سمندر کی روح سے لبریز بازار

ویتنام کے ساحلوں کے ساتھ ساتھ، جہاں بھی ماہی گیر مچھلیاں پکڑ کر روزی کماتے ہیں، وہاں سمندری غذا کی مارکیٹیں ہیں۔ اگر آپ ساحلی باشندوں کی ثقافت کا ایک حصہ دریافت کرنا چاہتے ہیں، تو زائرین کو سمندری غذا کے بازاروں کا دورہ کرنا چاہیے، خاص طور پر صبح سویرے جب کشتیاں مچھلیوں اور جھینگوں سے بھرے سمندر کے فضل کے ساتھ واپس آتی ہیں۔

مجھے اب بھی جلدی جاگنے کی عادت ہے، جب بھی میں سمندر میں جاتا ہوں مقامی لوگوں سے مچھلی منڈی جانے کو کہتا ہوں۔ نمکین خوشبو کے ساتھ ٹھنڈی ہوا وہ تحفہ ہے جو قدرت دن کے آغاز میں دیتی ہے۔ صرف سمندر کے قریب ہونے سے ہی ہم اس قیمتی آزادی اور کشادگی کو محسوس کر سکتے ہیں۔

بازار کے راستے میں دور دور سے ہلچل کی آواز گونجی، ریتلے علاقے میں زندگی کی آوازیں صاف سے واضح ہوتی گئیں۔ مچھلی اور سمندری غذا کے بازار عام طور پر صبح سے ہی پانی کے کنارے پر رکھے جاتے ہیں۔ عورتیں باتیں کر رہی ہیں اور ہنس رہی ہیں، ٹوکریاں اٹھائے ہوئے ہیں یا کندھوں پر ڈنڈے اٹھائے ہوئے ہیں، اور ان کی نظریں ہر وقت سمندر پر ٹکی ہوئی ہیں، جہاں کشتیاں گودی میں جانے کی تیاری کر رہی ہیں۔ ساحلی علاقوں میں، ماہی گیر صرف دن کے وقت سمندر میں جاتے ہیں، اس لیے سمندری غذا ابھی بھی تازہ ہے اور ابھی تک منجمد نہیں ہوئی ہے۔ کشتی ساحل کے قریب پہنچی، لوگ پانی میں دوڑ پڑے، کبھی کبھار کمر گہرے کشتی کا استقبال کرنے کے لیے، بڑی تدبیر سے جھینگے، مچھلی، سکویڈ وغیرہ پکڑنے کے لیے پہنچ گئے۔ ماہی گیروں کے پاس مضبوط شخصیت، چمکدار سیاہ جلد، اور چمکدار "فصل" مسکراہٹ تھی۔ ان بازاروں میں ہر علاقے کے مخصوص لہجے واضح طور پر دکھائے گئے تھے۔ وہ بولیاں جنہیں صرف مقامی لوگ ہی سمجھ سکتے تھے سیاحوں کو قدرے ناواقف محسوس کرتے تھے، لیکن وہ ہمیشہ ان آوازوں اور قہقہوں سے مضبوط اور مخلص "سمندر کی روح" کو محسوس کر سکتے تھے۔ میں وسطی علاقے کے ساحلی بازاروں میں لوگوں کی باتیں سننے کے لیے "کان دباتا تھا" جیسا کہ ہائی ٹائین (تھان ہوا)، کوئنہ لو، ڈائن چاؤ، کوا لو (نگھے این)، ڈونگ ہوئی (کوانگ بن)، تام ٹائین ( کوانگ نام )۔ "میں صرف چند الفاظ پکڑ سکتا تھا" لیکن میں سمندری زندگی کی تال کو محسوس کر سکتا تھا، روزی کمانے کی مشکلات کو دیکھ سکتا تھا یا ہر علاقے کے کام کرنے، رہنے اور تجارتی رسوم کے بارے میں مزید جان سکتا تھا۔

ہر سمندری علاقہ، ہر موسم، جوار اور ماہی گیری کے طریقہ کار پر منحصر ہے، سمندری غذا کی مختلف اقسام کاشت کرے گا۔ اگر ماہی گیر دن کے وقت کشتی رانی کے لیے جاتے ہیں، تو وہ ساحل کے قریب سمندری غذا پکڑتے ہیں، جس میں جھینگے، جھینگے، کیکڑے، اسکویڈ، کٹل فش، سارڈینز، سنیپر، میکریل، ہیرنگ، اینکووی وغیرہ شامل ہیں۔ چھوٹے تاجر پھر ان اشیاء کا انتخاب کرتے ہیں جو وہ بیچنا چاہتے ہیں، سودا کرتے ہیں اور پھر کبھی کبھار وہ بڑے خریداروں کو مقامی خریداروں تک پہنچاتے ہیں۔ بازاروں مچھلی کی چٹنی کے کارخانے کے مالکان بھی ہیں جو تازہ اجزاء کا انتخاب کرنے کے لیے مچھلی بازار جاتے ہیں - مچھلی کی چٹنی کے مزیدار، ذائقے دار بیچز رکھنے کی شرط۔

غیر ملکی ماہی گیری کے بیڑے والی جگہوں پر، مصنوعات زیادہ متنوع ہیں، جن میں چھوٹی مچھلیاں اور بڑی مچھلیاں جیسے میکریل، کوبیا، ٹونا وغیرہ شامل ہیں۔ یہ مچھلیاں، جال سے نکالے جانے کے بعد، ماہی گیروں کی طرف سے درجہ بندی کی جائیں گی اور تازگی کو یقینی بنانے کے لیے بورڈ پر آئسڈ یا گہرے کولڈ اسٹوریج میں محفوظ کیا جائے گا۔ اگر آپ بن ڈنہ آتے ہیں، تو زائرین کو تام کوان ماہی گیری کی بندرگاہ پر جانا چاہیے تاکہ جہاز ڈوکتے وقت "مچھلی لے جانے" کا منظر دیکھیں۔ نہ صرف مرد بلکہ خواتین بھی اپنے کندھوں پر کئی درجن کلو گرام تک وزنی ٹونا لے جانے میں حصہ لیتی ہیں۔ Phu Quoc ( Kien Giang ) میں طویل عرصے سے قائم An Thoi ماہی گیری کی بندرگاہ کا دورہ کرتے ہوئے، سیاح "مطمئن" ہوں گے جب ماہی گیری کے بحری بیڑوں کے سمندری غذا کے وافر وسائل کے ساتھ واپس لوٹنے والے "منظر" کا مشاہدہ کریں گے، اینچویوں کی ٹوکریوں سے لے کر جو پرل جزیرے کے لیے خام مال ہیں، ساکر کی مچھلیوں، مچھلیوں کی خاص قسم کی مچھلیوں، ساکربیچوں تک۔

ورثہ میگزین