Ca Na مچھلی کی چٹنی

جیسے جیسے Tet (قمری نیا سال) قریب آتا ہے، Ca Na کمیون کے ماہی گیری کے گاؤں اپنے عروج پر مچھلی کی چٹنی کی مخصوص خوشبو سے بھر جاتے ہیں۔ ہر ساحلی گھر میں، بان ٹیٹ (چپچپا چاول کیک) اور اچار والی سبزیوں کے ساتھ، روایتی مچھلی کی چٹنی کا ایک برتن ہمیشہ باورچی خانے میں ایک نمایاں مقام پر رکھا جاتا ہے، جو ساحلی گاؤں کی ٹیٹ روایت کا ایک لازمی حصہ ہے۔

صدیوں پرانا دستکاری گاؤں

زمین کو آباد کرنے اور گاؤں کے قیام کے ابتدائی دنوں سے، مچھلی کی چٹنی Ca Na کمیون کے لوگوں کے شمال سے جنوب تک کے سفر میں ان کے ساتھ رہی ہے، جو ہر خاندان کے کھانے میں ایک مانوس ذائقہ بن گئی ہے۔ ملک کے دیگر ساحلی علاقوں کے مقابلے میں سال بھر کی تیز دھوپ اور غیر معمولی زیادہ نمکیات کے ساتھ سمندر نے مچھلی کی چٹنی کے بھرپور، لذیذ ذائقے کو پروان چڑھایا ہے۔ مچھلی کی چٹنی بنانا نہ صرف ذریعہ معاش ہے بلکہ نسل در نسل گزری ہوئی ثقافتی روایت بھی ہے۔

کسی کو بالکل یاد نہیں کہ Ca Na میں مچھلی کی چٹنی بنانے کی صنعت کب شروع ہوئی۔ بس اتنا معلوم ہے کہ بزرگوں کی یادوں میں یہ دستکاری بہت طویل عرصے سے موجود ہے، چونکہ ساحل کے ساتھ اینکوویز اس قدر بکثرت تھے کہ ماہی گیر انہیں تازہ کھا نہیں سکتے تھے، اس لیے انہیں محفوظ کرنے کے لیے انہیں نمک لگانا پڑا۔ مچھلی کو محفوظ رکھنے کے اس آسان طریقے سے، ابال کی تکنیک آہستہ آہستہ تیار ہوئی، جس نے ایک ایسے پیشہ کو جنم دیا جو ساحلی باشندوں کے ساتھ مستقل طور پر منسلک رہا ہے۔ ایک نظریہ بتاتا ہے کہ مچھلی کو نمکین کرنے کی تکنیک چام پانڈورنگا لوگوں سے شروع ہوئی تھی، جسے کنہ لوگوں نے وراثت میں حاصل کیا اور تیار کیا۔ ایک اور رائے یہ ہے کہ بن ڈنہ کے مہاجرین جب Ca Na میں آباد ہوئے تو وہ دستکاری اپنے ساتھ لائے تھے۔ اس کی ابتدا سے قطع نظر، 19 ویں صدی کے آخر تک، اینکووی فشنگ اور فش سوس پروسیسنگ روزی روٹی کا ایک ستون بن گیا تھا، جس سے Ca Na ساحل کے ساتھ ہزاروں گھرانوں کی مدد کی جا رہی تھی۔

Ca Na کمیون میں روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر۔

Ca Na کمیون کی کسانوں کی ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر لی لوک نے فخریہ انداز میں کہا: "کئی اتار چڑھاؤ کے ذریعے، ہاتھ سے تیار کردہ لکڑی کے بیرل سے لے کر مضبوطی سے بنائے گئے ابال کے ٹینک تک، Ca Na میں مچھلی کی چٹنی بنانے والوں نے بنیادی اصول کو برقرار رکھا ہے: روایتی مچھلی کی چٹنی میں صرف مچھلی اور نمک ہوتا ہے۔ اچھی طرح سے گول سمندری نمک نے ایک منفرد کردار بنایا ہے، جس سے Ca Na مچھلی کی چٹنی کو مارکیٹ میں مضبوطی سے کھڑا کرنے میں مدد ملتی ہے، فی الحال، Ca Na مچھلی کی چٹنی کو ٹریڈ مارک کیا گیا ہے، جس میں تقریباً 70 پیداواری سہولیات لاکھوں لیٹر سالانہ فراہم کرتی ہیں۔"

