ابلے ہوئے کھجور کے پھل کا موسم یاد ہے؟

ہائی لینڈ کے بازار میں ٹہلتے ہوئے اچانک میری نظر ایک اسٹال پر پڑی جس میں بھاپ، فربہ، سنہری پیلا پام آئل فروخت ہوتا تھا، ہر ایک تھیلا مجھے للچا رہا تھا۔ مجھے اس دہاتی ڈش کو اس کے جانے پہچانے ذائقے سے لطف اندوز ہوئے کافی عرصہ ہو گیا تھا جو میرے بچپن کا حصہ تھا۔

میں ہائی لینڈز کے کاروباری دورے کے لیے جلدی اٹھنے سے پہلے ایک تیز جھپکی لینے کی کوشش کر رہا تھا جب میرے ساتھی کی کال نے مجھے جگایا۔ گاڑی سے باہر نکلتے ہوئے، سردی میرے چہرے سے ٹکرائی، مجھے کپکپانے لگا۔ دھند میں سب کچھ دھندلا اور غیر واضح تھا۔ ہائی لینڈ مارکیٹ میں گھومتے ہوئے اچانک میری نظر ایک اسٹال پر پڑی جو بھاپ، بولڈ، سنہری پیلے کھجور کے پھل بیچ رہے تھے۔ ان رسیلی، سنہری بھورے کھجور کے پھلوں کی نظر ناقابلِ برداشت تھی۔ مجھے اس سادہ، دہاتی ڈش سے اس کے مانوس ذائقے سے لطف اندوز ہوئے کافی عرصہ ہو گیا تھا جو میرے بچپن کا حصہ تھا۔ کھجور کا پھل اٹھا کر منہ میں ڈالا تو یادوں کا ایک سیلاب میری طرف لوٹ آیا...

بریزڈ پام فروٹ - ایک ایسی ڈش جو بہت سی یادوں کو جنم دیتی ہے۔

چاول، مکئی، آلو اور کاساوا سے گھرے ایک غریب گاؤں میں پیدا ہوا، میرا بچپن میرے دوستوں کی بھینسوں کے چرانے اور گھاس کاٹنے کی یادوں سے بھرا ہوا تھا۔ اس وقت سب کے گھر والے غریب تھے اس لیے ہمیں کھانے کا بہت شوق تھا۔ گرمیوں میں، اپنی بھوک مٹانے کے لیے، ہم اکثر باغ میں پھل کھانے، کھیلنے اور پھر تیرنے کے لیے دریا میں چھلانگ لگاتے۔ سردیوں میں، ہمارے کپڑے کافی گرم نہیں ہوتے تھے، اس لیے ہم صرف آگ کے قریب بیٹھ کر کسی چیز پر چبھنا چاہتے تھے۔ مجھے یاد ہے کہ جب میں چھوٹا تھا تو موسم کی پہلی ٹھنڈی ہوائیں بھی مجھے چھوٹے چھوٹے، سنہری پیلے کھجور کے پھل کھانے کے لیے ملتی تھیں... کھجور کا درخت میرے گاؤں کے بچوں کے بچپن سے سب سے گہرا تعلق تھا۔ میرے گھر کے بالکل ساتھ ہی کھجور کا جنگل تھا۔ جب میں پیدا ہوا تو کھجوریں پہلے سے موجود تھیں، باغ کو سایہ دے رہے تھے، لمبے اور چھوٹے درخت آپس میں جڑے ہوئے تھے۔ مجھے نہیں معلوم کہ کھجوریں پہلی بار کب نمودار ہوئیں، میں نے صرف اپنی دادی کو یہ کہتے سنا کہ انہیں کسی نے نہیں لگایا۔ وہ قدرتی طور پر بڑھے اور سارا سال سبز رہے۔

میرے آبائی شہر کے لوگوں کے لیے، کھجور کا درخت ایک ناگزیر دوست ہے، جو صبح سے شام تک ان کی محنت سے جڑا ہوا ہے، پھر بھی ہمیشہ انسانی گرمجوشی سے بھرا ہوا ہے۔ کھجور کے درخت روزمرہ کی زندگی کے تقریباً ہر پہلو میں موجود ہوتے ہیں۔ میرے والد گھر کی چھت پر کھجور کے سب سے بڑے پتے کاٹتے تھے۔ وہ پرانے پتوں اور کڑی شاخوں کو جوڑ کر صحن میں جھاڑو دینے کے لیے جھاڑو بناتا تھا۔ میرے گاؤں میں، ہر گھر میں ان میں سے کچھ تھے، کچھ باہر رکھے ہوئے تھے، کچھ اندر۔ میرے والد بھی کھجور کے پرانے پتے لیتے، انہیں پتھر کے مارٹر سے چپٹا کرتے، دھوپ میں خشک کرتے اور پھر گرمیوں میں استعمال کے لیے کھجور کے پنکھوں میں کاٹ دیتے۔ فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران، میرے آبائی شہر کے لوگ بارش اور دھوپ سے اپنے آپ کو بچانے کے لیے کھجور کے پتوں کو برساتی کوٹ میں باندھتے اور کھجور کے پتوں کی ٹوپیاں سیتے۔ کھجور کے سوکھے حصے کھانا پکانے کے لیے لکڑی کے طور پر استعمال ہوتے تھے۔

