 |
| چاول کے کاغذ کی ہر کھیپ اب بھی قدرتی سورج کی روشنی میں خشک ہے۔ |
بان کاو گاؤں میں اس وقت 69 گھرانے ہیں، جن میں سے 13 1962 سے ہاتھ سے رولڈ ورمیسیلی بنانے کے ہنر میں شامل ہیں۔ ابتدائی طور پر، ورمیسیلی صرف خاندانی استعمال کے لیے تھی، جو کھانے کے ذخیرے کے طور پر کام کرتی تھی۔ 60 سے زائد سالوں میں، چھوٹے کچن سے، ورمیسیلی بنانے کا ہنر بہت سے گھرانوں کے لیے بنیادی ذریعہ معاش بن گیا ہے، جو آمدنی کا ایک مستحکم ذریعہ فراہم کرتا ہے۔
جو چیز Bản Cào ورمیسیلی کو منفرد بناتی ہے وہ نہ صرف آرروٹ جزو ہے بلکہ پیداوار کا طریقہ بھی ہے۔ پورا عمل اب بھی دستی طور پر کیا جاتا ہے: اریروٹ کندوں کو منتخب کرنے سے لے کر، آٹے کو پیسنے، گودا کو چھاننے، نشاستہ کو حل کرنے، چادریں بنانے، انہیں تاروں میں کاٹ کر خشک کرنے تک۔ ہر قدم کے لیے تفصیل اور سالوں کے تجربے پر پوری توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔
گاؤں کے مثالی پروڈیوسروں میں سے ایک Tinh Thuong ہاتھ سے تیار ورمیسیلی برانڈ کی مالک محترمہ ہوا تھی تھیونگ نے بتایا: "صبح 4 بجے کے قریب، ورمیسیلی بنانے والے چولہے کو جلانے کے لیے اٹھتے ہیں اور ورمیسیلی کی چادریں بنانے کے لیے پانی ابالتے ہیں۔ آٹے کو احتیاط سے فلٹر کیا جانا چاہیے، اور صرف اتنا تازہ ہونا چاہیے کہ آٹا استعمال کیا جائے۔ آٹا پیلے رنگ کا ہوتا ہے، لیکن جب تیار ہو جاتا ہے، تو وہ شفاف اور چمکدار ہوتا ہے، جب آگ یکساں طور پر جلتی ہے، تو ڈھکن کھولنے کا مطلب ہوتا ہے کہ وہ پک چکے ہیں۔"
ورمیسیلی کو کاٹنے اور خشک کرنے کے عمل میں بھی تجربے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ اس بات کو یقینی بنایا جا سکے کہ پٹے موٹے، یکساں، گیلے نہ ہوں اور رنگین نہ ہوں۔ ہر قدم کے لیے کاریگر سے صبر اور لگن کی ضرورت ہوتی ہے۔ محترمہ ہوا تھی تھونگ نے مزید کہا کہ کون من کمیون کے علاقے میں سرد آب و ہوا اور منفرد مٹی ہے، اس لیے کاساوا کے ٹبر نشاستہ سے بھرپور ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں ورمیسیلی چبانے والی، مزیدار اور مضبوط ہوتی ہے۔
 |
| پچھلے 60 سالوں میں، چھوٹے کچن سے، ورمیسیلی بنانا بہت سے گھرانوں کے لیے بنیادی ذریعہ معاش بن گیا ہے۔ |
2018 میں شروع ہوئی، محترمہ ہوا تھی تھیونگ کی سہولت مارکیٹ کو تقریباً 2-3 ٹن تیار ورمیسیلی ہر سال فراہم کرتی ہے۔ یہ پروڈکٹ صارفین میں اس لیے مقبول ہے کیونکہ ورمیسیلی کے پٹے شفاف، چبانے والے اور تیر کی قدرتی خوشبو کو برقرار رکھتے ہیں۔
اس کے علاوہ، محترمہ Ha Thi Hoa کے خاندان نے، اپنے Bay Hoa ورمیسیلی برانڈ کے ساتھ، 2017 سے آہستہ آہستہ اپنی ساکھ قائم کر لی ہے۔ مختلف پیمانے کے باوجود، بان کاو گاؤں کے گھرانوں میں ایک مشترکہ اصول ہے: روایتی ہاتھ سے بنانے کے طریقہ کو برقرار رکھنا، دوسرے اجزاء میں ملاوٹ کیے بغیر یا عمل میں قدموں کو چھوڑنا۔
گاؤں کے سربراہ لوک وان بے کے مطابق، پورا گاؤں سالانہ تقریباً 40 ٹن ورمیسیلی پیدا کرتا ہے۔ اوسطاً، ہر گھرانہ ہر سال 120 ملین VND سے زیادہ کماتا ہے، کچھ گھرانے 200 ملین VND سے زیادہ کماتے ہیں۔ پیداوار میں مدد کے لیے، دیہاتی پڑوسی علاقوں سے تقریباً 500 ٹن کاساوا ٹبر خریدتے ہیں۔ یہ اعداد و شمار صنعت کاری کے دور میں روایتی دستکاری کے واضح معاشی فوائد اور جاندار ہونے کو ظاہر کرتے ہیں۔
 |
| ہاتھ سے رولڈ ورمیسیلی کی تیاری میں ایک قدم۔ |
Bản Cào سے ہاتھ سے رولڈ ورمیسیلی بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی ورمیسیلی سے اس کی وضاحت، چبانے اور ذائقے میں مختلف ہے۔ جب پکایا جاتا ہے تو، ورمیسیلی کے پٹے گدلے یا ابر آلود نہیں ہوتے ہیں، جس میں ہلکی سی چبانا اور ایک مخصوص میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ تاہم، گاؤں کو اس وقت متعدد چیلنجوں کا سامنا ہے: کسوا کی قیمتوں میں اتار چڑھاؤ، پیداواری لاگت میں اضافہ، اور فروخت کے لیے تاجروں پر بہت زیادہ انحصار۔ کچھ گھرانوں میں پیکیجنگ، لیبلنگ، اور ٹریس ایبلٹی بھی محدود ہیں۔
بان کاو گاؤں کے سربراہ، لوک وان بے کے مطابق، مقامی حکام گھرانوں کو کوآپریٹیو بنانے کی ترغیب دے رہے ہیں، جس کا مقصد بان کاو ورمیسیلی کے لیے ایک مشترکہ برانڈ بنانا ہے۔ اس تعاون سے، مصنوعات کو مارکیٹ تک آسان رسائی حاصل ہوگی، اس کی قدر اور مسابقت میں اضافہ ہوگا۔
جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، بان کاو گاؤں میں ہاتھ سے تیار کردہ ورمیسیلی کی پیداوار اپنی منفرد تال برقرار رکھتی ہے۔ ورمیسیلی کا ہر ایک خوشبودار، چبانے والا اسٹرینڈ صرف ایک پروڈکٹ نہیں ہے، بلکہ تجربے کی انتہا، مٹی کے منفرد حالات، اور نسلوں کی استقامت بھی ہے...
ماخذ: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
تبصرہ (0)