پکنے کا موسم

ہر سال، ستمبر اور اکتوبر کے آس پاس، دو بھائی، شوان ڈائی کمیون سے بوئی وان تھو اور کم تھونگ کمیون، ٹین سون ضلع سے ہا وان ٹوان، اپنے اوزار اور سازوسامان تیار کرتے ہیں اور جنگلی dổi تلاش کرنے کے لیے گاؤں میں گھومتے ہیں۔ پرانے dổi کے درخت 25-40 میٹر لمبے ہیں، جن میں بہت سے پھل نیچے لٹک رہے ہیں، اور یہاں اور یہاں پھٹے ہوئے خول والے جھرمٹ ہیں، جو سرخ بیجوں کو ظاہر کرتے ہیں، جو اس بات کا اشارہ دیتے ہیں کہ پھل کاٹے جا سکتے ہیں۔

پکے ہوئے سرخ سونف کے بیجوں کا گچھا درخت سے ہی کھلتا ہے۔

پکے ہوئے ڈوئی کے بیجوں کی خصوصیت سرخ رنگ کی ہوتی ہے۔

جنگل میں سرخ

ڈوئی کے بیج اپنی اعلی اقتصادی قدر کی وجہ سے پہاڑی لوگوں کا خزانہ ہیں، بعض اوقات یہ 2-3 ملین VND/kg تک پہنچ جاتے ہیں۔ جب پک جاتے ہیں، تو ڈوئی کے بیجوں کا رنگ روشن سرخ ہوتا ہے، جو پہاڑوں اور جنگلوں کے سبزہ زار میں کھڑا ہوتا ہے۔

ڈوئی کی بہت سی اقسام ہیں، اگر آپ اس کی تمیز نہیں کر سکتے تو ناقص کوالٹی کے ڈوئی کے بیج خریدنا آسان ہے۔ پہاڑی لوگوں کے مطابق، ڈوئی کی دو قسمیں ہیں: چپچپا چاول اور باقاعدہ ڈوئی۔

ڈوئی کے درخت کی خصوصیت یہ ہے کہ بیج عموماً سیاہ اور سخت ہوتے ہیں، جب بھونتے یا پیستے ہیں تو وہ کڑوے ہوتے ہیں اور اسے مصالحے کے طور پر استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ اس کے برعکس، اگر یہ چکنائی والے ڈوئی کے بیج ہیں، جب اسے کھانے کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے تو ان میں ایک خصوصیت کی خوشبو ہوگی، کڑوی نہیں۔ خاص طور پر، ڈوئی کا درخت جتنا پرانا ہوگا، بیج کا معیار اتنا ہی بہتر ہوگا۔ کوئی بھی باغ جس میں دوئی کے درخت کی عمر 20-30 سال ہے خاندان میں ایک خزانہ سمجھا جاتا ہے۔

دو بھائیوں بوئی وان تھو اور ہا وان توان کے نقش قدم پر چلتے ہوئے، ہم نے مسز ہا تھی تھانہ شوان - شوان 1 کے علاقے، کم تھونگ کمیون کے خاندان کا دورہ کیا۔ مسز شوان اس علاقے میں مشہور ہیں کیونکہ ان کا خاندان اب بھی 20 سال سے زیادہ عمر کے 10 ڈوئی نیپ کے درختوں کو محفوظ رکھتا ہے۔

محترمہ Xuan نے شیئر کیا: میرے خاندان نے 1992 میں ڈوئی اگانا شروع کیا۔ چونکہ یہ بیجوں سے اگائی جاتی ہے، اس کی کٹائی میں بالکل 15 سال لگتے ہیں۔ کیونکہ یہ خوشبودار، بولڈ بیجوں کے ساتھ چکنی ڈوئی قسم ہے، ہر سال اکتوبر کے آس پاس لوگ اسے خریدنے آتے ہیں۔ کچھ سال پہلے، ڈوئی کے بیج بہت اچھی قیمت پر فروخت ہوئے، جس سے خاندان کے لیے آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ تھا۔ تقریباً 2 سال پہلے، کیونکہ مارکیٹ نامعلوم اصل کے Doi بیجوں اور ناقص معیار کے Doi بیجوں سے بھر گئی تھی، اس لیے مارکیٹ میں موازنہ اور مقابلہ تھا، جس کی وجہ سے Doi کے بیجوں کی قیمت میں نمایاں کمی واقع ہوئی۔

dổi کا درخت مٹی یا خطوں کے بارے میں اچھا نہیں ہے، چاہے یہ قدرتی طور پر جنگل میں اگتا ہو یا گھر کے باغ میں لگایا گیا ہو، پھل کا معیار ایک جیسا رہتا ہے۔ درخت سیدھا بڑھتا ہے، اور پرانے درخت 40-50 میٹر اونچائی تک پہنچ سکتے ہیں۔ تاہم، درخت ٹوٹنے والا ہوتا ہے اور آسانی سے ٹوٹ جاتا ہے، اس لیے ہر کسی کے پاس اتنا تجربہ اور مہارت نہیں ہوتی کہ وہ dổi کے درخت پر چڑھ سکے۔

ڈوئی کی کٹائی کے دن لوگوں کی خوشی۔

Tho اور Toan جیسے باقاعدہ کوہ پیماؤں کو چڑھنے سے پہلے اپنے اوزار بہت احتیاط سے تیار کرنے چاہئیں۔ ٹولز میں چڑھنے کے بند، حفاظتی بیلٹ، پھلوں کے جھرمٹ کو دور سے لگانے کے لیے استعمال ہونے والے بانس کے لمبے کھمبے، اور بیجوں کو گرنے سے روکنے کے لیے درخت کے نیچے پھیلے ہوئے تارپس شامل ہیں۔ کٹائی کے عمل کے دوران، شاخوں کو توڑنے کو کم سے کم کرنا ضروری ہے کیونکہ یہ اگلے سالوں کے معیار اور پیداوار کو متاثر کرے گا۔

عام طور پر، ایک درخت زیادہ سے زیادہ 20-30 کلوگرام پھل دے سکتا ہے۔ پکا ہوا پھل اس وقت ہوتا ہے جب خول کھل جاتا ہے اور اس کے اندر ایک خوبصورت سرخ بیج نمودار ہوتا ہے۔ تقسیم کرنے کے بعد، بیجوں کو دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے یا سوکھنے کے لیے لٹکا دیا جاتا ہے، پھر پلاسٹک کے تھیلوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے تاکہ ان کا ذائقہ کھوئے بغیر بیج زیادہ دیر تک محفوظ رہ سکیں۔

ہائی لینڈ کے کھانوں کا ذائقہ

کٹائی کے بعد، ڈوئی کے بیجوں کو بہت سے روایتی پکوان تیار کرنے کے لیے مسالے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ٹین سون میں موونگ لوگ اکثر جنگلی ڈوئی کے بیجوں کو مسالے کے طور پر استعمال کرتے ہیں چٹنیوں کو گرے ہوئے سور کا گوشت، ابلا ہوا سور کا گوشت، بطخ، گرے ہوئے چکن، سور کی آنتیں یا اچار کے طور پر۔ جب پروسس کیا جاتا ہے تو، دوئی کے بیجوں کو عام طور پر ایک خوشبودار مہک پیدا کرنے کے لیے چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، پھر کالی مرچ کی طرح کچل دیا جاتا ہے۔

ڈوئی کے بیج جنگلی سؤر کے گوشت اور گرے ہوئے پکوان جیسے چکن، سور کا پیٹ یا گرلڈ پسلیوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے ایک ناگزیر مسالا بھی ہیں۔ کچھ لوگ ایک پرکشش، اچھی طرح سے گول ڈش بنانے کے لیے چکن اور اچار والے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ کھانا پکاتے وقت ڈوئی کے بیج بھی استعمال کرتے ہیں۔

