ہر سال، ستمبر اور اکتوبر کے آس پاس، Xuan Dai کمیون سے Bui Van Tho اور Kim Thuong Commune، Tan Son ڈسٹرکٹ سے Ha Van Toan، اپنے اوزار تیار کرتے ہیں اور جنگلی جائفل کے درختوں کی تلاش میں گاؤں اور بستیوں میں گھومتے ہیں۔ پرانے جائفل کے درخت، 25-40 میٹر لمبے، پھلوں سے لدے ہوئے ہیں، جن میں کچھ جھرمٹ پہلے سے ہی پھٹے ہوئے ہیں، جو سرخ بیجوں کو ظاہر کرتے ہیں - اس بات کی علامت ہے کہ پھل کٹائی کے لیے تیار ہے۔
پکے ہوئے سرخ بیجوں کے جھرمٹ درخت پر ہی پھٹ جاتے ہیں۔
جب پک جائے تو جائفل کے درخت کے بیجوں کا رنگ مخصوص سرخ ہوتا ہے۔
جنگل میں سرخ
ڈوئی کے بیج اپنی اعلی اقتصادی قدر کی وجہ سے پہاڑی لوگوں کا خزانہ ہیں، بعض اوقات یہ 2-3 ملین VND/kg تک پہنچ جاتے ہیں۔ جب پک جاتے ہیں، تو ڈوئی کے بیجوں کا رنگ چمکدار سرخ ہوتا ہے، جو پہاڑوں اور جنگلوں کے سبزے کے خلاف کھڑا ہوتا ہے۔
dổi (درخت کی ایک قسم) کی بہت سی قسمیں ہیں، اور اگر آپ ان میں فرق نہیں کر سکتے ہیں، تو کم معیار کے dổi بیج خریدنا آسان ہے۔ پہاڑی علاقوں کے لوگوں کے مطابق، اس کی دو قسمیں ہیں: چپچپا dổi اور غیر چپچپا dổi۔
عام جائفل کے درخت کی خصوصیت یہ ہے کہ اس کے بیج عموماً سیاہ اور سخت ہوتے ہیں۔ جب بھنا یا پیس لیا جائے تو وہ کڑوے ہوتے ہیں اور مسالے کے طور پر استعمال کے لیے موزوں نہیں ہوتے۔ اس کے برعکس، اگر بیج چکنائی والے جائفل کے درخت سے ہیں، جب کھانے کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال کیا جائے، تو ان کی ایک مخصوص خوشبو ہوگی اور وہ تلخ نہیں ہوں گے۔ خاص طور پر، جائفل کا درخت جتنا پرانا ہوگا، اس کے بیجوں کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔ ایک خاندانی باغ جس میں جائفل کے درخت کی عمر 20-30 سال ہے ایک خزانہ سمجھا جاتا ہے۔
بوئی وان تھو اور ہا وان توان کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، ہم نے کم تھونگ کمیون کے علاقے Xuan 1 میں مسز ہا تھی تھانہ شوان کے خاندان سے ملاقات کی۔ مسز شوان اس علاقے میں مشہور ہیں کیونکہ ان کا خاندان اب بھی چاول کے دانے والے مہوگنی کے تقریباً 10 چپچپا درختوں کی دیکھ بھال کرتا ہے، جن میں سے ہر ایک 20 سال سے زیادہ پرانا ہے۔
محترمہ Xuan نے بتایا: "میرے خاندان نے 1992 میں جائفل اگانا شروع کیا۔ چونکہ ہم نے اسے بیجوں سے لگایا تھا، اس کی کٹائی میں بالکل 15 سال لگے۔ چونکہ یہ ایک چپچپا جائفل کی قسم ہے، اس کے بیج خوشبودار اور بولڈ ہوتے ہیں، اس لیے ہر سال اکتوبر کے آس پاس لوگ ان کو خریدنے کے بارے میں پوچھنے کے لیے آتے ہیں۔ تاہم کچھ سال پہلے، خاندان کے لیے اچھی طرح سے فروخت ہونے والی جائفل، بہت اچھی آمدنی ہوتی ہے۔ پچھلے دو سالوں میں، نامعلوم اصل اور ناقص معیار کے جائفل کے بیجوں کی وسیع شکل کی وجہ سے، مارکیٹ مسابقتی بن گئی ہے، جس کی وجہ سے جائفل کے بیجوں کی قیمت میں نمایاں کمی واقع ہوئی ہے۔"
