پہاڑوں اور جنگلوں کے خوشبودار ذائقوں کے ساتھ بریزڈ سور کا پیٹ۔

BAC NINH - Bac Ninh صوبے میں نسلی گروہوں کے متحرک ثقافتی منظر نامے کے درمیان، Tay لوگ اب بھی اپنے روایتی کھانوں کو محفوظ رکھتے ہیں، جو پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقوں سے مالا مال ہے۔ ان میں سے، بریزڈ سور کا پیٹ (کھاؤ نہچ) ایک خاص ڈش ہے جو ہر اس شخص کے لیے ناقابل فراموش ہے جس نے اسے چکھا ہے۔

صوبے میں تقریباً 60,000 Tay نسلی لوگ رہتے ہیں جو بنیادی طور پر Bien Dong، Huong Son، Son Hai، An Lac، وغیرہ کی کمیونز میں رہتے ہیں۔ "Khau nhuc،" جسے "nam khau" بھی کہا جاتا ہے، Tay زبان میں "کومل، نرم گوشت" کا مطلب ہے۔ یہ سادہ نام جزوی طور پر ڈش کے منفرد کردار کی عکاسی کرتا ہے۔ اگرچہ ہر علاقے کی اپنی خفیہ ترکیب ہوتی ہے، لیکن عام دھاگہ ایک بھرپور اور ذائقہ دار ڈش بنانے کے لیے ہر قدم پر کی جانے والی پیچیدہ کوشش ہے۔

وی تھی وی کا خاندان بریزڈ سور کا پیٹ (کھاؤ نہچ) تیار کرتا ہے۔

An Lac کمیون سے محترمہ Vi Thi Vy نے شیئر کیا: "بریزڈ سور کے پیٹ کا ایک حقیقی پیالہ بنانے کے لیے، اجزاء کی تیاری اتنا ہی ضروری ہے جتنا کہ کھانا پکانا۔ سور کے گوشت کا پیٹ بڑا اور یکساں تناسب سے ہونا چاہیے؛ مصالحوں میں لہسن، لیموں گراس، ادرک، الائچی، گالنگل، گالینگل اور دیگر شامل ہیں۔ وہ 'راز' جو ایک انوکھی مہک پیدا کرتے ہیں جس کی صرف وہی لوگ پوری طرح تعریف کر سکتے ہیں جو پہاڑوں اور جنگلات سے گہرا تعلق رکھتے ہیں۔ گوشت کو صاف کیا جاتا ہے، ابالا جاتا ہے، جلد کو چھلنی کیا جاتا ہے، اور پھر ہلکے سے سنہری بھوری ہونے تک تلا جاتا ہے، جس سے ایک دلکش کرسٹ بنتا ہے۔ الائچی کو کوئلے پر بھون کر اس کی خوشبو آتی ہے، اور دیگر مسالوں کو ان کا رس نکالنے کے لیے پیس دیا جاتا ہے۔ گوشت خشک ہونے کے بعد، باورچی اسے موٹے ٹکڑوں میں کاٹتا ہے، انہیں ایک چھوٹے پیالے میں رکھتا ہے، اور ان پر مصالحے کا مکسچر ڈال دیتا ہے۔ گوشت کے پیالے کو مضبوطی سے ڈھانپ دیا جاتا ہے تاکہ 3-4 گھنٹے کے لیے ابالنے پر، ڈھکن پر گاڑھا پن نہیں ٹپکتا، جس سے ذائقہ برقرار رہتا ہے۔

مستند بریزڈ سور کا پیٹ (Khau nhục) نرم، رسیلا گوشت، سنہری بھوری جلد، اور الائچی اور گلانگل کی خوشبودار مہک سے نمایاں ہوتا ہے۔ Tay لوگوں کے پاس اس کی تعریف کرنے کا ایک انوکھا طریقہ ہے: گوشت کا ہلکا سا لمس پہاڑ اور جنگل کے ذائقوں کو منہ میں چھوڑ دیتا ہے، لطیف لیکن گہرا، اپنے ساتھ کمیونٹی کے رسم و رواج اور طرز زندگی کو لے کر جاتا ہے۔ Tay لوگوں کی زندگی میں، بریزڈ سور کا پیٹ نہ صرف روزمرہ کا پکوان ہے بلکہ یہ ہمیشہ اہم مواقع پر موجود ہوتا ہے: تہواروں، شادیوں، گھریلو گرمائش پارٹیوں، پھر شراب ڈالنے کی تقریبات، سالگرہ… اس ڈش کا مزہ اکثر چسپاں چاولوں یا چاولوں کے کیک کے ساتھ لیا جاتا ہے، دو خاصیتیں جو ٹائی کے لوگوں کی زندگیوں سے قریبی تعلق رکھتی ہیں۔

بریزڈ سور کے پیٹ سے لطف اندوز ہونا ہائی لینڈ کے لوگوں کا ایک منفرد ثقافتی تجربہ ہے۔ یہ ہنر مندانہ ہاتھوں، صبر و تحمل، مہمان نوازی اور طائی لوگوں کے فخر کی انتہا ہے۔ جدید زندگی کے درمیان، اس ڈش کا بھرپور اور لذیذ ذائقہ Bac Ninh کے پاکیزہ نقشے پر ایک ناقابل فراموش نشان بن گیا ہے۔

تھو ہینگ

ماخذ: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg