چیونٹی کے انڈے کے شکار کا موسم

بے نوئی کے جنگلات پر پڑنے والی موسم کی پہلی شدید بارش خمیر کے لوگوں کے لیے چیونٹی کے انڈے کے شکار کے سفر کا آغاز ہے۔ ایک طویل عرصے سے چیونٹی کے انڈوں کو پہاڑی علاقے کے لوگوں کا منفرد ذائقہ سمجھا جاتا رہا ہے۔

خمیر کے لوگ چیونٹی کے انڈے جمع کرتے ہیں۔

جنگل کے ذریعے ایک سخت ٹریک۔

فجر کے وقت، بے نیوی کے علاقے میں جلد پہنچ کر، ہم نے آسانی سے چیونٹی کے انڈے تلاش کرنے والے مقامی لوگوں کا سامنا کیا۔ گرمیوں میں، بچے اور ان کے والدین چیونٹیوں کے گھونسلوں کی تلاش میں جنگلوں میں گھومتے ہیں۔ ہر سال برسات کے موسم میں پہاڑی ٹھنڈی ہوا درختوں کو نئی نشوونما اور پھول لاتی ہے۔ جنگل کی لاتعداد مخلوق پھلتی پھولتی ہے، بشمول چیونٹیاں جو اپنے گھونسلے بنانے اور اپنے انڈے دینے کے لیے ویران، ٹھنڈی جگہوں کی تلاش کرتی ہیں۔ اس خصوصیت کو سمجھتے ہوئے، خمیر کے لوگ چیونٹیوں کے انڈے تلاش کرنے کے لیے جنگلوں اور پہاڑوں میں سفر کرنے کے لیے خود کو آلات سے لیس کرتے ہیں۔ چیونٹی کے انڈے اکٹھے کرنے کے لیے مسٹر چاؤ دا کے ساتھ جانے کا موقع ملنے پر، میں نے واقعی اس منفرد پیشے کی دلچسپ نوعیت کی تعریف کی۔

اس کا واحد اوزار بانس کا ایک لمبا کھمبہ ہے جس میں پلاسٹک کی ٹوکری چیونٹی کے انڈے جمع کرنے کے لیے اوپر سے لٹکی ہوئی ہے۔ ہر روز، چاؤ دا اور اس کے رشتہ دار چیونٹیوں کے گھونسلے تلاش کرنے کے لیے کم آبادی والے پہاڑی سلسلوں سے گزرتے ہیں۔ چاؤ دا کا کہنا ہے کہ پرانے زمانے میں بے نوئی کا علاقہ اب بھی جنگلی تھا اور وہاں بہت سی پیلی چیونٹیاں بسی ہوئی تھیں۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، بہت سے آم کے باغات نے کھاد اور کیڑے مار ادویات کا استعمال کیا ہے، اس لیے چیونٹیوں کو اپنے گھونسلے بنانے کے لیے پہاڑوں میں اونچی جگہ تلاش کرنا پڑتی ہے۔ چیونٹی کے بہت سارے انڈے حاصل کرنے کے لیے انہیں اپنے گھونسلے تلاش کرنے کے لیے درجنوں کلومیٹر کا سفر طے کرنا پڑتا ہے۔ چاؤ دا کھانے کے لیے جن چیونٹیوں سے انڈے جمع کرتی ہے وہ بنیادی طور پر پیلی چیونٹیاں ہیں۔

مسٹر چاؤ دا نے بیان کیا کہ ماضی میں، برسات کے موسم میں، جو کوئی بھی پیلی چیونٹی کے انڈے کھانے کے خواہش مند تھا اسے صرف اپنے گھر کے پچھواڑے میں جانا پڑتا تھا، بانس کی چھڑی کو آہستگی سے گھونسلے میں ڈالا جاتا تھا، اور لاتعداد انڈے ٹوکری میں گر جاتے تھے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، پیلی چیونٹی کے گھونسلے نایاب ہو گئے ہیں۔ مسٹر چاؤ دا کے مطابق، جن علاقوں میں چیونٹیوں کے سب سے زیادہ پیلے گھونسلے ہوتے ہیں وہ پہاڑی چوٹیاں ہیں جو کم دیکھی جاتی ہیں۔ اب، یہ چیونٹیاں بہت چالاک ہیں، کیونکہ بہت سے لوگ اپنے انڈوں کا شکار کر رہے ہیں۔ ہمارے ساتھ گپ شپ کرتے ہوئے اس نے بانس کی چھڑی کو سنہری واٹل کے درخت کے اوپر اٹھایا اور چیونٹی کے گھونسلے کو آہستہ سے ہلایا۔ پیلی چیونٹیاں چونک گئیں اور ٹوکری کو ڈھانپ کر باہر نکل گئیں۔ بہت سے لوگ بانس کی چھڑی کے ساتھ تیزی سے دوڑتے ہوئے مسٹر چاؤ دا پر رینگتے ہوئے انہیں درجنوں بار کاٹتے رہے۔ کاٹنے کے درد میں، مسٹر چاؤ دا نے جلدی سے انہیں بار بار صاف کیا...

