ٹرے پر کیلے خشک کرنے سے موسم بدل جاتا ہے۔

کیلے کرکرا ہونے تک دھوپ میں سوکھ رہے ہیں۔

ہر سال دسمبر کے شروع میں، میری والدہ کیلے کے گچھوں کو چیک کرنے کے لیے باغ میں جاتی تھیں، اور انھیں احتیاط سے الگ الگ گچھوں میں کاٹ کر قربان گاہ پر رکھ دیتی تھیں۔ بخور کا دھواں ان کے ارد گرد گھومتا ہے، انہیں جلدی پکتا ہے، اور چند دنوں میں وہ ایک متحرک پیلے رنگ کے ہو جائیں گے۔ انہیں ہر وقت کھانے سے بور ہو جاتا تھا، اور زیادہ دیر تک چھوڑنے سے وہ خراب ہو جاتے تھے، اس لیے میری والدہ کیلے کو دو یا تین ٹکڑوں میں کاٹ کر دھوپ میں خشک کرنے کے لیے ٹرے پر رکھ دیتی تھیں۔

بہت سی جگہوں کے برعکس، میری ماں نے کیلے کو دھوپ میں خشک کیا، بغیر کوئی مصالحہ یا چینی ڈالے۔ اس کے دھوپ میں سوکھے ہوئے کیلے خود عورت کی طرح سادہ اور غیر ملاوٹ کے پیدا ہوئے تھے۔

خشک کرنے کے لیے استعمال ہونے والے کیلے عام طور پر کچی قسم کے ہوتے ہیں۔ خشک کیلے قسم کے بارے میں چنندہ نہیں ہیں، لیکن دھوپ میں خشک کچے کیلے کی بالکل متوازن مٹھاس بچوں کو سب سے زیادہ پسند ہے۔

میری والدہ ہم میں احتیاط اور صبر پیدا کرنا چاہتی تھیں، اس لیے وہ اکثر ہمیں کیلے کو چھیلنے اور انہیں بیسن میں ڈالنے کا کام سونپتی تھیں۔ یہ کام آسان لگ رہا تھا، لیکن اس کے لیے احتیاط کی ضرورت تھی۔ پکے ہوئے کیلے کافی نرم ہوتے تھے، اس لیے انہیں چھیلنے کے لیے نرم ہاتھوں کی ضرورت پڑتی تھی تاکہ ان پر زخم نہ لگیں، اور کیلے کو آدھے حصے میں ٹوٹنے سے روکنے کے لیے ہنر مند ہاتھ۔ پہلے تو بچے کوشش کرنے کے لیے بے تاب تھے لیکن تھوڑی دیر بعد وہ بے چین ہو گئے۔

کیلے کو چھیلنے کے بعد، میری والدہ نے انہیں درمیانے سائز کے ٹکڑوں میں لمبائی کی طرف کاٹ کر گول ٹن ٹرے پر یکساں طور پر ترتیب دیا۔ اگر کوئی ٹکڑا بہت گاڑھا ہوتا تو وہ اسے تیزی سے خشک کرنے میں مدد کے لیے چپٹا کر دیتی، لیکن کیلے کے ٹکڑوں کے سروں کو اتنا پتلا ہونا چاہیے کہ وہ ٹرے پر چپکنے سے بچ جائیں۔

میری والدہ نے کیلے کی ٹرے لکڑی کے ایک لمبے اسٹول پر رکھی، پھر اسے تیز دھوپ میں سوکھنے کے لیے باہر رکھ دیا۔ ہر دن خشک ہونے کے بعد، وہ کیلے کو الٹ دیتی تھی تاکہ دونوں طرف یکساں طور پر سوکھ جائیں۔

اس وقت ہم چپکے سے سوکھے کیلے کی ٹرے میں جھانکتے تھے، اور اگر ہمیں کوئی تھوڑا سا خشک نظر آتا تو ہم چپکے سے چند ٹکڑے کھا لیتے۔ کسی وجہ سے، انہیں وہاں کھانا سوکھنے کے بعد کھانے سے زیادہ دلکش تھا۔ شاید، جیسا کہ کچھ لوگوں نے مذاق کیا، باورچی خانے سے "مفت میں" کھانا میز پر کھانے سے زیادہ ذائقہ دار تھا۔ جب بھی ماں ان کو چیک کرنے آتی اور ٹرے پر کچھ خالی جگہیں دیکھتی، تو وہ فوراً جان جاتی کہ چند "چھوٹی بلی کے بچے" چپکے سے کچھ کاٹ رہے ہیں۔

کیلے کو تیز دھوپ میں تقریباً 4-5 دن تک خشک کرنے کے بعد، وہ تیار ہو جاتے ہیں۔ میری ماں انہیں ایک مہر بند شیشے کے برتن میں ڈالتی ہے اور اسے آہستہ آہستہ کھانے کے لیے ٹھنڈی، ہوا دار جگہ پر رکھتی ہے۔ جب ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) آتا ہے، تو وہ سوکھے کیلے کو مٹھائیوں اور محفوظ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے ڈبوں میں ترتیب دیتی ہے، پھر انھیں میز پر رکھ دیتی ہے تاکہ وہ مہمانوں کو پیش کر سکیں جو اسے نئے سال کی مبارکباد دینے آتے ہیں۔ ایک کپ گرم چائے بنانا، چبانے والے، میٹھے سوکھے کیلے کے ٹکڑے کا مزہ لینا، اور نئے سال کی کہانیاں بانٹنا – اس طرح Tet مکمل محسوس کرتا ہے۔

پچھلا سال مشکل تھا، اور ٹیٹ (قمری نیا سال) قریب آنے کے ساتھ، میں اب بھی شہر میں روزی کمانے کے لیے جدوجہد کر رہا تھا۔ میری والدہ گھر پر رہیں، کیلے کو بڑی تندہی سے خشک کرتی، ڈبوں میں پیک کرتی اور بس کے ذریعے شہر بھیجتی۔ جب میں نے اسٹائرو فوم کا ڈبہ کھولا جو مجھے بس اسٹیشن سے ملا تھا، اس میں سبزیوں کے ایک گچھے، کالی مرچوں یا ایک درجن مرغی کے انڈوں کے علاوہ خشک کیلے کا ڈبہ میری آنکھوں میں آنسو لے آیا تھا۔ خشک کیلے کا ایک ٹکڑا کھاتے ہوئے، میں نے اپنے گلے میں ایک گانٹھ محسوس کی، گھر کے لیے پرانی یادوں سے مغلوب!

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-chuyen-tu-mam-chuoi-phoi-3145942.html