کاریگر کو کھانے کے بارے میں کہانیاں سنائیں۔

Furama ریزورٹ ڈانانگ انٹرنیشنل ٹورسٹ کمپلیکس کے ہیڈ شیف مسٹر Doan Van Tuan، Da Nang سے تعلق رکھنے والے ان دو کاریگروں میں سے ایک ہیں جنہیں حال ہی میں ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن نے "ویتنام کے کھانے کی ثقافت کے ایلیٹ آرٹیسن" کے طور پر نوازا ہے۔

باورچی خانے کے عملے کو سنبھالنے کے علاوہ، مسٹر ڈوان وان ٹوان باورچی خانے میں آرام پاتے ہیں۔ تصویر: DOAN HAO LUONG

یہ سنگ میل ویتنامی پاک ثقافت کے تحفظ، ترقی اور پھیلاؤ میں ان کی شاندار شراکت کو تسلیم کرتا ہے۔

مقامی اجزاء کے استعمال کو ترجیح دیں۔

اپنے پورے کیرئیر کے دوران، مسٹر ٹوان کا اصول یہ رہا ہے کہ صارفین کو پہلے ویتنام کے پکوان پیش کیے جائیں، اس کے بعد ویتنامی ذائقوں کے ساتھ یورپی طرز کے پکوان پیش کیے جائیں، جب تک کہ صارف سخت درخواست نہ کرے، اس صورت میں وہ روایتی یورپی پکوان تیار کریں گے۔

مسٹر ٹوان کے مطابق، آج کل، یورپی تالو آہستہ آہستہ ایشیائی ذائقوں کی طرف مائل ہو رہے ہیں، اس لیے وہ نئے ذائقوں اور فیوژن کی تلاش میں ہیں۔ یہ اس کے لیے مہمانوں کو ویتنامی پکوان متعارف کروانے کا موقع ہے، جس کی بدولت پرچر مقامی اجزاء ہیں۔

ہر آنے والا مختلف ممالک سے آتا ہے اور اس کے کھانے کے ذائقے مختلف ہوتے ہیں، لہذا شیف کو احتیاط سے تحقیق کرنے اور ان کی ترجیحات کے مطابق پکوان تیار کرنے کی ضرورت ہے۔ مثال کے طور پر، ایک سمندری حیاتیات کے ماہر کے لیے، مسٹر ٹوان مرچ نمک ڈپ کے ساتھ سمندری باس کا انتخاب کریں گے یا اسکیلینز اور مکھن کے ساتھ گرل کریں گے۔

" ڈا نانگ میں پائپ فش کی خصوصیت یہ ہے کہ وہ مرجان کے نیچے والے گہرے صاف پانیوں میں رہتی ہیں۔ پائپ فش کی لمبی تھن ہوتی ہے، لیکن وہ کھانے کے لیے اپنا منہ استعمال نہیں کرتیں؛ اس کے بجائے، وہ ناک سے چوستی ہیں اور صرف سمندری سوار کھاتی ہیں۔ سمندری ماہرین اس نوع کو اچھی طرح جانتے ہیں، اس لیے ان کے پاس بہت اعلیٰ معیارات ہیں۔ وضاحت کی

2012 کے بعد سے، مسٹر ٹوان نے آہستہ آہستہ پورے ملک سے روایتی ویتنامی کھانوں کو مکمل کیا ہے، جس میں ہر علاقے کے لیے بہت سے مزیدار پکوان شامل ہیں۔ مثال کے طور پر، شمالی ویتنامی کھانا کوہلرابی سلاد اور روایتی بریزڈ کارپ کے بغیر نہیں ہو سکتا۔ وسطی ویتنامی کھانے میں جیلی فش سلاد اور ہلدی کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش شامل ہے۔

"

