مچھلی کی چٹنی - ویتنامی کھانوں کا "یادگار" راز

بھرپور اجزاء اور محتاط تیاری کے علاوہ، ویتنامی کھانوں کی کشش ان خاص مصالحوں سے بھی آتی ہے جو ڈش کی ہم آہنگی پیدا کرنے کے ساتھ ساتھ ایک مخصوص، بھرپور ویتنامی ذائقہ لانے کے لیے ناگزیر ہیں۔

ویتنامی کھانا ایک وشد تصویر ہے، جو ہر علاقے کی بھرپور ثقافتی کہانیوں کے ساتھ تازہ ذائقوں کو ملاتا ہے۔

ویتنام کے ہر علاقے کو مرکزی کھانوں کے مخصوص مسالہ دار ذائقوں سے لے کر شمالی پکوانوں کی تازگی اور ہلکی پھلکی اور جنوبی خصوصیات کی بھرپوری تک منفرد پکوان پیش کرنے پر فخر ہے۔

مثال کے طور پر، مشہور ناردرن فو ڈش جس میں بھرپور شوربے اور دار چینی، سٹار سونف، اور گرے ہوئے ادرک کی خوشبو ہر نوڈل میں ملا کر ایک ناقابل تلافی نازک ذائقہ پیدا کرتی ہے۔ وسطی علاقے میں آکر، کھانے والوں کے لیے ہیو سے بنہ بیو، نام اور لوک کی ٹرے کو بھولنا مشکل ہو گا جس میں سرخ جھینگا سے بھرا ہوا ہر ایک چھوٹا کیک اور اسکیلین آئل کی ایک دلکش تہہ، جھینگا پیسٹ کے نمکین اور میٹھے ذائقے کے ساتھ مل کر نرم اور چبانے والا کیک۔

جنوبی ٹوٹے ہوئے چاول خوشبودار گرل پسلیوں کے ساتھ "پرانی یادوں کا سبب بنتے ہیں"، جس میں میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، چکنائی والی سور کا گوشت اور انڈے کے رولز شامل ہیں، یہ سب ذائقوں کی پرکشش سمفنی میں گھل مل جاتے ہیں۔

تاہم، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ فو شوربہ کتنا ہی پرفیکٹ ہو، ذائقہ بڑھانے کے لیے آخری مرحلے پر مچھلی کی چٹنی کے بغیر اس میں مکمل ہونے کی کمی ہوگی۔ ہیو کیک کی ایک ٹرے ذائقہ کو متوازن کرنے کے لیے بھرپور ڈپنگ ساس کے پیالے کے بغیر ہلکی ہو جائے گی۔ ٹوٹے ہوئے چاول، یہاں تک کہ تمام ٹاپنگز کے ساتھ، کھانے والوں کو مزیدار، موٹی ڈپنگ چٹنی کے پیالے کے بغیر واپس آنے کے لیے کافی نہیں ہوگا۔

مچھلی کی چٹنی ہر ڈش کا مرکزی نقطہ نہیں ہے، لیکن یہ ایک طاقتور کردار ادا کرتی ہے، اجزاء کے درمیان ایک لطیف پل کے طور پر کام کرتی ہے، کھانے میں ایک گہرا اور یادگار پاک تجربہ لانے کے لیے ہر انفرادی اجزاء کی قدر کا احترام کرتی ہے۔

یہ سمجھنا مشکل نہیں ہے کہ مچھلی کی چٹنی زیادہ تر ویتنامی پکوانوں میں ایک لازمی جزو کیوں ہے۔ یہ خاص مصالحہ 3,260 کلومیٹر سے زیادہ کے ساحل کے ساتھ رہنے والے لوگوں کی تخلیقی صلاحیتوں سے پیدا ہوا ہے۔ Hai Phong ، Quang Ninh سے Quy Nhon، Phan Thiet تک، ہر علاقے کا مچھلی کی چٹنی کی پروسیسنگ کا اپنا ایک منفرد راز ہے، جس سے بے ساختہ ذائقے پیدا ہوتے ہیں۔

Phu Quoc میں، مچھلی کی چٹنی ماہی گیروں کی سو سال پرانی خفیہ ترکیب کے مطابق لکڑی کے بیرل میں ابال کے عمل کے ذریعے بنائی جاتی ہے، جس سے ایک بھرپور، مزیدار اور ناقابل تلافی ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔

Phu Quoc میں ایک بڑے پیمانے پر فش ساس فیکٹری سسٹم کے مالک کے طور پر، مسان نہ صرف سیکڑوں سالوں سے مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی طریقوں کو محفوظ رکھنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے بلکہ اس بات کو بھی یقینی بناتا ہے کہ یہ پیداواری عمل میں تمام بین الاقوامی معیارات پر پورا اترتا ہے۔ تقریباً 22,000 m2 کے رقبے اور تقریباً 500 لکڑی کے بیرل کے ساتھ جس میں 10,000 ٹن تک مچھلی رکھی جا سکتی ہے، یہ فیکٹری واضح طور پر مچھلی کی چٹنی کی ہر مصنوعات میں سنجیدہ سرمایہ کاری اور معیار کو ظاہر کرتی ہے۔

