فو چیم میں مشہور کوانگ نوڈلز

فو چیم نوڈلز اس وقت پیدا ہوئے جب ویتنامیوں نے کوانگ کے علاقے میں زمین کھولی، جو ہوئی این تجارتی بندرگاہ کی سرگرمیوں سے وابستہ تھی۔

تھانہ چیم گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، ڈین ڈوونگ وارڈ، ڈین بان ٹاؤن، صوبہ کوانگ نام ، فو چیم نوڈلز اس وقت پیدا ہوئے جب ویت نامیوں نے کوانگ کے علاقے میں زمین کھولی، جو ہوئی این تجارتی بندرگاہ کی سرگرمیوں سے وابستہ تھی۔ Phu Chiem Quang نوڈلز شاعری میں داخل ہوئے ہیں، جو ہمیں خاص ڈش کی یاد دلاتے ہیں: "Phu Chiem Quang نوڈلز کی افواہ/ Hoi An Cao Lau، Cam Ha fish sau/ Tam Ky میں چکن چاول ہیں/ Nam O میں مزیدار اور بھرپور مچھلی کی چٹنی ہے..."

Quang Phu Chiem نوڈلز کا ذائقہ Dai Loc، Duy Xuyen یا Tuy Loan کے نوڈلز سے مختلف ہے۔ آج کل، مائیں اور بہنیں اب بھی بنیادی طور پر شوربے کی تیاری کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتی ہیں: کیکڑے کو اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ گوشت مضبوط نہ ہو جائے، جس سے خول کھل جاتا ہے۔ سور کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کیکڑے کے شوربے میں اس وقت تک بریز کیا جاتا ہے جب تک کہ مصالحہ جذب نہ ہوجائے۔ ایک اور طریقہ یہ بھی ہے کہ سور کے گوشت کے پیٹ کو برقرار رکھیں، مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کریں اور مونگ پھلی کے تیل میں فرائی کریں، جب گوشت پک جائے تو اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے نکال لیں، باریک کاٹ لیں۔

میٹھے پانی کے جھینگا اور سور کے گوشت کے اہم اجزاء سے بنے شوربے کے ساتھ Quang Phu Chiem نوڈلز، ایک خاص لذیذ ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

اگرچہ یہ تھوڑا سا بدل گیا ہے، پھو چیم نوڈلز کی خصوصیت اب بھی پتلی، لچکدار نوڈلز، تازہ جھینگے کا گاڑھا، بھرپور شوربہ، سور کا پیٹ اور ساتھ میں موجود اجزاء بشمول کچی سبزیاں، گرے ہوئے چاول کا کاغذ، بھنی ہوئی مونگ پھلی، لیموں، مرچ... موٹے طور پر گنتی کے تقریباً 1 پیالے میں نہیں، تقریباً 1 پیالے کے برابر نہیں ہیں۔ اس کے ساتھ پیش کی جانے والی کچی سبزیوں کا ذکر کرنے کے لیے اس کی 4-5 اقسام کو ملانا ضروری ہے، اس کے ساتھ ناگزیر چیز باریک کٹے ہوئے کیلے کی کلیاں ہیں۔ کہنے کا مطلب یہ ہے کہ فو چیم کوانگ نوڈلز کا پیالہ بنانا بہت وسیع ہے۔

60 سال سے زیادہ عرصے تک، کندھے کے کھمبے پر نوڈلز بیچنے سے لے کر تھانہ چیم 2 گاؤں میں نوڈل کی دکان کی مالک بننے تک، مسز ٹران تھی تھوئی - 82 سال کی عمر میں، فو چیم میں کوانگ نوڈلز بنانے کے ہنر میں سے ایک - نے بھرپور شوربے کے برتن رکھنے کا راز شیئر کیا۔ کیکڑے کے شوربے کے علاوہ جو کیکڑے کے چھلکوں سے پیس کر چھان لیا جاتا ہے، کڑواہٹ سے بچنے کے لیے مونگ پھلی کو بھگو کر چھیل دیا جاتا ہے اور پھر پانی میں صاف کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، 3-4 بطخ کے انڈے استعمال کریں، انہیں بلینڈر میں ڈالیں اور انہیں راک شوگر یا دانے دار چینی کے ساتھ پیوری کریں... جب شوربے کے برتن میں ابال آجائے، تو انڈوں کو سنہری پٹیاں بنانے اور چکنائی کا ذائقہ بڑھانے کے لیے شامل کریں۔

اس کا خاندان تین نسلوں سے Quang Phu Chiem نوڈلز بنا رہا ہے، ہر جگہ کندھے پر کھمبے کے ساتھ۔ مسز ٹران تھی ڈونگ (47 سال کی عمر؛ Triem Nam گاؤں، Dien Phuong وارڈ) نے کہا کہ اس کے شوہر کی دادی سے لے کر اس کی ساس تک اور اب وہ، ہمیشہ پیشے کے ساتھ وفادار رہی ہیں، برانڈ کو ختم ہونے سے بچانے کے لیے پرعزم ہیں۔ ایسا کرنے کے لیے، پروسیسنگ کے مرحلے میں، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو ہمیشہ تازہ، صاف اجزاء کے ساتھ پہلے رکھا جاتا ہے۔ پروسیسنگ کے مرحلے کے دوران بالکل رنگین یا زہریلے مادے کا استعمال نہ کریں۔

فی الحال، تھانہ چیم گاؤں میں درجنوں دیگر خواتین کے ساتھ، ہر روز، مسز ڈونگ نوڈلز بنانے، نوڈلز کاٹنے، شوربہ تیار کرنے، سبزیاں اور دیگر مصالحے تیار کرنے کے لیے بہت جلدی اٹھتی ہیں، پھر انہیں ٹوکریوں میں ڈال کر ڈنر کی خدمت کے لیے دا نانگ لے جاتی ہیں۔ پیشہ کے ہاتھوں اور پیشہ سے گزرنے کی بدولت، اگست 2024 میں، کوانگ نوڈل لوک علم کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت کی طرف سے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا۔

ماخذ: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm