سنجیدہ مقامات، لاتعلق مقامات

(HNM) - فوڈ سروس کے اداروں اور اجتماعی کچن کے لیے تین قدمی تصدیق اور کھانے کے نمونے کا ذخیرہ لازمی تقاضے ہیں۔ تاہم، ہنوئی میں کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت سے متعلق بین الضابطہ معائنہ ٹیموں کے حقیقی معائنے کے ذریعے، یہ دکھایا گیا ہے کہ مذکورہ بالا لازمی تقاضوں کی سختی سے تعمیل کرنے والے اداروں کے علاوہ، اب بھی ایسی جگہیں ہیں جو ان کی مکمل تعمیل نہیں کرتی ہیں۔

ہنوئی شہر کی بین الضابطہ معائنہ ٹیم نمبر 1 ضلع ہون کیم کے ایک پرائمری اسکول میں کھانے کے نمونوں کے ذخیرہ کی جانچ کر رہی ہے۔ تصویر: Xuan Loc

فوڈ پوائزننگ کی تحقیقات کی حمایت کریں۔

وزارت صحت کے ضوابط کے مطابق، کھانے کی خدمات کے اداروں پر تین قدموں پر مشتمل فوڈ انسپیکشن اور فوڈ سیمپل اسٹوریج کا اطلاق ہوتا ہے، بشمول: کھانے کے لیے تیار کھانے کی پروسیسنگ کے ادارے؛ فوڈ بزنس کینٹین، اجتماعی کچن؛ باورچی خانے، ہوٹلوں کے ریستوراں، ریزورٹس؛ ریستوراں تین قدمی کھانے کے معائنے کے لیے، سب سے پہلے پراسیسنگ سے پہلے درآمد شدہ خام مال اور خوراک کے ماخذ کو چیک کرنا ہے۔ اس کے بعد پروسیسنگ کے دوران چیک کرنا ہے (بشمول: پروسیسنگ کی جگہ، آلات، اوزار، پروسیسرز) اور آخر میں کھانے سے پہلے چیک کریں (کھانے کی نمائش کی جگہ، کھانے کے برتن) تاکہ ضابطوں کے مطابق حفظان صحت اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے۔ جہاں تک کھانے کے نمونے کو ذخیرہ کرنے کا تعلق ہے، اس کا اطلاق 30 یا اس سے زیادہ سرونگ والے کھانوں کے تمام پکوانوں پر ہوتا ہے۔

تاہم، 2023 فوڈ سیفٹی ایکشن مہینے کے دوران، ہنوئی سٹی فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین انٹر ڈسپلنری انسپکشن ٹیم نمبر 1 نے براہ راست میسن سین بفے ریسٹورنٹ (275 Nguyen Trai, Thanh Xuan District) کا معائنہ کیا۔ معائنے کے وقت ریسٹورنٹ نے مقدار اور معلومات کی ریکارڈنگ کے ضوابط کی خلاف ورزی کرتے ہوئے کھانے کے نمونے محفوظ کیے تھے۔ اس کے علاوہ، تین قدمی معائنہ کتاب بھی قواعد و ضوابط کی تعمیل نہیں کرتی تھی۔ اسی طرح، مائی ڈیک پرائمری اینڈ سیکنڈری اسکول (مائی ڈک ڈسٹرکٹ) کے کچن کے معائنے سے، جو تقریباً 400 کھانا فی دن فراہم کرتا ہے، یہ بھی ظاہر ہوا کہ اسکول نے روزانہ کچن کی نگرانی نہیں کی تھی اور کھانے کے نمونوں کے ذخیرہ کو ٹریک کرنے کے لیے کتاب نہیں تھی۔

معائنہ کرنے والی ٹیم نے یہ بھی نوٹ کیا کہ ایسے باورچی خانے تھے جو تین قدمی کھانے کے معائنہ اور کھانے کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے کے ضوابط پر سختی سے عمل کرتے تھے جیسے: Phuong Tu Kindergarten کا باورچی خانہ (Ung Hoa District); نگوین ڈو پرائمری اسکول (نام تو لیم ضلع)؛ دوان خوئے پرائمری سکول (ضلع لانگ بین)...

Phuong Tu Kindergarten کے پرنسپل Nguyen Thi Nhung نے کہا کہ بچوں کو کھیلنے اور پڑھنے کے لیے مکمل صحت کے لیے اسکول ہمیشہ فوڈ پروسیسنگ کے ہر قدم پر توجہ دیتا ہے۔ فوڈ پروسیسنگ ڈپارٹمنٹ کے لیے، اسکول کو کھانا وصول کرتے وقت احتیاط سے مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، پروسیسنگ سے پہلے اچھی طرح سے بھگونے اور دھونے کا۔ اسکول کا کچن ایک طرفہ عمل کی پیروی کرتا ہے، جس کا مقصد حفظان صحت اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانا، کراس آلودگی سے بچنا ہے۔ کنڈرگارٹن کے سیمی بورڈنگ کچن میں روزانہ کھانے کے نمونوں کا ذخیرہ کرنا بھی ایک بہت اہم مرحلہ ہے۔ لہذا، کھانے کے حصوں کو کلاسوں اور طلباء میں تقسیم کرنے سے پہلے، اسکول کھانے کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے، نمونے سیل کرنے وغیرہ کے مراحل پر بھی بہت توجہ دیتا ہے۔

"ہم اسکولوں کے کچن میں کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے تربیتی کورسز میں باقاعدگی سے شرکت کرتے ہیں۔ ان تربیتی کورسز میں ماہرین اسکولوں کو خوراک کے نمونے ذخیرہ کرنے کے حوالے سے خاص ہدایات دیتے ہیں، یعنی نمونے کو ذخیرہ کرنے والے شخص کو خوراک کا نمونہ لینے والے شخص کی تاریخ، وقت، نام مکمل طور پر ریکارڈ کرنے اور اسے سیل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کے علاوہ، ماہرین اسکولوں کو یہ بھی ہدایت دیتے ہیں کہ اگر وہ سمندری غذا کے نمونے کو کھلا رکھیں اور زہریلے کھانے کی صورت میں اسے کھلا رکھیں۔ حکام، "پرنسپل Nguyen Thi Nhung نے کہا.

