5 ویں قمری مہینے کے 5 ویں دن، بان xeo (ویتنامی سیوری پینکیک) ایک لازمی چیز ہے۔

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

ویتنامی سیوری پینکیکس (بانہ زیو) کو مہارت کے ساتھ بنانے کا مطلب ہے کہ پینکیک پتلا، گول، یکساں طور پر سنہری بھورا ہے، اور الگ نہیں ہوتا ہے۔

میکونگ ڈیلٹا کے زیادہ تر خاندانوں کے لیے، بان xeo (ویتنامی سیوری پینکیک) سال کے وسط میں ٹیٹ کی چھٹیوں کے دوران ایک ناگزیر پکوان ہے۔ یہ ایک منفرد ثقافتی خصوصیت ہے جو مقامی کھانے کے اجزاء اور مضبوط خاندانی بندھن سے وابستہ ہے۔

5 مئی سال کے نصف نقطہ کی نشاندہی کرتا ہے۔ وقت ہمیشہ ہمارے لیے بہت تیزی سے گزرتا ہے۔ کچھ کہتے ہیں، "وقت بہت تیزی سے اڑتا ہے، اس سے پہلے کہ ہمیں معلوم ہو، آدھا سال گزر چکا ہے،" یا "اس سے پہلے کہ ہم کچھ بھی کر لیں، یہ 5 مئی ہے۔" میکونگ ڈیلٹا کے لوگ شاذ و نادر ہی اسے ڈریگن بوٹ فیسٹیول کہتے ہیں۔ وہ عام طور پر اسے "پانچویں مہینے کا پانچواں دن" کہتے ہیں۔ ہر خاندان روایتی پکوانوں کے ساتھ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے دعوت تیار کرتا ہے۔ اور وہ دعوت بان xeo (ویتنامی سیوری پینکیک) کے بغیر نہیں ہوسکتی۔ دعوت صرف بان xeo کے ساتھ ہی واقعی جاندار ہے۔

یہ رواج بہت پرانا ہے اور یہ جنوبی ویتنام کے لوگوں کے شعور میں گہرا جڑا ہوا ہے۔ جیسے جیسے 5ویں قمری مہینے کا 5واں دن قریب آتا ہے، آپ محلے کے بڑوں کو ایک دوسرے کو بان ژیو (ویتنامی سیوری پینکیکس) بنانے کی دعوت دیتے ہوئے سن سکتے ہیں یا گھر سے دور رہنے والے اپنے بچوں کو واپس آنے اور کھانے کے لیے بلا رہے ہیں۔ Banh xeo ایک گرم ماحول بنانے میں مدد کرتا ہے اور خاندانی بندھن کو مضبوط کرتا ہے۔

نہ صرف دیہی علاقوں میں بلکہ شہروں میں بھی، 5ویں قمری مہینے کے 5ویں دن، بان xeo (ویتنامی سیوری پینکیکس) فروخت کرنے والے بہت سے اسٹال نظر آتے ہیں۔ نشانیوں میں لکھا ہے، "بانہ xeo یہاں فروخت کے لیے، 4th-5th۔ قیمت 20,000 VND/ٹکڑا۔" ان اسٹالز پر لوگوں کا ہجوم ہے جو خریداری کے منتظر ہیں۔ بہت سی عورتیں پہلے سے ملا ہوا بیٹر خود بنانے کے لیے خریدتی ہیں۔ انہیں صرف ہدایات کو پڑھنے اور بلے باز کو تیار کرنے کے لیے پانی میں ملانے کی ضرورت ہے۔ انہیں بس فلنگ تیار کرنا ہے اور بیٹر ڈالنا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، banh xeo کو "اسٹائلائز" کیا گیا ہے، جیسے کہ تتلی مٹر کے پھولوں سے سبز، گاک پھل سے نارنجی، پاندان کے پتوں سے سبز وغیرہ۔ لیکن میں اب بھی روایتی banh xeo کو سب سے زیادہ ترجیح دیتا ہوں۔

