بازار سمندر کی روح سے لبریز ہیں۔

ویتنام کے ساحل کے ساتھ، جہاں بھی ماہی گیر ماہی گیری سے روزی کما رہے ہیں، وہاں سمندری غذا کے بازار ہیں۔ اگر آپ ساحلی باشندوں کی ثقافت کے ایک حصے کو تلاش کرنا چاہتے ہیں، تو ان سمندری غذا کے بازاروں کا دورہ کریں، خاص طور پر صبح سویرے جب کشتیاں مچھلیوں اور جھینگوں کی کثرت کے ساتھ واپس آتی ہیں۔

میں ہمیشہ صبح سویرے جاگنا اپنی عادت بنا لیتا ہوں اور جب بھی ساحل پر واپس آتا ہوں تو مقامی لوگوں سے مچھلی منڈی کی سمت پوچھتا ہوں۔ نمکین خوشبو لے جانے والی ٹھنڈی ہوا دن کے آغاز میں قدرت کا تحفہ ہے۔ صرف سمندر کے قریب رہنے سے ہی کوئی کھلے پن اور آزادی کے اس قیمتی احساس کی صحیح معنوں میں تعریف کر سکتا ہے۔

بازار کے راستے میں ہلچل مچانے والی سرگرمیوں کی آوازیں دور سے گونجتی تھیں، جو ہر گزرتے لمحے کے ساتھ صاف اور واضح ہوتی جا رہی تھیں — اس ریتلے علاقے میں زندگی کی آوازیں۔ عام طور پر، مچھلی اور سمندری غذا کی مارکیٹیں صبح سے ہی پانی کے کنارے پر لگ جاتی ہیں۔ خواتین گپ شپ اور ہنسی مذاق کرتی ہیں، کندھوں پر ٹوکریاں یا جھولیاں اٹھائے، ان کی نظریں ہمیشہ سمندر پر جمی رہتی ہیں، جہاں کشتیاں گودی میں جانے کی تیاری کر رہی ہوتی ہیں۔ ساحلی علاقوں میں، ماہی گیر صرف دن کے لیے سمندر میں جاتے ہیں، اس لیے سمندری غذا ابھی بھی تازہ ہے اور اسے منجمد نہیں کیا گیا ہے۔ جیسے ہی کشتیاں ساحل کے قریب آتی ہیں، لوگ پانی میں دوڑتے ہیں، بعض اوقات ان کی کمر تک، ان کا استقبال کرنے کے لیے، ان کے ہاتھ تیزی سے جھینگے، مچھلی اور اسکویڈ کے کیچ پکڑتے ہیں۔ ماہی گیر مضبوط ہیں، سیاہ، دھندلی جلد اور "فصل" کی چمکیلی مسکراہٹ کے ساتھ۔ ان بازاروں میں ہر علاقے کے مخصوص لہجے واضح طور پر عیاں ہیں۔ مقامی بولیاں، جنہیں صرف مقامی لوگ سمجھتے ہیں، زائرین کو عجیب لگ سکتے ہیں، لیکن وہ ہمیشہ ان آوازوں اور قہقہوں سے نکلنے والی طاقتور لیکن گرم "سمندر کی روح" کو محسوس کرتے ہیں۔ میں وسطی ویتنام کے ساحلی بازاروں میں لوگوں کی باتیں سننے کے لیے اپنے کانوں کو دباتا تھا جیسے کہ ہائی ٹائین (تھان ہو)، کوئنہ لو، ڈائن چاؤ، کوا لو (نگھے این)، ڈونگ ہوئی (کوانگ بن)، اور تام ٹائین ( کوانگ نام )۔ میں نے صرف ٹکڑے اور ٹکڑے ہی پکڑے، لیکن میں نے سمندر میں زندگی کی تال کو محسوس کیا، روزی کمانے کی مشکلات کا مشاہدہ کیا، اور ہر علاقے کے رسم و رواج، کام، روزمرہ کی زندگی اور تجارت کے بارے میں سیکھا۔

ہر سمندری خطہ، ہر موسم، جوار اور ماہی گیری کے طریقوں پر منحصر ہے، مختلف قسم کے سمندری غذا حاصل کرے گا۔ اگر ماہی گیر دن کے وقت اپنی کشتیوں پر باہر نکلتے ہیں، تو وہ ساحل کے قریب سمندری غذا پکڑتے ہیں، جیسے جھینگے، جھینگے، کیکڑے، اسکویڈ، کٹل فش، میکریل، سنیپر، اینچوویز، ہیرنگ وغیرہ۔ چھوٹے تاجر اپنی مرضی کے سامان کا انتخاب کریں گے، قیمتوں پر بات چیت کریں گے، اور پھر خریدیں گے۔ بعض اوقات وہ انہیں ساحل سمندر پر گاہکوں کو دوبارہ فروخت کرتے ہیں، اور بعض اوقات وہ انہیں بڑے مقامی بازاروں میں لے جاتے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کے پروڈیوسر بھی ہیں جو تازہ خام مال کو منتخب کرنے کے لیے فش مارکیٹ جاتے ہیں – جو مچھلی کی چٹنی کے خوشبودار اور ذائقے دار بیچ تیار کرنے کے لیے ایک شرط ہے۔

غیر ملکی ماہی گیری کے بیڑے والے علاقوں میں، کیچ زیادہ متنوع ہے، جس میں چھوٹی اور بڑی مچھلیاں جیسے میکریل، گروپر اور ٹونا شامل ہیں۔ پکڑے جانے کے بعد، ان مچھلیوں کو فوری طور پر ماہی گیروں کے ذریعے ترتیب دیا جاتا ہے اور تازگی کو یقینی بنانے کے لیے اسے برف میں پیک کیا جاتا ہے یا جہاز کے کارگو ہولڈ میں ڈیپ فریز کر دیا جاتا ہے۔ اگر آپ بن ڈنہ کا دورہ کرتے ہیں، تو کشتیاں گودی میں آنے پر "مچھلی لے جانے" کے منظر کا مشاہدہ کرنے کے لیے تام کوان فشینگ پورٹ پر ضرور جائیں۔ نہ صرف مرد بلکہ خواتین بھی اپنے کندھوں پر دسیوں کلو گرام وزنی بڑی ٹونا لے جانے میں حصہ لیتی ہیں۔ Phu Quoc ( Kien Giang ) میں طویل عرصے سے قائم An Thoi ماہی گیری کی بندرگاہ کا دورہ کرتے ہوئے، سیاح مچھلی پکڑنے والی کشتیوں کے پرچر سمندری غذا کے ساتھ واپس آنے والے ہنگامہ خیز منظر کو دیکھ کر بہت خوش ہوں گے، اینچویوں کی ٹوکریوں سے لے کر جزیرے کی خاص مچھلی کی چٹنی کے لیے خام مال، تازہ میکر اور شیرک کے کیچز۔

ورثہ میگزین