سوکھے سونف کے بیجوں کو محفوظ کرنے کے لیے پلاسٹک کے تھیلوں میں لپیٹا جاتا ہے۔

گولہ باری کے بعد ڈوئی کے بیج۔

تاہم ڈوئی کے بیجوں کی خصوصیت یہ ہے کہ بھوننے یا گرل کرنے کے بعد انہیں عموماً کالی مرچ جتنی دیر تک نہیں رکھا جا سکتا، اس لیے انہیں ضرورت کے وقت ہی گرل کیا جائے اور ضرورت کے مطابق ہی گرل کیا جائے۔

اس کی پاک قیمت کے علاوہ، ڈوئی کے بیجوں کی بہت سی اقتصادی اقدار بھی ہیں۔ درخت عام طور پر فروری یا مارچ کے آس پاس پھولتا ہے اور ستمبر سے اکتوبر تک اس کی کٹائی کی جاتی ہے۔ سال میں صرف ایک بار پھول آتے ہیں، ڈوئی کے بیج شاذ و نادر ہی کاٹے جاتے ہیں۔

دوئی کے درخت کو پھل اور بیج پیدا کرنے میں 5 سال لگتے ہیں۔ تاہم، درخت کو 3 کلو یا اس سے زیادہ کے بیجوں کی ایک خاص مقدار پیدا کرنے میں 10 سال سے زیادہ کا وقت لگتا ہے۔ ڈوئی کے نئے درخت صرف 0.5 سے 1 کلوگرام فی فصل تک کاٹ سکتے ہیں۔ اگر خشک کیا جائے تو 3 کلو تازہ ڈوئی کے بیجوں سے 1 کلو خشک بیج نکلے گا۔ کم مقدار کی وجہ سے، جنگلی ڈوئی کے بیج کافی نایاب ہیں، اکثر اسٹاک سے باہر، گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے کافی نہیں ہوتے۔ فی الحال، Doi کے بیجوں کی قیمت مارکیٹ میں 1.5-2 ملین VND/kg خشک بیج ہے۔

محترمہ Ha Thi Thanh Xuan - Xuan 1 کے علاقے، Kim Thuong کمیون میں اس وقت 10 Doi کے درخت کٹائی کے لیے تیار ہیں۔

لوگ کٹائی کے بعد بیج الگ کرتے ہیں۔

کم تھونگ کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین، پھنگ ٹرونگ لوان نے کہا: کمیون میں بنیادی طور پر نسلی اقلیتیں آباد ہیں، جن میں سے 90 فیصد لوگ جنگلات اور زراعت میں کام کرتے ہیں، معیشت کا انحصار کھیتوں، پہاڑیوں اور جنگلات پر ہے، چند ایک صنعتی زون اور صوبے میں مزدور کے طور پر کام کرتے ہیں۔ طویل فاصلے اور مشکل سفر کی وجہ سے، مصنوعات بنیادی طور پر علاقے میں خرید و فروخت کی ضروریات کے لیے ہیں، اس لیے لوگوں کی آمدنی زیادہ نہیں ہے۔ دیرینہ dổi درختوں والے خاندانوں، خوشبودار اور مضبوط بیجوں کو بہت سے لوگ جانتے ہیں اور بہت سی جگہوں پر برآمد کیے جاتے ہیں۔ ہم یہ بھی امید کرتے ہیں کہ لوگ گھریلو معیشت کو بہتر بنانے میں اپنا حصہ ڈالنے کے لیے روایتی فصلوں جیسے کہ dổi درختوں کی اعلی اقتصادی قدر کے ساتھ تحفظ جاری رکھیں گے۔

پکی ڈوئی کا موسم آ گیا ہے، پہاڑوں اور جنگلوں کا مخصوص مسالا جو بہت سے لوگوں کو اس کا شوق اور دلدادہ بنا دیتا ہے۔ اور دوئی کے درخت جو تان سون کے پہاڑوں میں درجنوں سال پرانے ہیں ایک خاصیت رہے ہیں اور ہیں، تاکہ جب بھی اکتوبر آتا ہے، ہر کوئی اس سرزمین کو یاد کرتا ہے، دوئی کی فصل کی کٹائی کا مہینہ۔

ون ہا

ماخذ: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm