سمندر کنارے شہر کا ذائقہ

جب آپ بندرگاہی شہر ہائی فونگ کا دورہ کرتے ہیں، تو آپ آسانی سے اس کے اسٹریٹ فوڈ کی طرف راغب ہو جائیں گے۔ یہ سب ایک بھرپور ذائقہ رکھتا ہے، جو دھوپ، ہوا اور یہاں تک کہ اس جگہ کے لوگوں کی عکاسی کرتا ہے۔

اگر آپ صرف ایک ڈش کا انتخاب کر سکتے ہیں، تو کہیں: کریب نوڈل سوپ۔

کھانا پکانے کے نقشے پر، کیکڑے کے نوڈل سوپ کا ذکر کرتے وقت، Hai Phong یقینی طور پر جانے کی جگہ ہے، بالکل اسی طرح جیسے ہنوئی کا pho، ہیو کا بیف نوڈل سوپ، یا Saigon کا hu tieu۔ کیکڑے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ پرکشش طور پر گہرے سرخ نوڈلز، بھورے کرب رو، روشن سرخ ٹماٹر، گہرے سبز بیٹل لیف رولز، سنہری بھوری میٹ بالز، کرسپی فرائیڈ شالوٹس، اور متحرک سبز سکیلینز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے… شیف کو کھانے والوں کو بہت ہی محتاط ہونا چاہیے، جس میں ڈش کے ساتھ ایک نایاب پیالے کا ذائقہ بھی نہ ہو۔ کیکڑے کی مہک، بالکل پکے ہوئے نوڈلز، اور ٹینڈر، میٹھے بیٹل لیف رول۔ Cầu Đất سٹریٹ پر Bà Cụ کی دکان پر کیکڑے کا نوڈل سوپ پہلے سے ہی بہت مشہور ہے، لیکن Hàng Kênh مارکیٹ، Lửa Hồng گلی (Tôn Đức Thắng) کے نوکوں اور کرینیوں میں پھنس گیا ہے... یہاں کیکڑے نوڈل سوپ کے سٹال بھی موجود ہیں۔

اسکوائر اسپرنگ رولز - ہائی فونگ کا ذائقہ۔
شاید سمندر سے قربت کی وجہ سے، اس علاقے کے لوگوں نے مربع اسپرنگ رولز بنائے ہیں - ایک مزیدار ڈش جس میں سمندر کا بھرپور ذائقہ ہے۔ "کراب اسپرنگ رولز" اس مشہور ڈش کا دوسرا نام ہے، لیکن کیکڑے کے علاوہ اہم جزو میں جھینگا بھی شامل ہونا چاہیے۔ بہترین کیکڑے اور کیکڑے Cat Hai سے آتے ہیں۔ مقامی لوگ ہمیشہ کیکڑے اور کیکڑے کو تقریباً 15 منٹ تک بھاپ لیتے ہیں تاکہ ان کی مٹھاس برقرار رہے۔ ان کیکڑے اور کیکڑے کو پھر شیٹاکے مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، باریک پیس لیا ہوا سور کا گوشت، چکن کے انڈے، ورمیسیلی، بین انکرت اور کالی مرچ کے ساتھ اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو بڑے، مربع شکلوں میں لپیٹ کر پھر ایک پین میں کافی مقدار میں تیل یا سور کی چربی ڈال کر تلا جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو گرما گرم کھایا جانا چاہیے۔ دوسری صورت میں، ان کی لذت کم ہو جاتی ہے. ساتھ والی ڈپنگ چٹنی ہلکی اور تازگی ہونی چاہیے، لیکن اس کے باوجود کھٹے، نمکین، میٹھے اور مسالہ دار ذائقوں کا نمایاں توازن ہو۔ مچھلی کی چٹنی، سرکہ، لہسن، کالی مرچ، مرچ، اور چینی جیسے اجزاء کو آپس میں ملانے کے لیے اسے پہلے سے اچھی طرح تیار کر لینا چاہیے۔ ساتھ والی تازہ سبزیوں کو بھی احتیاط سے چننا اور صاف رکھنا چاہیے۔ اسکوائر اسپرنگ رول بلاشبہ ایک مزیدار اور وسیع پکوان ہیں، تیاری سے لے کر لطف اندوز ہونے تک۔ کامل تیار شدہ پروڈکٹ میں ایک پتلا، کرسپی ریپر ہونا چاہیے۔ اگر یہ کرکرا ہے لیکن قدرے سخت ہے تو یہ ابھی تک کامل نہیں ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ اس کا تعلق اسپرنگ رول ریپرز سے ہے، جن کی ماہر اکثر سفارش کرتے ہیں، 700 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ چیو گاؤں (صوبہ ہا نام ) کے ریپرز تجویز کرتے ہیں۔ اسکوائر اسپرنگ رولز اب بڑے شہروں کے بہت سے ریستورانوں کے مینو پر موجود ہیں، لیکن اگر آپ نے انہیں کبھی Hai Phong میں چکھایا ہے، تو آپ مجھ سے اتفاق کریں گے کہ سب سے یادگار تجربہ Hai Phong میں ہے۔ مزیدار کریب اسپرنگ رولز کے لیے، آپ کیٹ بی مارکیٹ، کو ڈاؤ مارکیٹ، یا با کیو ریسٹورنٹ (Cau Dat) جا سکتے ہیں...

