ایک گیانگ پکوان

کھانا نہ صرف لذیذ پکوانوں کی فہرست ہے بلکہ ایک متحرک ثقافتی شناخت بھی ہے جس کا اظہار ہر جزو، کھانا پکانے کے طریقہ کار اور لطف اندوزی کے ذریعے کیا جاتا ہے۔ خواہ وہ سمندری غذا کے لذیذ پکوان ہوں یا سیلاب زدہ میدانی علاقوں میں دیہاتی پکوان، سبھی میں این جیانگ صوبے میں ایک ساتھ رہنے والے نسلی گروہوں کی ثقافتی خصوصیات ہیں۔

ایک گیانگ میں بہت سے نسلی گروہ اکٹھے رہتے ہیں، کنہ نسلی گروپ کے علاوہ جو اکثریت میں ہے، وہاں خمیر، چام، چینی بھی ہیں... بہت سے نسلی گروہ ہم آہنگی کے ساتھ رہتے ہیں، اس لیے این گیانگ میں کھانا پکانے کی ثقافت بہت متنوع اور منفرد ہے، جو سیاحوں کے لیے کشش کا باعث بنتی ہے۔ ہر نسلی گروہ کے روایتی پکوانوں کے علاوہ، جب سیاح بے نوئی کے علاقے میں آتے ہیں، تو وہ سب گرل شدہ چکن ڈش کو تلاش کرتے ہیں اور اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں، اس ڈش کو ایک خاصیت بناتے ہوئے، ایک خاص تاثر چھوڑتے ہیں۔

گرلڈ چکن - سات پہاڑوں کے علاقے کی ایک مزیدار ڈش

چکن ایک ڈش ہے جو کمبوڈیا سے نکلتی ہے، سات پہاڑوں کے علاقے میں متعارف ہونے کے بعد یہ مشہور ہو گئی ہے۔ مشہور چکن ڈش بنانے کے لیے، ریستوراں سبھی معیاری اجزاء کی تلاش کرتے ہیں جیسے کہ ہل چکن، زیادہ وزن کے ساتھ مضبوط چکن۔ چکن کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے عام مسالوں کے علاوہ، جیسے: نمک، کالی مرچ، مرچ، لیمن گراس، اس میں سات پہاڑوں کے علاقے کا مخصوص جزو ہونا ضروری ہے، جو کہ چکن کے پتے ہیں۔ او لام کمیون میں چکن ریستورانوں کے بہت سے مالکان کے مطابق، اگر وہ چاہتے ہیں کہ چکن کا ذائقہ انوکھا ہو، فرائیڈ یا گرلڈ چکن کے برعکس، ریستوران اکثر چکن میں خوشبو پیدا کرنے کے لیے لیموں گراس کے ساتھ اضافی چکن پتیوں کا استعمال کرتے ہیں۔ چکن کو جلانے سے پہلے برتن کے نیچے لیمن گراس اور چک کے پتوں کی ایک تہہ لگائیں، پھر چکن کو اوپر رکھیں۔ چکن کو جلانے کے لیے آگ بہت بڑی ہونی چاہیے اور پھر آہستہ آہستہ کم کرتے جائیں تاکہ چکن یکساں طور پر پک جائے۔ جب جلایا جاتا ہے تو، چکن ایک خوبصورت سنہری خستہ جلد، نرم گوشت، اور ایک خاص مہک ہے.

این جیانگ کی طرف آتے ہوئے، لانگ سوئین، چاؤ ڈاکٹر، راچ گیا کے وارڈوں میں، بھاپ کے شوربے کے برتنوں کے ساتھ مچھلی کے نوڈل کی دکانیں تلاش کرنا مشکل نہیں ہے۔ اگر Rach Gia فش نوڈل کا ذائقہ ہلکا ہے، اس میں سانپ ہیڈ مچھلی، خوشبودار تلی ہوئی کیکڑے اور کچی سبزیوں کے آمیزے کے ساتھ، کھانے میں آسان، بہت سے لوگوں کے ذائقے کے لیے موزوں ہے، تو Long Xuyen، Chau Doc میں فش نوڈل اجزاء کے امتزاج کے ساتھ ایک بھرپور ذائقہ رکھتا ہے: سانپ ہیڈ مچھلی، روسٹڈ انڈوں کا گوشت، روسٹڈ سور کا گوشت، پورک کا گوشت، نوڈل۔ ہلدی پاؤڈر، کیکڑے کا پیسٹ اور سبزیاں۔ خاص طور پر، ڈپنگ ساس کی 3 اہم اقسام ہیں، بشمول: املی کی مچھلی کی چٹنی، صاف مچھلی کی چٹنی اور مرچ نمک۔ چونکہ یہ ایک آسان ڈش ہے، جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں، اس لیے این جیانگ میں نوڈل کی دکانیں، چاہے وہ بڑا ہو یا چھوٹا یا صرف ایک گلی بیچنے والا، سبھی کے گاہکوں کی ایک خاص تعداد ہوتی ہے۔ بہت سی دکانیں ہیں جو تقریباً کئی دہائیوں پرانی ہیں۔ این جیانگ میں ایک اور مشہور ڈش لانگ زیوین ٹوٹے ہوئے چاول ہے، جس میں ٹوٹے ہوئے چاولوں سے پکائے گئے چاول، سور کے گوشت، گرل شدہ گوشت، انڈے کے رول، اچار اور میٹھی اور نمکین مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ اگرچہ سادہ ہے، اس ڈش میں ایک خاص اپیل ہے کیونکہ یہ کھانے میں آسان اور آسان ہے۔