کھجور کا درخت بہت جانا پہچانا ہے، پھر بھی ہمارے لیے ابلا ہوا کھجور کا پھل اب بھی ہماری پسندیدہ ڈش ہے۔ میری والدہ نے کہا کہ کھجور کے درخت موسم بہار میں کھلتے ہیں اور سردیوں میں پکے پھل دیتے ہیں۔ درخت کے نیچے کھڑے ہو کر، آپ کھجور کے پھلوں کے گچھے دیکھ سکتے ہیں جو بہت زیادہ لٹک رہے ہیں، ہر گہرا سبز پھل سایہ دار چھتری کی طرح بڑے، گول کھجور کے پتوں کے نیچے بسا ہوا ہے۔ جب کھجور کے پھل کی جلد دھیرے دھیرے نیلے جامنی رنگ کی ہو جاتی ہے، تو یہ ابلنے کے لیے تیار ہے۔ لیکن ابالنے سے پہلے، میری والدہ عام طور پر انہیں بانس کی چند چھوٹی چھڑیوں میں ملا کر چھلنی میں ڈالتی ہیں، جلد کو ڈھیلی کرنے کے لیے اسے اچھی طرح ہلاتی ہیں۔ وہ پانی کو ابال کر لاتی ہے، پھر اسے گرمی سے ہٹاتی ہے، کھجور کا پھل ڈالتی ہے، اسے ڈھانپتی ہے، اور کھانے کے لیے تیار ہونے سے پہلے اسے تقریباً دس منٹ تک ابالتی ہے۔

اپنی والدہ کو کھانا پکاتے ہوئے دیکھ کر، میں نے سوچا کہ یہ آسان ہے، اس لیے اگلی بار میں نے خود یہ دکھانے کی کوشش کی کہ میں بڑا ہو گیا ہوں اور ان کی طرح ہنر مند ہو سکتا ہوں۔ تاہم، میں نے ان کے قدموں پر عمل کیا، لیکن میرا پکا ہوا کھجور کا پھل سخت اور کڑوا نکلا۔ میرے حیرت زدہ اور الجھے ہوئے تاثرات کو دیکھ کر، میری والدہ ہنس پڑیں اور وضاحت کی: "یہ اتنا آسان نہیں ہے جتنا کہ پانی کو ابالنا اور کھجور کے پھلوں کو پکانے کے لیے۔ مزیدار سٹو بنانے کے لیے، آپ کو پانی کے درجہ حرارت پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ بہت زیادہ گرم پانی کھجور کے پھل کو سخت اور کڑوا بنا سکتا ہے، جب کہ اتنا گرم پانی جو اسے پکانے کے لیے مناسب نہیں ہے۔" میری والدہ نے کہا کہ تقریباً 70-80 ڈگری سینٹی گریڈ کا پانی کھجور کے پھل کو سٹونے کے لیے بہترین ہے۔ پکے ہوئے کھجور کے پھلوں کی مزیدار کھیپ بنانے کے لیے، آپ کو مہارت اور احتیاط کی ضرورت ہے۔ ابلی ہوئی کھجور کا پھل گہرا بھورا ہو جاتا ہے اور پکانے کے بعد برتن کے گرد چکنائی جیسی فلم بن جاتی ہے۔ جب نچوڑا جائے تو پھل نرم محسوس ہوتا ہے۔ کھجور کا پھل جب کھایا جاتا ہے تو اس کے سنہری پیلے گوشت سے بھرپور، کریمی ذائقہ ہوتا ہے، خوشبودار مہک اور چبانے پر ایک میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، اس کی پتلی بیرونی جلد کے قدرے کسیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ کبھی کبھی، میری والدہ کھجور کے پھل کے ساتھ کھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی اور تل کا نمک ڈالتی تھیں، جس سے اس کے خوشبودار اور گری دار میوے کا ذائقہ مزید بڑھ جاتا تھا۔

ہماری ہر یاد میں، وہ پھل ایک عجیب رغبت رکھتا تھا، جس سے شرارتی بچوں کو گھنٹوں خاموش بیٹھا رہتا تھا، اس کے منفرد ذائقے کا مزہ چکھتے اور خوشامد کرتے رہتے تھے جس کی تعریف صرف دیہی علاقوں کے بچے ہی کر سکتے تھے... پھر، زندگی کے طوفان نے مجھے روزی کمانے کی روزمرہ کی پریشانیوں کے ساتھ اپنی لپیٹ میں لے لیا، اور میں اپنے آبائی شہر میں کم ہی جاتا تھا۔ پرانا کھجور کا باغ ختم ہو چکا ہے، اور کبھی کبھار، جب میری والدہ کے پاس کھجور کے پھلوں کی اچھی کھیپ ہوتی تھی، تو وہ اسے کچھ اور مقامی تحائف کے ساتھ مجھے بھیج دیتی تھیں۔ میرا مصروف کام کا شیڈول مجھے ماضی کی بریزڈ پام فروٹ ڈش بنانے کے لیے وقت نہیں دیتا۔ اچانک، میں ایک ٹکٹ کی آرزو کرتا ہوں جو مجھے میرے پیارے بچپن میں واپس لے جائے۔

ماخذ: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html