گرمیوں میں کنول سے بنے پکوان کھانا۔

لوٹس فطرت کا ایک تحفہ ہے جو موسم گرما کے لیے محفوظ ہے۔ اس موسم میں کمل کے ساتھ تیار کردہ مزیدار پکوانوں سے لطف اندوز ہونا ایسے ہی ہے جیسے پاکیزہ لذتوں کے شاعرانہ دلکشی کا مزہ لینا...

نرم اور خوشبودار کمل کی جڑ ایک خوبصورت اور غذائیت سے بھرپور علاج ہے جو کمل سے بنی ہے۔ تصویر: ٹی ایچ ٹی

مزیدار کھانا

لوٹس کے بیج اس خوبصورت پرجاتیوں کا سب سے شاندار حصہ ہیں۔ کمل کی پھلی کے اندر چھپے ہوئے، یہ بیج، جب اپنے سرسبز و شاداب خول سے نکالے جاتے ہیں، تو قدرت کی طرف سے عطا کردہ ایک قیمتی جواہر کو ظاہر کرتے ہیں۔

طب میں، کمل کے بیجوں کو ایک قیمتی دواؤں کے اجزاء کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے جیسے کہ اعصاب کو پرسکون کرنا، کمزوری کا علاج کرنا، نیند کو فروغ دینا، اور بھوک اور بدہضمی کی کمی کو دور کرنا۔

مغربی طب میں، کمل کے بیج صحت کے لیے ان کی غذائیت کی وجہ سے بہت زیادہ تجویز کیے جاتے ہیں۔ لوٹس کے بیجوں میں پروٹین، میگنیشیم، پوٹاشیم اور فاسفورس زیادہ ہوتے ہیں، جبکہ سیر شدہ چکنائی، سوڈیم اور کولیسٹرول کی مقدار بہت کم ہوتی ہے۔

کمل کے بیجوں میں موجود فائدہ مند مائیکرو نیوٹرینٹس سوزش سے مؤثر طریقے سے لڑنے میں مدد کرتے ہیں، انہیں ایک صحت بخش کھانا بناتے ہیں، جو روزمرہ کے مینو کے ساتھ ساتھ نفیس پکوانوں اور ضیافتوں میں بھی مقبول ہوتا ہے۔

کمل کے پودے کے دوسرے حصے، جیسے کمل کی جڑ، کمل کا تنا، کمل کا دل، اور کمل کی پنکھڑیوں کو بھی کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔ مضبوط کنول کی جڑ، جو کیچڑ میں دبی ہوئی ہے اور مٹی کے غذائی اجزاء کو جذب کرتی ہے، اسے "معجزہ علاج" سمجھا جاتا ہے۔ جاپانیوں نے مٹی میں چھپے اس "معجزاتی علاج" کو طویل عرصے سے پسند کیا ہے۔ تاہم، ویتنامیوں نے حال ہی میں اپنے کھانوں میں کمل کی جڑ کو بھرپور طریقے سے استعمال کرنا شروع کیا ہے، جس سے ہم آہنگ ذائقوں کے ساتھ مزیدار پکوان تیار کیے گئے ہیں: لوٹس روٹ جام، کمل کی جڑ کیمچی، بریزڈ لوٹس روٹ، کرسپی فرائیڈ لوٹس روٹ اسنیکس وغیرہ۔

ہیو کے شاہی دربار میں لوٹس کا کھانا۔

شاہی کھانا شاہی دارالحکومت کی پاک روایات کی ایک عمدہ علامت ہے، جو Nguyen خاندان کی خوشحالی سے گہرا تعلق رکھتا ہے۔ یہ صرف کھانا تیار کرنے کے بارے میں نہیں ہے؛ یہ ایک آرٹ فارم ہے جس میں خاندان کے تاریخی نقوش ہیں۔