پیاز کے ساتھ تلی ہوئی چیونٹی کے انڈے ہلائیں۔

مہنگے خاص پکوان

ہم قریب ہی تھے اور پیلی چیونٹیوں کے ایک غول نے بھی کاٹ لیا تھا جن کے گھونسلے میں خلل پڑا تھا۔ یہ بہت تکلیف دہ تھا۔ چیونٹیوں سے بچنے کے لیے مجھے ان کے گھونسلے سے بہت دور بھاگنا پڑا۔ پیلی چیونٹیاں بہت چالاک ہوتی ہیں۔ کاٹنے کے بعد، وہ آپ کے جسم سے چمٹ جاتے ہیں۔ ان کے تیز پنسروں سے چھٹکارا حاصل کرنے کا واحد طریقہ یہ ہے کہ انہیں خود سے صاف کیا جائے۔ کیونکہ ایک بار جب وہ کاٹتے ہیں تو وہ چمٹے رہتے ہیں اور کسی کو جانے نہیں دیتے۔ ماضی میں آم کے کاشتکار کٹائی سے پہلے اپنے جسم پر لکڑی کی راکھ لگاتے تھے۔ چونکہ راکھ کا ذائقہ قدرے نمکین ہوتا ہے، اس لیے چیونٹیاں اسے سونگھ کر گر جاتی ہیں۔ ہمیں ہنستے ہوئے دیکھ کر، چاؤ دا اور بچوں نے مسکراتے ہوئے ہماری طرف دیکھا، جیسے ہمیں چھیڑ رہے ہوں۔ چاؤ دا نے کہا کہ وہ 20 سال سے زیادہ عرصے سے چیونٹیوں کو پکڑ رہے ہیں، اور ایسا لگتا ہے کہ اسے پیلی چیونٹیوں نے جتنا چاول کھایا ہے اس سے زیادہ کثرت سے کاٹا ہے۔

پیلی چیونٹیوں کا ایک گھونسلا جمع کرنے کے بعد، مسٹر چاؤ دا نے جلدی سے انڈوں کو ایک بالٹی میں خالی کر دیا۔ پھر، وہ تھوڑی دور چل کر چیونٹی کے انڈوں کا ایک اور گھونسلا پکڑنے کے لیے اپنی بانس کی چھڑی کے ساتھ ایک اونچے درخت تک پہنچا۔ جیسے ہی وہ فارغ ہوا، مسٹر چاؤ دا نے جال نیچے کھینچا، اور چیونٹیاں اس کی ٹانگ کو کاٹتی رہیں۔ چیونٹیوں کو گرانے کے لیے اس نے جلدی سے زمین پر ٹکرا دیا۔ کبھی کبھار، میں نے اسے چیونٹی کے کاٹتے ہوئے دیکھا۔ صرف وہی لوگ جو پہلی بار چیونٹی کے انڈے اکٹھے کرنے میں مقامی لوگوں کے ساتھ شامل ہوتے ہیں اس "پیشہ" کی مشکل کو صحیح معنوں میں سمجھ سکتے ہیں۔ جو کوئی چیونٹی کے شکاری کے قریب کھڑا ہونے سے لاپرواہ ہو اسے بھی کاٹ لیا جائے گا۔ مسٹر چاؤ دا کو چیونٹیوں سے کاٹتے دیکھ کر میں ہنس پڑا۔

بالٹی میں جھانک کر دیکھا تو چیونٹی کے بے شمار انڈے ہیں۔ چیونٹی کے انڈوں کو تازہ رکھنے کے لیے مقامی لوگوں کے پاس بہت آسان طریقہ ہے۔ کٹائی کے عمل کے دوران انڈوں کو خراب ہونے سے روکنے کے لیے وہ بالٹی میں نمکین پانی کا استعمال کرتے ہیں۔ جب چیونٹی کے انڈوں کو گھر لایا جاتا ہے، تو انہیں دھو کر مارکیٹ میں 250,000 VND فی کلو گرام کے حساب سے فروخت کیا جاتا ہے۔ ہنر مند باورچیوں کے ہاتھوں چیونٹی کے انڈے کئی مشہور اور لذیذ پکوانوں میں تبدیل ہو جاتے ہیں۔ ان میں، تین مشہور پکوان ہیں خنزیر کے پیٹ کے ساتھ ہلائی تلی ہوئی چیونٹی کے انڈے، اچار والی سرسوں کے ساگ کے ساتھ چیونٹی کے انڈے، اور جنگلی پان کے پتوں سے پکایا ہوا چیونٹی کے انڈے کا سوپ۔

چیونٹی کے انڈوں کو پکڑنے اور پراسیس کرنے میں مہارت رکھنے والے افراد میں سے ایک محترمہ نیانگ نہے کہتی ہیں کہ چیونٹی کے انڈے کے کھٹے سوپ کے لیے آپ کو صرف پانی ابالنے کی ضرورت ہے، پھر چیونٹی کے انڈوں کو شامل کریں اور انہیں گیانگ کے پتوں اور باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھولوں کے ساتھ پکائیں۔ کچھ جگہوں پر چیونٹی کے انڈے کا سوپ بطخ کے ہاٹ پاٹ کے ساتھ، پیاز کے ساتھ تلی ہوئی چیونٹی کے انڈے وغیرہ بھی تیار کیا جاتا ہے۔ گرم چیونٹی کے انڈے کے سوپ کے ایک ایک چمچ کو گھونٹنے سے، چھوٹے انڈے، جیسے چاول کے دانے، پھٹنے کی آواز کے ساتھ پھٹ جاتے ہیں۔ چیونٹی کے انڈوں کا بھرپور، کریمی ذائقہ، چیونٹی کے انڈوں کی تیز کھٹا پن، گیانگ کے پتوں کی ہلکی کھٹی اور کیلے کے پھولوں کا ہلکا سا کھٹا ذائقہ، ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتا ہے جو کھانے والوں کو ناقابل فراموش لگے گا۔

اس موسم کے دوران، اگر آپ Bay Nui میں دیہی سڑکوں پر سفر کرتے ہیں، تو آپ کو خمیر کے لوگ چیونٹی کے انڈے پکڑتے اور بیچتے نظر آئیں گے۔ وہاں سے گزرنے والے لوگ جوش و خروش سے انہیں خریدنے کے لیے فوراً رک جاتے ہیں۔

LUU MY

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/mua-san-trung-kien-a424018.html