سنجیدگی کا مقام، بے حسی کا مقام۔

(HNM) - کھانے کی خدمات کے اداروں اور اجتماعی کچن کے لیے تین مراحل پر مشتمل خوراک کا معائنہ اور خوراک کے نمونے کو برقرار رکھنے کا عمل لازمی تقاضوں میں سے ایک ہے۔ تاہم، ہنوئی میں بین ایجنسی فوڈ سیفٹی انسپیکشن ٹیموں کے حقیقی معائنے سے یہ ظاہر ہوا ہے کہ سنجیدگی سے تعمیل کرنے والے اداروں کے ساتھ ساتھ، اب بھی ایسی جگہیں موجود ہیں جو ان لازمی تقاضوں پر پوری طرح عمل نہیں کرتی ہیں۔

ہنوئی کی انٹر ایجنسی انسپیکشن ٹیم نمبر 1 ہون کیم ضلع کے ایک پرائمری اسکول میں خوراک کے نمونوں کے ذخیرہ کا معائنہ کر رہی ہے۔ تصویر: Xuan Loc.

فوڈ پوائزننگ کے واقعات کی تحقیقات میں معاونت کرنا۔

وزارت صحت کے ضوابط کے مطابق، کھانے کی خدمات کے اداروں پر تین مراحل پر مشتمل فوڈ انسپیکشن اور فوڈ سیمپل برقرار رکھنے کا عمل لاگو ہوتا ہے، بشمول: تیار شدہ کھانوں پر کارروائی کرنے والے ادارے؛ کینٹین اور اجتماعی کچن؛ ہوٹلوں اور ریزورٹس میں کچن اور ریستوراں؛ اور ریستوراں. تین قدمی معائنہ کا عمل پروسیسنگ سے پہلے خام مال اور خوراک کے ماخذ کی جانچ کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ پھر پروسیسنگ کے دوران معائنہ کرنا (بشمول پروسیسنگ ایریا، سامان، برتن، اور اہلکار)؛ اور آخر میں، ضوابط کے مطابق حفظان صحت اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے استعمال سے پہلے معائنہ (کھانے کی نمائش کی جگہ اور کھانے کے برتن)۔ کھانے کے نمونے کی برقراری 30 یا اس سے زیادہ سرونگ والے کھانوں میں تمام پکوانوں پر لاگو ہوتی ہے۔

تاہم، 2023 فوڈ سیفٹی ایکشن مہینے کے دوران، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت سے متعلق ہنوئی سٹی انٹر ایجنسی انسپیکشن ٹیم نمبر 1 نے میسن سین بفے ریسٹورنٹ (275 Nguyen Trai Street, Thanh Xuan District) کا براہ راست معائنہ کیا۔ معائنہ کے وقت یہ پایا گیا کہ ریسٹورنٹ خوراک کے نمونے مقدار اور ریکارڈنگ کی معلومات کے لحاظ سے غلط طریقے سے محفوظ کر رہا ہے۔ اس کے علاوہ، تین قدمی معائنہ لاگ ان ضوابط کے مطابق نہیں تھا۔ اسی طرح، مائی ڈیک پرائمری اینڈ سیکنڈری اسکول (مائی ڈک ڈسٹرکٹ) میں کچن کے معائنے سے، جو روزانہ تقریباً 400 کھانا فراہم کرتا ہے، یہ بات سامنے آئی کہ اسکول نے روزانہ کچن کی نگرانی کو نافذ نہیں کیا تھا اور کھانے کے نمونے ریکارڈ کرنے کے لیے لاگ بک کی کمی تھی۔

معائنہ کرنے والی ٹیم نے یہ بھی نوٹ کیا کہ کچھ کچن تین قدمی کھانے کے معائنے اور کھانے کے نمونوں کو برقرار رکھنے کے ضوابط پر سختی سے عمل پیرا ہیں، جیسے: فوونگ ٹو کنڈرگارٹن (Ung Hoa ڈسٹرکٹ) کا باورچی خانہ؛ نگوین ڈو پرائمری اسکول (نام تو لیم ضلع)؛ دوان خوئے پرائمری سکول (لانگ بین ڈسٹرکٹ)...

Phuong Tu Kindergarten کے پرنسپل Nguyen Thi Nhung کے مطابق، بچوں کو کھیلنے اور سیکھنے کے لیے صحت کو یقینی بنانے کے لیے، اسکول ہمیشہ کھانے کی تیاری کے ہر قدم پر توجہ دیتا ہے۔ فوڈ پروسیسنگ ڈپارٹمنٹ کے لیے، اسکول کو کھانا وصول کرتے وقت احتیاط سے مشاہدہ کرنے، پروسیسنگ سے پہلے اچھی طرح بھگونے اور دھونے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسکول کا باورچی خانہ حفظان صحت اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے ایک طرفہ عمل کی پیروی کرتا ہے، جس سے کراس آلودگی کو روکا جاتا ہے۔ کنڈرگارٹن کی کینٹین میں روزانہ کھانے کے نمونوں کو محفوظ کرنا بھی ایک بہت اہم قدم ہے۔ لہذا، ہر کلاس اور طالب علم کو کھانا تقسیم کرنے سے پہلے، اسکول کھانے کے نمونے کو ذخیرہ کرنے اور سیل کرنے کے عمل پر بھی پوری توجہ دیتا ہے۔

"ہم اسکولوں کے کچن میں کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنانے کے تربیتی کورسز میں باقاعدگی سے حصہ لیتے ہیں۔ ان کورسز میں ماہرین خوراک کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے کے بارے میں اسکول کو خاص رہنمائی فراہم کرتے ہیں۔ خاص طور پر، نمونہ ذخیرہ کرنے والے شخص کو نمونہ لینے والے شخص کی تاریخ، وقت اور نام درج کرنا چاہیے اور اس پر مہر لگانی چاہیے۔ اس کے علاوہ، ماہرین اسکولوں کو یہ بھی ہدایت دیتے ہیں کہ اگر فوڈ پوائزننگ ہوتی ہے، تو صرف کھلی خوراک کے نمونے کی موجودگی اور کھلے سمندر میں موجود حکام کو فوڈ پوائزننگ ہونا چاہیے۔ پرنسپل Nguyen Thi Nhung نے کہا.

