ٹو لی کے موتی

ایسا لگتا ہے کہ لوگ پہلے ہی " ہنوئی خزاں اور وونگ گاؤں کے سبز چاولوں کے فلیکس" کے تصور سے بہت واقف ہیں۔ لیکن اس موسم خزاں میں، اگر آپ پہاڑی علاقوں میں سنہرے موسم کا تجربہ کر رہے ہیں، تو دیہاتوں میں سبز چاولوں کے ٹکڑوں کی آوازیں سنیں تاکہ کھیتوں، پہاڑوں اور جنگلوں سے دہاتی جذبات سے بھرا ایک مزیدار ناشتہ تلاش کیا جا سکے۔ پورے شمال مغربی اور شمال مشرقی علاقوں میں، جہاں کہیں بھی نئے چنے چنے چاول کی کٹائی ہوتی ہے، لوگ خزاں کے موسم میں دیہی علاقوں اور پہاڑیوں کی خوشبو کو لے کر سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے اس کی کٹائی میں مصروف رہتے ہیں، اس کی تالیاں لگا رہے ہیں۔ سنہری موسم میں ین بائی جانے والی سڑک ہمیشہ سیاحوں کو اپنے سحر میں مبتلا کرتی ہے، خاص طور پر جب ٹو لی ٹاؤن (ضلع وان چن) سے گزرتے ہیں۔ یہ قصبہ اپنے خوبصورت نام کے ساتھ تین اونچے پہاڑوں کے درمیان ایک وادی میں بسا ہوا ہے: کھاؤ سونگ، کھاؤ فا، اور کھاؤ تھن۔ کئی نسلوں سے، یہاں کے لوگ چھتوں والے کھیتوں میں چاول کی کاشت کے لیے علاقے کو ڈھال رہے ہیں۔ Tú Lệ میں اگائی جانے والی چاول کی مختلف اقسام میں سے، روایتی چپکنے والے چاول کو ویتنام میں سب سے بہتر سمجھا جاتا ہے، جس میں قیمتی خصوصیات جیسے چپچپا پن، مہک، بھرپوری اور لذیذ ذائقہ شامل ہیں۔ یہ چاول کی یہ قسم ہے، جسے سال میں صرف ایک بار کاشت کیا جاتا ہے، جو مشہور خاصیت "ٹو لے چپچپا چاول" کو جنم دیتا ہے۔ اور ظاہر ہے، اگر چپکنے والے چاول اچھے ہوں گے تو سبز چاول کے فلیکس (com) بھی اچھے ہوں گے۔ اگست کے وسط سے اکتوبر کے وسط تک، جب دیہاتی چکنائی والے چاول کی کٹائی شروع کر دیتے ہیں، تو "چاول کے فلیک بنانے" کی ورکشاپس پورے گاؤں میں سرگرمی سے بھر جاتی ہیں۔ ہمیں دور جانے کی ضرورت نہیں تھی۔ ہم ٹاؤن سینٹر میں سڑک کے کنارے ایک گھر پر رکے جس میں ایک نشانی دکھائی گئی تھی جس پر "ٹو لی رائس فلیکس" لکھا ہوا تھا تاکہ ان کی پیداوار کے عمل کے بارے میں جان سکیں۔ یہاں کے تھائی لوگ بہت مہمان نواز ہیں، دور دراز سے آنے والوں سے بات کرتے وقت ہمیشہ مسکراتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ cốm (ویتنامی چاول کے ناشتے کی ایک قسم) بنانے کے لیے استعمال ہونے والے چاول کی کٹائی صبح کے وقت کی جانی چاہیے، جب چاول کے دانے اب بھی اوس سے بھیگے ہوتے ہیں۔ چاول کے ڈنٹھل بڑے، گول، بولڈ دانوں سے لدے ہوتے ہیں، ان کی بھوسیوں کا رنگ نیلا پیلا ہوتا ہے، اور ٹوٹکے ابھی بھی تھوڑا سا دودھ برقرار رکھتے ہیں۔ چپکنے والے چاول کو گھر لایا جاتا ہے اور اس پر عملدرآمد کیا جاتا ہے: تھریش کیا جاتا ہے، چھان لیا جاتا ہے، صاف پانی سے دھویا جاتا ہے، اور پھر لوہے کے پین میں بھونا جاتا ہے۔ شاید سب سے اہم مرحلہ چاول کو بھوننا ہے، جہاں روسٹر کو درجہ حرارت کو کنٹرول کرنے کے لیے اپنے تجربے کو استعمال کرنا چاہیے، وقت پر دھیان دینا چاہیے، اور مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ دانے آہستہ آہستہ بھوسی سے الگ ہو جائیں۔ اس کے بعد، انہیں ٹھنڈا کرنے کے لیے پھیلایا جاتا ہے اور پھر مارٹر میں گولی مار دی جاتی ہے۔ مارٹر خود دہاتی ہے لیکن نشیبی علاقوں سے آنے والوں کے لیے دلکش ہے، جو سب بے تابی سے اسے خود بنانے کی کوشش کرتے ہیں۔ پتھر کا مارٹر اور لکڑی کا موسل پاؤں کے ذریعے کنٹرول کردہ افقی بار کے ذریعے قوت منتقل کرتا ہے۔ ایک شخص چاول کو پاؤنڈ کرنے کے لیے مارٹر کو پیڈل کرتا ہے، جبکہ دوسرا چاول کو یکساں طور پر ہلاتا ہے۔ یہ تال کا عمل اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ چاول کی بھوسی مکمل طور پر ٹوٹ نہ جائے، اور گول، چپٹے، سبز چاول کے دانے کو تازہ سبز کیلے کے پتوں میں پیک کرنے سے پہلے آخری بار چھان لیا جائے۔ زائرین تازہ بنے ہوئے، گرم، خوشبودار اور نرم چاول کے دانے کا نمونہ لے کر خوش ہوتے ہیں۔ بغیر کسی ہچکچاہٹ کے، ہر کوئی انہیں جلدی سے خریدتا ہے، گویا اس مزیدار دعوت سے محروم ہونے کا ڈر ہے۔ ٹو لی رائس فلیکس دور دور تک مشہور ہیں، جو مقامی لوگوں کو اضافی آمدنی اور ان کی کاشت اور پیداوار کو بڑھانے کے لیے تحریک فراہم کرتے ہیں۔ ٹو لی کے لوگوں کے لیے، چاول کے فلیکس بنانا نہ صرف ایک روایتی ہنر ہے بلکہ زیادہ خوشحال زندگی کے لیے ذریعہ معاش بھی ہے۔

ورثہ میگزین

ماخذ: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637