Nguyen Oanh Street (Go Vap District) پر واقع محترمہ Do Thi Lien کی فیملی (62 سال کی عمر میں) کا pho ریستوراں بہت سے "باقاعدہ" صارفین سے چھوٹ گیا ہے۔

دہائیوں کی… "کوئی بندش نہیں"

ہر صبح، ہو چی منہ شہر ایک رات پہلے کی تیز بارش کے بعد ٹھنڈا ہوتا ہے۔ اس موسم میں، جلدی جاگنے اور فو کے گرم پیالے کھانے سے زیادہ "مزے دار" کوئی چیز نہیں ہے۔ میں نے مسز لین کے ریسٹورنٹ کے بارے میں کافی عرصے سے سنا ہے، خاص طور پر یہ افواہ کہ ریسٹورنٹ میں ایک دن میں 2-3 گائیں فروخت ہوتی ہیں، لیکن ابھی مجھے دیکھنے کا موقع ملا ہے۔

مسز لین کے ریستوراں میں خصوصی فو کا ایک پیالہ۔

درجنوں میزوں کے ساتھ وسیع و عریض خاندانی ریستوراں میں، میں کاؤنٹر پر کھانے کی مقدار دیکھ کر حیران رہ گیا۔ ریستوران کے سامنے گائے کے گوشت کی بڑی بڑی ہڈیوں سے بھرے بیسن، شوربے کے بڑے بڑے برتن، اور ڈھیر ساری آکسٹیل، بریسکیٹ، ٹریپ، بیف بالز، کنڈرا، بیف کی پسلیاں… یہ سب ٹرے پر رکھے ہوئے تھے۔

مجھے دیکھتے ہی مالک نے گرم جوشی سے میرا استقبال کیا۔ میں نے اس ریستوراں کی مشہور افواہوں کے بارے میں پوچھنے کا موقع لیا۔ ’’کیا یہ سچ ہے کہ ہمارا ریسٹورنٹ روزانہ 2-3 گائیں بیچتا ہے جیسا کہ لوگ کہتے ہیں؟‘‘ میرا سوال سن کر مالک مسکرایا اور بولا۔

وبائی مرض سے پہلے ، بہت سارے گاہک تھے۔ وبائی مرض کے بعد، وہاں اور بھی زیادہ گاہک تھے کیونکہ گو واپ ایک گنجان آباد علاقہ ہے۔ کچھ ریکارڈ دن تھے، میرے ریسٹورنٹ نے تقریباً 2-3 گائیں فروخت کیں جن کی مالیت کی ہڈیاں اور گوشت تھا۔ لیکن اب معیشت مشکل ہے، چوٹی کے اوقات میں، ہم فی دن صرف 1 گائے فروخت کرتے ہیں!

محترمہ لین، مالک

Pho یہاں 45,000 - 70,000 VND سے ہے۔

مالک کی بات سن کر میں قدرے حیران ہوا۔ لیکن گاہکوں کے مسلسل بہاؤ، ڈسپلے پر کھانے کی مقدار اور دکان کے کھلنے کے اوقات کو دیکھتے ہوئے، میں نے یقین کیا کہ مالک نے جو کہا وہ سچ تھا۔

بہت سے باقاعدہ گاہک مذاق میں اس ریستوراں کو کہتے ہیں… دس سال سے بند نہیں، اور اس کی ایک وجہ ہے۔ محترمہ لیئن کے مطابق، اب دس سال سے زیادہ عرصے سے، ان کے خاندان نے دن کے کسی بھی وقت رکے بغیر مسلسل کھلنے کا فیصلہ کیا ہے، اس لیے گاہک اپنی ضروریات پوری کرنے کے لیے کسی بھی وقت فو کھانے کے لیے آ سکتے ہیں۔ اس سے پہلے، دوسرے ریستورانوں کی طرح، وہ صرف صبح سے آدھی رات تک کھلتی تھی اور پھر بند ہو جاتی تھی۔

[کلپ]: ہو چی منہ شہر میں فو ریستوراں 24/7 کھلا ہے۔

تاہم، اس طرح فروخت کرنے کے قابل ہونے کے لیے، اسے اور اس کے رشتہ داروں اور ملازمین کو طویل مدتی کاروباری صحت کو یقینی بنانے کے لیے شفٹوں کو تقسیم کرنا ہوگا۔ اب تک ہر کوئی اس کا عادی ہو چکا ہے۔

دادی کا نسخہ

یہاں، pho کے ہر حصے کی قیمت 45,000 VND اور 70,000 VND کے درمیان ہے، جو گاہک کی ضروریات پر منحصر ہے۔ مالک اس بات کی تصدیق کرتا ہے کہ گاہک جو کچھ بھی کھانا چاہتا ہے، وہ اور اس کا عملہ اسے زیادہ سے زیادہ مطمئن کرنے کی کوشش کرے گا۔