ہیو کا شاہی کھانا اس کے "رائل کورٹ کے آٹھ خزانے ٹریبیوٹ" کے مجموعے کے لیے مشہور ہے، جس میں نایاب اور شاندار پکوان شامل ہیں جیسے میور کے اسپرنگ رولز، فینکس کی شکل والی پیٹیز، پرندوں کے گھونسلے کا سوپ، اور سینکڑوں دیگر پکوان جو پانچوں حواس کو بیدار کرتے ہیں۔

شاہی دارالحکومت میں کمل ایک خوبصورت خوبصورتی کے مالک ہیں۔ ایسا لگتا ہے کہ ٹِن ٹام جھیل میں سفید اور گلابی کمل خصوصی طور پر شاہی دربار کے لیے کاشت کیے گئے تھے۔ جھیل کی سطح پر چمکتی ہوئی کمل کی پھلیوں سے کمل کے بیج واضح طور پر خوشبودار اور گری دار میوے کا ذائقہ رکھتے ہیں، جو دوسری جگہوں کے کمل سے بہتر ہے، جزوی طور پر ہم آہنگ مٹی اور آب و ہوا کی وجہ سے۔

کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے ابلے ہوئے چاول اور کمل کے بیج اور لونگن میٹھا سوپ دو مشہور پکوان ہیں جو ہیو کے شاہی کھانوں میں نمایاں ہیں۔ ابلے ہوئے چاول کے لیے استعمال ہونے والے کمل کے بیجوں کو تینہ تام جھیل کے کمل کی پھلیوں سے کاٹا جانا چاہیے، اور چاول کو لپیٹنے کے لیے استعمال ہونے والے کمل کے پتوں کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔

کمل کے پتوں میں لپٹے ہوئے ابلے ہوئے چاول ایک لذیذ اور بصری طور پر دلکش ڈش ہے، جو ایک کھلتے ہوئے کمل کے پھول سے مشابہت رکھتا ہے، اپنی پوری خوبصورتی کو اس کے قیمتی مواد کے ساتھ ظاہر کرتا ہے: چپچپا چاول، خوشبودار کمل کے بیج، مختلف سبزیوں، کیکڑے اور گوشت کے ساتھ ملا ہوا... کمل کے پھول کے اندر واقعی ایک دلکش بھرنے کو پیدا کرتا ہے۔ لوٹس سیڈ اور لونگن میٹھا سوپ، اپنی تازگی بخش مٹھاس کے ساتھ، پارباسی لونگن بیجوں کو پرورش کرتا ہے، نرم اور ہموار کمل کے بیجوں کو گلے لگاتا ہے۔

گلابی کمل کی سرزمین سے مزیدار پکوان

مجھے اپنا حالیہ دورہ این جیانگ اب بھی یاد ہے۔ واپسی پر، ہمارا گروپ ڈونگ تھاپ موئی کے علاقے میں ایک مشہور سیاحتی علاقے کے پاس رکا۔

2022 میں، ڈونگ تھاپ صوبے سے کمل کے پتوں میں لپی ہوئی گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی کو ویتنام کے 100 سب سے زیادہ مخصوص پکوانوں میں شامل کیا گیا تھا، جیسا کہ ویتنام کے ریکارڈ انسٹی ٹیوٹ - VietMaster - VietKing نے منتخب کیا تھا۔ (تصویر: انٹرنیٹ)

گلی کے شروع سے پھیلے لکڑی کے عارضی پل پر چلتے ہوئے اور پھر کنول کے تالاب سے گزرتے ہوئے، شہر والوں کی ٹانگیں پہلے ہی تھک چکی تھیں۔ جیسا کہ میکونگ ڈیلٹا کے لوگ مذاق میں کہتے ہیں، سائگونی لوگوں کا اس جگہ پر آنا اور کمل کے تالابوں میں تھوڑی دیر کے لیے گھومنا ان کی ٹانگوں میں درد ہونے کے لیے کافی ہے۔