لانگ زیوین فش نوڈل سوپ کھانے والوں میں بہت مقبول ہے۔

Le Nguyen Tam Anh (Ho Chi Minh City سے) نے کہا: "ہمارے دوستوں کا ایک گروپ ہے جو سفر کا ایک ہی شوق رکھتے ہیں، جو کام کے لیے مددگار ہے۔ ہم نے بہت سی جگہوں کا تجربہ کیا ہے اور بہت سی مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہوئے ہیں، لیکن An Giang کے کھانے نے مجھے سب سے زیادہ متاثر کیا۔ خاص طور پر، جب بھی ہم Phu Quoc اسپیشل زون میں آتے ہیں، ہم ہیرنگ سلاد کو نہیں چھوڑ سکتے۔ یہ کہا جا سکتا ہے کہ ہیرنگ سلاد ایک مشہور ڈش ہے جسے بہت سے سیاح پسند کرتے ہیں۔ تازہ ہیرنگ کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، باریک کاٹا جاتا ہے اور اس کو اجزاء کے ساتھ ملایا جاتا ہے جیسے: پسا ہوا ناریل، چھلکے، کچی سبزیاں، سبز کیلا، چاول کے کاغذ کے ساتھ رول کیا جاتا ہے اور کھٹی اور مسالہ دار مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ تازہ مچھلی کی مٹھاس، سبزیوں کی تیزابیت، مونگ پھلی اور ناریل کا چکنائی والا ذائقہ سمندر سے بھرا ایک ہم آہنگ، مزیدار ذائقہ پیدا کرتا ہے۔

این جیانگ میں سمندری غذا بھی سمندری غذا سے بنی لذیذ پکوانوں سے مالا مال ہے، خاص طور پر سمندری مچھلیوں کے ساتھ گرم، میٹھے گوشت کے ساتھ، جب سبزیوں کے ساتھ ملایا جائے تو ایک ناقابل فراموش میٹھا اور کھٹا ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ ہا ٹائین میں، mam ca xiu ایک ڈش ہے جسے بہت سے سیاحوں نے بہت خاص قرار دیا اور اسے آزمایا جانا چاہیے۔ Ca xiu گوشت فربہ ہوتا ہے، اعتدال پسند میٹھا اور نمکین ذائقہ کے ساتھ میرینیڈ کے مرکب میں ملایا جاتا ہے، ہلکی مرچ کا ذائقہ، خوشبودار لہسن، جب سفید چاولوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے تو یہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔ اس ڈش کو ابلے ہوئے سور کے گوشت کے پیٹ کے ساتھ، چاول کے کاغذ کو کچی سبزیوں کے ساتھ لپیٹ کر بھی کھایا جاتا ہے۔

ہیرنگ سلاد - ایک ڈش جو سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے

سیلاب کا موسم آ رہا ہے، این جیانگ کھانے اور بھی زیادہ پرچر ہیں، کیونکہ پانی کی پیروی کرنے والی مصنوعات بھی کھانے والوں میں واپس آتی ہیں، جن میں لِنہ مچھلی سے بنی لذیذ پکوان بھی شامل ہیں جو کھانے والوں کو ہمیشہ "لاپتہ" بنا دیتی ہیں۔ ڈو فوونگ نام (ہو چی منہ شہر کے ایک سیاح) نے بتایا: "جب این جیانگ کا دورہ کرتے ہیں، خاص طور پر سیلاب کے موسم میں، مجھے لن مچھلی کے ساتھ کھٹا سوپ، ینگ لن مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ہاٹ پاٹ یا آٹے کے ساتھ تلی ہوئی ینگ لن مچھلی پسند ہے۔ جوان لن مچھلی کا کھٹا سوپ، میٹھی اور تازگی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ نوجوان لن مچھلی کی چٹنی کو جنگلی سیسبن کے پھولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس لیے دعا کے پھول، کمل کے پھول... یہ سب سیلاب کے موسم کی لذیذ پراڈکٹس ہیں۔

میرا لن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html