ریڈ جیلی فش سلاد - موسم گرما کی ایک مزیدار ڈش۔ سرخ جیلی فش، نمکین سمندر کا تحفہ، اس خطے میں ایک منفرد اور دلکش سلاد میں تبدیل ہو گئی ہے۔ ابتدائی تیاری کے بعد، جیلی فش کو تقریباً دو انگلیوں کی موٹی ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے جس میں بانس کے ڈنڈوں سے بنے بانس کے چھریوں کا استعمال کرتے ہوئے ذائقہ کو برقرار رکھتے ہوئے مچھلی کی بو کو روکا جاتا ہے۔ ہائی فونگ میں، سرخ جیلی فش موسم گرما کے شروع میں تقریباً چار ماہ تک رہتا ہے، اور ماہی گیری کا موسم جون کے آخر میں ختم ہو جاتا ہے۔ اس لیے جیلی فش فروش صرف اگست کے آخر تک اپنا سامان فروخت کرتے ہیں۔ جیلی فش سلاد کو گرمیوں کی ڈش کہنے کا مطلب یہ بھی ہے کہ گرم دن میں جیلی فش کے ٹھنڈے، تازگی بخش ٹکڑوں سے لطف اندوز ہونا بے مثال ہے۔ "اگر آپ کیکڑے کا پیسٹ کھا سکتے ہیں، تو آپ سرخ جیلی فش سلاد کھا سکتے ہیں،" ایک ماہر کہے گا۔ تاہم، ہائی فوننگ جیلی فش سلاد کے ساتھ، جھینگا پیسٹ عام طور پر "بونگ" (خمیر شدہ چاول وائن لیز) کی طرح استعمال نہیں ہوتا ہے۔ شاید "بونگ" سے ناواقف زیادہ تر لوگ جنوب سے ہیں۔ بونگ - جسے خمیر شدہ چاول وائن لیز یا رائس وائن لیز کے نام سے بھی جانا جاتا ہے - شمال میں ایک مشہور مسالا ہے۔ اس کا کھٹا ذائقہ چاول وائن لیز کے قدرتی ابال سے آتا ہے۔ بونگ بنانا بہت آسان ہے: چپکنے والے چاول کو پکایا جاتا ہے، پھر خمیر ملایا جاتا ہے، خمیر کیا جاتا ہے، پانی ڈالا جاتا ہے، اور اسے سفید شراب میں کشید کیا جاتا ہے۔ باقی چاول وائن لیز کو "ہیم" کہا جاتا ہے۔
سب سے پہلے، چاولوں کی شراب کو ابالا جاتا ہے، پھر خمیر شدہ چاول کا پیسٹ، پسی ہوئی گلنگل، چینی، اور پکے ہوئے ٹماٹروں کو ملا کر ذائقہ کے مطابق بنا لیا جاتا ہے۔ مرکب کو گاڑھا کرنے کے لیے تھوڑا سا ٹیپیوکا نشاستہ درکار ہے۔ آخر میں، کٹے ہوئے ناریل کو اس ڈپنگ چٹنی کے اوپر چھڑک دیا جاتا ہے۔ اتنی ہی منفرد ڈش کے لیے ایک انوکھی چٹنی - سرخ جیلی فش سلاد۔

ورثہ میگزین