dổi درخت (درخت کی ایک قسم) عام طور پر مٹی یا خطوں کے بارے میں اچھا نہیں ہوتا ہے۔ چاہے وہ قدرتی طور پر جنگل میں اگائے جائیں یا گھر کے باغ میں لگائے جائیں، اس کے پھل کا معیار برابر رہتا ہے۔ درخت سیدھا بڑھتا ہے، اور پرانے درخت 40-50 میٹر کی اونچائی تک پہنچ سکتے ہیں۔ تاہم، درخت ٹوٹنے والا اور آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے، اس لیے ہر کسی کے پاس اس پر چڑھنے کا تجربہ اور مہارت نہیں ہوتی۔
dổi درخت (درخت کی ایک قسم) کی کٹائی کے دن لوگوں کی خوشی۔
جو لوگ باقاعدگی سے dổi کے درخت پر چڑھتے ہیں، جیسے Thọ اور Toàn، ہمیشہ چڑھنے سے پہلے اپنے سامان کو بہت احتیاط سے تیار کرتے ہیں۔ ان کے اوزاروں میں چڑھنے کے بند، حفاظتی دستے، بانس کے لمبے کھمبے شامل ہیں جو دور دراز پھلوں کے جھرمٹ کو جوڑنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں، اور درخت کے نیچے پھیلے ہوئے ترپال شامل ہیں تاکہ dổi کے بیجوں کو گرنے سے روکا جا سکے۔ کٹائی کے دوران، انہیں شاخوں کو توڑنے کو کم سے کم کرنا چاہیے کیونکہ یہ آنے والے سالوں میں معیار اور پیداوار کو متاثر کرے گا۔
عام طور پر، ایک جائفل کا درخت 20-30 کلوگرام پھل دے سکتا ہے۔ جائفل کے پکے ہوئے پھل خول کو ہٹانے کے بعد خوبصورت سرخ بیجوں کو ظاہر کرتے ہیں۔ چھلکا لگانے کے بعد، بیجوں کو دھوپ میں خشک یا تندور میں خشک کیا جاتا ہے اور پھر ان کا ذائقہ کھوئے بغیر زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
ہائی لینڈ کے کھانوں کے ذائقے
کٹائی کے بعد، dổi کے درخت کے بیجوں کو بہت سے روایتی پکوان تیار کرنے کے لیے مسالے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹین سون کے موونگ لوگ اکثر جنگلی ڈئی کے بیجوں کو مسالے کے طور پر گرلڈ سور کا گوشت، ابلے ہوئے سور کا گوشت، گرلڈ ڈک، گرلڈ چکن، یا سور کا گوشت آفل، یا اچار کے ساتھ ڈبونے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ انہیں تیار کرتے وقت، بیجوں کو عام طور پر چارکول پر بھون کر ان کی خوشبو کو بڑھایا جاتا ہے، پھر کالی مرچ کی طرح ایک پاؤڈر میں پیس لیا جاتا ہے۔
ڈوئی کے بیج جنگلی سؤر کے گوشت اور گرے ہوئے پکوان جیسے چکن، سور کا پیٹ، یا گرلڈ پسلیوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے بھی ایک ناگزیر مسالا ہیں۔ کچھ لوگ چکن اور کھٹے بانس کی ٹہنیاں پکاتے وقت ڈوئی کے بیجوں کا استعمال کرتے ہیں تاکہ ایک پرکشش اور اچھی طرح سے گول ڈش بنایا جا سکے۔
