کیا ابلا ہوا یا ابلی ہوا کھانا مزیدار ہوتا ہے؟

کھانا پکانے کے طریقوں کے علاوہ، ابالنا اور بھاپنا ذائقہ، رنگ اور غذائی اجزاء میں فرق پیدا کرتا ہے۔ ڈش کو مزید مکمل بنانے کے لیے وہ طریقہ منتخب کریں جو آپ کے ذائقہ کے مطابق ہو۔

ابالنے سے وقت کی بچت ہوتی ہے لیکن آسانی سے غذائی اجزاء کی کمی ہو سکتی ہے۔

ابالنا کھانا براہ راست پانی میں پکانے کا ایک طریقہ ہے۔ اس طریقہ کار کا فائدہ یہ ہے کہ یہ جلدی پکاتا ہے، جس سے یہ مصروف گھریلو خواتین کے لیے موزوں ہے۔ مزید برآں، ابلتے ہوئے پانی کو شوربے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

روایتی چینی طب کے مطابق، ابالنا ایک ایسا طریقہ ہے جو "گرمی صاف کرتا ہے اور آگ کو کم کرتا ہے۔" گرمیوں کے گرم مہینوں میں، ابلی ہوئی سبزیوں اور گوشت کو ترجیح دی جاتی ہے کہ وہ تیل اور چربی کے ساتھ تلی ہوئی، گرل، اور ہلائی تلی ہوئی ڈشوں کو متوازن رکھیں۔

تاہم، سبزیوں کو براہ راست گرم پانی میں ابالنے سے وٹامن بی 1، بی 2، سی، بیٹا کیروٹین اور معدنیات آسانی سے ضائع ہو سکتے ہیں۔ مزید برآں، ابالنے کی غلط تکنیک سبزیوں کو مرجھانے، گدلی بننے اور غذائی اجزاء سے محروم ہونے کا سبب بن سکتی ہے۔

ابلا ہوا سور کا گوشت، چکن اور گائے کا گوشت خشک اور سخت ہو سکتا ہے، اگر اسے زیادہ دیر تک ابالا جائے یا زیادہ پکایا جائے تو ان کی مٹھاس ختم ہو جاتی ہے۔ اسی طرح مچھلی کو تیز آنچ پر یا زیادہ دیر تک ابالنے کا نتیجہ میٹھا، ملاوٹ والا کھانا بن سکتا ہے۔

ابلی ہوئی سبزیاں زیادہ غذائیت رکھتی ہیں اور ابلی ہوئی سبزیوں سے زیادہ میٹھی ہوتی ہیں۔ تصویر: Bui Thuy

بھاپ کھانے سے غذائی اجزاء اور اصل ذائقے محفوظ رہتے ہیں لیکن کھانا پکانے کا وقت بڑھ جاتا ہے۔

بھاپ برتن کے نیچے سے اٹھنے والی گرم بھاپ کا استعمال کرتے ہوئے کھانا پکانے کا ایک طریقہ ہے۔ کھانا اسٹیمر ریک یا ٹرے پر رکھا جاتا ہے، پانی کے ساتھ براہ راست رابطہ میں نہیں۔ یہ ابلی ہوئی ڈشوں کو ان کے قدرتی رنگ، اصل مٹھاس کو برقرار رکھنے اور غذائی اجزاء کے نقصان کو کم کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

بہت سے مطالعات کے مطابق، ابلی ہوئی سبزیاں ابلی ہوئی سبزیوں کے مقابلے میں وٹامن سی، بیٹا کیروٹین اور فلیوونائڈ اینٹی آکسیڈنٹس کی اعلی سطح کو برقرار رکھتی ہیں۔ ابلی ہوئی مچھلی اکثر ابلی ہوئی مچھلی سے زیادہ خوشبودار اور میٹھی ہوتی ہے۔ بیئر کے ساتھ ابلی ہوئی کیکڑے یا پیاز کے ساتھ ابلی ہوئی چکن جیسی پکوان اپنے اصل ذائقے اور غذائی اجزاء کو براہ راست ابالنے سے بہتر رکھتی ہیں۔ بھاپ کا درجہ حرارت عام طور پر 100 ° C کے ارد گرد مستحکم ہوتا ہے اور اس میں اتنا اضافہ نہیں ہوتا جتنا کہ گرل یا فرائی کرنا، اس طرح صحت کے لیے نقصان دہ مادوں کی پیداوار کو محدود کر دیتا ہے۔

بھاپ لینے پر، پانی کی چھوٹی چھوٹی بوندیں کھانے کی سطح پر بنتی ہیں۔ تاہم، یہ پانی کی فلم تیزی سے ٹھنڈی ہو جاتی ہے اور ایک حفاظتی رکاوٹ کے طور پر کام کرتی ہے، جس سے ارد گرد کے ماحول سے خوراک میں حرارت کی منتقلی سست ہو جاتی ہے۔ لہٰذا، بھاپ لینے کا ایک نقصان یہ ہے کہ اسے پکانے میں ہمیشہ ابلنے سے زیادہ وقت لگتا ہے۔

بھاپ کو ایک "قدرتی، غیر حملہ آور" طریقہ سمجھا جاتا ہے جو کھانے کے اصل ذائقے کو محفوظ رکھتا ہے۔ ابلی ہوئی پکوان اکثر سبزی خوروں کی دعوتوں، صحت کو فروغ دینے والے مینو، یا نفلی خواتین، بیماروں اور بوڑھوں کے لیے استعمال ہونے والے علاج میں پائے جاتے ہیں۔

سمندری غذا کے پکوان جلدی پک جاتے ہیں، اس لیے بھاپ ان کی قدرتی مٹھاس اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں مدد دیتی ہے۔ تصویر: Bui Thuy

آپ کو کب ابالنا چاہیے، اور کب بھاپ لینا چاہیے؟

ابالنا یا بھاپنا محض کھانا پکانے کا طریقہ نہیں ہے، بلکہ یہ ویتنامی کھانا پکانے کے فلسفے کی بھی عکاسی کرتا ہے جس میں لطیف اور بھرپور ذائقوں، دہاتی اور مستند ذائقوں کو ہم آہنگی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ طریقہ کار کا انتخاب ذاتی ترجیحات اور حالات پر منحصر ہے۔

ابالنا مناسب ہے جب آپ کو سوپ، نوڈل ڈشز، اور ورمیسیلی کے لیے شوربہ استعمال کرنے کی ضرورت ہو، جیسے چکن نوڈل سوپ یا چکن فو کے لیے شوربہ بنانے کے لیے ابلتے ہوئے چکن۔ کچھ پکوانوں جیسے بنہ چنگ، بنہ ٹیٹ، اور بان اس کے لیے جن کو پکانے میں زیادہ وقت درکار ہوتا ہے، روایتی ابالنے کا طریقہ استعمال کیا جانا چاہیے۔

پکوڑی، شومئی، اور ابلی ہوئی بنس جیسے پکوانوں کے لیے، بھاپنا ترجیحی طریقہ ہے کیونکہ یہ ان کی نرم ساخت اور نمی کو محفوظ رکھتا ہے۔ سمندری غذا کے پکوان جو جلدی پکتے ہیں (کیکڑے، سکویڈ، مچھلی) کو بھی ان کی قدرتی مٹھاس اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے لیے بھاپ میں ڈالنا چاہیے۔

ایک تجربہ کار گھریلو ساز یا ہنر مند شیف وہ ہوتا ہے جو سختی سے کسی ایک طریقہ پر عمل نہیں کرتا لیکن ہمیشہ لچکدار ہوتا ہے، ہر ایک اجزاء اور حالات کے مطابق ہم آہنگ اور ذائقہ دار پکوان تیار کرتا ہے۔

ماخذ: vnexpress.net

اصل لنک دیکھیں

ماخذ: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html