این جیانگ سے مزیدار پکوان

کھانا صرف لذیذ پکوانوں کی فہرست نہیں ہے، بلکہ ایک متحرک ثقافتی شناخت بھی ہے جس کا اظہار ہر اجزاء، کھانا پکانے کے طریقے اور ان سے لطف اندوز ہونے کے طریقے سے ہوتا ہے۔ خواہ یہ سمندری غذا کے پکوان ہوں یا سیلاب زدہ میدانی علاقوں کے دیہاتی پکوان، سبھی این جیانگ صوبے میں ایک ساتھ رہنے والے نسلی گروہوں کی مخصوص ثقافتی خصوصیات کو برداشت کرتے ہیں۔

ایک گیانگ متنوع نسلی آبادی کا گھر ہے۔ کنہ لوگوں کے علاوہ، جن کی اکثریت ہے، وہاں خمیر، چام اور چینی لوگ بھی ہیں۔ بہت سے نسلی گروہوں کے اس ہم آہنگ بقائے باہمی کے نتیجے میں ایک بھرپور اور منفرد پاک ثقافت پیدا ہوئی ہے، جس نے سیاحوں کے لیے اس کی اپیل میں حصہ ڈالا ہے۔ ہر نسلی گروہ کے روایتی پکوانوں کے علاوہ، بے نوئی کے علاقے میں آنے والے سیاح اکثر گرلڈ چکن تلاش کرتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جو اسے مقامی خاصیت بناتا ہے اور دیرپا تاثر چھوڑتا ہے۔

گرلڈ چکن - بے نیوی کے علاقے سے ایک مزیدار ڈش۔

گرلڈ چکن، کمبوڈیا سے نکلنے والی ڈش، بے نیوئی کے علاقے میں متعارف ہونے کے بعد مشہور ہو گئی ہے۔ اس مشہور ڈش کو بنانے کے لیے، ریستوران اعلیٰ معیار کے اجزاء جیسے فری رینج چکن یا مضبوط گوشت والے مرغیوں کا ذریعہ بناتے ہیں جو زیادہ بڑے نہیں ہوتے ہیں۔ چکن کو میرینیٹ کرنے کے لیے معمول کے مصالحوں کے علاوہ، جیسے نمک، کالی مرچ، مرچ، اور لیمون گراس، بے نوئی کے علاقے کا ایک خاص جزو کیفیر لائم لیف ہے۔ او لام کمیون کے بہت سے گرلڈ چکن ریسٹورنٹ کے مالکان کے مطابق، گرلڈ چکن کو ایک منفرد ذائقہ دینے کے لیے، تلی ہوئی یا گرلڈ چکن کے برعکس، وہ اکثر چکن کو مہک دینے کے لیے لیمون گراس کے ساتھ کیفیر لیموں کے پتے بھی ڈالتے ہیں۔ گرل کرنے سے پہلے، لیمون گراس اور کیفیر چونے کی پتیوں کی ایک تہہ برتن کے نیچے رکھی جاتی ہے، پھر چکن کو اوپر رکھا جاتا ہے۔ آگ شروع میں مضبوط ہوتی ہے اور پھر آہستہ آہستہ کم ہوتی ہے تاکہ کھانا پکانے کو یقینی بنایا جا سکے۔ جب گرل کیا جاتا ہے تو، چکن ایک خوبصورت سنہری بھوری، خستہ جلد، ٹینڈر گوشت، اور ایک مخصوص مہک ہے.

این جیانگ صوبے میں، خاص طور پر لانگ زیوین، چاؤ ڈاک، اور راچ جیا وارڈز میں، شوربے کے بھاپ والے برتنوں کے ساتھ مچھلی کے نوڈل سوپ کے اسٹال تلاش کرنا آسان ہے۔ جبکہ Rach Gia کے فش نوڈل سوپ میں ہلکا اور تازگی بخش ذائقہ ہے، سانپ ہیڈ مچھلی، خوشبودار تلی ہوئی کیکڑے اور تازہ سبزیوں کا ہم آہنگ امتزاج ہے، جو اسے کھانے میں آسان اور بہت سے لوگوں کے لیے دلکش بناتا ہے، لانگ زیوین اور چاؤ ڈاک میں فش نوڈل سوپ ایک بھرپور ذائقہ کا حامل ہے، پوسک ہیڈ کے اجزاء، پوسک ہیڈ کے ساتھ ایک بھرپور ذائقہ۔ سور کا گوشت ساسیج، فرٹیلائزڈ بطخ کے انڈے، گلنگل، ہلدی پاؤڈر، کیکڑے کا پیسٹ، اور ساتھ والی مختلف سبزیاں۔ خاص طور پر، یہ تین اہم ڈپنگ ساس کے ساتھ آتا ہے: املی کی مچھلی کی چٹنی، سادہ مچھلی کی چٹنی، اور مرچ نمک۔ چونکہ یہ ایک آسان اور مقبول ڈش ہے، اس لیے این جیانگ میں فش نوڈل سوپ کے اسٹالز، چاہے وہ بڑے ہوں یا چھوٹے، یا یہاں تک کہ صرف گلیوں میں فروخت کرنے والے، سبھی کے گاہکوں کا ایک مستقل سلسلہ ہے۔ ان میں سے بہت سے اسٹال کئی دہائیوں سے لگے ہوئے ہیں۔ این جیانگ میں ایک اور بہت مشہور ڈش لانگ زوئن ٹوٹے ہوئے چاول ہے، جو ٹوٹے ہوئے دانوں سے پکے ہوئے چاولوں پر مشتمل ہے، جس میں سور کا گوشت، گرل شدہ سور کا گوشت، انڈے کی پیٹیز، اچار والی سبزیاں، اور ایک میٹھی اور لذیذ مچھلی کی چٹنی شامل ہے۔ سادہ ہونے کے باوجود یہ ڈش کھانے میں آسانی اور سہولت کی وجہ سے ایک خاص کشش رکھتی ہے۔

