کھجور کی شکر سے تیار کردہ مزیدار پکوان

پامیرا کھجور بے نوئی کے علاقے کا ایک خاص درخت ہے، اور مقامی لوگ اسے بہت سے مزیدار اور منفرد پکوان تیار کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، جنہیں بہت سے مقامی لوگ اور سیاح پسند کرتے ہیں۔

پام شوگر اور بے نیوی پام فروٹ سے بنا میٹھا سوپ۔ تصویر: THANH THANH

بے نوئی میں، دوپہر کے وقت خمیر کے دیہاتوں اور بستیوں میں گھومتے ہوئے، پام شوگر ملوں سے اٹھنے والے دھوئیں کے شعلوں کو دیکھنا مشکل نہیں ہے۔ دور سے بھی، آپ ابلتے ہوئے کھجور کے رس سے نکلنے والی خوشبودار مہک کو سونگھ سکتے ہیں۔ کھجور کی شکر کو ہلاتے ہوئے، این کیو کمیون کی رہنے والی محترمہ نیانگ رے تھا بتاتی ہیں کہ تقریباً 10ویں قمری مہینے سے، کھجور کی شکر تیار کرنے والے گھرانے چڑھنے اور رس کی کٹائی کے لیے اپنے اوزار تیار کرنا شروع کر دیتے ہیں۔ کھجور کی شکر بنانے کا سیزن اگلے سال کے 5ویں قمری مہینے تک رہتا ہے، کیونکہ اس وقت کھجور کا رس بہت میٹھا ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں چینی کی زیادہ پیداوار ہوتی ہے۔ اگر خشک موسم طویل رہے تو کٹائی مزید دو ماہ تک جاری رہ سکتی ہے۔ کھجور کے درختوں کو بیج سے لے کر تقریباً 10 سال کی عمر تک پھول آنے میں تقریباً 3-4 ماہ لگتے ہیں، جس سے چینی کی بہت کم مقدار میں رس ملتا ہے۔ کھجور کے درختوں کی عمر بہت لمبی ہوتی ہے۔ درخت جتنا پرانا ہوتا ہے، اتنا ہی زیادہ رس پیدا کرتا ہے، ہر سال پیداوار میں اضافہ ہوتا ہے اور چینی کی مقدار میں اضافہ ہوتا ہے۔ کھجور کے درخت جو تقریباً 30-40 سال پرانے ہیں عملی طور پر پھول دیتے ہیں، پھل دیتے ہیں اور سال بھر رس پیدا کرتے ہیں۔

ہر روز، دن میں دو بار، تینہ بین وارڈ کے رہائشی مسٹر چاؤ تھی، کھجور کی شکر بنانے کے لیے رس جمع کرنے کے لیے اپنے گھر کے قریب کھجور کے درخت کے کھیت میں اپنے اوزار لاتے ہیں۔ مسٹر چاؤ تھی نے کہا کہ کھجور کے درخت کے پھولوں سے کھجور کا رس جمع کیا جاتا ہے۔ اس کے خاندان کے 30 کھجور کے درختوں اور مقامی لوگوں سے کرائے پر لیے گئے ان درختوں سے وہ روزانہ اوسطاً 150 لیٹر رس اکٹھا کرتا ہے اور 23-25 ​​کلو کھجور کی شکر بناتا ہے۔

آج کل، پامیرا کھجور نہ صرف چینی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اپنے میٹھے رس کے لیے مشہور ہے، بلکہ شراب، چائے، جیلی، چاول کیک، کینڈیڈ پالمیرا پام، جیم، وغیرہ جیسی بہت سی مصنوعات تیار کرنے کے لیے بھی مشہور ہے، جو مقامی لوگوں اور سیاحوں کے دلوں میں ایک ناقابل فراموش ذائقہ چھوڑ کر این جیانگ کا دورہ کرتا ہے۔ ان میں پامیرا کھجور سے تیار کردہ مشہور رائس کیک کا تذکرہ ضروری ہے۔ پالمیرا کھجور کے ساتھ چاولوں کے کیک بنانے کے کئی سالوں کے تجربے کے ساتھ ٹرائی ٹن کمیون کی رہائشی محترمہ چاؤ کم سنہ کے مطابق، پامیرا کھجور کے ساتھ مزیدار چاولوں کا کیک بنانے کے لیے، اہم اجزاء کی ضرورت ہے نانگ نین چاول، پامیرا کھجور چینی، پکے ہوئے پامیرا کھجور کے پھل، ناریل کے لیے منتخب شدہ پھل، کوکونٹ وغیرہ۔ مکمل طور پر پکا ہوا، چھلکا، آدھا، اور پھر آٹے میں پیسنا چاہیے۔ یہ ایک اہم جز ہے جو پالمائرا کھجور کے ساتھ چاول کے کیک کی زرد رنگ اور خصوصیت کی خوشبو پیدا کرتا ہے۔

عام طور پر چاول کے کیک سفید یا پیلے دانے دار چینی کے ساتھ بنائے جاتے ہیں۔ تاہم، پام شوگر کے چاول کے کیک مکمل طور پر خالص، اعلیٰ معیار کی پام شوگر کے ساتھ بنائے جاتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک لطیف اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ سنہری پیلے، نرم اور تیز چاولوں کے کیک میں کھجور کی شکر سے ایک نازک مٹھاس، ناریل سے بھرپور اور پکے ہوئے کھجور کے پھل سے آٹے کی زمین سے ایک لطیف، خصوصیت کی خوشبو ہوتی ہے۔ محترمہ سنہ نے اشتراک کیا: "پہلے، پام شوگر کے چاول کے کیک صرف ذاتی استعمال کے لیے بنائے جاتے تھے یا خمیر کے تہواروں اور تعطیلات کے دوران مقامی مارکیٹ میں فروخت کیے جاتے تھے۔ اب، وہ میکونگ ڈیلٹا صوبوں، ہو چی منہ شہر، اور یہاں تک کہ بیرون ملک ویتنامی میں بھی فروخت کیے جاتے ہیں۔"

ہو چی منہ شہر کی ایک سیاح محترمہ ڈو ٹران نگوک ین نے کہا: "جب بھی میں بے نیو کا دورہ کرتی ہوں، میں اپنے خاندان، رشتہ داروں اور دوستوں کے لیے 100 پام شوگر رائس کیک کا آرڈر دیتی ہوں۔ میں اور میرا خاندان واقعی پام شوگر کے چاول کے کیک کے پرکشش اور منفرد ذائقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں، یہ ذائقہ صرف نوئی میں ہی پایا جا سکتا ہے۔"

Tinh Bien وارڈ میں رہنے والی ایک روایتی کیک بنانے والی محترمہ Le Thi Bich Hien نے کہا: "میں اکثر کھجور کے درخت سے مصنوعات کا انتخاب کرتی ہوں جیسے کہ پھل، جوس، جام، چینی وغیرہ، روایتی کیک بنانے کے لیے اجزاء کے طور پر، امید ہے کہ میں کھجور کے درخت اور اپنے آبائی شہر کی قدر کو فروغ دینے اور متعارف کرانے میں اپنا حصہ ڈالوں گی۔

تھانہ تھن

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-tu-thot-not-a478047.html