کٹے ہوئے نوڈلز کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ یاد ہے؟

جب میں چھوٹا تھا تو ہر تیز بارش کے بعد میں اور میری بہنیں اپنے والد کے ساتھ کھیتوں میں مچھلیاں اور کیکڑے پکڑنے جاتے۔ جیسے ہی پانی کم ہوتا، مچھلیاں چاولوں کے دھانوں اور گڑھوں کے کناروں پر تیرنے لگتی، اور میں جلدی سے انہیں پکڑ لیتا، جلدی سے "لوٹ" کا ڈھیر جمع کرتا۔ اگلے دن، میری ماں ہمیشہ پورے خاندان کے علاج کے لیے چاول کے نوڈل سوپ کا ایک لذیذ پیالہ پکاتی۔

چاول کے نوڈلز ہاتھ سے کاٹے جاتے ہیں۔ تصویر: THUY TIEN

ڈش کو "ہینڈ کٹ نوڈل سوپ" کہا جاتا ہے کیونکہ آٹا گوندھا جاتا ہے، پھر باریک رول کیا جاتا ہے اور بغیر سانچوں یا مشینری کے ہاتھ سے تاروں میں کاٹا جاتا ہے۔ یہ آسان لگتا ہے، لیکن نوڈلز کا مزیدار بیچ بنانا ایک پیچیدہ عمل ہے۔

میرا خاندان اب بھی ایک پرانا پتھر رکھتا ہے۔ جب بھی ہم چاولوں کے نوڈلز بنانا چاہتے تھے، میری والدہ چاولوں کو اس وقت تک بھگو دیتی تھیں جب تک کہ وہ نرم نہ ہو جائیں، پھر اسے پیسنے کے لیے مارٹر میں ڈال دیں۔ اس نے چاول کی ایک قسم کا انتخاب کیا جو زیادہ چپچپا نہیں تھا، جس کے نتیجے میں دودھیا سفید رنگ اور ایک بہت ہی منفرد ذائقہ تھا۔ پیسنے کے بعد وہ ململ کے کپڑے کا ایک ٹکڑا چاولوں کے اوپر رکھ دیتی اور اسے کٹنگ بورڈ سے دبا کر اضافی پانی کو نچوڑ لیتی۔ خوشبو کو برقرار رکھنے اور اسے کھٹا ہونے سے روکنے کے لیے، وہ اکثر تھوڑا سا نمک اور چند کھانے کے چمچ ناریل کے دودھ میں مکس کرتی تھی تاکہ اس کی بھرپوری بڑھ جائے اور آٹے کو مزید لچکدار بنایا جا سکے۔

اس کے بعد گوندھنے کا عمل آتا ہے، جسے یکساں طور پر اس وقت تک کرنا چاہیے جب تک کہ آٹا ہموار اور لچکدار نہ ہو۔ ایک بار ختم ہونے کے بعد، میری ماں اسے چھوٹے حصوں میں تقسیم کرتی ہے۔ ہر حصے کو شیشے کی بوتل کے گرد شکل دی جاتی ہے، اسے آگے پیچھے اس وقت تک گھمایا جاتا ہے جب تک کہ آٹا یکساں طور پر تقسیم اور کافی پتلا نہ ہو جائے۔ اس طرح، میری ماں ہر ایک "آٹے کی بوتل" تیار کرتی ہے، جو کٹے ہوئے مرحلے کے لیے تیار ہے۔

جہاں تک مچھلیوں اور کیکڑوں کا تعلق ہے جو ہم نے پکڑے تھے، میں اور میری بہنوں نے ان کی صفائی میں ماں کی مدد کی۔ ہم نے کیکڑے کے خول کو ہٹا دیا، رو کو ایک طرف رکھ دیا، اور کیکڑے کے گوشت کو ہموار ہونے تک پھینک دیا۔ ہم نے مچھلی کو اس وقت تک ابال لیا جب تک کہ پکا نہ ہو جائے، اسے ڈیبون کیا جائے اور گوشت نکال لیا جائے۔ ماں نے کیکڑے کے گوشت کو احتیاط سے دبایا، نتیجے میں مائع کو میٹھا شوربہ بنانے کے لیے استعمال کیا۔

