ٹو لی موتی

ایسا لگتا ہے کہ لوگ " ہانوئی خزاں اور کام لینگ وونگ" کے تصور سے بہت واقف ہیں۔ لیکن اس موسم خزاں میں، اگر آپ پہاڑی علاقوں میں سنہری موسم کا خیرمقدم کر رہے ہیں، تو دیکھنے والوں کو گائوں میں کام کی دھڑکن کی آواز سننی چاہیے تاکہ کھیتوں اور پہاڑوں سے ایک لذیذ ناشتے کے بارے میں جان سکیں لیکن دہاتی جذبات سے بھرے ہوں۔ پورے شمال مغرب اور شمال مشرق میں، جہاں کہیں بھی نئے سیزن کے چپکنے والے چاول ہیں، لوگ فوری طور پر سبز چاولوں کی کٹائی کر رہے ہیں، ان کو توڑ رہے ہیں اور تال کے ساتھ تالیاں بجا رہے ہیں تاکہ خزاں میں کھیتوں اور پہاڑیوں کی خوشبو سے سبز موتی پیدا ہو سکیں۔ سنہری موسم میں ین بائی جانے والی سڑک ہمیشہ سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے، خاص طور پر جب ٹو لی ٹاؤن (ضلع وان چن) سے گزرتے ہیں۔ خوبصورت نام کے ساتھ یہ قصبہ تین اونچے پہاڑوں کے درمیان ایک وادی میں بسا ہوا ہے: کھو سونگ، کھاؤ پھا اور کھو تھن۔ کئی نسلوں سے، یہاں کے لوگ چھت والے کھیتوں میں چاول کی کاشت کے لیے زمین پر انحصار کرتے رہے ہیں۔ ٹو لی میں اگائے جانے والے چاول اور چپچپا چاول کی اقسام میں سے، ایک روایتی چپچپا چاول کی قسم ہے جسے ویتنام میں قیمتی خصوصیات کے ساتھ درجہ بندی کیا جاتا ہے جیسے کہ چپچپا، خوشبودار، مزیدار اور بھرپور ہونا۔ چاول کی یہ قسم، جو سال میں صرف ایک بار اگائی جاتی ہے، مشہور خاصیت "ٹو لی اسٹیکی چاول" بناتی ہے۔ اور ظاہر ہے، اگر چپکنے والے چاول مزیدار ہیں تو سبز چاول بھی مزیدار ہوں گے۔ اگست کے وسط سے اکتوبر کے وسط تک، جب لوگ چپکنے والے چاول کی کٹائی شروع کرتے ہیں، تو "com بھٹے" پورے دیہات میں سرگرمی سے ہلچل مچا دیتے ہیں۔ ہمیں زیادہ دور نہیں جانا تھا، ہم ٹاؤن سینٹر میں سڑک کے کنارے ایک مکان کے پاس رکے جس پر "Com Tu Le" کا نشان تھا تاکہ وہ اسے کیسے بناتے ہیں۔ یہاں کے تھائی لوگ بہت مہمان نواز ہیں، دور سے آنے والوں سے بات کرتے وقت ہمیشہ مسکراتے ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ سبز چاولوں کے فلیکس بنانے کے لیے چنے گئے چاولوں کو صبح کے وقت کاٹنا چاہیے، جب چاول کے پھول رات کی شبنم سے بھگو دیے جائیں۔ بھاری چاول کے دانوں میں بڑے، گول، مضبوط دانے، نیلی پیلی بھوسی اور سروں میں تھوڑا سا دودھ ہوتا ہے۔ گھر لایا گیا چپچپا چاول پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے: تھریش کیا جاتا ہے، صاف پانی میں دھویا جاتا ہے، اور پھر لوہے کے پین پر بھونا جاتا ہے۔ شاید چاولوں کو بھوننے کا سب سے اہم مرحلہ روسٹر کا گرمی کو کنٹرول کرنے کا تجربہ ہے، وقت پر توجہ دینا اور مسلسل ہلاتے رہنا تاکہ دانے آہستہ آہستہ بھوسی سے الگ ہو جائیں۔ اس کے بعد، انہیں ٹھنڈا کرنے کے لئے پھیلا دیا جائے گا اور مارٹر میں ڈال دیا جائے گا. مارٹر دہاتی ہے لیکن نشیبی علاقوں سے آنے والوں کے لیے پرکشش ہے، جس کی وجہ سے ہر کوئی اسے آزمانے میں دلچسپی رکھتا ہے۔ پتھر کا مارٹر اور لکڑی کے پاؤنڈنگ کالم فٹ کنٹرول افقی بار کے ذریعے طاقت کو منتقل کرتے ہیں۔ ایک شخص لکڑی کے کالم کو پتھر کے مارٹر میں ڈالنے کے لیے پیڈل کرتا ہے جبکہ دوسرا شخص مارٹر میں سبز چاول کو یکساں طور پر ہلاتا ہے۔ یہ تال میل کے ساتھ اس وقت تک جاری رہتا ہے جب تک کہ چاول کی بھوسی پھٹے نہ جائے، گول، چپٹے سبز چاول کے دانوں کو آخری بار چھان کر سبز ڈونگ پتوں کی ایک تہہ میں پیک کیا جائے۔ مہمان خوش ہوتے ہیں کہ چاول کے سبز دانے جو ابھی تندور سے نکلے ہیں، ابھی تک گرم، خوشبودار اور نرم ہیں۔ کوئی بھی کسی کو ادائیگی نہیں کرتا، ہر کوئی بہت جلد خریدتا ہے گویا وہ اس لذیذ تحفے کے کھو جانے سے ڈرتا ہے۔ ٹو لی گرین چاول دور دور تک مشہور ہے جس کی بدولت یہاں کے لوگوں کو زیادہ آمدنی اور کاشت اور پیداواری رقبہ بڑھانے کا حوصلہ ملتا ہے۔ ٹو لی کے لوگوں کے لیے، سبز چاول بنانا نہ صرف ایک روایتی پیشہ ہے بلکہ زیادہ خوشحال زندگی کے لیے ذریعہ معاش بھی ہے۔

ورثہ میگزین

ماخذ: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637