5 ستارہ بین الاقوامی ریزورٹ میں ایگزیکٹو شیف کے عہدے پر فائز ہونے والے پہلے ویتنامی شیف کے طور پر، میں بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ویتنامی کھانوں کی تعمیر، ترقی اور تعارف کو نہ صرف نوکری کے طور پر دیکھ رہا ہوں، بلکہ اس پیشے سے وابستہ افراد کی طویل مدتی ذمہ داری کے طور پر۔

Furama ریزورٹ Danang میں انٹرنیشنل ٹورسٹ کمپلیکس کے ایگزیکٹو شیف مسٹر Doan Van Tuan۔

روایتی ویتنامی پکوانوں کو دوبارہ بنانے سے باورچی خانے کے عملے کو یہ شناخت کرنے کا موقع بھی ملتا ہے کہ گاہک انہیں فروخت کرنے کے لیے کون سے پکوان کو ترجیح دیتے ہیں۔ مثال کے طور پر، چکن رائس کاؤنٹر پر کٹے ہوئے چکن چاول، بھنے ہوئے چکن چاول، پورک ریب رائس وغیرہ فروخت ہوتے ہیں۔ اس کے ذریعے مسٹر ٹوان نے محسوس کیا کہ چکن چاول سیاحوں میں سب سے زیادہ مقبول ڈش ہے کیونکہ اس کے انوکھے طریقے سے کھانا پکانے کے لیے چکن کے شوربے اور چکنائی کا استعمال کیا جاتا ہے۔

"جب میں سیاحوں سے ملتا ہوں، تو میں ہمیشہ دا نانگ کے دو دستخطی پکوان تجویز کرتا ہوں: کوانگ نوڈلز اور چکن رائس۔ بہترین کھانا روایت سے آتا ہے، اور شیف صرف اس میں اضافہ کرتے ہیں،" مسٹر ٹوان نے تصدیق کی۔

ویتنامی کھانوں کی ثقافتی اقدار کو پھیلانا۔

یہ اس وقت تک نہیں ہوا تھا جب تک کہ انہیں "ویت نامی کھانوں کی ثقافت کے ماسٹر دستکار" کے طور پر اعزاز حاصل نہیں ہوا تھا کہ مسٹر ٹوان نے ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے بارے میں سوچنا شروع کیا۔ اپنے کیریئر کے آغاز سے ہی، وہ اسے ایک طویل مدتی ذمہ داری سمجھتے تھے۔ شاید اسی لیے وہ سماجی کاموں میں بہت دلچسپی رکھتا ہے، ووکیشنل کالجوں میں طلباء کے لیے تدریسی کورسز میں حصہ لیتا ہے اور ملکی اور بین الاقوامی سطح پر مقابلوں میں جج کے طور پر خدمات انجام دیتا ہے۔

ڈا نانگ کُلنری کلچر ایسوسی ایشن کے نائب صدر کے طور پر اپنے کردار کے علاوہ، مسٹر ٹوان ورلڈ شیفس ایسوسی ایشن کے رکن اور ویتنام میں عالمی کھانا بنانے والے جج بھی ہیں۔ یہ اسے بین الاقوامی میدان میں ویتنامی کھانوں کو ضم کرنے کے سفر میں ایک "زندہ ورثہ" کے طور پر اپنا کردار ادا کرنے کا ایک سازگار موقع فراہم کرتا ہے۔

مسٹر ٹوان کے مطابق، ایک اچھا شیف بننے کے لیے، سب سے پہلے یہ جاننا چاہیے کہ اپنے آبائی شہر کے روایتی پکوان کیسے پکاتے ہیں۔ کھانا پکانے کے مقابلوں میں، مزیدار پکوان بنانے کے لیے، باورچیوں کو اپنے آبائی شہر کے کھانوں کا بنیادی علم ہونا چاہیے، کیونکہ تخلیقی صلاحیتوں کی بنیاد ایک مقررہ بنیاد اور گاہک کی طلب پر ہونی چاہیے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/nghe-nghe-nhan-ke-chuyen-am-thuc-3319427.html