ہوونگ دریا کے چھلوں کا میٹھا ذائقہ

گرمی کے دنوں میں، میری والدہ سوپ پکانے کے لیے سیپیاں خریدنے ہمارے گھر کے قریب بازار جاتی تھیں۔ مسلز کو گولہ باری اور ہلچل سے بھونا جاتا تھا جب تک کہ خوشبو نہ آ جائے، پھر سوپ کو پکانے کے لیے اچار والی بانس کی ٹہنیاں ڈال دی گئیں۔

گرمی کے دنوں میں، میری والدہ سوپ پکانے کے لیے سیپیاں خریدنے ہمارے گھر کے قریب بازار جاتی تھیں۔ مسلز کو گولہ باری اور ہلچل سے تلی ہوئی تھی جب تک کہ خوشبو نہ آجائے، پھر سوپ کو پکانے کے لیے کھٹی بانس کی ٹہنیاں ڈال دی گئیں۔ مسل سوپ میٹھا اور تازگی تھا، گرمیوں کے دوران ایک مقبول ڈش۔ ویتنامی دھنیا کے ساتھ کھٹی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ مسل سوپ ایک دہاتی پکوان تھا لیکن ملکی ذائقے سے بھرا ہوا تھا۔

مسل سوپ کھاتے ہوئے مجھے اچانک یاد آیا کہ ہیو اپنے مسل رائس کے لیے مشہور ہے۔ ابتدائی طور پر، مسل رائس ماضی میں دریائے پرفیوم کے کنارے ہین آئیلیٹ کے علاقے میں غریب لوگوں کی ڈش تھی۔ Duong Van An کی کتاب O Chau Can Luc میں Hen Islet کو ایک خوبصورت جزیرے کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔ ہیو سیٹاڈل آرکیٹیکچر کی تبدیلیوں کی کتاب میں اس جگہ کا نام "ٹا تھان لونگ" ہے۔ یہاں کے لوگ رات کو مچھلی اور کیکڑے پکڑ کر روزی کماتے ہیں۔

200 سال پہلے، بادشاہ جیا لونگ کے دور میں، کیونکہ اس کا خاندان غریب تھا اور اس کا شوہر دن رات مچھلیاں پکڑتا تھا، اس لیے Huynh نامی خاتون کو دریا کے کنارے پر مچھلیاں پکڑنے کے لیے سخت محنت کرنا پڑی۔ ہر صبح، جب انہوں نے کوئی جھینگا یا مچھلی نہیں پکڑی تھی، تو جوڑے کو صبح سویرے پکڑے ہوئے چھپنیوں کے ساتھ ٹھنڈے چاول کھانے پڑتے تھے۔ آج کے دور میں کسی غریب جوڑے کا تصور کرنا بھی مشکل ہے، نہ جانے صبح کیا کھائے، مسلوں کے ساتھ چاول کھانے پڑے، لیکن مسیل چاول کی ڈش مشہور ہوگئی۔

مصنف Hoang Phu Ngoc Tuong نے ایک بار لکھا تھا: "چھوٹے، گھومتے ہوئے mussels کے ساتھ ٹھنڈے چاول جو باورچی کو بے چین کر دیتے ہیں، اسے mussel rice کہتے ہیں۔" بادشاہ تھان تھائی کے دور میں، بادشاہ کے مزے لینے کے لیے محل میں مسیل چاول لائے جاتے تھے۔

مصنف Hoang Phu Ngoc Tuong کے مطابق: "ویتنامی لوگ چاول کسی بھی شکل میں کھاتے ہیں، یہ گرم ہونا چاہیے، سوائے mussel rice کے جو کہ ٹھنڈا ہونا چاہیے۔" Mussel چاول ہمیشہ کے لئے کھایا جا سکتا ہے کیونکہ کون مرغی کے mussels بہترین ہیں، اور ایک بار بادشاہ کو لطف اندوز ہونے کے لیے پیش کیے گئے تھے۔ اپنے آپ سے پوچھیں، دنیا میں کون سا بادشاہ ایسا ہے جو سب سے بہتر نہیں ہے؟

