ین بائی میں جانوروں کے ویزے سے تیار کردہ نم پیا ایک گاڑھا سوپ ہے، جو بھی اسے کھا سکتا ہے اس کے لیے یہ ایک خاص چیز ہے۔

شمال مغربی علاقے میں آتے ہوئے، سیاحوں کو ہمیشہ مقامی لوگوں کی طرف سے "نام پیا" کے نام سے ایک منفرد ڈش سے متعارف کرایا جاتا ہے، جو شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کے سب سے قدیم رنگوں کے ساتھ عام طور پر اور تھائی نسلی گروہ کے موونگ لو، نگیہ لو ٹاؤن، ین بائی صوبے میں خاص طور پر ایک مقبول چٹنی ہے۔

تھائی زبان میں، "نام" کا مطلب سوپ ہے، "پیا" گائے، بکری، بھینس کے معدے اور بڑی آنت کے درمیان چھوٹی آنت میں موجود چپچپا مادہ ہے۔

اس پکوان کے اہم اجزاء سبزی خوروں کے اندرونی اعضاء ہیں جن میں معدہ، خون، آنتیں، دل، جگر، پھیپھڑے... اور ناگزیر گائے، بکری، بھینس، گھوڑوں کی چھوٹی آنت سے نکلنے والا ایک گاڑھا مائع ہے جسے "پیا" کہا جاتا ہے جسے نرم ہونے تک ابال دیا جاتا ہے۔

اس پکوان کو تیار کرتے وقت، لوگ پیا حاصل کرنے کے لیے سب سے پہلے چھوٹی آنت کا ایک اچھا ٹکڑا چنتے ہیں، پانی حاصل کرنے کے لیے گائے، بکری اور بھینس کی ہڈیوں اور اعضاء کو ابالتے ہیں، پھر پیا میں ڈالتے ہیں (کچھ جگہوں پر پیا میں تھوڑا سا شہد بھی ملاتے ہیں)۔

چھوٹی آنت کو نکالنے کے بعد، دونوں سروں کو مضبوطی سے باندھنا ہوگا، پھر ٹکڑوں میں کاٹ لیں، جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر، تل پاؤڈر (شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کا ایک عام مسالا)، لہسن، مرچ، دھنیا... تمام مصالحے باریک کاٹ لیں۔

Nam Pia، Muong Lo، Nghia Lo town، Yen Bai صوبے میں تھائی نسلی گروہ کی ایک منفرد ڈش۔

ایک بار تیار ہونے کے بعد، پیا کے برتن کو چولہے پر رکھیں اور اس وقت تک پکائیں جب تک کہ پیا کا برتن گاڑھا اور گاڑھا نہ ہو جائے۔ نم پیا کی ڈش کو ایک پیالے میں نکالا جاتا ہے اور اس کا رنگ گہرا بھورا ہوتا ہے، مائع گاڑھا ہوتا ہے، اور جب آپ اسے پہلی بار چکھیں گے تو آپ کو یہ کڑوا لگے گا اور اس کی خوشبو بھی تیز ہوگی۔ نم پیا کھانے کے لیے آسان ڈش نہیں ہے، لیکن یہ کمزور معدہ والوں کے لیے بہت محفوظ ہے۔

جب پہلی بار کھایا جاتا ہے تو نام پیا کا ذائقہ حلق میں قدرے کڑوا ہوتا ہے لیکن تھوڑی دیر بعد یہ میک کھن (جنگلی مرچ) کے عجیب ذائقے کے ساتھ میٹھا ہو جاتا ہے۔

یہ عجیب ذائقہ ہے جو کھانے والوں کو بور ہوئے بغیر ڈش میں جذب کر دیتا ہے۔ اسے گرے ہوئے گوشت کے پکوانوں کے لیے ڈپنگ چٹنی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ عام طور پر، یہاں کے لوگ ابلی ہوئی گائے کے گوشت یا بکرے کے ساتھ نم پیا کھاتے ہیں، جسے کیلے کے پتوں اور پودینہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

نم پیا کے پیالے میں اُبلے ہوئے (یا ابلے ہوئے) گوشت کو ڈبوتے وقت، آپ اپنی زبان کی نوک پر پھیلے ہوئے مسالوں کا ذائقہ محسوس کر سکتے ہیں کیونکہ ذائقہ کڑوے سے میٹھے میں تبدیل ہو جاتا ہے، جس نے اسے چکھنے والے کے لیے نم پیا کو بھولنا مشکل ہو جاتا ہے، اور اسے براہ راست سوپ کی طرح لطف اندوز کیا جا سکتا ہے، خاص طور پر نرمی میں بہت اچھے اثرات کے ساتھ۔

بہت سے لوگ، خاص طور پر نشیبی علاقوں سے تعلق رکھنے والے، نام پیا کو اس کے مخصوص ذائقے کی وجہ سے کھانے کا "خطرہ" کرنا مشکل محسوس کرتے ہیں۔ تاہم، ذائقہ کی ابتدائی نفرت کو نظر انداز کرتے ہوئے، چند کاٹ کھانے کے بعد، آپ پہاڑوں اور جنگلوں سے اجزاء کی دلکشی محسوس کریں گے.

نام پیا دور دراز سے آنے والوں کو یہاں کے نسلی لوگوں کی ایک بہت ہی منفرد پاک ثقافت کو ہمیشہ کے لیے یاد کرتا ہے۔ اس ڈش نے موونگ لو، ین بائی صوبے میں تھائی لوگوں کی خاص طور پر اور شمال مغرب میں عام طور پر تھائی لوگوں کی ایک منفرد پکوان ثقافت پیدا کرنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/nam-pia-lam-tu-phan-noi-tang-gia-suc-la-mon-canh-sen-set-o-yen-bai-he-ai-an-duoc-la-dac-san-20240628185216824.htm