ہنوئی کے فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈپارٹمنٹ کے سربراہ مسٹر ڈانگ تھانہ فونگ کے مطابق، فوڈ سیمپل سٹوریج کے نفاذ سے معلومات جمع کرنے اور فوڈ پوائزننگ کا شبہ ہونے پر تحقیقات کے عمل میں بہت مدد ملتی ہے، جس سے ذمہ داری کے احساس کے ساتھ ساتھ کاروباری ادارے کی شفافیت کا مظاہرہ ہوتا ہے۔ خاص طور پر اجتماعی کچن اور اسکول کے کچن کے لیے، کھانے کے نمونوں کا ذخیرہ بہت اہم سمجھا جاتا ہے جب فوڈ سیفٹی سے متعلق کوئی واقعہ پیش آتا ہے۔ اس وقت، حکام کی طرف سے خوراک کے نمونوں کا ذخیرہ ضبط کر لیا جائے گا اور ہر تیار شدہ خام مال کی مصنوعات کی حفاظت اور حفظان صحت کے معائنہ اور سرٹیفیکیشن کے مراحل کے لیے استعمال کیا جائے گا۔

کھانے کے نمونے ذخیرہ کرتے وقت نوٹ کریں۔

کھانے کے کاروباری اداروں میں فوڈ سیفٹی کی یقین دہانی کے کام کا براہ راست معائنہ کرتے ہوئے، ہنوئی کے محکمہ صحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر وو کاو کونگ نے درخواست کی کہ کھانے کی پوری پیداواری زنجیر میں جب تک یہ تازہ ہے اس وقت سے لے کر جب تک اسے میز پر پیش کیا جاتا ہے، غلطی کا صرف ایک قدم، چاہے وہ کتنا ہی چھوٹا کیوں نہ ہو، بدقسمتی سے نتائج کا باعث بن سکتا ہے۔ لہذا، کھانے کے نمونوں کے ذخیرہ کرنے کے ضوابط کی تعمیل کرنے والے اداروں کو خوراک کے معائنہ اور خوراک کی حفاظت کے سخت کنٹرول کو یقینی بنانے کے لیے عمل کرنا چاہیے۔

کھانے کے نمونوں کو صحیح طریقے سے ذخیرہ کرنے کے لیے، فوڈ سیفٹی ڈیپارٹمنٹ (وزارت صحت) نوٹ کرتا ہے کہ ہر ڈش کو ایک علیحدہ نمونے کے ذخیرہ کرنے والے آلے میں لیا جاتا ہے اور اسے سیل کر دیا جاتا ہے۔ کھانے کے نمونے کھانے سے پہلے یا کسی دوسری جگہ لے جانے سے پہلے لیے جاتے ہیں اور لینے کے فوراً بعد محفوظ کیے جاتے ہیں۔ کھانے کے نمونے لینے کی مقدار ہر ڈش پر منحصر ہے۔ ٹھوس کھانوں جیسا کہ تلی ہوئی، ابلی ہوئی، تلی ہوئی، ابلی ہوئی ڈشیں یا کچی سبزیاں، فوراً کھائے جانے والے پھل... کم از کم 100 گرام کا نمونہ لیا جاتا ہے۔ مائع کھانوں جیسے سوپ، شوربے... کا نمونہ کم از کم 150 ملی لیٹر پر لیا جاتا ہے۔ کھانے کے نمونوں کے بارے میں معلومات لیبل پر لکھی جاتی ہے اور کھانے کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے والے آلے پر فکس کی جاتی ہے۔ کھانے کے نمونے کے ذخیرہ کرنے والے آلات کے ڈھکن سخت ہونے چاہئیں اور استعمال کرنے سے پہلے انہیں دھونا اور جراثیم سے پاک کرنا ضروری ہے۔

اس کے ساتھ ساتھ، کھانے کے نمونے دیگر کھانوں سے الگ الگ ذخیرہ کیے جاتے ہیں، کھانے کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے کا درجہ حرارت 2°C سے 8°C تک ہوتا ہے۔ کھانے کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے کا وقت کھانے کا نمونہ لینے کے وقت سے کم از کم 24 گھنٹے ہے۔ جب فوڈ پوائزننگ کا شبہ ہو یا انتظامی ایجنسی کی طرف سے درخواست ہو تو، سہولت کو چاہیے کہ وہ ذخیرہ شدہ نمونے کو مزید اطلاع تک تباہ نہ کرے۔ کھانے کے نمونے ذخیرہ کرنے کے 24 گھنٹے بعد، اگر فوڈ پوائزننگ کا کوئی شبہ نہیں ہے؛ انتظامی ایجنسی کی طرف سے کوئی خاص درخواست نہیں ہے، ذخیرہ شدہ نمونہ اسی کے مطابق تباہ ہو جائے گا۔

ماخذ