کیلے خشک کرنے والی ٹرے سے بدلنے کا موسم

کیلے کی ٹرے دھوپ میں سوکھیں۔

ہر دسمبر کے اوائل میں، میری والدہ کیلے کے گچھوں کو دیکھنے کے لیے باغ میں جاتی تھیں، اور مہارت سے انھیں قربان گاہ پر رکھنے کے لیے گچھوں میں کاٹتی تھیں۔ بخور کا دھواں کیلے کے گرد گھومتا تھا، جس سے وہ جلد پک جاتے تھے، اور چند ہی دنوں میں وہ سنہری پیلے ہو جاتے تھے۔ انہیں زیادہ دیر تک کھانے سے بور ہو جاتا اور اگر زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو وہ خراب ہو جائیں گے، اس لیے میری والدہ کیلے کو دو یا تین ٹکڑوں میں کاٹ کر خشک کرنے کے لیے ٹرے میں ڈال دیتی تھیں۔

بہت سی جگہوں کے برعکس، میری ماں نے کیلے کو دھوپ میں خشک کیا، بغیر کوئی مصالحہ یا چینی ڈالے۔ میری والدہ کے سوکھے کیلے ان کی طرح سادہ اور خالص تھے۔

کیلے جو خشک ہوتے ہیں وہ عام طور پر ڈھلے ہوئے کیلے ہوتے ہیں۔ سوکھے کیلے قسم کے لحاظ سے اچھے نہیں ہوتے، لیکن جب دھوپ میں خشک کیلے میں پانی خشک ہو جاتا ہے تو اس کی مٹھاس بچوں کو خوش کرتی ہے۔

والدہ ہمیں محتاط اور صبر کرنے کی تربیت دینا چاہتی تھیں، اس لیے وہ اکثر بچوں کو کیلے چھیل کر بیسن میں ڈالنے کا کام سونپ دیتی تھیں۔ یہ کام آسان لگتا تھا، لیکن اس میں احتیاط کی ضرورت تھی۔ پکے ہوئے کیلے کافی نرم ہوتے تھے، اس لیے چھیلتے وقت ہمیں نرم ہونا پڑتا تھا تاکہ ان پر زخم نہ لگیں، بلکہ مہارت سے ہونا چاہیے تاکہ وہ آدھے حصے میں نہ ٹوٹ جائیں۔ پہلے تو بچے کوشش کرنے کے لیے بے تاب تھے لیکن تھوڑی دیر بیٹھنے کے بعد وہ لڑکھڑانے لگے۔

کیلے کو چھیلنے کے بعد، ماں نے انہیں درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں لمبائی کی سمت میں کاٹ کر گول ٹن ٹرے پر یکساں طور پر ترتیب دیا۔ اگر کوئی سلائسز بہت موٹی ہوتیں تو ماں انہیں چپٹا کر دیتی ہے تاکہ انہیں تیزی سے سوکھنے میں مدد ملے، لیکن کیلے کے ٹکڑوں کے دونوں سرے اتنے پتلے نہیں ہونے چاہئیں کہ وہ ٹرے پر چپک نہ جائیں۔

ماں نے کیلے کی ٹرے لکڑی کی اونچی کرسی پر رکھی اور اسے دھوپ میں سوکھنے کے لیے چھوڑ دیا۔ ہر دن سورج کی روشنی کے بعد، ماں کیلے کو الٹ دیتی تھی تاکہ دونوں طرف یکساں طور پر خشک ہو جائیں۔

اس وقت، ہم اکثر کیلے کی ٹرے کو دیکھنے کے لئے باہر بھاگتے تھے، اور جب ہم نے ایک ٹکڑا دیکھا جو تھوڑا سا خشک تھا، ہم چپکے سے چند ٹکڑے کھاتے تھے. میں نہیں جانتا کیوں، لیکن اسے موقع پر کھانا سوکھنے کے بعد کھانے سے زیادہ دلکش تھا۔ شاید یہ سچ تھا جیسا کہ کچھ لوگوں نے مذاق اڑایا تھا، باورچی خانے میں اسے "آزادانہ طور پر" کھانا اس سے زیادہ لذیذ تھا جب اسے میز پر لایا گیا تھا۔ جب بھی میری ماں باہر نکلتی اور مڑتی، کچھ جگہوں پر کیلے کی ٹرے خالی دیکھ کر، وہ فوراً جان جاتی کہ وہاں چند "چھوٹی بلیاں" چپکے سے کاٹ رہی ہیں۔

تیز سورج کی روشنی کے 4-5 دن کے بعد، خشک کیلے کئے جاتے ہیں. ماں انہیں مہر بند شیشے کے برتن میں ڈالتی ہے، پھر انہیں آہستہ آہستہ کھانے کے لیے ٹھنڈی جگہ پر رکھتی ہے۔ جب ٹیٹ آتا ہے، تو ماں سوکھے کیلے کو مٹھائیوں اور کیک کے ڈبوں میں ترتیب دیتی ہے، پھر انہیں نئے سال کی مبارکباد دینے کے لیے آنے والے مہمانوں کی خدمت کے لیے پہلے میز پر رکھتی ہے۔ ایک کپ گرم، شہوت انگیز Moc Cau چائے بنائیں، میٹھے خشک کیلے کے ایک ٹکڑے پر گھونٹ لیں، ایک دوسرے کو سال کے آغاز کی کہانیاں سنائیں، اور Tet مکمل ہو گیا۔

پچھلا سال مشکل تھا، ٹیٹ قریب تھا لیکن میں پھر بھی شہر میں روزی کمانے کے لیے بھاگ رہا تھا۔ میری والدہ کیلے کو خشک کرنے، ڈبوں میں پیک کرنے اور گاڑی کے ذریعے شہر بھیجنے کے لیے گھر رہی۔ جب میں نے اسٹائرو فوم کا ڈبہ کھولا جو مجھے بس اسٹیشن سے ملا تھا، اس میں سبزیوں کے ایک گچھے، ایک مرچ یا درجن بھر انڈے کے علاوہ خشک کیلے کا ڈبہ تھا جس نے مجھے تقریباً رونے پر مجبور کردیا۔ سوکھے کیلے کا ایک ٹکڑا کھا کر، میں گھر کی بیماری سے دم توڑ گیا!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html