شوربے کا برتن لکڑی کے چولہے پر رکھا گیا تھا، آگ آہستہ سے جل رہی تھی۔ اس دوران میری ماں چاول کے نوڈلز کاٹ رہی تھی۔ ایک ہاتھ سے اس نے لپٹا ہوا آٹا تھاما، اور دوسرے ہاتھ سے اس نے چھری کا استعمال کرتے ہوئے ہر ایک پٹی کو کاٹ لیا، اور انہیں براہ راست کھولتے ہوئے پانی میں گرنے دیا۔ ہر چند کناروں پر، وہ آٹے کو چپکنے سے روکنے اور نوڈلز کو ٹوٹنے سے روکنے کے لیے چھری کو گیلا کرتی۔ اس کے فرتیلا ہاتھوں کو دیکھنا مسحور کن تھا۔

چاول کے نوڈلز شوربے کو دودھیا سفید اور قدرے گاڑھا رنگ بنا دیں گے۔ اس مقام پر، میری والدہ چولہے پر ایک چھوٹا سا پین رکھتی ہیں، پیاز اور لہسن کو خوشبودار ہونے تک بھونتی ہیں، پھر کیکڑے کو شامل کرتی ہیں اور اسے چاول کے نوڈلز کے برتن میں ڈالنے سے پہلے تھوڑی دیر کے لیے ہلاتی ہیں۔ وہ تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی ڈالتی ہے، اسے ذائقہ کے مطابق سیزن کرتی ہے، اور آخر میں اس پر کٹی ہوئی کالی مرچ کے ساتھ چھڑکتی ہے۔ اور آپ کے پاس یہ ہے، خوشبودار، گھریلو طرز کے چاولوں کے نوڈل سوپ کا ایک برتن!

کیکڑے، کیکڑے اور ناریل کے دودھ کے ساتھ چاول کے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ۔ تصویر: THUY TIEN

پورا خاندان چاروں طرف جمع تھا، بان کین (ویتنامی چاول کے نوڈل سوپ) کے ایک بھاپ سے مزے لے رہے تھے، اور ہر ایک کاٹنے کا مزہ لے رہے تھے۔ کیکڑے کی رو اور ناریل کے دودھ سے ذائقہ دار شوربہ، چبائے ہوئے نوڈلز، اور مچھلی اور کیکڑے کے میٹھے ٹکڑوں نے ہوا بھر دی، ہر کاٹنے کے ساتھ پیٹ کو گرم کر دیا۔ سردی کے دن، میز کے ارد گرد ایک ساتھ بیٹھ کر واقعی سکون محسوس ہوا۔

چاول کے نوڈل کا سوپ میٹھے یا لذیذ انداز میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ میٹھے ورژن میں عام طور پر پام شوگر یا گنے کی شکر کا استعمال کیا جاتا ہے، جسے ادرک اور پاندان کے پتوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اور کریمی ساخت اور دلکش خوشبو کے لیے ناریل کے دودھ کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے۔ ذائقہ دار ورژن خطے کے لحاظ سے مختلف ہوتا ہے۔ کچھ میٹھے پانی کی مچھلی، کیکڑے، یا کیکڑے کا استعمال کرتے ہیں، جبکہ دیگر بطخ یا چکن کو اہم اجزاء کے طور پر استعمال کرتے ہیں۔ کھانا پکانے کے طریقوں میں فرق کے باوجود، عام دھاگہ باقی ہے: ہاتھ سے بنے ہوئے، چبانے والے، اور دہاتی چاول کے نوڈلز بھرپور، ذائقے دار شوربے کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں۔

آج کل، ہاتھ سے کٹے ہوئے نوڈلز کے ساتھ چاولوں کا نوڈل سوپ اتنا مقبول نہیں ہے جتنا پہلے ہوا کرتا تھا، لیکن جب بھی شام کو بوندا باندی ہوتی ہے یا ہوا چلتی ہے، میں اپنی ماں کی لکڑی کی آگ پر ابلتے ہوئے شوربے کی خوشبو کو ترستا ہوں۔ مجھے نہ صرف ڈش ہی یاد آتی ہے، بلکہ پتھر کی چکی کی کڑکتی آواز، میری ماں کے فرتیلا ہاتھ آٹا لپیٹتے اور نوڈلز کے ٹکڑے کرتے، پیاز کے ساتھ بھنے ہوئے کیکڑے کی مہک، ابلتے ہوئے برتن کے ارد گرد خوش کن قہقہے، اور یہاں تک کہ پیٹ میں گڑگڑاتے ہوئے انتظار میں بیٹھنے کا احساس بھی...

چاول نوڈل سوپ صرف ایک ڈش نہیں ہے؛ یہ بچپن کی یادوں کا ایک حصہ ہے، نوڈلز کے ہر اسٹرینڈ میں محبت جسے میری ماں نے ہاتھ سے گوندھا تھا، اور گھر کا بھرپور، ناقابل فراموش ذائقہ۔

THUY TIEN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html