ویتنامی فون کو 'ذائقوں کی سمفنی' سمجھا جاتا ہے

Pho نے دنیا بھر کے بہت سے کھانے پینے والوں کے دل جیت لیے ہیں اور ہندوستانی کھانا بنانے والی ویب سائٹس نے اسے "ذائقوں کی سمفنی" کے طور پر بیان کیا ہے۔

سلرپ (انڈیا) فوڈ ویب سائٹ pho کو صرف ایک سادہ ڈش کے طور پر متعارف کراتی ہے، بلکہ یہ ویتنامی کھانوں کے بھرپور ورثے اور ذائقوں کی بھی عکاسی کرتی ہے۔ pho کی تاریخ شمالی صوبوں میں 20 ویں صدی کے اوائل تک کی جا سکتی ہے جہاں ہنوئی پہلی جگہ تھی جہاں یہ ڈش نمودار ہوئی۔

Pho کھانا پکانے کی تکنیکوں، اجزاء، اور مقامی کھانا پکانے کی ثقافت کے امتزاج سے پیدا ہوا تھا۔ 20 ویں صدی میں ویتنامی باورچیوں نے فرانسیسی پاٹ-او-فیو اور چینی نوڈل سوپ کو pho میں تبدیل کر دیا۔ لہذا، pho متنوع ذائقوں کی ترکیب ہے جبکہ زمانے کی ثقافتی سانسوں کی عکاسی کرتا ہے۔

ہنوئی کے فو ڈونگ تاؤ ریستوراں میں نایاب بیف فو۔ تصویر: Quynh Mai.

ابتدائی دنوں سے، فو محنت کش طبقے کے لیے ایک مقبول اسٹریٹ فوڈ تھا۔ پی ایچ او کو گلیوں میں بیچنے والوں پر فروخت کیا گیا۔ دکاندار کے پاس دو ٹوکریاں تھیں، ایک سرے میں شوربہ تھا، دوسرے سرے میں نوڈلز، گوشت اور جڑی بوٹیاں تھیں۔ Pho آہستہ آہستہ مقبول ہوا اور 1950 کی دہائی سے بہت سی جگہوں پر نمودار ہوا۔ رفتہ رفتہ، ماضی کا اسٹریٹ فوڈ دنیا بھر کے دوستوں کے لیے ویتنامی کھانوں کا فخر بن گیا۔

سلورپ نے تبصرہ کیا کہ ویتنامی ثقافت میں pho کی بڑی اہمیت ہے۔ یہ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ خاندان، برادری اور روایت کی علامت بھی ہے۔ کچھ خاندان اکثر خصوصی مواقع جیسے قمری نئے سال، شادیوں اور یوم وفات پر فو کے بھاپ بھرے پیالوں کے گرد جمع ہوتے ہیں۔

Pho مذہبی تقریبات میں بھی ایک کردار ادا کرتا ہے۔ بہت سے ویتنامی خاندانوں میں، آباؤ اجداد کی عبادت کی تقریبات کے دوران، قربان گاہ پر pho کا پیالہ پیش کرنے کا رواج ہے، خاندانی روایات کا احترام اور تعظیم۔

اس کے علاوہ، pho بھی ایک ڈش ہے جو ویتنامی لوگوں کی مہمان نوازی کو ظاہر کرتی ہے۔ مہمانوں کا ان کے گھر پر استقبال کرتے وقت، میزبان انہیں گرمجوشی اور فراخ دلانہ اشارے کے طور پر گھر کا بنا ہوا pho پیش کر سکتا ہے۔

پاک ویب سائٹ pho کا موازنہ "ذائقوں کی سمفنی" سے بھی کرتی ہے۔ اس ڈش کا مخصوص ذائقہ اجزاء کے پیچیدہ امتزاج سے آتا ہے۔ فو کی روح شوربے میں ہوتی ہے، روایتی طور پر گائے کے گوشت یا چکن کی ہڈیوں کو کئی گھنٹوں تک ابال کر پکایا جاتا ہے۔ کھانا پکانے کا یہ سست عمل شوربے کو مسالوں کو جذب کرنے دیتا ہے، جس سے بھرپور اور خوشبودار ذائقہ پیدا ہوتا ہے۔ فو شوربے کی ایک اور خصوصیت یہ ہے کہ اس میں خوشبو دار مسالے جیسے ستارہ سونف، دار چینی، لونگ، دھنیا اور الائچی شامل کی جاتی ہے۔

فو نوڈلز فو کی ڈش کا ایک ناگزیر جزو ہیں۔ فو نوڈلز چاول کے آٹے سے بنائے جاتے ہیں اور ان کی ساخت نرم، قدرے چبانے والی ہوتی ہے۔ پیو نوڈلز کو پیالے میں ڈالنے سے پہلے عام طور پر ابلتے ہوئے پانی میں ابالا جاتا ہے۔ pho کے لیے استعمال ہونے والا گوشت بیف pho کے لیے گائے کا گوشت ہے، چکن pho کٹے ہوئے چکن کا استعمال کرے گا۔

pho کا ایک پیالہ ہری پیاز اور کچھ جڑی بوٹیاں اوپر چھڑک کر مکمل ہے۔ کھانے والے بین انکرت، چونا، تازہ مرچ، یا مرچ لہسن کے سرکہ کے ساتھ فو کھا سکتے ہیں۔

انڈین فوڈ ویب سائٹ بتاتی ہے کہ کھانے والے پہلے پیالے میں جڑی بوٹیاں اور مصالحے ڈال کر فو کھاتے ہیں۔ پھر آپ بین انکرت، مرچ اور لیموں کا رس شامل کر سکتے ہیں۔ ان مصالحوں کو شامل کرنا لازمی نہیں، ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے۔ تاہم، سائیڈ ڈشز pho کے پیالے کو مزید ذائقہ دار بنانے میں مدد کرتی ہیں۔ چبائے ہوئے نوڈلز، نرم گوشت، اور خوشبودار شوربہ ذائقوں کی ہم آہنگی پیدا کرنے کے لیے آپس میں گھل مل جاتے ہیں۔ فو کے ایک مزیدار پیالے میں بھرپور شوربہ، جڑی بوٹیاں اور تازہ گوشت ہوتا ہے۔ فو کی ہر کاپ اسٹک کے بعد، آپ کو شوربے کا ایک گھونٹ پینا چاہیے تاکہ ذائقہ آپ کے منہ میں برقرار رہے، کھانے کی ویب سائٹ سلرپ ہدایت کرتی ہے۔

جب بات ویتنامی pho کی ہو تو، وہاں صرف بیف فو ہی نہیں بلکہ بہت سی مختلف حالتیں بھی ہیں، ہر ایک اپنی منفرد خصوصیات کے ساتھ۔ شمالی فو کی ابتدا ہنوئی سے ہوئی، جو اپنے سادہ ذائقے، ہلکے، صاف شوربے، ہلکے اور دیگر مختلف حالتوں سے کم میٹھے کے لیے جانا جاتا ہے۔ شمالی فو قدرتی ذائقوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے، لہذا تازہ گائے کے گوشت کا معیار خاص بات ہے۔

دریں اثنا، Pho Nam عام طور پر میٹھا اور امیر ہے. گرلڈ شالوٹس اور بہت سے دوسرے مصالحوں کے اضافے کی وجہ سے شوربہ گہرا ہوتا ہے۔ Pho Nam کو اکثر پھلیاں کے انکرت، کچی سبزیاں، کٹے ہوئے پیاز، لہسن اور سویا ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

بیف فو کے علاوہ، چکن فو بھی ہے، شوربے میں چکن اسٹاک کو بھرپور، خوشبودار ذائقہ کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے۔ چکن کو نرم ہونے تک ابالا جاتا ہے اور شوربے کو ادرک اور ذائقہ دار ایجنٹ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ چکن فو کا ذائقہ ہلکا ہوتا ہے اور بیف فو کے مقابلے میں ہلکی بو ہوتی ہے۔

pho کی ایک اور تبدیلی سبزی خور pho ہے، جو غذا پر ہیں ان کے لیے موزوں ہے۔ سبزی خور فو میں سبزیوں سے نکالا ہوا شوربہ ہوتا ہے۔ یہ ڈش کئی اقسام کے مشروم، ٹوفو اور سبزیوں کا مجموعہ ہے۔

ساحلی علاقوں میں، فو کبھی کبھی سمندری غذا کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے، جو اسے روایتی ورژن پر ایک منفرد موڑ دیتا ہے۔ شوربے میں جھینگا، مچھلی، سکویڈ یا کوئی اور سمندری غذا شامل کی جاتی ہے، جس سے سمندر سے بھرپور، نمکین ذائقہ آتا ہے۔ pho کا ہر علاقائی تغیر اس خطے کی روایات اور ثقافت کی عکاسی کرتا ہے، جو ویتنامی کھانوں کے تنوع کو ظاہر کرتا ہے۔

Vnexpress.net