پتیوں میں لپٹے کیک

چسپاں چاول کو ویتنامی لوگوں کا پہلا نشاستہ دار غذا سمجھا جاتا ہے، جب قوم کے آباؤ اجداد نے تین یا چار ہزار سال قبل پودے لگانے اور کٹائی کی زرعی ثقافت کے دور میں داخل ہونا شروع کیا۔

شاید اسی لیے، جب بھی کوئی سالگرہ یا ٹیٹ ہوتا ہے، اپنے آباؤ اجداد کی اصل اقدار کو یاد کرنے، ان کے لیے دعا کرنے اور ان کا احترام کرنے کے لیے، چپچپا چاول، نہ کہ باقاعدہ چاول، ہمیشہ ویتنامی لوگوں کے لیے پروسیسنگ اور پیشکش کرنے کا خام مال ہوتا ہے۔

چمکدار، خالص چپچپا چاولوں کے پکوانوں کو خوشبودار بخور کے دھوئیں کے ساتھ قربان گاہوں پر رکھا جاتا ہے اور پھر کھانے کی ٹرے اور ضیافت کی میزوں پر اتار دیا جاتا ہے، ہزاروں سالوں سے ٹیٹ منانے اور ویتنامی لوگوں کے مرنے والوں کی پوجا کرنے کے بعد۔

کیک بنانے کے لیے چپکنے والے چاول کے استعمال کا طریقہ بھی ہنگ کنگز کے زمانے سے گزر چکا ہے جب انہوں نے پہلی بار ملک کی بنیاد رکھی تھی۔ قدیم ویتنامی ثقافت کے پہلے چپچپا چاول کے کیک میں دو ضروری پہلوؤں کی بنیاد اور تجویز تھی: "شکل سازی" اور "پیکجنگ"، قدیم لوگوں کی طرف سے بانس کے ٹیوبوں کا استعمال کرتے ہوئے چپچپا چاول کو کافی پانی میں ملایا جاتا تھا اور پھر "لام" (گرمی کے ساتھ کھانا پکانا) گول، خوشبودار، مزیدار "com lam" میں تبدیل کیا جاتا تھا۔ لہٰذا، چپکنے والے چاولوں کو گول، بیلناکار کیک میں لپیٹنے کے لیے پتوں کا استعمال، پھر انھیں کیک میں "چنگ" (ابالنا)، قدیم لوگوں کے روایتی قومی کیک بنانے کا طریقہ ہے۔

کیونکہ، اشنکٹبندیی اور ذیلی اشنکٹبندیی قدرتی ماحول میں وسیع پتے کسان کی زندگی کے ہمیشہ سخی، واقف دوست رہے ہیں۔ جیسا کہ گول سلنڈر کا تعلق ہے، پچھلے تین یا چار ہزار سالوں سے، یہ ہمیشہ سے باشندوں کی روحانی زندگی میں زرخیزی کا عقیدہ رہا ہے - قدیم زرعی تہذیبوں کے مالکان - مردوں کی بقا اور تولید کے لیے تولیدی شے کے ساتھ مماثلت کو تسلیم کرتے ہوئے، اس لیے انھوں نے عبادت کے اس زمرے کے اندر اعلیٰ، تقدس، عبادت کے زمرے میں رہنے کا انتخاب کیا۔

پتوں میں لپٹے ہوئے بیلناکار کیک، جسے شمالی ویتنامی زبان میں "بانہ ٹائی" کہتے ہیں (ایک کیک جس میں دو "Tay" سرے ہوتے ہیں، "پیسٹل" کے سائز کا کیک، "Tay لوگوں" کا کیک)، اور جنوبی زبان میں "Banh Tet" (Tet کا ایک کیک) کہتے ہیں، اور یہاں سے ایک دلچسپ سیاق و سباق پیدا ہوا، اور اس کے سیاق و سباق میں دلچسپی کا ثبوت بن گیا۔ ویتنامی ثقافت کی. جب کہ ہندو مت کے مہذب اور ثقافتی خطوں میں، جیسے چنلا، چمپا… مثال کے طور پر، لوگ فنون لطیفہ کا استعمال کرتے تھے - پتھر کے مجسمے مردوں کے "جننانگوں" کی نمائندگی کرنے اور ان کی پوجا کرنے کے لیے، انہیں شاندار اور مضبوط "لنگاس" میں تبدیل کرتے ہیں، ویتنام میں، زرخیزی کے عقائد کے باشندوں نے اس کا اظہار… کھانے، لذیذ اور لذیذ…

ورثہ میگزین