آرام دہ گفتگو: ہمارے ملک میں جام کا موسم

اس نے مجھے یہ بتانے کے لیے فون کیا کہ ایک صدی میں آنے والے سیلاب کے بعد جس نے پرانے نین ہوا شہر کو غرق کر دیا تھا، دریائے ڈنہ کے ایک حصے کے ساتھ صبح کے جلال کے پھول سفید کھلے تھے، جو اس بات کا اشارہ دے رہے تھے کہ اس سال کا سیلابی موسم ختم ہو گیا ہے۔

حکومت اور رفاہی اداروں کی مدد سے لوگوں نے اپنی زندگی کو مستحکم کر لیا ہے۔ ہر کوئی اپنے پیروں پر کھڑا ہو رہا ہے، بیج لگانے، سبزیاں اگانے، اور ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے وقت پر اپنے باغات، پھولوں اور پھلوں کی تیاری کر رہا ہے۔ تاجر اور بازار کے سٹال کے مالکان ایک ہلچل مچانے والے ٹیٹ جشن کو یقینی بنانے کے لیے سامان، جیسے برتن اور پین، مٹھائی، اچار پیاز، خشک بانس کی ٹہنیاں، اور لہسن کا ذریعہ بنانا شروع کر رہے ہیں۔ ایک عورت کھٹی املی کو تلاش کر رہی ہے اور خرید رہی ہے تاکہ اسے جمع کیا جا سکے، اس کی کٹائی کی جا سکے اور پھر اسے بازار کے دکانداروں کو دوبارہ فروخت کیا جا سکے جو اسے چھیل کر اچار والا املی کا جام بناتے ہیں۔

املی کا جام اس کا ذکر سن کر مجھے پرانی یادوں کا احساس ہوا۔ مجھے یاد آیا جب میں ابھی دیہی علاقوں میں رہ رہا تھا، اپنی خالہ کے گھر ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے جام بنانے میں مدد کے لیے جاتا تھا۔

گاجر، ٹماٹر، انناس، اور بنیادی طور پر پپیتے کے ساتھ بنائے گئے کینڈی والے پھل پھلوں کی میٹھی دکانوں کو فراہم کرنے کے لیے سال بھر تیار کیے جاتے ہیں۔ گاجر اور پپیتے کو کاٹ کر چونے کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ ٹماٹروں کو ڈیسیڈ کیا جاتا ہے، اور انناس کو آنکھوں سے نکال کر چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔ ستارے کے پھل کو خواتین اکٹھا کرتی ہیں اور بڑی بوریوں میں واپس لاتی ہیں۔ ہم بیٹھ کر پھلوں کو چھوٹے اور بڑے حصوں میں چھانٹتے ہیں۔ سب سے مشکل حصہ انہیں سیرت والے کٹنگ بورڈ پر رگڑنا ہے۔ ہمیں ستارے کے پھل کو آہستہ سے توڑنے کے لیے کافی طاقت سے رگڑنا پڑتا ہے، جس سے ہمیں کچلائے بغیر رس نچوڑنا پڑتا ہے۔ ناریل کا جام آسان لگتا ہے۔ ہم ایک پختہ ناریل کو موٹے گوشت کے ساتھ نصف میں تقسیم کرتے ہیں۔ اس کے بعد، ہم ایک دو دھاری چاقو کا استعمال کرتے ہوئے اسے باریک کاٹتے ہیں اور اسے چونے کے پانی میں بھگو دیتے ہیں تاکہ ناریل کے گوشت کو چبایا اور کرکرا بنایا جاسکے، اسے نرم ہونے سے روکا جائے، کھانا پکانے کے دوران خارج ہونے والے پانی کی مقدار کو کم کیا جاسکے، اور اس کی شیلف لائف کو بڑھایا جاسکے۔ ہر قسم کا جام ایک پیالے میں رکھا جاتا ہے، اسے دانے دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اور ذائقوں کو جذب کرنے کے لیے رات بھر چھوڑ دیا جاتا ہے۔

