آرام دہ اور پرسکون گفتگو: مشروم بارش

میکونگ ڈیلٹا میں موسم کی پہلی بارشیں کافی عجیب ہوتی ہیں۔ ایک لمحے میں بارش ہوتی ہے اور پھر اگلے لمحے چمکتی ہے، بارش کے اندر دھوپ۔ میرے علاقے میں، ہم اسے "مشروم بارش" کہتے ہیں۔

روزمرہ کی زندگی کے دباؤ بعض اوقات لوگوں کو خوبصورت یادیں بھول جاتے ہیں، خاص طور پر بچپن کی یادیں جو غریب دیہی علاقوں سے وابستہ ہوتی ہیں۔ لوگ اب دھندلی دھندلاہٹ میں گرے ہوئے پتوں سے ڈھکی ہوئی گاؤں کی سڑکوں کو نہیں دیکھتے۔ خاموش دوپہریں صرف مرغیوں کی مدھم آواز کے ساتھ؛ ویران دریا کے کنارے علیحدگی کے دیرپا احساس کو جنم دیتے ہیں۔ یا بارش کے بعد خالی باغات، اداس اور ویران۔ وہاں - ان باغات میں، پانچویں قمری مہینے کے آخر میں، شدید بارشوں اور دھوپ کی واپسی کے بعد - ایک پروٹین سے بھرپور پودے کی نشوونما کو متحرک کرے گا جو "مزیدار طور پر آسمانی" ہے: دیمک مشروم۔

میری دادی نے کہا کہ وہ جانتی تھیں کہ یہ تقریباً دیمک مشروم کا موسم ہے کیونکہ اس کے جسم میں ناقابل بیان طریقے سے درد ہوتا ہے (موسم کی تبدیلیوں سے حساس لوگ اکثر اس کا تجربہ کرتے ہیں)۔ پھر، جب "گھوسٹ ونڈ" کے جھونکے آتے تھے، جس طرح کی ہوا پاؤں کے نیچے ٹھنڈی محسوس ہوتی ہے (کچھ اسے یتیم ہوا کہتے ہیں)، وہ جانتی تھی کہ دیمک مشروم کا موسم قریب آ رہا ہے۔

چارہ لگانے کی لوک روایت میں، دیمک مشروم چننے جیسا دلفریب اور ڈرامائی کچھ بھی نہیں ہے (جیسا کہ کہاوت ہے: "کھمبیوں کا شوقین جتنا شوقین")۔ پیشہ ور دیمک مشروم چننے والے اس کے سالانہ پیٹرن پر توجہ دیتے ہیں: یہ پچھلے سال جس وقت بھی اگے، اس سال ٹھیک اسی وقت (قمری کیلنڈر کے مطابق) دوبارہ اگے گا۔ دیمک مشروم ہمیشہ اس طرح کے عین مطابق سائیکل کی پیروی کرتے ہیں۔ لوک داستانوں میں یہ بھی کہا گیا ہے کہ جو لوگ "بے ہوش دل" ہیں وہ کبھی دیمک مشروم نہیں دیکھیں گے! یہ نتیجہ درست ہے یا غلط اس کا انحصار حقیقی مشاہدے پر ہے۔ ذاتی طور پر، اپنی زندگی میں، میں نے کبھی دیمک مشروم کا تنا بھی نہیں کھینچا، اپنے ننگے ہاتھوں سے ایک پورا مشروم چھوڑ دیں۔

دیمک مشروم چننے کے عمل کے ارد گرد کچھ مزاحیہ کہانیاں ہیں۔ دو پڑوسیوں نے ایک ساتھ مشروم چننے جانے کا منصوبہ بنایا۔ پہلے شخص نے دیمک کے بڑھتے ہوئے کھمبیوں کے جھرمٹ کو دیکھا لیکن اس نے اسے نظر انداز کرنے کا بہانہ کیا، دوسرے شخص کو دھوکہ دینے کے لیے سیدھا آگے چل کر، واپس آنے اور ان سب کا دعویٰ کرنے کا ارادہ کیا۔ دوسرے شخص نے بھی کھمبیوں کو دیکھا لیکن انہیں چننے سے باز نہیں آیا، پہلے کی طرح انہیں اکیلے کھانے کا ارادہ کیا۔ تاہم، جب وہ اپنے منصوبے پر عمل کرنے کے لیے واپس آئے تو تیسرے شخص نے پہلے ہی تمام کھمبیاں چن لی تھیں۔ دونوں مایوسی کے عالم میں گھر چلے گئے، شاید زندگی کا کوئی قیمتی سبق سیکھ چکے تھے۔

ماضی میں، دیمک مشروم اتنے نایاب نہیں تھے جتنے کہ اب ہیں، جیسا کہ تقریباً ہر باغ میں کچھ ہوتا تھا، چاہے تھوڑا ہو یا بہت۔ وہ اب نایاب ہیں کیونکہ ان کا قدرتی مسکن تباہ ہو چکا ہے۔ پرانے، قدیم باغات کو جدید فصلیں لگانے کے لیے کھود دیا گیا ہے، اور حیاتیاتی اور کیمیائی کھادوں اور کیڑے مار ادویات کا اندھا دھند استعمال کیا جاتا ہے، جس سے دیمک کے ٹیلے آہستہ آہستہ ختم ہو رہے ہیں۔

دیمک مشروم کو بہت سے مزیدار طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے: بریزڈ دیمک مشروم، پائپر بیٹل کے پتے اور مرچ نمک کے ساتھ سوپ میں پکائے گئے دیمک مشروم... خاص طور پر، پائپر بیٹل کے پتوں میں لپٹے ہوئے دیمک مشروم ایک سادہ ڈش ہے لیکن ناقابل یقین حد تک مزیدار ہے۔ جوان، نرم دیمک مشروم کا انتخاب کریں، تنوں کو تراشیں، انہیں صاف کریں، انہیں پائپر کے جوان پتوں میں لپیٹیں، اور انہیں درمیانے چارکول کی آگ پر گرل کریں، انہیں بار بار گھمائیں۔ پائپر بیٹل کے پتے گرمی کو آہستہ آہستہ جذب کرتے ہیں، ابتدائی طور پر ہلکی خوشبو چھوڑتے ہیں۔ جب پتے قدرے جل جاتے ہیں، تو مشروم بھی پکائے جاتے ہیں، اور دونوں خوشبو آپس میں گھل مل جاتی ہیں، جس سے ایک شاندار خوشبو آتی ہے۔ پائپر بیٹل کے پتوں کو چھیل لیں، مشروم کو ہاتھ سے اٹھائیں، اور انہیں چمکدار لال مرچ نمک کی پلیٹ میں ڈبو دیں – آپ کے ذائقے کی کلیاں ہنگامہ خیز ہوں گی۔

میں آپ کو یہ صرف آپ کی بھوک مٹانے کے لیے کہہ رہا ہوں، لیکن دیمک مشروم اب ایک لگژری آئٹم ہیں۔ غریب لوگوں کو ان کو چھونے کا خواب بھی نہیں دیکھنا چاہیے، حالانکہ وہ دیہی علاقوں میں ایک عام، دہاتی پکوان ہوا کرتے تھے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm