مجھے اپنے آبائی شہر سے کدوزو جڑ کا ذائقہ یاد آتا ہے۔

کاساوا کی جڑ سے بنا پاؤڈر۔ (تصویر: انٹرنیٹ)

یہ سادہ کاساوا نشاستے کا مشروب حیرت انگیز طور پر موثر ہے۔ اسے پینے کے بعد، میری بیٹی کا بخار اتر گیا، اور اس کی جلد آہستہ آہستہ ٹھنڈی ہوتی گئی۔ کاساوا نشاستے کے پیالے کو دیکھ کر دل کو اچانک بے چینی محسوس ہوئی...

Kudzu وہ فصل ہے جسے میرے آبائی شہر کے لوگوں نے اپنے خاندان کی معیشت کو ترقی دینے کے لیے چنا ہے۔ میرے والد کے مطابق، کڈزو نہ صرف اگانا آسان ہے، اسے بہت کم دیکھ بھال کی ضرورت ہے، اور کیڑوں اور بیماریوں کے خلاف مزاحم ہے، لیکن اس کے لیے کچھ دوسری فصلوں کی طرح زیادہ سرمایہ کاری کی بھی ضرورت نہیں ہے۔

میرے والد، جب وہ زندہ تھے، مذاق میں اس پودے کو "موسموں کے بدلتے وقت زمین و آسمان کا مرتکز جوہر" کہا کرتے تھے۔ یہ نام، عکاسی پر، کافی موزوں ہے۔ کیونکہ یہ پودا ہمارے گھر کے پچھواڑے میں اگتا ہے، اسے کسی خاص دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہے، پھر بھی اس کے ہر حصے کو کاٹا اور استعمال کیا جا سکتا ہے۔

جب بھی کدوزو پھولوں کا موسم آتا ہے، میری والدہ ہمیشہ کچھ پھول چننے کو یقینی بناتی ہیں، انہیں سنہری بھوری ہونے تک بھونیں، اور پھر خشک کریں۔ میری والدہ کو دوائیوں کا کچھ علم ہے، اس لیے وہ جانتی ہیں کہ کدوزو کے پھول اور جڑیں گرمی کو صاف کرنے، سم ربائی کرنے، اور ہینگ اوور کو دور کرنے کے لیے بہت اچھے ہیں۔

اس کے علاوہ، کدزو کی جڑ نزلہ و زکام اور بخار، منہ کے چھالوں، سر درد، پھوڑے، قبض، اور بہت زیادہ گرم موسم کی وجہ سے ہونے والے خارش کو روکنے کے لیے بھی استعمال ہوتی ہے۔

موسم بہار کے وسط تک انتظار کرنا، جب چاول کے کھیت پھل پھول رہے ہوں اور کھیتوں میں کسانوں کا کام کم سخت ہو جائے، ہر خاندان کے لیے کاساوا کی کٹائی کا مناسب وقت بھی ہے۔

میری ماں نے ہمیشہ بڑے کاساوا کی جڑوں کو بچایا، ان کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹا، اور میری بہنوں اور مجھے پہلے لطف اندوز ہونے کے لیے ابالیں۔ کاساوا کو ابالنا دراصل بہت آسان ہے۔ اس میں کوئی "راز" نہیں ہے۔

میری والدہ کے تجربے کے مطابق، آپ کو زیادہ نشاستہ اور مٹھاس حاصل کرنے کے لیے صرف پختہ، پختہ کاساوا جڑوں کا انتخاب کرنا ہوگا۔ ابلا ہوا کاساوا اپنی خالص، قدرتی مٹھاس اور مخصوص مہک کی وجہ سے متاثر کن ہے۔

کاساوا جڑ مثالی طور پر ٹھنڈا کھایا جانا چاہئے. بس آہستہ آہستہ اور اچھی طرح چبانے سے آپ اس کے مزیدار ذائقے کی تعریف کر سکیں گے، ناقابل یقین حد تک ہموار اور نرم ساخت جو آپ کے منہ میں پگھل جاتی ہے۔

میری والدہ نے باقی کاساوا کو کنٹینرز میں ڈال دیا تاکہ میرے والد کو پاؤڈر میں پیسنے کے لیے ضلع لے جائیں۔ کاساوا گھر لاتے وقت، میری والدہ اکثر بارش کا پانی ہر برتن میں ڈالتی، اضافی پانی کو نچوڑ لیتی، اور موٹے کپڑے کو استعمال کرنے سے پہلے اسے پتلے کپڑے سے کئی بار چھانتی۔

میری والدہ بہت محتاط تھیں، اس لیے وہ ہر صبح آٹے کے مکسچر میں تین سے چار بار پانی بدلتی تھیں۔ یہ یقینی بناتا ہے کہ آٹا سفید تھا اور کھٹا نہیں ہوتا، جس کے نتیجے میں بہتر کوالٹی کا آٹا ہوتا ہے۔ ایک بار جب آٹا ٹھیک ہو جاتا تو وہ خالص سفید تہہ کو کھرچ کر گھر کے پیچھے دھوپ میں خشک کر دیتی۔

ایک بار جب پاؤڈر خشک ہو گیا تو، میری والدہ نے آہستہ سے اسے انفرادی برتنوں میں ڈال دیا، کچھ خاندان کے دونوں اطراف کو تحفے کے طور پر بھیجے، اور باقی کو سال بھر استعمال کرنے کے لیے خاندان کے لیے محفوظ کر دیا۔

بڑے ہونے اور گھر سے دور جانے کے بعد، مجھے اب بھی اپنے آبائی شہر کی کاساوا نشاستہ دار ڈش کا منفرد ذائقہ یاد ہے۔ یہ افسوس کی بات ہے کہ میرے والدین دونوں انتقال کر گئے ہیں۔ جب بھی میں اپنے آبائی شہر لوٹتا ہوں، پرانا گھر اور میری بہن کا لگایا ہوا کاساوا باغ دیکھ کر مجھے پرانی یادوں سے بھر جاتا ہے۔

ماخذ