بڑے پیمانے پر فیکٹریاں سخت معیار کو یقینی بناتے ہوئے پیداواری عمل میں ہر جزو اور تفصیل پر توجہ دینے کے اصول پر عمل پیرا ہیں۔ اینچوویز کو تازگی، خشکی اور ردی کی مچھلی کے تناسب کے درجنوں معیارات کے مطابق احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، جس میں با ریا - ونگ تاؤ کے موٹے نمک اور جزیرے کے زیر زمین ندی کے خالص پانی کو ملایا جاتا ہے۔

Phu Quoc میں، ماہی گیر ہنر مندی کے ساتھ کشتی پر 3 مچھلیوں سے 1 نمک کے تناسب میں ریفائنڈ نمک کے ساتھ اینکووی کو ملاتے ہیں تاکہ تازگی کو برقرار رکھا جا سکے، اور پھر مچھلی کی چٹنی کے انتہائی لذیذ قطرے تیار کرنے کے لیے لکڑی کے بیرل میں ابال کا عمل مسلسل 12 ماہ تک جاری رہتا ہے۔

مچھلی کی چٹنی کے جوہر کو بین الاقوامی معیارات (ISO, HACCP) کے مطابق مزید پروسیس کیا جاتا ہے اور بوتل میں بند کیا جاتا ہے، تازہ مچھلی کے میٹھے ذائقے، دلکش مہک اور پرکشش کاکروچ براؤن رنگ کے ساتھ بھرپور مچھلی کی چٹنی کی بوتلیں تیار کی جاتی ہیں۔

مچھلی کی چٹنی اور مقامی خصوصیات کے ہنر مندانہ امتزاج نے پکوانوں کی قدر میں اضافہ کیا ہے، جس سے کھانے والوں کے دلوں میں گہرے نقوش رہ گئے ہیں۔

یہ نقطہ نظر نہ صرف پائیدار پیداواری کارکردگی کو فروغ دیتا ہے، بلکہ علاقائی خصوصیات کو وسیع پیمانے پر فروغ دینے میں بھی مدد کرتا ہے، جس سے مقامی مصنوعات کو بڑی منڈیوں تک پہنچانے میں مدد ملتی ہے۔ یہ پائیدار پیداواری ماڈلز بنانے، زرعی شعبے کے لیے ترقی کے مواقع پیدا کرنے کی بنیاد بھی ہے، خاص طور پر نایاب خصوصی مصنوعات والے خطوں میں۔

جولائی 2023 میں، مسان کنزیومر کے Nam Ngu برانڈ نے Ly Son Island District (Quang Ngai) کی پیپلز کمیٹی اور کسانوں کے ساتھ Nam Ngu Chili Garlic Ly Son کو طویل مدتی بنیادوں پر فراہم کرنے کے لیے ایک معاہدے پر دستخط کیے تھے۔ یہ معاہدہ مصنوعات کی پیداوار کو یقینی بناتا ہے اور مقامی اقتصادی ترقی کو فروغ دیتا ہے۔

ہنوئی آٹم فیسٹیول 2024 میں، ویتنام کے تمام علاقوں سے 63 خصوصی سلادوں کو 6.5 میٹر لمبے Nam Ngu Chili Garlic Ly Son مچھلی کی چٹنی کی بوتل کے ماڈل پر دکھایا گیا۔ 20 کاریگروں اور پیشہ ور باورچیوں کی شرکت کے ساتھ اس تقریب نے سلاد کی تعداد کا ریکارڈ قائم کیا۔

مسان کنزیومر علاقائی خصوصیات کو فروغ دینے کے لیے پرعزم ہے۔ صرف لہسن ہی نہیں، یہ برانڈ مقامی خصوصیات جیسے ادرک، مرچ، کالی مرچ، پیاز اور ہلدی سے وابستہ مصنوعات تیار کرنے میں کسانوں کا ساتھ دینے کا بھی ارادہ رکھتا ہے۔

"ویتنامی فوڈز - گلوبل فوڈز بنائیں" کی حکمت عملی کے ذریعے مسان نہ صرف اپنی مصنوعات کی معاشی قدر میں اضافہ کرتا ہے بلکہ ویتنام کے کھانوں کو بین الاقوامی منڈی میں بھی لاتا ہے، جس سے کسانوں کی معاشی زندگی کو بہتر بنانے میں مدد ملتی ہے۔

ماخذ: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm