ایک گیانگ پکوان

کھانا نہ صرف لذیذ پکوانوں کی فہرست ہے بلکہ ایک متحرک ثقافتی شناخت بھی ہے جس کا اظہار ہر جزو، کھانا پکانے کے طریقہ کار اور لطف اندوزی کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ خواہ یہ سمندر سے لذیذ پکوان ہو یا سیلاب زدہ میدانی علاقوں میں دیہاتی پکوان، سب میں این جیانگ صوبے میں ایک ساتھ رہنے والے نسلی گروہوں کی ثقافتی خصوصیات ہیں۔

ایک گیانگ میں بہت سے نسلی گروہ اکٹھے رہتے ہیں، کنہ نسلی گروپ کے علاوہ جو اکثریت میں ہے، وہاں خمیر، چام، چینی بھی ہیں... بہت سے نسلی گروہ ہم آہنگی کے ساتھ رہتے ہیں، اس لیے این گیانگ میں کھانا پکانے کی ثقافت بہت متنوع اور منفرد ہے، جو سیاحوں کے لیے کشش کا باعث بنتی ہے۔ ہر نسلی گروہ کے روایتی پکوانوں کے علاوہ، جب سیاح بے نوئی کے علاقے میں آتے ہیں، تو وہ سب گرل شدہ چکن ڈش کو تلاش کرتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اس ڈش کو ایک خاصیت بناتے ہوئے، ایک خاص تاثر چھوڑتے ہیں۔

گرلڈ چکن - سات پہاڑوں کے علاقے کی ایک مزیدار ڈش

برنڈ چکن ایک ڈش ہے جو کمبوڈیا سے نکلتی ہے، بے نیوئی کے علاقے میں متعارف ہونے کے بعد یہ مشہور ہو گئی ہے۔ مشہور جلی ہوئی چکن ڈش بنانے کے لیے، ریستوراں سبھی معیاری اجزاء کی تلاش کرتے ہیں جیسے کہ پہاڑی چکن، زیادہ وزن والا مضبوط چکن۔ چکن کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے معمول کے مسالوں کے علاوہ، جیسے: نمک، کالی مرچ، مرچ، لیمون گراس، اس میں بے نوئی کے علاقے کا مخصوص جزو ہونا ضروری ہے، جو کہ چکن کے پتے ہیں۔ او لام کمیون میں جلے ہوئے چکن ریستوراں کے بہت سے مالکان کے مطابق، اگر وہ چاہتے ہیں کہ جلے ہوئے چکن کا ذائقہ انوکھا ہو، تلی ہوئی یا گرل شدہ چکن کے برعکس، ریستوران اکثر چکن میں خوشبو پیدا کرنے کے لیے اضافی جلی ہوئی چکن پتیوں کو لیمون گراس کے ساتھ استعمال کرتے ہیں۔ چکن کو جلانے سے پہلے برتن کے نیچے لیمن گراس اور چک کے پتوں کی ایک تہہ لگائیں، پھر چکن کو اوپر رکھیں۔ چکن کو جلانے کے لیے آگ کو بہت زیادہ جلنا چاہیے اور پھر آہستہ آہستہ کم کرنا چاہیے تاکہ چکن یکساں طور پر پک جائے۔ جب جلایا جاتا ہے تو، چکن ایک خوبصورت سنہری خستہ جلد، نرم گوشت، اور ایک خاص مہک ہے.

این جیانگ کی طرف آتے ہوئے، لانگ زیوین، چاؤ ڈاکٹر، راچ گیا کے وارڈوں میں، شوربے کے بھاپتے ہوئے برتنوں کے ساتھ مچھلی کے نوڈل کی دکانیں تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ اگر راچ جیا فش نوڈل ہلکا ذائقہ رکھتا ہے، اس میں سانپ ہیڈ مچھلی، خوشبودار تلی ہوئی کیکڑے اور کچی سبزیوں کے ذائقوں کے آمیزے کے ساتھ، کھانے میں آسان، بہت سے لوگوں کے ذائقے کے لیے موزوں ہے، تو لانگ زیوین میں فش نوڈل، چاؤ ڈاکٹر اجزاء کے امتزاج کے ساتھ بھرپور ذائقہ رکھتا ہے: انڈے، پورک ہیڈ، پورک ہیڈ، پورک ہیڈ ورمیسیلی نوڈلز، ہلدی پاؤڈر، کیکڑے کا پیسٹ اور سبزیاں۔ خاص طور پر، ڈپنگ ساس کی 3 اہم اقسام ہیں، بشمول: املی کی مچھلی کی چٹنی، صاف مچھلی کی چٹنی اور مرچ نمک۔ چونکہ یہ ایک آسان ڈش ہے، جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں، اس لیے این جیانگ میں نوڈل کی دکانیں، چاہے وہ بڑی ہو یا چھوٹی یا صرف ایک گلی فروش، سبھی کے گاہکوں کی ایک خاص تعداد ہوتی ہے۔ بہت سی دکانیں ہیں جو تقریباً کئی دہائیوں پرانی ہیں۔ این جیانگ میں ایک اور بہت مشہور ڈش لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول ہے، جس میں ٹوٹے ہوئے چاولوں سے پکائے گئے چاول، سور کے گوشت، گرلڈ میٹ، انڈے کے رول، اچار اور میٹھی اور نمکین مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ اگرچہ سادہ ہے، اس ڈش میں ایک خاص اپیل ہے کیونکہ یہ کھانے میں آسان اور آسان ہے۔

لانگ زیوین فش نوڈل سوپ کھانے والوں میں بہت مقبول ہے۔

Le Nguyen Tam Anh (Ho Chi Minh City سے) نے کہا: "ہمارے دوستوں کا ایک گروپ ہے جو سفر کا ایک ہی شوق رکھتا ہے، جو کام کے لیے مددگار ہے۔ بہت سی جگہوں کا تجربہ کرنے اور اس کی سیر کی اور بہت سے لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے، تاہم، An Giang کے کھانے نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا۔ مزیدار پکوان جیسے: پھلوں کی شکل کے، بیف کی شکل والے بیف... مزیدار ذائقے خاص طور پر، جب بھی ہم Phu Quoc اسپیشل زون میں آتے ہیں، ہم ہیرنگ سلاد کو نہیں چھوڑ سکتے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ ہیرنگ سلاد ایک مشہور ڈش ہے جسے بہت سے سیاح پسند کرتے ہیں۔ تازہ ہیرنگ کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے اور اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے: پسا ہوا ناریل، چھلکے، کچی سبزیاں، سبز کیلا، چاول کے کاغذ کے ساتھ رول کر کے مسالیدار اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ تازہ مچھلی کی مٹھاس، سبزیوں کی تیزابیت، مونگ پھلی اور ناریل کا چکنائی والا ذائقہ سمندر کا ہم آہنگ، مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

این جیانگ میں سمندری غذا بھی سمندری غذا سے بنی لذیذ پکوانوں سے مالا مال ہے، خاص طور پر سمندری مچھلیوں کے ساتھ گرم، میٹھے گوشت کے ساتھ، جب سبزیوں کے ساتھ ملایا جائے تو ایک ناقابل فراموش میٹھا اور کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ ہا ٹائین میں، mam ca xiu ایک ڈش ہے جسے بہت سے سیاحوں نے بہت خاص قرار دیا اور اسے آزمایا جانا چاہیے۔ Ca xiu گوشت فربہ ہوتا ہے، نمک اور میٹھے اچار کے آمیزے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، ہلکی مرچ کا ذائقہ، خوشبودار لہسن، جب سفید چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو یہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔ یہ ڈش ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کے ساتھ بھی پیش کی جاتی ہے، چاول کے کاغذ کو کچی سبزیوں کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے۔

ہیرنگ سلاد - ایک ڈش جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے

سیلاب کا موسم آ رہا ہے، این جیانگ کھانے اور بھی زیادہ پرچر ہیں، کیونکہ پانی کی پیروی کرنے والی مصنوعات بھی کھانے والوں میں واپس آتی ہیں، جن میں لِنہ مچھلی سے بنی لذیذ پکوان بھی شامل ہیں جو کھانے والوں کو ہمیشہ "مِس" کرتے ہیں۔ ڈو فوونگ نم (ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح) نے بتایا: "جب این جیانگ جاتے ہیں، خاص طور پر سیلاب کے موسم میں، مجھے لن مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ، ینگ لن مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ہاٹ پاٹ یا آٹے کے ساتھ تلی ہوئی ینگ لن مچھلی پسند ہے۔ جوان لن مچھلی کا کھٹا سوپ، میٹھی اور تازگی کے ساتھ پکا ہوا، سفید پھولوں کے ساتھ کھانے کے لیے بہت موزوں ہے۔ linh مچھلی کی چٹنی dien dien کے پھولوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، لہذا دعا کے پھول، کمل کے پھول... یہ سب سیلاب کے موسم کی لذیذ پراڈکٹس ہیں جو ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

میرا لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html