آنٹی ہائی کا نوڈل سوپ کا برتن

بالکل گھڑی کے کام کی طرح۔ ٹھیک 6:30 بجے، غریب محنت کش محلے میں آنٹی ہائی کی نوڈل سوپ فروش کی کال بجتی ہے، اور کھانے کے بعد، وہ روزی کمانے کے دوسرے دن کی طرف بھاگتے ہیں۔

اس سے پہلے کہ آنٹی ہائی اپنا اٹھائے ہوئے کھمبے کو نیچے رکھ پاتی، نوڈل سوپ کا برتن پہلے سے ہی اجزاء کی مکمل تکمیل سے گھرا ہوا تھا۔ آنٹی ہائی کا نوڈل سوپ ایک سرخ نوڈل سوپ تھا، جس میں سوکھے کیکڑے شوربے کے لیے استعمال ہوتے تھے، سور کا گوشت، تلی ہوئی توفو، اور خون کی کھیر، اس کے ساتھ ایک پیالے میں ابلے ہوئے پانی کی پالک، کیکڑے کا پیسٹ، چونا، پیاز، کالی مرچ وغیرہ۔

کہا جاتا ہے کہ آنٹی ہائی کی والدہ اسی محلے کی رہنے والی تھیں، 1975 سے پہلے مرکزی سڑک پر نوڈل سوپ بیچتی تھیں، اور پھر یہ تجارت آنٹی ہائی کے پاس چلی گئی۔ تاہم، انہی اجزاء کے ساتھ، آنٹی ہائی نے اپنی "خفیہ" کھانا پکانے کی ترکیب کی بدولت اسے ایک "خاصیت" میں بدل دیا۔

مجھے نہیں معلوم آنٹی ہائی اسے کیسے پکاتی ہیں، لیکن چاول کے نوڈلز، جو عام طور پر بیف نوڈل کے سوپ میں استعمال ہوتے ہیں، بالکل چبانے والے اور نرم ہوتے ہیں، جس کا رنگ خوبصورت سرخی مائل بھورا ہوتا ہے، پھر بھی جب اٹھایا جاتا ہے تو وہ ٹوٹتے نہیں ہیں۔ جب بھی وہ گاہکوں کے لیے شوربہ نکالتی ہے تو خشک کیکڑے کی مہک اٹھتی ہے، اور سور کے گوشت کی جلد اور خون میں کوئی ناگوار بو نہیں ہوتی ہے۔

نوڈل سوپ رنگوں کی سمفنی کی طرح ہے: خوشبودار شوربہ، امیر، سنہری تلے ہوئے توفو کے ٹکڑے اوپر تیر رہے ہیں، اور تلی ہوئی اسکیلینز۔ ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، یہ بصری طور پر ایک شاندار ڈسپلے ہے: خون کے رنگ کے ساتھ ملا ہوا نوڈلز اور شوربے کا سرخی مائل بھورا، سور کے گوشت کی جلد کی سفیدی، اسکیلینز اور لال مرچ کا سبز، تلی ہوئی ٹوفو کا پیلا… تھوڑا سا جھینگے کا پیسٹ ڈالنے سے یہ اتنا مزیدار ہوجاتا ہے کہ کل سے نہ صرف ختم ہو جاتا ہے، بلکہ بالکل ختم نہیں ہوتا۔ نچلے حصے میں چاول جلانے کے لئے. یہ عجیب بات ہے کہ جب آپ بچا ہوا چاول ڈالتے ہیں تو یہ نوڈل سوپ کتنا لذیذ ہوتا ہے!

سڑکوں پر دکانداروں کی کالیں، جو ماؤں، خالہوں اور بہنوں کے ذریعہ کی جاتی ہیں، سائگون کی زندگی کا ایک لازمی حصہ بن چکی ہیں۔ ان میں خالہ ہائے کی کال اور ان کا "لیجنڈری" نوڈل سوپ بھی شامل ہے، جو میرے بچپن کی معصوم روح میں گہرائی سے جڑی ہوئی ڈش ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-noi-canh-bun-cua-di-hai-18523042017461889.htm