کنول کی بھرمار۔ کنول بہت وسیع ہیں۔ کنول جہاں تک آنکھ دیکھ سکتی ہے پھیلا ہوا ہے۔ ایسے بہت سے کمل ہیں جو تالاب کے ایک کنارے پر کھڑے ہوتے ہیں تو آپ دوسرے کنارے کو نہیں دیکھ سکتے کیونکہ کنول کے تنے اتنے لمبے ہوتے ہیں کہ وہ آپ کی آنکھوں کے اوپر پہنچ جاتے ہیں۔ گلابی کمل کے پھول افق تک کھلتے ہوئے پتوں کے سبز رنگ کے خلاف کھڑے ہیں۔

کنول کے پھولوں کی تعریف کرنے اور ان گنت تصاویر لینے کے بعد، ہمارے پیٹ بھوک سے گڑگڑانے لگے، اس لیے سارا گروپ آرام کرنے کے لیے تالاب کے بیچوں بیچ ایک جھونپڑی کی طرف چلا گیا۔ سیاحتی علاقے میں عملے کے ایک رکن نے فخر سے کمل کے پتوں کے ساتھ گرلڈ سانپ ہیڈ مچھلی کی ڈش دکھائی۔ درجنوں لوگوں نے حیرت سے کہا۔ "کیا کمل کے پتے کھانے کے قابل ہیں؟" "یقینا، لیکن وہ نوجوان کمل کے پتے ہیں!"

مچھلی ہمارے سامنے رکھی گئی تھی، لیکن ہمیں عملے کے آگ لگانے کا انتظار کرنا پڑا۔ جیسے ہی بھوسا اور گھاس جل گئی، بانس کی نلکوں کے ساتھ پھنسی کئی سانپ ہیڈ مچھلیاں ظاہر ہوئیں، جو آگ کے شعلوں سے سیاہ ہو گئیں۔ گرل ہوئی مچھلیوں کو کمل کے پرانے پتوں میں لپیٹا گیا تھا، اور عملہ بڑی محنت سے انہیں میز تک لے گیا۔

نرم، نرم جوان کمل کی ٹہنیاں دہاتی سبزیوں کی پلیٹ کے دو تہائی حصے پر قابض ہوتی ہیں: خوشبودار پان کے پتے، جوان آم کے پتے، میںڑ کے پتے، اور دیگر پتے... کٹے ہوئے سبز آم کے ساتھ۔ کمل کی نوجوان ٹہنیاں قدرے کڑوی ہوتی ہیں لیکن میٹھے پانی کی مچھلی کی مٹھاس کی تکمیل کرتی ہیں، اور انہیں میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے پیالے میں ڈبونے سے ایک دہاتی ذائقہ نکلتا ہے، جو کمل کی خوشبو سے بھری ہوئی وسیع جگہ کو بالکل فٹ کرتا ہے۔

یہ بھی پہلی بار تھا جب میں نے Đồng Tháp Mười علاقے میں مشہور Tư Bông کنفیکشنری فیکٹری سے خوشبودار جام اور نارنجی جام کے ساتھ خستہ خشک کمل کی جڑ کے ٹکڑوں کو دریافت کیا۔ میرے منہ میں آہستہ آہستہ پگھلنے والے خستہ خشک کمل کی جڑ کے دو ٹکڑوں کے ساتھ اس انوکھے ناشتے نے مجھے یہ احساس دلایا کہ ویتنامی کھانا ایک حقیقی "خزانہ" ہے۔

موسم گرما مختلف علاقوں میں چلچلاتی دھوپ اور دھند والی بارش کے متبادل ادوار لاتا ہے۔ لیکن بارش ہو یا چمک، کنول کے پھول اور ان سے بنائے گئے پکوان خاموشی اور خوش اسلوبی سے لوگوں کا اپنے بے وقت، سادہ اور خوبصورت انداز میں خیرمقدم کرتے رہتے ہیں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mua-he-an-mon-tu-sen-3156742.html