اس کی ہم آہنگی کی وجہ سے آپ کبھی بھی چاول کھانے سے بور نہیں ہو سکتے۔ مسل رائس کے ایک پیالے میں کچی سبزیوں (کیلے کے پھول، ستارے کے پھل، جڑی بوٹیاں)، مونگ پھلی، کے ساتھ پیش کی جانے والی خستہ حال خنزیر کے گوشت کی جلد ہوتی ہے۔

بیچتے وقت، مغز چاول کے پیالے کے علاوہ، بیچنے والے میں ایک پیالے کے پانی اور مسالوں کی ایک ٹرے بھی شامل ہوتی ہے تاکہ گاہک خود اسے سیزن کر سکیں۔ اس لیے اس ڈش کو بغیر بور کیے ہمیشہ کے لیے کھایا جا سکتا ہے کیونکہ اجزاء آپس میں مل جاتے ہیں۔ مثال کے طور پر، mussels، کھٹا ستارہ پھل، ... فطرت میں ٹھنڈے ہیں لیکن خشک کیکڑے، ادرک، مرچ، لہسن فطرت میں گرم ہیں لہذا وہ ایک دوسرے کو ختم کر سکتے ہیں؛ کھانا پکانے کا تیل، تلی ہوئی سور کا گوشت فربہ ذائقہ پیدا کرتا ہے لیکن کیلے کے پھول کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے۔ ستارے کا پھل کھٹا ذائقہ پیدا کرتا ہے، سبزیاں خوشبودار ذائقہ پیدا کرتی ہیں،...

ہیو کے ذائقے سے بھرا ہوا ایک لذیذ پیالے کے چاول کے لیے، سب سے مشکل مرحلہ mussels کا انتخاب کرنا ہے۔ عام طور پر، mussels کون مرغی، چھوٹے mussels سے ہونا ضروری ہے. عام طور پر ان چھلوں کو تلی ہوئی ہونے سے پہلے رات بھر چاول کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔

خنزیر کے گوشت کی کھال جیسے اجزاء کو بھی اس وقت تک بھونا جاتا ہے جب تک کہ پفی نہ ہو جائے، مونگ پھلی کو بھی یکساں طور پر پکانے تک بھونا جاتا ہے، پھر ان دونوں اجزاء کو کوکنگ آئل میں ملا کر کلیم چاول کے پیالے کا فیٹی ذائقہ بنایا جائے گا۔ کیلے کے تنے کو کھانے کے لیے پتلی پٹیوں میں کاٹا جاتا ہے۔

مزیدار اور مستند ہونے کے لیے مسیل چاول کو بہت مسالیدار مرچ کے ساتھ پیش کیا جانا چاہیے۔ مغز چاول بیچتے وقت، بیچنے والا پہلے باریک کٹے ہوئے کیلے کے پھول، پھر چاول، جس میں سور کا فلاس، تل، کوکنگ آئل، مونگ پھلی، جڑی بوٹیاں، بین انکرت وغیرہ ڈالے گا۔

ہیو میں، کئی جگہوں پر مسیل چاول فروخت ہوتے ہیں۔ اگر آپ مزیدار اور سستا کھانا کھانا چاہتے ہیں تو کون مرغی یا ڈونگ با جیسے بازاروں اور ہیو کی سڑکوں پر کھانے کے اسٹالوں پر جانا یاد رکھیں،... مسل رائس کے علاوہ، مسل ورمیسیلی، مسل نوڈلز، مسل دلیہ، چاول کے کاغذ کے ساتھ اسٹر فرائیڈ مسلز،...

شاعر وو کیو - تھاوا تھیئن کی یونین آف لٹریچر اینڈ آرٹس ایسوسی ایشن کے سابق چیئرمین - ہیو نے مزیدار مسل رائس ڈش کا موازنہ کیا:

میں نے مسالیدار لال مرچ سنی

چھپڑی میں سبز خوشبو کی ندی تلاش کریں۔

خوشبودار سور کا گوشت، ٹھنڈے چاول، تازہ سبزیاں...

میں آپ کو گھر کے پکے پکوانوں کی ایک مخلص صبح کی دعوت دیتا ہوں۔/۔

نگوین وان ٹوان

ماخذ: https://baolongan.vn/ngot-lanh-vi-hen-song-huong-a198113.html