فجر کے وقت، کوئلے کے ایک درجن چولہے بھڑک اٹھے، جن میں سے ہر ایک کے اوپر مختلف جاموں کا برتن تھا۔ ہم ایک برتن سے دوسرے برتن کی طرف بھاگے، ہمارے ہاتھ تیزی سے حرکت کر رہے تھے، پہلے چند منٹوں میں گھل مل رہے تھے، ہل رہے تھے اور منتھن کر رہے تھے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے بعد کہ چینی میں تھوڑا سا بھیگ گیا ہے، ہم نے جام کو اطراف کی طرف دھکیلنے کے لیے چینی کاںٹا استعمال کیا، شربت کے نکاس کے لیے بیچ میں ایک سوراخ چھوڑ دیا، پھر ہم میں سے ہر ایک نے ایک چمچ نکالا اور اسے یکساں طور پر جام پر ڈال دیا۔ ہر آدھے گھنٹے بعد، ہمیں یاد آیا کہ جیم کو چینی کے ساتھ ملانا، پھر اسے پہلے کی طرح سائیڈوں کی طرف دھکیلنا۔ تیسرے مکسنگ کے بعد شربت تیار ہو گیا۔ جام نرم اور چپچپا تھا، ایک دوسرے سے چمٹا ہوا تھا۔ ہم نے سٹار فروٹ میں ریڈ فوڈ کلرنگ شامل کی، پھر اسے اس طرح ملایا کہ ہر پھل کوٹ دیا جائے۔ ناریل کا جام اور بھی زیادہ رنگین تھا، ہر برتن کا ایک الگ سایہ تھا۔ پورے دسمبر میں پورا خاندان جام کھا کر سوتا رہا۔ کبھی کبھی چینی کی بو خوفزدہ کرتی تھی، لیکن ہمیں پھر بھی انہیں بنانا تھا۔

ڈنہ مارکیٹ میں خواتین کی طرف سے بولڈ، کھٹی کچی املی کے پھلوں کو جلدی سے چھیل لیا جاتا ہے، پھر اسے نمکین پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگ دانے دار چینی کو ابالتے ہیں، ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں، پھر املی کو برتنوں میں ڈال کر چینی کے پانی میں ڈال دیتے ہیں۔ اس سے املی چینی کو تیزی سے جذب کر لیتی ہے، لیکن اگر اسے زیادہ دیر تک چھوڑ دیا جائے تو یہ پتلی اور خمیر ہو جائے گی، جلد خراب ہو جائے گی۔ میری ماں مختلف ہے؛ وہ خام سفید دانے دار چینی استعمال کرتی ہے۔ وہ ہر پھل کو شیشے کے برتن میں عمودی طور پر ترتیب دیتی ہے۔ وہ ایک کلو املی میں ایک کلو چینی کے تناسب سے چینی ڈالتی ہے، پھر احتیاط سے برتن کو ڈھانپ کر ٹھنڈی جگہ پر رکھتی ہے۔ اگلے دن تیزابیت کی وجہ سے چینی گھل جاتی ہے اور موٹے املی کے پھلوں میں بھگو دیتی ہے۔ ایک کاٹ لینے سے میٹھا اور کھٹا ذائقے آپس میں گھل مل جاتے ہیں، زبان کو جھنجھوڑا جاتا ہے۔ کامیاب اچار والی املی اس وقت ہوتی ہے جب کھایا جائے تو گوشت بیج سے الگ ہوجاتا ہے۔ اگر یہ اب بھی چپچپا ہے، تو... اسے پھینک دیں اور دوسرا برتن بنائیں۔

میرے گاؤں میں جام بنانے کا کاروبار ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے جدوجہد کر رہا ہے کیونکہ لوگ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران ایک دوسرے کو مہنگی مٹھائیاں اور کینڈیاں دیتے ہیں۔ روایتی جام تقریباً غائب ہو چکے ہیں، جو کہ زمانے کے ساتھ چلنے میں ناکام رہے، سوائے اچار والی املی کے، جو اب بھی مقبول ہے۔ Ninh Hoa میں لوگ ہر جگہ ستارے کے پھل اگاتے ہیں، لیکن وہ ہمیشہ پھلوں کو ضائع کر دیتے ہیں، صرف خمیر شدہ سور کے گوشت کے رولز کو لپیٹنے کے لیے پتے بیچتے ہیں۔ لیکن سال کے آخر میں، جام بنانے والے گھرانے زیادہ مصروف ہو جاتے ہیں۔ چونے اور چینی کی خوشبو ہوا کے جھونکے میں آہستگی سے اٹھتی ہے۔ وہ اپنے جام بہت سے خاندانوں کو بیچتے ہیں جو اب بھی اپنے آباؤ اجداد کو روایتی جام پیش کرنے کی روایت کو برقرار رکھتے ہیں۔ یا مجھ جیسے پرانی یادوں کے شکار لوگوں کے لیے، جو گھر سے بہت دور رہتے ہیں، موسم بہار کی تعطیلات میں اپنے آبائی شہر لوٹتے ہیں، میں کچھ کینڈی والے کدو اور ناریل کو ترستا ہوں، پھر چبانے والے جام، خوشبودار جام کی طرف جاتا ہوں، اور اپنے پیٹ کو گرم کرنے کے لیے مسالہ دار ادرک کا ایک ٹکڑا شامل کرتا ہوں۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-mut-xu-minh-185251227154515604.htm