روایتی پکوان، جو سادہ اجزاء سے بنتے ہیں لیکن گہرے معنی رکھتے ہیں، ہمیشہ ٹیٹ فیسٹ ٹیبل پر موجود رہتے ہیں، جو گھر کے لیے پرانی یادوں کو جنم دیتے ہیں اور نئے سال کی خوشحالی اور پرامن کی خواہش کرتے ہیں۔ ٹیٹ کھانا نہ صرف مزیدار ہے بلکہ زندگی کے فلسفے کو بھی مجسم کرتا ہے، خوش قسمتی اور خاندان کے دوبارہ اتحاد کی خواہش کرتا ہے۔
بان چنگ، ٹیٹ (ویتنامی قمری نئے سال) کی علامت، ہمیشہ ٹیٹ کھانے کا مرکز ہوتا ہے۔ یہ مربع شکل کا کیک، متحرک سبز ڈونگ پتوں میں لپٹا ہوا، خوشبودار چپچپا چاول، کریمی مونگ پھلی، چمکتی ہوئی سور کے گوشت کی چربی، اور ہلکی کالی مرچ سے بھرا ہوا ہے۔ لکڑی کی آگ پر کئی گھنٹوں کے ابالنے کے بعد، جب کاٹا جاتا ہے، تو چپکنے والے چاول بھرپور فلنگ کے ساتھ بالکل مل جاتے ہیں، اور جب چٹ پٹے، کھٹے اور مسالیدار اچار والے پیاز کے ساتھ کھایا جائے تو یہ ایک ہم آہنگ ذائقہ پیدا کرتا ہے۔
فرائیڈ اسپرنگ رولز ایک ناقابل تلافی ڈش ہیں، ان کے کرسپی رائس پیپر ریپر، چبائے ہوئے لکڑی کے کان کے مشروم، پارباسی ورمیسیلی اور تازہ سبزیوں کے ساتھ ذائقہ دار بنا ہوا گوشت بھرنا۔ درمیانی آنچ پر سنہری بھوری رنگ تک تلی ہوئی، ہر ایک کاٹہ خوش کن ہوتا ہے، جس میں بھرپور اور خوشبودار ذائقے مل جاتے ہیں جو کھانے والوں کو مسلسل خوشی سے پکارتے رہتے ہیں۔ یہ ایک دستخطی ڈش ہے جسے یاد نہیں کیا جا سکتا، جو پروٹین سے بھرپور کھانوں سے ایک تازگی بخش تبدیلی پیش کرتا ہے اور کھانے کے تجربے کو مزید دلکش بناتا ہے۔
سور کا ساسیج (giò lụa) چبایا ہوا اور خوشبودار ہوتا ہے، جو باریک پسے ہوئے تازہ دبلی پتلی سور کے گوشت سے بنایا جاتا ہے، اسے کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے، پکانے تک ابالا جاتا ہے، اور بالکل برابر گولوں میں کاٹا جاتا ہے، جو کثرت اور دولت کی علامت ہے۔ پورک ہیڈ ساسیج (giò thủ)، اس کے سور کے ٹرٹر، لکڑی کے کان کے مشروم، شیٹیک مشروم، اور مسالوں کے امتزاج کے ساتھ، ایک دلکش کرسپی اور چبانے والی ساخت پیش کرتا ہے جسے آپ تھکے بغیر بار بار کھا سکتے ہیں۔
پورک جیلی، ایک انوکھی ڈش جو صرف شمالی ویتنام میں پائی جاتی ہے، قدرتی سرد موسم کا استعمال سور کے گوشت کو ابالنے کے لیے کرتی ہے اور لکڑی کے کان کے مشروم اور شیٹیک مشروم کے ساتھ دبلے گوشت کو پکاتی ہے، پھر اسے ایک صاف، جیلی جیسی مستقل مزاجی میں مضبوط ہونے دیتی ہے۔ گوشت نرم ہوتا ہے اور آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے، جب کہ بھرپور، ٹھنڈی جیلی، جب چپکنے والے چاول کے کیک کے ساتھ کھائی جاتی ہے، ایک بے مثال دعوت ہے، جو سردی کے موسم میں پرانے سال کے ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے ذائقوں کو ابھارتی ہے۔
سوکھے بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ پکائے ہوئے سور کا گوشت، جس میں بانس کی چبائی ہوئی ٹہنیاں اور احتیاط سے ابلی ہوئی ہڈیوں سے بنا میٹھا، لذیذ شوربہ ہوتا ہے، شمالی ویتنام میں ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے لیے "ذائقہ کی روح" ہے۔ بانس کی چبائی ہوئی ٹہنیاں ذائقوں کو جذب کرتی ہیں، احتیاط سے ابلی ہوئی ہڈیوں سے میٹھا شوربہ، ٹینڈر سور کے گوشت کے ٹرٹر اور خوشبودار شیٹیک مشروم کے ساتھ مل کر، سردی کے ٹھنڈے دن کے لیے بہترین اور آرام دہ ڈش تیار کرتے ہیں۔ یہ سوپ نہ صرف مزیدار ہے بلکہ دعوت کو متوازن کرنے میں بھی مدد کرتا ہے، چکنائی والے پکوانوں کی کثرت کا مقابلہ کرتا ہے۔
گاک فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول متحرک سرخ، خوشبودار اور تازہ گاک پھل کی بدولت چبانے والے ہوتے ہیں اور ناریل کے دودھ سے بھرپور ہوتے ہیں۔ یہ خوش قسمتی اور خوشحالی کی علامت ہے، اور اسے اکثر سور کا گوشت ساسیج یا ابلی ہوئی چکن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
ماخذ: https://nld.com.vn/nhung-mon-ngon-kho-cuong-ngay-tet-196260218233617725.htm