دستکاری کو محفوظ کرنا خاندانی پیار اور Tet یادوں کے ساتھ

Ca Na میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر بنیادی طور پر خاندانوں اور قبیلوں کے ذریعے محفوظ کیا جاتا ہے۔ بہت سے لوگوں کے لیے مچھلی کی چٹنی صرف ایک شے نہیں ہے بلکہ ان کے وطن کی روح بھی ہے۔ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، چاہے وہ کتنے ہی مصروف کیوں نہ ہوں، ہر خاندان اب بھی بان ٹیٹ (چپچپا چاول کیک)، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بریزڈ مچھلی، اور اچار پیاز اور دیگر اچار والی سبزیوں کے ساتھ فیملی ری یونین کے کھانے کے لیے مچھلی کی چٹنی کے بہترین برتنوں کو الگ رکھتا ہے۔ Ngoc Duy مچھلی کی چٹنی کی سہولت (Lac Son 2 گاؤں) کے مالک مسٹر Tran Ngoc Duy نے کہا: "ہر سال، یہ سہولت تقریباً 20,000 لیٹر مختلف قسم کی مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے، جس سے بہت سے مقامی کارکنوں کے لیے ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔ Tet کے دوران فروخت ہونے والی مچھلی کی چٹنی کی ہر بوتل خاندان کی ساکھ رکھتی ہے، لہذا ہم گاؤں کے معیار کو ہمیشہ بہتر بناتے ہیں۔"

Ca Na anchovy مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات.

Lac Son 2 گاؤں میں Quang Minh مچھلی کی چٹنی کی سہولت میں، سال کے آخری دنوں میں ماحول اور بھی زیادہ مصروف ہوتا ہے۔ مالک Trinh Nguyen Doan نے کہا کہ بارہویں قمری مہینے کے آغاز سے، یہ سہولت روزانہ 400 سے 1,000 لیٹر مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے تاکہ Tet (قمری نئے سال) کی مارکیٹ کو پیش کیا جا سکے۔ Ca Na مچھلی کی چٹنی مکمل طور پر اینکوویز اور نمک سے بنائی جاتی ہے، جسے ایک سے دو سال تک خمیر کیا جاتا ہے۔ Tet کے دوران، صارفین روایتی مچھلی کی چٹنی کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ اس کے بھرپور ذائقے، حفاظت اور خاندانی ملاپ کے کھانے کے لیے موزوں ہوتے ہیں۔

پریمیم مصنوعات جو OCOP 3-ستارہ معیارات پر پورا اترتی ہیں، بہت سے صارفین Tet تحائف کے طور پر بھی منتخب کرتے ہیں، جو شہر میں سمندر کا ذائقہ لاتے ہیں۔ بہت سے ادارے مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کو سیاحت کی ترقی سے جوڑ رہے ہیں، جس سے دوہری قدر پیدا ہو رہی ہے: مصنوعات کو فروغ دینا اور روایتی دستکاری گاؤں کی ثقافتی جگہ کو محفوظ کرنا۔

Ca Na مچھلی کی چٹنی کی پائیدار ترقی کے لیے

طویل عرصے سے ماہی گیروں کے مطابق، زیادہ ماہی گیری کی وجہ سے حالیہ برسوں میں اینکووی کے ذخیرے میں کمی آ رہی ہے۔ 30 سال سے زیادہ عرصے تک اس پیشے میں کام کرنے کے بعد، مسٹر ٹران ڈِن ٹوان کا خیال ہے کہ صنعت کو برقرار رکھنے کے لیے ایک ساتھ ماہی گیری کے میدانوں کی حفاظت کرنا ضروری ہے، جس سے سمندر کا وقت دوبارہ پیدا ہو سکے۔ Ca Na سمندر پلاکٹن، نمک، اور وافر دھوپ اور ہوا سے مالا مال ہے – ایک نادر قدرتی فائدہ۔

Ca Na Commune Farmers' Association کے چیئرمین Le Luc کے مطابق، اس علاقے میں مچھلی کی چٹنی کی دو پروڈکٹس ہیں جنہوں نے OCOP 3-اسٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے اور وہ پیکیجنگ کو بہتر بنانے، ویلیو چین کا انتظام کرنے، اور Ca Na مچھلی کی چٹنی کے برانڈ کے تحفظ اور ترقی میں اداروں کی حمایت جاری رکھے ہوئے ہے۔ صوبائی حکام الیکٹرانک ٹریس ایبلٹی لیبلز کو بھی نافذ کر رہے ہیں، مارکیٹوں کو پھیلانے میں اداروں کی مدد کر رہے ہیں، تجارتی میلوں میں شرکت کر رہے ہیں، اور ملکی اور بین الاقوامی صارفین سے رابطہ کر رہے ہیں۔ یہ حل آہستہ آہستہ Ca Na مچھلی کی چٹنی کو مزید اور زیادہ مستحکم لے رہے ہیں۔

ساحل کی ہر لہر، ہر چھت پر ٹیٹ کا ماحول قریب آرہا ہے، نمکین ہوا کے ساتھ پکنے والی مچھلی کی چٹنی کی خوشبو مل رہی ہے۔ Ca Na مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ خاموشی سے دھوپ اور ہوا کی خوشبو کو پالتا ہے، جو سمندر کا نمکین ذائقہ، ایک صدی پرانے ہنر کی مٹھاس، اور ایک خوشحال اور پائیدار بہار پر یقین رکھتا ہے۔
وقت

پرامن

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/