'ہری گھاس پر پیلے پھول' کی سرزمین پر سفر کرتے وقت ناقابل تلافی پکوان

Phu Yen ساحل جنگلی خوبصورتی ہے اور تازہ سمندری غذا میں بہت زیادہ ہے.

مائی فش سلاد

O Loan Lagoon (Tuy An District) وسطی علاقے میں سب سے زیادہ اینکوویز والی جگہ ہے۔ غذائیت پسندوں کے مطابق اینکوویز سے بنی بہترین ڈش سلاد ہے۔

بس مچھلی کا انتخاب کریں اور اس کے ساتھ مصالحہ جات بنائیں جن میں شامل ہیں: پہلے سے نچوڑے ہوئے لیموں کے رس کا ایک پیالہ، بھنی ہوئی مونگ پھلی کا ایک ڈبہ، مختلف جڑی بوٹیوں کی ایک ٹوکری جیسے تلسی، پریلا، ویتنامی دھنیا، ڈل، کٹے ہوئے کیلے کا پھول، ٹماٹر، سبز کیلا، ستارے کا پھل، پسی ہوئی مچھلی کا ایک پیالہ اور پسی ہوئی سبزی کا ایک پیالہ۔ چاول کا کاغذ

یاد رکھیں، مچھلی کو ہمیشہ برف کے پیالے میں رکھنا چاہیے تاکہ مضبوطی اور کرکرا پن کو یقینی بنایا جا سکے۔ کھانے سے پہلے آپ مچھلی کو لیموں کے رس کے پیالے میں چند منٹ کے لیے ڈال دیں، جب یہ مبہم سفید ہو جائے تو اس کا مطلب ہے کہ مچھلی آدھی پک گئی ہے، مچھلی کو ہر مصالحے میں سے تھوڑا سا ایک پیالے میں ڈال کر کھائیں، آپ تھوڑا سا لیموں نچوڑ کر اچھی طرح مکس کر لیں۔

ابتدائی سیزن میکریل

مچھلی کے لیے چوٹی کا موسم قمری کیلنڈر کے اپریل سے جون تک ہوتا ہے۔ چونکہ مچھلی بڑی ہوتی ہے، اس لیے ہم بہت سے پکوان تیار کر سکتے ہیں، سادہ سے لے کر وسیع تک۔ یہاں مچھلیوں کو نمکین طریقے سے پکایا جاتا ہے (تھوڑا سا نمکین) ورمیسیلی کے ساتھ، چاول کے کاغذ میں لپی ہوئی ابلی ہوئی مچھلی، نمک اور مرچ کے ساتھ گرل ہوئی مچھلی (سر بہترین حصہ ہے)۔

رائس پیپر

ہو دا (An My Commune, Tuy An District) کا رائس پیپر کرافٹ گاؤں ایک طویل عرصے سے قائم ہے۔ مزیدار چاول کے کاغذ کی موٹائی اعتدال پسند ہوتی ہے، یکساں ہوتی ہے، دھوپ ہوتی ہے، اور گرل کرنے پر خوشبودار ہوتی ہے اور پانی میں ڈبونے پر چپکتی نہیں ہے۔ سور کا گوشت، کونج اور چاول کے ورمیسیلی کے ساتھ کھایا جانے والا ہو دا رائس پیپر ایک پرکشش ڈش بن گیا ہے جو بہت سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

پتی۔

Tuy An اور Son Hoa اضلاع کے پہاڑی کمیونز میں، آپ ڈٹ کے پتوں کے ساتھ منفرد کھٹے سوپ سے لطف اندوز ہوں گے۔ کھٹے سوپ میں پکے ہوئے پتے کئی قسم کے سمندری غذا یا جنگلی پرندوں کے ساتھ اچھے ہوتے ہیں، لیکن جب تازہ چکن کے ساتھ پکایا جائے تو یہ واقعی ایک خاصیت کا مستحق ہے۔

اس ڈش کو کھانے کا بہترین وقت پسے ہوئے جنگلی مرچ نمک کے پیالے اور مضبوط شراب کے ایک گھونٹ کے ساتھ ہے۔ اس وقت ڈٹ کے پتوں کی مہک اور کھٹا ذائقہ چکن کی میٹھی مہک کے ساتھ گھل مل جاتا ہے اور زبان کی نوک پر مرچ کا مسالہ دار ذائقہ کھانے اور سونگھنے میں مزیدار ہوتا ہے۔

کبوتر کے چپکنے والے چاول

An Dinh کمیون، Tuy An ضلع میں، ایک مشہور لیکن مزیدار ڈش ہے جسے نوزائیدہ کبوتروں کے ساتھ چپکنے والے چاول کہتے ہیں (نوجوان کبوتر جن کے پنکھ تو ابھی بڑھے ہیں لیکن ابھی اڑ نہیں سکتے)۔ نوزائیدہ کبوتروں کو بہت سے منفرد پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے چینی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ابلی ہوئی ہوتی ہے، سبز لوبیا کے دلیے کے ساتھ پکائی جاتی ہے اور چپچپا چاولوں کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہے۔

