خوشبودار کافی کا موسم

کیو ٹی او - ہر سال نومبر میں کافی پکتی ہے۔ کھی سنہ، ہوونگ پھنگ کی پہاڑیوں پر… گہرے سرخ عربی بیریاں کھیتوں سے لے کر دیہاتوں تک لوگوں کے نقش قدم پر چلتے ہوئے اونچی جگہ کی دھوپ اور ہوا کے درمیان خاموشی سے اپنی خوشبو چھوڑتی ہیں۔ ہر مسکراہٹ فصل کی کٹائی کے موسم کا ایک ٹکڑا ہے، جہاں زمین، لوگ اور کافی کی پھلیاں آپس میں گھل مل جاتی ہیں، اپنی خوشبو کے ساتھ اگنے والی زمین کی نرم کہانی بیان کرتی ہیں۔

BruLe کافی برانڈ کے بانی، Le Thi Phuong Nhi کے مطابق: 2025 میں، Khe Sanh اور Huong Phung کافی کی بہت زیادہ فصل، ریکارڈ بلند قیمتیں، اور متاثر کن پیداوار (کچھ علاقوں میں 25 ٹن فی ہیکٹر تک) ہوگی۔

محترمہ Nhi کے مطابق، Xa Ry کے علاقے میں، کافی کو نامیاتی طور پر کاشت کیا جا رہا ہے، اس لیے کافی کی پیداوار بتدریج بڑے پیمانے پر پیداوار سے خاصی کافی کی طرف منتقل ہو رہی ہے۔ اس سے کاشتکاروں کو کافی کی تازہ ترین قیمتوں کے ساتھ اپنی آمدنی میں نمایاں اضافہ کرنے میں مدد ملی ہے، جس سے معیار اور پیداوار کی توسیع میں سرمایہ کاری کی ترغیب ملی ہے۔

سال کے آخر میں کافی کی کٹائی کا موسم ہے۔ کوانگ ٹرائی صوبے کے جنوب مغربی کمیونز کے کافی اگانے والے علاقوں میں ماحول پہلے سے زیادہ ہلچل والا ہے۔ اس خطے میں تقریباً 4,000 ہیکٹر کافی کی فصل اپنی کٹائی کے اہم موسم میں داخل ہو رہی ہے۔ کافی کے کاشتکار بہت پرجوش ہیں کیونکہ یہ سب سے زیادہ وافر فصل ہے اور اب تک کی سب سے زیادہ قیمتیں ریکارڈ کی گئی ہیں۔

ہوونگ پھنگ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین فان نگوک لونگ کے مطابق، پوری کمیون میں اس وقت تقریباً 2,100 ہیکٹر رقبے پر کافی کے باغات ہیں۔ اعداد و شمار بتاتے ہیں کہ اوسط پیداوار تقریباً 8-10 ٹن تازہ پھل فی ہیکٹر ہے، کچھ گھرانے اچھی دیکھ بھال کے ذریعے 15-20 ٹن فی ہیکٹر تک پیداوار حاصل کرتے ہیں۔ حوصلہ افزا بات یہ ہے کہ کافی کی قیمت اس سال اتنی زیادہ نہیں رہی جتنی کہ 24,000 اور 27,000 VND فی کلوگرام کے درمیان اتار چڑھاؤ آ رہی ہے۔ اس قیمت پر، کٹائی کی مزدوری سمیت اخراجات کو کم کرنے کے بعد، کافی کے کاشتکار تقریباً 14,000-17,000 VND فی کلوگرام کا خالص منافع کماتے ہیں۔

وان کیو اور پا کو خواتین پکی ہوئی سرخ کافی کے بیر کی کٹائی کر رہی ہیں - تصویر: NT

قابل ذکر بات یہ ہے کہ اس سال کٹائی کے موسم نے ہزاروں موسمی کارکنوں، خاص طور پر نسلی اقلیتوں کے لیے ملازمتیں بھی پیدا کی ہیں۔ یومیہ 300,000 سے 400,000 VND تک کی اجرت کے ساتھ، ان کارکنوں کے پاس آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ ہے، خاص طور پر سال کے آخری مہینوں میں، اپنی زندگیوں کو بہتر بنانے میں حصہ ڈالتے ہیں۔

اس کے علاوہ، مقامی حکومت کے پاس کھپت کو سپورٹ اور لنک کرنے، معیار اور شفاف قیمتوں کو یقینی بنانے، اور دھوکہ دہی کا مقابلہ کرنے کے لیے بہت سی سرگرمیاں ہیں۔ باغات پر، ہوونگ پھنگ کی خواتین کی مسکراہٹیں فخر سے چمکتی ہیں کیونکہ وہ خاصی کافی کی پھلیوں کو پسند کرتی ہیں جو کہ ان کی محنت کا پھل ہے۔ پکی ہوئی کافی کی پھلیاں احتیاط سے ترتیب دی جاتی ہیں، جو پہلے مرحلے سے ہی معیار کو یقینی بناتی ہیں۔

ہوونگ پھنگ عربیکا کافی کو سخت طریقہ کار کے مطابق پروسیس کیا جاتا ہے: گرین ہاؤس میں ابتدائی پروسیسنگ اور خشک کرنے سے لے کر جدید مشینری سے بھوننے اور پیسنے تک۔ ہائی لینڈ کافی کے نازک، باریک تیزابیت والے ذائقے اور خصوصیت کے میٹھے ذائقے کو محفوظ رکھنے کے لیے ہر قدم کو احتیاط اور درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔ کافی کی پھلیاں بھوننے والے ڈرم میں مسلسل گھومتی ہیں، ایک دلکش مہک خارج کرتی ہیں—زمین، آسمان اور انسانی ہاتھوں کی انتہا۔

یہ Quang Tri کے Huong Phung کا ذائقہ ہے، جو آہستہ آہستہ ویتنامی خاصی کافی کے نقشے پر اپنی جگہ بنا رہا ہے۔

اس کامیابی کو حاصل کرنے کے لیے، کھی سان اور ہوونگ پھنگ کافی کو بھی مشکل وقت سے گزرنا پڑا جب قیمتیں گر گئیں اور کسانوں نے ان کی کاشت میں صبر کھو دیا۔ خاص طور پر 2010-2015 کی مدت کے دوران، کافی کے بہت سے باغات کو نئی فصلوں کے لیے راستہ بنانے کے لیے کاٹ دیا گیا تھا۔ اب خاصی کافی نہ صرف لوگوں کے لیے ایک پائیدار ذریعہ معاش فراہم کرتی ہے بلکہ سبز زراعت کے لیے ایک نئی سمت بھی کھولتی ہے۔

جب لوگ کھی سنہ کا ذکر کرتے ہیں، تو وہ نہ صرف ایک ایسی سرزمین کو یاد کرتے ہیں جس نے کبھی شدید جنگ کا تجربہ کیا تھا، بلکہ اسے وسطی ویتنام کی خاص عربیکا کافی کے گہوارہ کے طور پر بھی جانتے ہیں۔ سطح سمندر سے 500 میٹر سے زیادہ بلند پہاڑیوں پر، سال بھر ٹھنڈی آب و ہوا کے درمیان، کافی کے پودے مسلسل بڑھتے رہتے ہیں، جو اپنے ساتھ ہائی لینڈ کے لوگوں کی تبدیلی کی امنگیں لے کر جا رہے ہیں۔

کٹائی دستی طور پر اور محتاط انتخاب کے ساتھ کی جاتی ہے، خاص کافی کے معیار میں حصہ ڈالتے ہوئے - تصویر: این ٹی

