ابلا ہوا یا ابلی کھانا بہتر ہے؟

نہ صرف پروسیسنگ کے طریقے، ابالنے اور بھاپ میں ذائقہ، رنگ اور غذائی اجزاء میں فرق پیدا کرتے ہیں۔ اپنے ذائقہ پر منحصر ہے، ڈش کو مزید مکمل بنانے کے لیے مناسب طریقہ کا انتخاب کریں۔

ابالنے سے وقت کی بچت ہوتی ہے لیکن آسانی سے غذائی اجزاء ضائع ہو جاتے ہیں۔

ابالنا کھانا براہ راست پانی میں پکانے کا ایک طریقہ ہے۔ اس طریقہ کار کا فائدہ یہ ہے کہ یہ جلدی پکاتا ہے، جو مصروف گھریلو خواتین کے لیے موزوں ہے۔ اس کے علاوہ ابلا ہوا پانی سوپ بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔

اورینٹل میڈیسن کے مطابق، ابالنا "گرمی صاف کرنے اور آگ کو کم کرنے" کا ایک طریقہ ہے۔ سخت گرمیوں میں، ابلی ہوئی سبزیاں اور ابلا ہوا گوشت ترجیح دی جاتی ہے تاکہ تلی ہوئی، گرل اور چکنائی والی ڈشوں میں توازن برقرار رہے۔

تاہم، جب سبزیوں اور پھلوں کو گرم پانی سے براہ راست رابطے میں ابالتے ہیں، تو وٹامن B1، B2، C، بیٹا کیروٹین اور معدنیات آسانی سے ضائع ہو جاتے ہیں۔ مزید برآں، اگر آپ نہیں جانتے کہ انہیں کس طرح ابالنا ہے، تو سبزیاں پیلی ہو جائیں گی، نرم ہو جائیں گی اور غذائیت سے محروم ہو جائیں گے۔

ابلا ہوا سور کا گوشت، چکن اور گائے کا گوشت اگر بہت زیادہ یا زیادہ دیر تک پکایا جائے تو وہ خشک ہو کر اپنی مٹھاس کھو سکتے ہیں۔ ابلی ہوئی مچھلی، اگر تیز آنچ پر یا زیادہ دیر تک ابالیں، تو گیلی اور بے ذائقہ ہو جائیں گی۔

ابلی ہوئی سبزیاں غذائی اجزاء کو برقرار رکھتی ہیں اور ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ لذیذ ہوتی ہیں۔ تصویر: Bui Thuy

بھاپ سے اصل ذائقہ اور غذائی اجزاء برقرار رہتے ہیں لیکن وقت کو طول دیتا ہے۔

بھاپ برتن کے نیچے سے اٹھنے والی گرم بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے۔ کھانا اسٹیمر یا سٹیمنگ ریک پر رکھا جاتا ہے، پانی کے ساتھ براہ راست رابطے میں نہیں۔ اس کی بدولت، ابلی ہوئی خوراک اپنے قدرتی رنگ، اصلی مٹھاس کو برقرار رکھتی ہے اور غذائی اجزاء کی کمی کو محدود کرتی ہے۔

بہت سے مطالعات کے مطابق، ابلی ہوئی سبزیاں ابلی ہوئی سبزیوں کے مقابلے میں وٹامن سی، بیٹا کیروٹین اور فلیوونائڈ اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلی سطح کو برقرار رکھتی ہیں۔ ابلی ہوئی مچھلی اکثر ابلی ہوئی مچھلی سے زیادہ خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہے۔ بیئر سے ابلی ہوئی کیکڑے اور پیاز سے ابلی ہوئی چکن اپنے اصل ذائقے اور غذائی اجزاء کو براہ راست ابالنے کے مقابلے میں بہتر رکھتی ہے۔ بھاپ کا درجہ حرارت عام طور پر 100 ° C کے ارد گرد مستحکم ہوتا ہے اور اس میں اتنا اضافہ نہیں ہوتا جتنا کہ گرل یا فرائی کرنا، اس طرح صحت کے لیے نقصان دہ مادوں کی پیداوار کو محدود کر دیتا ہے۔

بھاپ لیتے وقت، پانی کی ایک چھوٹی سی تہہ کھانے کی سطح کو ڈھانپ لیتی ہے۔ تاہم، یہ پانی کی فلم تیزی سے ٹھنڈی ہو جاتی ہے اور ایک حفاظتی فلم کے طور پر کام کرتی ہے، جس سے ارد گرد کے ماحول سے خوراک میں حرارت کی منتقلی سست ہو جاتی ہے۔ لہٰذا ابلی ہوئی ڈشوں کا نقصان یہ ہے کہ انہیں پکانے میں ہمیشہ ابلے ہوئے پکوان سے زیادہ وقت لگتا ہے۔

بھاپ کو "خالص طور پر قدرتی، غیر حملہ آور" طریقہ سمجھا جاتا ہے جو ڈش کے اصل ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے۔ ابلی ہوئی ڈشیں اکثر سبزی خور پکوانوں، صحت کے مینو میں یا حاملہ خواتین، بیمار لوگوں اور بوڑھوں کے لیے دوائیوں میں نظر آتی ہیں۔

سمندری غذا کے پکوان تیزی سے پک جاتے ہیں اس لیے ان کی قدرتی مٹھاس اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے انہیں ابالنا چاہیے۔ تصویر: Bui Thuy

کب ابالیں اور کب بھاپ لیں؟

ابالنا یا بھاپنا محض کھانا پکانے کا طریقہ نہیں ہے، بلکہ یہ ویتنامی کھانا پکانے کے فلسفے کی بھی عکاسی کرتا ہے جس میں روشنی - بولڈ، دہاتی - اصل ذائقے کے درمیان توازن قائم کیا جاتا ہے۔ ذائقہ اور حالات پر منحصر ہے، مناسب طریقہ کا انتخاب کریں.

ابالنا مناسب ہے جب آپ کو سوپ، نوڈلز، فو، ورمیسیلی پکانے کے لیے پانی کا استعمال کرنے کی ضرورت ہو، جیسے ابلتے ہوئے چکن کو بن تھانگ، فو گا پکانے کے لیے پانی کا استعمال کریں۔ کچھ پکوانوں کے لیے جیسے کہ بان چنگ، بنہ ٹیٹ، بان اٹ جس کو پکانے میں طویل وقت درکار ہوتا ہے، آپ کو پرانے طریقوں کے مطابق ابالنے کا روایتی طریقہ استعمال کرنا چاہیے۔

بھاپ وانٹن، میٹ بالز اور ڈمپلنگز کے لیے ترجیحی طریقہ ہے کیونکہ یہ نرم ساخت اور نمی کو برقرار رکھتا ہے۔ سمندری غذا جو تیزی سے پکتی ہے (کیکڑے، اسکویڈ اور مچھلی) کو ابالنا چاہیے کیونکہ یہ اپنی قدرتی مٹھاس اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے۔

ایک تجربہ کار گھریلو خاتون یا ایک اچھا شیف وہ ہوتا ہے جو کسی ایک طریقہ پر قائم نہیں رہتا بلکہ ہر جزو اور ہر صورت حال کے مطابق ہمیشہ لچکدار ہوتا ہے تاکہ ڈش کو ہم آہنگ اور ذائقہ دار بنانے میں مدد مل سکے۔

ماخذ vnexpress.net

اصل لنک دیکھیں

ماخذ: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html