دبلی پتلی کے موسم میں آلو کی ٹوکری یاد ہے؟

مجھے یاد ہے کہ ہر دوپہر اسکول کے بعد، اپنی موٹر سائیکل پر گھر کی طرف بھاگتے ہوئے، میں اپنے دادا کو کچن کے دروازے کے پاس ابلے ہوئے آلوؤں کی ٹوکری کے ساتھ بیٹھے ہوئے پاتا جو بالکل گرم، بمشکل گرم تھے۔ بھوک لگی ہے، میں فوراً ان کو کھود کر مزے کے ساتھ کھاؤں گا۔ کبھی کبھار، میں اپنی جلد بازی میں ایک ٹکڑا کھا لیتا جو بوسیدہ اور کڑوا ہوتا۔

جنوری گزر گیا، گیلے پن کو پیچھے چھوڑ گیا۔ فروری تک، موسم کافی حد تک گرم ہو چکا تھا، جس سے پودوں کو پھلنے پھولنے اور سرسبز ہونے کا موقع ملا۔ چاول، مونگ پھلی اور پھلیوں کی فصلیں پھوٹ رہی تھیں اور تیزی سے بڑھ رہی تھیں۔ لیکن فصل کٹنے میں ابھی چند مہینے باقی تھے۔

میرے آبائی شہر میں کسان سال میں دو فصلیں لگاتے ہیں۔ کٹائی کے بعد کھیتوں کو ہل چلا کر آرام کرنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ عام طور پر، نئے قمری سال کے بعد، وہ پانی آنے کا انتظار کرتے ہیں تاکہ وہ نئی فصل لگا سکیں۔ کچھ سالوں میں، پانی جلد آتا ہے، اور جب وہ ابھی تک ٹیٹ کی تیاری کر رہے ہوتے ہیں، انہیں ہل چلا کر بونا پڑتا ہے، اور نئے سال کے تیسرے یا چوتھے دن تک، وہ پہلے ہی کھیتوں میں پودے لگانے کے لیے باہر ہو جاتے ہیں۔ چونکہ وہ کھیتوں کو آرام کرنے دیتے ہیں اور ٹیٹ کی تیاری پر بھی توجہ دیتے ہیں، اس لیے مارچ اور اگست کے دن لمبے لگتے ہیں۔ خوش قسمتی سے، کسان کھیتوں سے دور رہتے ہیں اور ہمیشہ آگے کی سوچتے ہیں۔ مثال کے طور پر، اس موسم میں، وہ سبزیوں کے علاوہ جو وہ لگاتے ہیں، کھیت میٹھے آلو کے پتوں، مرغن، پرسلن سے بھرے ہوتے ہیں... انہیں صرف کسی بھی کھیت میں جا کر ایک مٹھی بھر مخلوط سبزیاں چننے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ ایک بہت ہی مزیدار سوپ بنایا جا سکے۔ لیکن اس موسم کی خاص دعوت جو مجھے سب سے زیادہ پسند ہے وہ ابلے ہوئے آلوؤں کی ٹوکریاں ہیں جن کا میرے دادا اسکول کے بعد ہر دوپہر میں انتظار کرتے تھے۔

سال کے آخر میں، خشک، سردی کے دنوں میں، شکرقندی کے پودے مرجھا جانے کے بعد اور انگوروں کو سور کی خوراک بنانے کے لیے کاٹ دیا گیا تھا، یہ کندوں کی کٹائی کا وقت تھا۔ میری والدہ بڑی مہارت سے قطاروں کے دونوں اطراف کی مٹی کو اس وقت تک جوتتی تھیں جب تک کہ کند سامنے نہ آ جائیں، پھر وہ احتیاط سے جڑوں کے ارد گرد مٹی کو کدال دیتیں تاکہ وہ کندوں سے لدے پورے پودے کو اٹھا سکیں۔ مجھے آلو چنتے ہوئے اس کے آس پاس جانا پسند تھا۔ ہم انہیں گھر لے گئے اور صحن کے ایک کونے میں رکھ دیا۔ میرے دادا ان کو احتیاط سے چھانٹتے، ان کی جڑوں کے ساتھ کندوں کو گچھوں میں باندھ کر کچن کے کنارے پر کھمبوں پر لٹکا دیتے۔

باورچی خانے کے ایک کونے میں صحت مند ٹبرز ایک طرف رکھے گئے تھے۔ وہ جو کھود کر، چٹائی اور چھوٹی تھیں، انہیں سور کا چارہ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ میں اور میرے بھائی عام طور پر میٹھے آلوؤں کی میٹھی، ٹھنڈی اقسام کا انتخاب کرتے ہیں، چھلکے اور جیکما جیسے کچے کھاتے ہیں۔ تازہ کاٹے گئے شکر آلو ابالنے پر نرم اور نرم ہوتے ہیں۔ لیکن سرد موسم میں، وہ صرف چند دنوں کے بعد مرجھا جائیں گے، جنوری میں شہد میٹھے آلو میں بدل جائیں گے، جو ابالنے پر خوشبودار، نرم اور مزیدار میٹھے ہوتے تھے۔ سب سے میٹھے میٹھے آلو ہوانگ لانگ قسم کے تھے، جس میں لمبے لمبے کند درانتی یا چاقو کے ہینڈلز سے مشابہت رکھتے تھے، اور گوشت پیلا ہوتا تھا۔ ابلنے کے بعد، جلد شہد کی طرح چپچپا کوٹنگ کے ساتھ بھوری ہو گئی تھی، جبکہ اندر ایک بھرپور، سنہری پیلے رنگ کا تھا۔

بہتی ہوئی زردی کے ساتھ ابلے ہوئے میٹھے آلو بہت سے لوگوں کے لیے بچپن کی مانی پہچان ہیں۔ تصویر: THU HOA

مجھے یاد ہے کہ ہر دوپہر اسکول کے بعد، اپنی موٹر سائیکل پر گھر کی طرف بھاگتے ہوئے، میں اپنے دادا کو کچن کے دروازے کے پاس ابلے ہوئے آلوؤں کی ٹوکری کے ساتھ بیٹھے ہوئے پاتا جو بالکل گرم، بمشکل گرم تھے۔ بھوک لگی ہے، میں فوراً ان کو کھود کر مزے کے ساتھ کھاؤں گا۔ کبھی کبھار میں جلدی میں کوئی ٹکڑا کھا لیتا جو بوسیدہ اور کڑوا ہوتا۔

اس وقت، دکانوں میں دستیاب مٹھائیوں اور کینڈیوں کی محدود اقسام کے مقابلے میں شکرقندی کچھ خاص نہیں تھی۔ ایسے وقت تھے جب میٹھے آلو میرے بہن بھائیوں اور میرے لیے تھکا دینے والے بن جاتے تھے۔ لیکن کئی سالوں کے بعد، میں گھر سے جتنا آگے چلا گیا اور میری عمر اتنی ہی زیادہ ہوئی، میں نے انہیں اتنا ہی یاد کیا اور انہیں میٹھے آلو کی سب سے لذیذ ٹوکریاں لگیں۔ اتنا کہ جب بھی میں مضافاتی علاقے میں شراب کی بھٹی کے پاس سے گزرتا تو خمیر کی خوشبو مجھے ماضی کے پگ فیڈ کے برتنوں میں پکائے گئے میٹھے آلو کی یاد دلاتی تھی۔ میرے آبائی شہر کی خواتین نے ایک بار مجھے بتایا کہ ہنوئی میں ابلے ہوئے آلوؤں کی قیمت تیس ہزار ڈونگ فی کلو گرام ہے، اور بھنے ہوئے شکرقندی کی قیمت چالیس یا پچاس ہزار ڈونگ فی کلو ہے – اور وہ بھی اس قسم کے نہیں تھے جو سردیوں میں سوکھ جاتے ہیں جیسے گھر واپسی پر – اور انہوں نے کہا کہ میں مبالغہ آرائی کر رہا ہوں۔ ان کا کہنا تھا کہ شکرقندی، جسے میرے آبائی شہر کے لوگ بھی اب اگانے کی زحمت نہیں کرتے، شہر میں ایک پکوان بن چکے ہیں۔

درحقیقت، دیہی علاقوں میں میٹھے آلو تلاش کرنا ہنوئی سے بھی مشکل ہے۔ کسانوں کی زندگیوں میں بہتری آئی ہے۔ اربنائزیشن اور صنعتی زونز نے کھیتوں کی زمینوں پر قبضہ کر لیا ہے، اور لوگوں کے پاس بہت سی دوسری نوکریاں ہیں جو زمین کے چھوٹے پلاٹوں پر انحصار کرنے سے بہتر آمدنی فراہم کرتی ہیں۔ دبلی پتلی کے موسم تک رہنے کے لیے اب میٹھے آلو کو ذخیرہ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ کبھی کبھار، آپ سوشل میڈیا پر میٹھے آلو بیچنے والی پوسٹس دیکھ سکتے ہیں، جن میں اکثر پرانی اقسام پر زور دیا جاتا ہے جیسے لم، تھانہ، یا ہونگ لانگ...

شاید میری طرح بیچنے والے کے پاس بھی دیہی علاقوں کی کچھ یادیں ہیں، جو بچپن کی پرانی یادوں کو چھونے کے خواہشمند لوگوں کو بیچنے کے لیے پرانے زمانے کے پکوان تلاش کرتے ہیں۔ وہاں آپ کو مشکلات کے بے فکر دن، مانوس آنگن اور باغات، پیاروں کے چہرے اب صرف یادوں میں ملتے ہیں، اور گھر کے تمام ذائقے - وہ ذائقے جو چاہے زندگی کی کتنی ہی وقت اور مشکلات میں اضافہ کر دیں، کبھی کم نہیں ہو سکتے...

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/nho-ro-khoai-mua-giap-hat-1031409