پرانے دنوں کی طرح مزیدار، مستند ویتنامی سیوری پینکیک (بانہ زیو) سے لطف اندوز ہونا کوئی آسان کارنامہ نہیں ہے۔ یہ بہت وقت اور کوشش لیتا ہے. بہت سارے اقدامات کے ساتھ، ہر ایک کا ہاتھ ہے۔ کچھ ناریل کو پیستے ہیں، کچھ آٹا پیستے ہیں، کچھ سبزیاں چنتے ہیں، اور کچھ گوشت کو باریک کرتے ہیں۔ لہذا، خاندان کی خواتین اکثر اجزاء کی تیاری کے لیے جلدی اٹھتی ہیں۔

چاولوں کو رات بھر بھگو کر پھر پیس لیا جاتا ہے۔ ہلدی کو اس کا رس نکالنے کے لیے گھونپ دیا جاتا ہے، جسے پھر ایک متحرک پیلا رنگ بنانے کے لیے آٹے میں ملایا جاتا ہے جو روایتی ویتنامی پینکیکس کا خاص رنگ ہے۔ پینکیک کی لذت اور خوشبو اس طرح سے آتی ہے جس طرح سے بیٹر تیار کیا جاتا ہے۔ آٹے کو ناریل کے دودھ، باریک کٹے ہوئے اسکیلینز اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ پیٹے ہوئے انڈوں کو بیٹر میں شامل کرنا نہ بھولیں تاکہ یہ مزیدار اور مزیدار ہو جائے۔

بھرنا بہت متنوع ہے، ذاتی ترجیح پر منحصر ہے. خاص طور پر مزیدار باریک کیما بنایا Muscovy بطخ کے گوشت اور پسے ہوئے چاندی کیکڑے کا مرکب ہے. گوشت اور کیکڑے کو ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے اور پکانے تک ہلاتے ہوئے تلا جاتا ہے۔ 5ویں قمری مہینے کے 5ویں دن، چاندی کے جھینگے، بانس کی ٹہنیاں اور دیمک کے کھمبیوں کے موسم کے ساتھ، بان ژیو (ویتنامی سیوری پینکیک) کی بھرائی خاص طور پر مزیدار ہوتی ہے۔ اس وقت، ہم بہت سارے دیمک مشروم چن سکتے تھے، بعض اوقات ایک پوری ٹوکری بھر کر۔ جہاں تک چاندی کے جھینگے کا تعلق ہے، ہم انہیں جال اور تالاب کے نالیوں میں پکڑنے سے پوری ایک ٹوکری پکڑیں گے۔ آج کل، ہمیں شاذ و نادر ہی چند درجن دیمک مشروم یا چند گرام چاندی کے جھینگے چننے کو ملتے ہیں۔

آٹا ڈالنے کے عمل میں تجربہ اور ہنر مند ہاتھوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ ایک بڑے پین کا استعمال کرتے ہوئے، ایک گرم پین میں تیل گرم کریں یا سور کی چربی کو گرم کریں، پھر آٹے کو سطح پر یکساں طور پر چمچ دیں۔ بلے کو پین میں ڈالنے کے لیے ایک لاڈل کا استعمال کریں، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ایک پتلی، برابر تہہ ہو۔ یہ مرحلہ فنکاری کا تقاضا کرتا ہے۔ ہنر مند ہاتھ والے پینکیکس بنائیں گے جو بڑے، بالکل گول اور یکساں طور پر سنہری بھورے ہوں گے۔

جب آپ بیٹر کو پین میں ڈالتے ہیں، تو آپ کو فوری طور پر ایک تیز آواز سنائی دیتی ہے۔ آہ، شاید اسی لیے اسے banh xeo (ویتنامی سیوری پینکیک) کہا جاتا ہے۔ ڈش کا نام اور اس کا بھرپور ذائقہ اس خطے کے لوگوں کی عکاسی کرتا ہے جہاں سے یہ لذیذ اور مشہور ڈش شروع ہوئی: سادگی اور دہاتی۔

جب آٹے کو پین پر یکساں طور پر ڈالیں تو اسے ڈھکن سے ڈھانپ دیں۔ چند منٹ انتظار کریں جب تک کہ آٹا پک نہ جائے، پھر اس میں پھلیاں، بانس کی ٹہنیاں، مشروم وغیرہ شامل کریں۔ دوبارہ ڈھانپیں اور بھرنے کے پکنے کا انتظار کریں جب تک کہ آٹا سنہری اور کرکرا نہ ہو۔ پینکیک کو آدھے حصے میں ڈالیں اور اسے پین سے نکال دیں۔ پینکیک کو ہٹانے کے عمل میں مہارت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اسے ٹوٹنے سے روکا جا سکے۔

پینکیکس بناتے وقت، اگر بچ جانے والا بیٹر ہے لیکن فلنگ (بین انکرت، پام ہارٹ، بانس کی ٹہنیاں وغیرہ) ختم ہو گئی ہے، تو کرسپی پینکیکس موجود ہیں۔ پینکیک کناروں سے اندر تک کرکرا ہوتا ہے۔ بچے ان سے پیار کرتے ہیں اور بے تابی سے انہیں چباتے ہیں۔

یہ برسات کے موسم کا آغاز ہے، اور پہلی بارش سبزیوں کی جنگلی سبزیوں جیسے *Centella asiatica*، *Centella asiatica*، *Centella asiatica*، *Centella asiatica*، *Centella asiatica*، اور *Centella asiatica* پھولوں کو پھلنے پھولنے میں مدد دیتی ہے۔ میں تھوڑی دیر کے لیے باہر جانے کی کوشش کرتا ہوں اور ان سبزیوں کی ایک بڑی ٹوکری لے کر واپس آتا ہوں۔ شاید یہی وجہ ہے کہ میں ہمیشہ 5 مئی (5ویں قمری مہینے کے 5 ویں دن) کو بان xeo کھاتا ہوں۔ یہ ڈش مقامی پکوان کے اجزاء سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔

مچھلی کی چٹنی اس ڈش میں اہم کردار ادا کرتی ہے۔ اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی پانی میں ملا کر استعمال کریں یا ناریل، لیموں کا رس، چینی، باریک کٹی ہوئی گاجر اور باریک کٹی ہوئی لہسن اور کالی مرچ استعمال کریں۔

یہ کناروں سے بیچ تک یکساں طور پر کرسپی کرسٹ کے ساتھ پینکیکس ہیں۔

ویتنامی سیوری پینکیک (Bánh xèo) کو آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے ایک ٹرے پر ترتیب دیا جاتا ہے، پھر پورا خاندان پینکیکس کھانے اور دل چسپ بات کرنے کے لیے اکٹھا ہوتا ہے۔ بہت کم لوگ bánh xèo کھانے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کرتے ہیں۔ جب آپ اسے اپنے ہاتھوں سے لپیٹتے ہیں تو یہ زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔ آپ ایک جوان پان کی پتی اٹھائیں، پینکیک کا ایک ٹکڑا پھاڑ دیں جس کے اندر بھرا ہوا ہے، اور اس میں کچھ جڑی بوٹیاں شامل کریں جیسے تلسی، پودینہ، مچھلی کا پودینہ، سرسوں کا ساگ، پیریلا وغیرہ... فہرست جاری ہے۔

اور سبزیوں کی انواع و اقسام کی بدولت میکونگ ڈیلٹا کا بنہ زیو (ویتنامی سیوری پینکیک) مشہور ہے۔ اسے دونوں ہاتھوں سے مضبوطی سے لپیٹیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں، اور بیٹر کی خوشبودار کرکرا پن، سبزیوں کی تازگی اور مچھلی کی چٹنی کے نمکین کھٹے ذائقے کا لطف اٹھائیں۔ یہ ایک بہت ہی مخصوص اور منفرد ذائقہ اور مہک پیدا کرتا ہے۔

متن اور تصاویر: HOAI THUONG

ماخذ لنک