خشک ہونے کے بعد، جائفل کے درخت کے بیجوں کو محفوظ کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔
چھلکوں کو ہٹانے کے بعد جائفل کے درخت کے بیج۔
تاہم، جائفل کے بیجوں کی ایک خصوصیت یہ ہے کہ ایک بار بھوننے یا پکانے کے بعد، وہ کالی مرچ کی طرح زیادہ دیر تک نہیں رہتے۔ اس لیے انہیں صرف ضرورت کے وقت بھوننا چاہیے اور اس وقت استعمال ہونے والی مقدار کو ہی بھوننا چاہیے۔
اس کی پاکیزہ قیمت کے علاوہ، جائفل کے درخت کے بیجوں کی اقتصادی اہمیت بھی ہے۔ درخت عام طور پر فروری یا مارچ کے آس پاس پھولتا ہے اور ستمبر یا اکتوبر میں اس کی کٹائی کی جاتی ہے۔ چونکہ یہ سال میں صرف ایک بار پھولتا ہے، اس لیے کٹے ہوئے جائفل کے بیج بہت کم ہوتے ہیں۔
جائفل کے درخت کو اگنے اور پھل دینے میں 5 سال لگتے ہیں۔ اس کے باوجود، ایک درخت کو گری دار میوے کی خاصی مقدار، عام طور پر 3 کلو یا اس سے زیادہ پیدا کرنے میں 10 سال سے زیادہ کا وقت لگتا ہے۔ جائفل کے جوان درخت صرف 0.5 سے 1 کلوگرام فی فصل حاصل کر سکتے ہیں۔ اگر خشک کیا جائے تو 3 کلو تازہ جائفل کے بیج صرف 1 کلو خشک بیج پیدا کرتے ہیں۔ ان کی کمی کی وجہ سے، جنگلی جائفل کے بیج کافی نایاب ہوتے ہیں اور اکثر اسٹاک سے باہر ہوتے ہیں، جن کی مقدار گاہک کی طلب کو پورا کرنے کے لیے ناکافی ہوتی ہے۔ فی الحال، مارکیٹ میں سوکھے جائفل کے بیجوں کی قیمت 1.5-2 ملین VND فی کلوگرام ہے۔
محترمہ ہا تھی تھانہ شوآن، Xuan 1 کے علاقے، Kim Thuong کمیون سے، اس وقت مہوگنی کے 10 درخت ہیں جو کٹائی کے لیے تیار ہیں۔
لوگ کٹائی کے بعد جائفل کے درخت کے بیج الگ کرتے ہیں۔
کم تھونگ کمیون کی عوامی کمیٹی کے چیئرمین، پھنگ ٹرونگ لوان کے مطابق: "کمیون میں بنیادی طور پر نسلی اقلیتیں آباد ہیں، جن میں 90 فیصد لوگ جنگلات اور زراعت سے منسلک ہیں۔ معیشت بنیادی طور پر کھیتوں، پہاڑیوں اور جنگلات پر مبنی ہے، جس میں صنعتی زون میں کام کرنے والے مزدوروں اور صنعتی علاقوں میں بہت کم تعداد میں مزدور ہیں۔ دور دراز اور دشوار گزار سڑکیں، اور حقیقت یہ ہے کہ مصنوعات بنیادی طور پر مقامی منڈیوں میں کام کرتی ہیں، ایسے خاندان جن کے بیج خوشبودار اور مضبوط ہیں، زیادہ معروف ہیں اور ہم یہ بھی امید کرتے ہیں کہ لوگ روایتی فصلوں کو برقرار رکھیں گے، جیسے کہ جائفل کے درختوں کی معیشت میں اضافہ۔"
پکے ہوئے dổi پھلوں کا موسم آ گیا ہے، پہاڑوں اور جنگلات کا ایک مخصوص مسالا جو بہت سے لوگوں کو موہ لیتا ہے اور خوش کرتا ہے۔ اور Tân Sơn کے پہاڑی علاقے میں دہائیوں پرانے dổi کے درخت ایک خاص پیداوار بن گئے ہیں، جو کہ جب بھی اکتوبر آتا ہے، ہر ایک کو اس سرزمین کی یاد دلاتا ہے، Dổi فصل کا مہینہ۔
ون ہا
ماخذ: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm
تبصرہ (0)