Pun Coffee Co., Ltd. کی محترمہ Luong Thi Ngoc Tram نے کہا: Khe Sanh اور Huong Phung کے قدرتی حالات عربیکا اور کیٹیمور کافی کے پودوں کے لیے موزوں ہیں۔ بیسن جیسا خطہ اور سطح سمندر سے 500-900 میٹر کی اوسط اونچائی کافی کی اس قسم کی نشوونما کے لیے مثالی نہیں ہے۔ تاہم، دن اور رات کے درمیان درجہ حرارت کے بڑے فرق (7-9 ڈگری سیلسیس) کی بدولت عربیکا اب بھی یہاں کے قدرتی حالات سے مطابقت رکھتا ہے۔ یہی وجہ ہے کہ کھی سانہ عربیکا کافی کو ویتنام میں کافی کی سب سے منفرد قسم سمجھا جاتا ہے۔ دیگر عوامل جیسے اشنکٹبندیی مون سون کی آب و ہوا، سال بھر گرم اور مرطوب، اوسط درجہ حرارت 22 ڈگری سیلسیس، اور اوسطاً 2,262 ملی میٹر فی سال بارش بھی اس کافی کی قسم کی نشوونما میں معاون ہے۔ کھی سانہ اور ہوونگ پھنگ کے پاس تالابوں، جھیلوں، ندیوں، ندیوں اور چھوٹی کھاڑیوں کے پیچیدہ نظام سے پانی کے وافر وسائل بھی ہیں۔ نتیجے کے طور پر، کافی کے پودے اچھی طرح اگتے ہیں اور زیادہ پیداوار دیتے ہیں۔

ویتنامی کافی کے معیار کی بہتری کو فروغ دینے اور ویتنام کی کافی کو دنیا میں لانے کے لیے، 2021 میں، سابقہ ​​وزارت زراعت اور دیہی ترقی نے 2021-2030 کی مدت کے لیے ویتنامی اسپیشلٹی کافی کی ترقی کے پروجیکٹ کی منظوری دی، جس کا نفاذ ویتنام کے 8 صوبوں میں کیا گیا، بشمول کوانگ ٹرائی۔ 2021-2025 کی مدت کے دوران، کوانگ ٹرائی میں کافی کی کاشت کا رقبہ 11,500 ہیکٹر تک پہنچ گیا (ملک بھر میں کافی کاشت کرنے والے کل رقبے کا 2% حصہ)؛ 2026-2030 کی مدت کے دوران، کافی کی کاشت کا رقبہ 19,000 ہیکٹر تک پہنچ گیا (ملک بھر میں کافی کاشت کرنے والے کل رقبے کا 3% حصہ)۔

سال کے آخر میں، جب کافی کی کٹائی زوروں پر ہوتی ہے، کھی سان اور ہوونگ پھنگ کے علاقے پہلے سے کہیں زیادہ ہلچل سے بھرپور ہیں۔ باغات پر، وان کیو اور پا کو خواتین، روایتی لباس میں ملبوس، ہر ایک پکی ہوئی سرخ کافی بیری کو تندہی سے چنتی ہیں۔ کٹائی دستی طور پر کی جاتی ہے، محتاط انتخاب کے ساتھ، صرف ان بیریوں کو چننا جو کامل پکنے تک پہنچ چکے ہیں - خاص کافی کا معیار بنانے میں ایک اہم عنصر۔

آج، Khe Sanh اور Huong Phung کافی صرف ایک زرعی پیداوار نہیں ہے، بلکہ ایک ایسی سرزمین سے اٹھنے کی کوشش کی دوبارہ جنم لینے کی علامت بھی ہے جسے ایک بار بہت نقصان ہوا تھا۔ وسیع جنگل میں پھیلتی ہوئی کافی کی مہک میں، کوئی بھی زندگی کی نئی تال کو محسوس کر سکتا ہے—آہستہ، مستقل، اور امید سے بھرا ہوا ہے۔ کھی سنہ اور ہوونگ پھنگ کی پہاڑیوں سے، خاص عربیکا کافی پھلیاں کوانگ ٹرائی کی کہانی ایک نرم لیکن گہری خوشبو کے ساتھ بیان کر رہی ہیں — زمین، لوگوں اور ایک سبز مستقبل کے بوئے جانے کی کہانی۔

Le Ngoc Tu

ماخذ: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mua-ca-phe-thom-ngat-19f0ba2/