لانگ زیوین فش نوڈل سوپ کھانے والوں میں بہت مقبول ہے۔

محترمہ Le Nguyen Tam Anh (ہو چی منہ شہر سے) نے کہا: "ہمارے دوستوں کا ایک گروپ ہے جو سفر کرنے کا شوق رکھتے ہیں، جو ہمارے کام میں مدد کرتا ہے۔ ہم نے بہت سی جگہوں کا تجربہ کیا اور بہت سی مزیدار پکوانوں کا لطف اٹھایا، لیکن این جیانگ کے کھانے نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا۔ اور 'بن وے' (نوڈل سوپ کی ایک اور قسم) سب کے اپنے منفرد ذائقے ہوتے ہیں، خاص طور پر جب بھی ہم Phu Quoc اسپیشل اکنامک زون کا دورہ کرتے ہیں، ہم ہیرنگ سلاد سے محروم نہیں رہ سکتے۔ ہیرنگ سلاد ایک مشہور ڈش ہے جسے بہت سے سیاح پسند کرتے ہیں۔ تازہ ہیرنگ کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے، اور اس میں اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے کڑا ہوا ناریل، سرخ پیاز، تازہ سبزیاں، کچے کیلے، چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر مسالیدار اور کھٹی مچھلی کی چٹنی میں ڈبویا جاتا ہے۔ تازہ مچھلی کی مٹھاس، سبزیوں کی سختی، اور مونگ پھلی اور ناریل کا بھرپور، گری دار ذائقہ ایک ہم آہنگ، واضح طور پر سمندری غذا سے متاثر ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

ایک گیانگ کا سمندری غذا سمندری غذا سے بنی لذیذ پکوانوں سے مالا مال ہے، خاص طور پر کھٹے گرم برتن کے پکوان جن میں مختلف قسم کی سمندری مچھلیاں پائی جاتی ہیں جن میں مضبوط، میٹھا گوشت ہوتا ہے۔ جب سبزیوں کے ساتھ ملایا جاتا ہے، تو وہ بالکل کھٹا، تازگی اور ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ Ha Tien میں، خمیر شدہ مچھلی کا پیسٹ (mắm cà xỉu) ایک ڈش ہے جسے بہت سے سیاح بہت خاص اور کوشش کرنے کے قابل سمجھتے ہیں۔ چکنائی والی مچھلی کا گوشت، اچار والے مائع کے ساتھ مل کر، متوازن نمکین اور میٹھا ذائقہ، ہلکی مرچ مصالحہ، اور خوشبودار لہسن ہوتا ہے۔ جب سفید چاول کے ساتھ کھایا جائے تو یہ ناقابل یقین حد تک بھوک لگاتا ہے۔ یہ ڈش تازہ سبزیوں کے ساتھ چاول کے کاغذ میں لپیٹ کر ابلے ہوئے سور کے گوشت کے ساتھ بھی پیش کی جاتی ہے۔

ہیرنگ سلاد - ایک ڈش جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے.

سیلاب کا موسم قریب آنے کے ساتھ، این جیانگ کا کھانا اور بھی زیادہ امیر ہو جاتا ہے، کیونکہ بڑھتے ہوئے پانی کے ساتھ پروان چڑھنے والی پیداوار کھانے والوں میں واپس آتی ہے، بشمول سانپ ہیڈ مچھلی سے تیار کردہ مزیدار پکوان جو ہمیشہ دلکش یادوں کو جنم دیتے ہیں۔ ڈو فوونگ نم (ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح) نے شیئر کیا: "جب این جیانگ جاتے ہیں، خاص طور پر سیلاب کے موسم میں، مجھے سانپ ہیڈ فش سوور سوپ، اسنیک ہیڈ فش ہاٹ پاٹ کے ساتھ خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، یا بیٹرڈ اور فرائیڈ ینگ اسنیک ہیڈ فش بہت پسند ہے۔ اسنیک ہیڈ فش ہاٹ پاٹ کے ساتھ خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی، پانی کے ہائیسنتھ کے پھولوں، پانی کے پالک کے پھولوں، واٹر للی کے پھولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے… سیلاب کے موسم کی تمام لذیذ مصنوعات ایک ناقابل فراموش ذائقہ پیدا کرتی ہیں۔

میرا لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html