بھوکا ہونے کی وجہ سے، میں نے فوری طور پر تمام اجزاء کے ساتھ 70,000 VND کے لیے خصوصی pho کا آرڈر دیا۔ گائے کے گوشت کے تازہ اجزاء کے علاوہ، جو چیز مجھے سب سے زیادہ پسند آئی وہ ابر آلود لیکن بھرپور شوربہ تھا، میں آپ کو یقین دلاتا ہوں کہ مالک نے اس ذائقے کو بنانے کے لیے ہڈیوں کے شوربے کا استعمال کیا جسے کئی گھنٹوں تک ابال کر رکھا گیا تھا۔ ذاتی طور پر، میں ریستوراں میں pho پیالے کا مجموعی ذائقہ 8/10 دوں گا۔

مالک نے بتایا کہ دکان روزانہ تقریباً ایک گائے فروخت کرتی ہے۔

گائے کے گوشت کی ہڈیاں کاؤنٹر پر رکھی گئی ہیں۔

مجھ سے اتفاق کرتے ہوئے، مسٹر ہوا (37 سال کی عمر، گو واپ ڈسٹرکٹ میں رہنے والے)، ریستوران کے ایک باقاعدہ گاہک نے بھی کہا کہ اس فو ریسٹورنٹ کا شوربہ ایک بڑا پلس ہے۔ چونکہ اس کا گھر قریب ہی ہے، اس لیے وہ اور اس کی بیوی اکثر ہفتے میں 2-3 بار کھانا کھانے کے لیے یہاں آتے ہیں، اور یہاں منتقل ہونے کے بعد اب 3 سال سے یہیں کھا رہے ہیں۔ ریسٹورنٹ کی ہوا دار جگہ کے علاوہ pho بنانے کے صاف ستھرے طریقے کو دیکھ کر وہ عملے کے ساتھ ساتھ مالک کا جوش اور دوستی بھی پسند کرتا ہے۔

شوربہ اور اجزاء کی ہم آہنگی مالک کا فخر ہے۔ لیکن اس کے لیے، pho کا مزیدار پیالہ بنانے کے لیے سب سے اہم چیز بیچنے والے کا "دل" ہے جسے اس میں ڈالنا چاہیے۔

اگر آپ دل کے بغیر پکائیں تو ترکیب خواہ کتنی ہی لذیذ کیوں نہ ہو، وہی رہے گی۔ میرے لیے، جب گاہک یہاں کھانے کے لیے آتے ہیں، تو یہ صرف مالک اور گاہک کا رشتہ ہی نہیں ہوتا، بلکہ پیالے کے پیچھے ہر ایک کے جذبات بھی ہوتے ہیں۔ یہی چیز ہے جس نے ریستوراں کو کئی دہائیوں سے بہت سے صارفین سے جوڑا ہے۔

محترمہ لین، مالک

pho نسخہ مالک کو اس کی دادی اور والدہ سے وراثت میں ملا تھا۔

محترمہ لین نے ہمیں بتایا کہ 1932 میں ان کی دادی شمال سے سائگون میں رہنے اور کام کرنے آئی تھیں۔ بعد میں، اس نے ایک فو ریسٹورنٹ کھولا، خاندان کی روایتی ترکیب کے مطابق کھانا پکانا۔ اس کے بعد، اس کی دادی کا انتقال 70 سال کی عمر میں ہوا، اس نے اپنی والدہ کو pho ریستوراں اور نسخہ چھوڑ دیا۔

"ایک وقت میں، میرے خاندان نے سائگون میں دس سے زیادہ ریستوران کھولے تھے۔ لیکن چونکہ ہم ان سب کا انتظام نہیں کر سکتے تھے، اس لیے ہم نے ان کی تعداد کو کم کر کے صرف دو کر دیا۔ 30 سال سے زیادہ پہلے، اپنے خاندان کے مشورے پر، میں کاروبار کرنے کے لیے ہائی فون سے یہاں آیا تھا اور اپنی والدہ کا ریسٹورنٹ وراثت میں ملا تھا۔ پہلے تو مجھے یہ کام پسند نہیں آیا، لیکن میں نے یہ کام کیا، اور پھر میں نے مالک سے محبت کیے بغیر کہا،"

اب، ریستوراں مسز لیئن کا فخر بن گیا ہے۔ وہ ہر روز خوش ہوتی ہے جب وہ اور اس کی بہن اپنی نانی اور والدہ کے فو ریسٹورنٹ کی دیکھ بھال کے ساتھ ساتھ اپنے گاہکوں کو خوش آمدید کہتے ہیں۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/quan-pho-3-doi-o-tphcm-ban-suot-24-24-moi-ngay-ban-1-con-bo-185230718134811638.htm