ہنوئی کے فوڈ سیفٹی اینڈ ہائجین ڈپارٹمنٹ کے سربراہ مسٹر ڈانگ تھانہ فونگ کے مطابق، کھانے کے نمونوں کو برقرار رکھنے کا عمل معلومات اکٹھا کرنے اور کھانے میں زہر کے مشتبہ واقعات کی تحقیقات، کاروبار کی ذمہ داری اور شفافیت کو ظاہر کرنے میں بہت مدد کرتا ہے۔ یہ اجتماعی کچن اور اسکول کیفے ٹیریا کے لیے خاص طور پر اہم ہے، جہاں فوڈ سیفٹی کے واقعات کی صورت میں کھانے کے نمونے کو برقرار رکھنا بہت ضروری ہے۔ ایسے معاملات میں، برقرار رکھے گئے کھانے کے نمونے حکام کے ذریعے جمع کیے جائیں گے اور ہر جزو اور تیار شدہ مصنوعات کی حفاظت اور حفظان صحت کی جانچ اور تصدیق کے لیے استعمال کیے جائیں گے۔

کھانے کے نمونوں کو ذخیرہ کرتے وقت ذہن میں رکھنے کی چیزیں۔

کھانے کے کاروبار میں فوڈ سیفٹی کے طریقوں کے براہ راست معائنے کے دوران، ہنوئی کے محکمہ صحت کے ڈپٹی ڈائریکٹر وو کاو کونگ نے اس بات پر زور دیا کہ کھانے کی پوری پیداواری زنجیر میں، تازہ اجزاء سے لے کر حتمی مصنوعات تک، ایک قدم میں ایک چھوٹی سی غلطی بھی افسوسناک نتائج کا باعث بن سکتی ہے۔ لہذا، کھانے کے نمونے رکھنے کے لیے درکار اداروں کو مکمل معائنہ اور خوراک کی حفاظت پر سخت کنٹرول کو یقینی بنانے کے لیے ضوابط کی تعمیل کرنی چاہیے۔

کھانے کے نمونے کے مناسب ذخیرہ کو یقینی بنانے کے لیے، فوڈ سیفٹی ڈیپارٹمنٹ (وزارت صحت) نوٹ کرتا ہے کہ ہر ڈش کا نمونہ لیا جانا چاہیے اور اسے علیحدہ، سیل بند کنٹینر میں رکھنا چاہیے۔ کھانے کے نمونے کھانے سے پہلے یا کسی دوسری جگہ لے جانے سے پہلے لیے جائیں اور جمع کرنے کے فوراً بعد ذخیرہ کیے جائیں۔ کھانے کے نمونے لینے کی مقدار ڈش پر منحصر ہے۔ ٹھوس کھانوں جیسے سٹر فرائز، ابلی ہوئی ڈشز، تلی ہوئی ڈشز، ابلے ہوئے برتن، یا کچی سبزیاں اور پھل فوری طور پر کھانے کے لیے، کم از کم 100 گرام کا نمونہ لینا چاہیے۔ مائع خوراک جیسے سوپ اور شوربے کے لیے، کم از کم 150 ملی لیٹر کا نمونہ لیا جانا چاہیے۔ کھانے کے نمونے کے بارے میں معلومات لیبل پر درج کی جانی چاہیے اور کھانے کے نمونے کے ذخیرہ کرنے والے کنٹینر پر چسپاں کی جانی چاہیے۔ کھانے کے نمونے کے ذخیرہ کرنے والے کنٹینر میں ایک سخت فٹنگ کا ڈھکن ہونا چاہیے اور استعمال سے پہلے اسے صاف اور جراثیم سے پاک کیا جانا چاہیے۔

اس کے علاوہ، کھانے کے نمونوں کو 2 ° C سے 8 ° C کے درجہ حرارت پر دیگر کھانوں سے الگ ذخیرہ کیا جانا چاہئے۔ کھانے کے نمونے لینے کے وقت سے کم از کم 24 گھنٹوں کے لیے ذخیرہ کیے جائیں۔ اگر فوڈ پوائزننگ کا شبہ ہو یا ریگولیٹری اتھارٹی سے درخواست ہو تو اسٹیبلشمنٹ کو اگلے نوٹس تک ذخیرہ شدہ نمونوں کو ضائع نہیں کرنا چاہیے۔ خوراک کے نمونوں کو ذخیرہ کرنے کے 24 گھنٹے بعد، اگر فوڈ پوائزننگ کا کوئی شبہ نہ ہو اور ریگولیٹری اتھارٹی کی طرف سے کوئی خاص درخواست نہ ہو، تو اس کے مطابق نمونوں کو ضائع کر دیا جائے۔

ماخذ: https://beta.hanoimoi.com.vn/luu-mau-thuc-an-kiem-soat-an-toan-thuc-pham-noi-nghiem-tuc-cho-tho-o-442653.html