فو چیم کے مشہور کوانگ نوڈلز

فو چیم نوڈلز کی ابتدا اس وقت ہوئی جب ویتنامی صوبہ کوانگ نام میں آباد ہوئے، جو ہوئی این تجارتی بندرگاہ کی سرگرمیوں سے وابستہ تھے۔

تھانہ چیم گاؤں کے بوڑھے رہائشیوں کے مطابق، Điện Dương وارڈ، Điện Bàn town، Quảng Nam صوبہ، Phú Chiêm noodles کی ابتدا Quảng Nam میں اس وقت ہوئی جب ویتنامی اس خطے میں آباد ہوئے، جو Hội An تجارتی بندرگاہ کی سرگرمیوں سے وابستہ تھے۔ Phú Chiêm Quảng نوڈلز کو شاعری میں بھی امر کر دیا گیا ہے، اس مقامی خصوصیت کو یاد کرتے ہوئے: "Phu Chiêm Quảng نوڈلز / Hội An's Cao Lầu، Cẩm Hà's fermented fish saus / Tam Kỳ's chicken rice / Nam's'uceÔ's chicken rice" کی شہرت۔

Phu Chiem سے Quang نوڈلز کا ذائقہ Dai Loc، Duy Xuyen، یا Tuy Loan سے مختلف ہے۔ فی الحال، مائیں اور بہنیں اب بھی بنیادی طور پر شوربے کی تیاری کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتی ہیں: کیکڑے کو اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت مضبوط نہ ہو جائے، جس سے چھلکے کھلے رہ جاتے ہیں۔ سور کے پیٹ کو کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور کیکڑے کے شوربے میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ ذائقے جذب نہ ہوجائیں۔ ایک اور طریقہ میں سور کے گوشت کے پیٹ کو مکمل طور پر چھوڑنا، اسے میرینیٹ کرنا، پھر اسے مونگ پھلی کے تیل میں بھوننا، جب تک کہ پک نہ جائے، اسے ٹھنڈا ہونے کے لیے نکالنا، اور باریک کاٹنا شامل ہے…

فو چیم کوانگ نوڈلز کی خصوصیت ان کے شوربے سے ہوتی ہے جو بنیادی طور پر میٹھے پانی کے جھینگا اور سور کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں، جو ایک منفرد ذائقہ دار ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔

کچھ تغیرات کے باوجود، Phu Chiem Quang نوڈلز کی وضاحتی خصوصیت یہ ہے کہ پتلی، چبانے والے نوڈلز، تازہ جھینگے اور سور کے پیٹ سے بنا موٹا، ذائقہ دار شوربہ، اس کے ساتھ ساتھ اجزاء جیسے تازہ سبزیاں، گرلڈ رائس پیپر، بھنی ہوئی مونگ پھلی، چونا اور مرچیں ہیں جن میں ایک پیالے کے قریب ایک پیالے کی مقدار نہیں ہوتی۔ 10 مختلف اجزاء، بشمول تازہ سبزیوں کی 4-5 اقسام کے ساتھ پیش کی گئی، اور ناگزیر باریک کٹے ہوئے کیلے کا کھلنا۔ یہ Phu Chiem Quang نوڈلز کے پیالے کی تیاری میں شامل پیچیدہ عمل کی وضاحت کرتا ہے۔

60 سال سے زیادہ عرصے سے، موبائل اسٹال سے نوڈلز بیچنے سے لے کر Thanh Chiêm 2 گاؤں میں ایک نوڈل کی دکان رکھنے تک، مسز ٹران تھی تھوئی، 82 سالہ، جو کوانگ فو چیم نوڈل بنانے کے ہنر کے دستکاروں میں سے ایک ہیں، نے اپنا راز ایک بھرپور اور ذائقہ دار شوربے سے شیئر کیا۔ کیکڑے کے شوربے کو زمین سے تیار کیا جاتا ہے اور جھینگے کے چھلکوں کے علاوہ، مونگ پھلی کو بھگو دیا جاتا ہے، کڑواہٹ کو دور کرنے کے لیے چھیل کر پھر پانی میں پیس کر پیسٹ کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، بطخ کے 3-4 انڈوں کو ایک بلینڈر میں راک شوگر یا دانے دار چینی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب شوربہ زور سے ابلتا ہے تو، انڈے کو سنہری پٹیاں بنانے اور بھرپور ہونے کے لیے شامل کیا جاتا ہے۔

تین نسلوں تک کوانگ فو چیم نوڈل کے کاروبار کی پیروی کرنے کے بعد، اپنے اٹھائے ہوئے کھمبے کے ساتھ دور دور تک سفر کرتے ہوئے، مسز ٹران تھی ڈونگ (47 سال؛ ٹریم نام گاؤں، ڈائن فوونگ وارڈ) نے کہا کہ ان کی نانی سے لے کر اس کی ساس تک اور اب خود بھی، وہ ہمیشہ اس ہنر کے ساتھ وفادار رہے ہیں اور اس کے برانڈ کو غائب ہونے سے روکنے کے لیے اس کا تعین کیا گیا ہے۔ اس کو حاصل کرنے کے لیے، پروسیسنگ کے دوران خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو ہمیشہ ترجیح دی جاتی ہے، صرف تازہ اور صاف اجزاء کا استعمال۔ تیاری کے عمل میں بالکل کوئی مصنوعی رنگ یا نقصان دہ مادہ استعمال نہیں کیا جاتا ہے۔

فی الحال، تھانہ چیم گاؤں میں درجنوں دیگر خواتین کے ساتھ، مسز ڈونگ روزانہ صبح سویرے اٹھ کر نوڈلز بناتی ہیں، نوڈلز کاٹتی ہیں، شوربہ تیار کرتی ہیں، سبزیاں اور دیگر مصالحے تیار کرتی ہیں، پھر انہیں ٹوکریوں میں پیک کرکے دا نانگ لے جاتی ہیں تاکہ گاہکوں کی خدمت کریں۔ ان ہنر مند ہاتھوں اور دستکاری کے ختم ہونے کی بدولت، اگست 2024 میں، کوانگ نوڈلز کے لوک علم کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کیا تھا۔

ماخذ: https://nld.com.vn/nuc-tieng-mi-quang-phu-chiem-196250124135121708.htm