کبوتر کے چپچپا چاول کے ایک پیالے میں چپکنے والے چاول، کبوتر کا بنا ہوا گوشت اور اوپر تلی ہوئی پیاز کا چھڑکاؤ شامل ہوتا ہے۔

کسانوں کے صرف عام چپچپا چاول، لیکن جب کبوتر کے گوشت کے ساتھ ملایا جائے گا، تو ہمارے پاس اس کے اپنے ذائقے کے ساتھ خوشبودار چپکنے والے چاول کا برتن ہوگا۔ کبوتر کے چپکنے والے چاول کو مزیدار، صحت بخش پکوانوں میں سے ایک سمجھا جاتا ہے، جو معزز مہمانوں کی تفریح اور صحت یاب ہونے والے بوڑھوں یا بیماروں کی پرورش کے لیے استعمال ہوتا ہے۔

سیپ دلیہ

O Loan lagoon کے سمندری غذا میں، oysters کو ایک پرکشش خصوصیت سمجھا جاتا ہے۔ یہاں کے لوگ سارا سال سیپ کے لیے غوطہ لگاتے ہیں، لیکن سیپ کا بہترین موسم بہار کے آخر اور گرمیوں کے شروع میں ہوتا ہے۔ سیپوں کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے سرکہ میں ڈبویا جاتا ہے، کیلے کے درختوں سے پکایا جاتا ہے، لیکن سب سے آسان اور مزیدار دلیہ ہے۔

اویسٹر دلیہ ایک مزیدار، کھانے میں آسان، اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ پکانے میں آسان ڈش ہے۔

دلیہ پکانے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ سرخ چاول، تازہ سیپ کو تھوڑا سا نمک، کالی مرچ کے ساتھ منتخب کریں لیکن اس میں ایم ایس جی، چینی یا کوئی اور مسالا پاؤڈر شامل نہ کریں۔ یاد رکھیں کہ سیپ کا دلیہ گرم کی بجائے ٹھنڈا کھایا جائے تو بہتر ہوتا ہے، کیونکہ جب ٹھنڈا ہوتا ہے تو سیپ کا دلیہ میٹھا اور بھرپور ذائقہ دار ہوتا ہے۔

ناریل کے ساتھ ابلی ہوئی کیکڑے

فو ین سمندر میں جھینگے کی بہت سی قسمیں ہیں جیسے مینٹس شرمپ، لابسٹر، ٹائیگر جھینگا، میٹھے پانی کے جھینگے... کیکڑے کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے: گرے ہوئے کیکڑے، نمک تلے ہوئے کیکڑے، لہسن کے ساتھ ابلی ہوئی کیکڑے، کیکڑے کا سلاد... لیکن خاص طور پر ابلی ہوئی جھینگا کو کوکونٹ کے ساتھ تیار کرنا بہت آسان ہے۔ ناریل کا پانی کیکڑے میں گھس جاتا ہے، جس سے ڈش کی مزیدار مٹھاس بڑھتی ہے۔

ٹونا

تازہ سرخ ٹونا گوشت کو باریک اور بڑے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے، اسے سرسوں، سویا ساس میں ڈبو کر جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے: پیریلا، تلسی، سبز گوبھی، بھنی ہوئی مونگ پھلی، گرل شدہ رائس پیپر۔ یہ ڈش تیار کرنے میں آسان ہے، ریستوراں میں استقبالیہ کے لیے موزوں ہے اور بیرونی پکنک کے لیے بہت آسان ہے۔

اس کے علاوہ ٹونا آئی بھی ایک منفرد ذائقہ والی ڈش ہے، بہت لذیذ، بہت نایاب، بہت کم جگہوں پر یہ ڈش ہوتی ہے۔

گانا Cau Crab

سونگ کاؤ کے علاقے کے کیکڑے ہاتھ کی طرح بڑے، بولڈ، گہرے سبز جسم، سفید دھبوں والے پنجے اور تہبند، اور بولڈ ہیں۔ لوگ انہیں ابال سکتے ہیں، انہیں نمک کے ساتھ بھون سکتے ہیں، یا گرل کر سکتے ہیں، جس سے وہ ایک بہت ہی خوشگوار ناشتہ بن سکتے ہیں۔ وہ صارفین جو کیکڑے کا کھانا چاہتے ہیں وہ کیکڑے کے سوپ کا ایک پیالہ یا بریزڈ کریب کی گرم پلیٹ لے سکتے ہیں۔

اے لون خون کاک

اس لذیذ ڈش کو صحیح طریقے سے لطف اندوز کرنے کے لیے، آپ کو غوطہ خوروں کے ساتھ کشتی پر سوار ہو کر جھیل کے وسط تک جانے، لہروں پر بہتے، کلیم ڈائیونگ دیکھنے، اور اسے تیار کرنے اور موقع پر ہی لطف اندوز ہونے کی پریشانی اٹھانی پڑتی ہے۔

او لون خون کاکلس فو ین میں ایک مشہور خاصیت ہے۔

گرلڈ O Loan lagoon blood cockles ایک خاص میٹھے اور خوشبودار ذائقہ کے ہوتے ہیں، زبان کی نوک پر فربہ اور ہموار ہوتے ہیں، پھر آہستہ آہستہ گلے تک اتر جاتے ہیں۔

ماخذ