سمندر کنارے کا ذائقہ

ہائی فون کے بندرگاہی شہر میں آکر، آپ آسانی سے اسٹریٹ فوڈ کی طرف راغب ہوسکتے ہیں۔ ان سب میں ایک بھرپور ذائقہ ہے جیسے سورج، ہوا اور یہاں تک کہ… یہاں کے لوگ۔

اگر آپ صرف ایک ڈش کا انتخاب کر سکتے ہیں، تو کہیں: کیکڑے کے ساتھ چاول کا نوڈل سوپ

کھانا پکانے کے نقشے پر، کیکڑے کے نوڈل سوپ کا ذکر کرتے وقت، یہ Hai Phong ہونا چاہیے، جیسے Hanoi pho، ہیو بیف نوڈل سوپ یا Saigon hu tieu۔ کیکڑے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ گہرے سرخ چاول کے نوڈلز، براؤن کریب فیٹ، روشن سرخ ٹماٹر، گہرے سبز لولوٹ ساسیج، سنہری بھوری میٹ بالز، سنہری فرائی شالوٹس، گرین اسکیلینز کے ساتھ پرکشش انداز میں پیش کیا جاتا ہے... شیف کو کیکڑے نوڈل کے پیالے میں کھانے والوں کو مدعو کرنے کے لیے بہت محتاط رہنا چاہیے، تاکہ کریب نوڈل کی خصوصیت کے ساتھ کریب کیکڑے نوڈل کے سوپ کا کردار ادا کر سکے۔ ابھی ابلے ہوئے چاول کے نوڈلز اور نرم، میٹھا لولوٹ ساسیج۔ Cau Dat Street پر Ba Cu کی کیکڑے کے نوڈل سوپ کی دکان بہت مشہور ہے، لیکن ہینگ کینہ مارکیٹ، Lua Hong گلی (Ton Duc Thang) کے کونوں اور کرینوں میں چھپی ہوئی ہے... یہاں پر کیکڑے کے نوڈل سوپ کی دکانیں بھی موجود ہیں۔

اسکوائر اسپرنگ رولز - ہائی فونگ کا ذائقہ
شاید سمندر کے قریب ہونے کی وجہ سے اس سرزمین کے لوگوں نے مربع اسپرنگ رولز بنائے ہیں جو سمندر کے ذائقے سے بھرپور ایک لذیذ ڈش ہے۔ کریب اسپرنگ رولز اس مشہور ڈش کا دوسرا نام ہے، لیکن کیکڑے کے علاوہ اہم جزو جھینگا ہونا چاہیے۔ بہترین کیکڑے اور کیکڑے Cat Hai میں ہیں۔ "فونگ" لوگ ہمیشہ کیکڑے اور کیکڑے کو تقریباً 15 منٹ تک بھاپ دیتے ہیں تاکہ مٹھاس برقرار رہے۔ اس کے بعد کیکڑے اور کیکڑے کو شیٹیک مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، بنا ہوا دبلا پتلا گوشت، چکن کے انڈے، ورمیسیلی، بین انکرت اور کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو بڑے، مربع ٹکڑوں میں لپیٹا جاتا ہے، پھر چربی یا تیل سے بھرے پین میں تلا جاتا ہے۔ اسپرنگ رولز کو گرم گرم کھایا جائے ورنہ لذت کم ہو جائے گی۔ ساتھ والی چٹنی ہلکی مگر کھٹی، نمکین، میٹھی اور مسالہ دار ذائقوں کے ساتھ ہونی چاہیے، اور کھانے سے بہت پہلے مکس کی جانی چاہیے، تاکہ فش ساس، سرکہ، لہسن، کالی مرچ، مرچ اور چینی جیسے اجزاء کو آپس میں ملانے کے لیے کافی وقت ملے۔ ڈش کے ساتھ استعمال ہونے والی کچی سبزیاں بھی تازہ، صاف اور احتیاط سے منتخب کی جائیں۔ Nem Vuong یقینی طور پر ایک مزیدار اور نفیس تحفہ ہے، بنانے کے مرحلے سے لے کر لطف اندوز ہونے تک۔ Nem Vuong کی تیار شدہ مصنوعات ایک پتلی اور کرسپی کرسٹ کے ساتھ ایک معیاری پروڈکٹ ہے۔ اگر یہ کرکرا ہے لیکن تھوڑا سخت ہے تو یہ کامل نہیں ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ یہ چاول کے کاغذ کی کہانی ہے جس کے ماہر اب بھی ایک دوسرے سے کہتے ہیں کہ انہیں چیو گاؤں ( ہا نام ) سے کیک کی قسم کا انتخاب کرنا چاہئے جس کی تاریخ 700 سال سے زیادہ ہے۔ Nem Vuong اب بڑے شہروں میں بہت سے ریستورانوں کے مینو پر ہے، لیکن اگر آپ نے کبھی Hai Phong میں Nem Vuong کا لطف اٹھایا ہے، تو آپ مجھ سے اتفاق کریں گے کہ اس ڈش سے لطف اندوز ہونے کا سب سے متاثر کن طریقہ Hai Phong میں ہے۔ اگر آپ ایک مزیدار نیم کوا ریستوراں تلاش کرنا چاہتے ہیں، تو آپ کیٹ بی مارکیٹ، کو ڈاؤ مارکیٹ، با کیو ریستوراں (Cau Dat) جا سکتے ہیں...

ریڈ جیلی فش سلاد - موسم گرما کی مزیدار ڈش سرخ جیلی فش، سمندر کا ایک نمکین تحفہ، سلاد میں پروسس کیا جاتا ہے، اس سرزمین میں ایک عام اور پرکشش پکوان بن گیا ہے۔ ابتدائی پروسیسنگ کے بعد، جیلی فش کو بانس کی کڈنی ٹیوب سے بنی بانس کی چھری سے تقریباً 2 پوروں لمبے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے تاکہ تیار شدہ پروڈکٹ میں مچھلی کی بو نہ آئے لیکن پھر بھی اس کا ذائقہ برقرار رہے۔ ہائی فونگ میں سرخ جیلی فش کا موسم گرمیوں کے پہلے 4 مہینوں سے ہوتا ہے اور ماہی گیری کا موسم جون کے آخر میں ختم ہوتا ہے۔ اس لیے جیلی فش فروش صرف اگست کے آخر تک اپنی مصنوعات فروخت کرتے ہیں۔ جیلی فش سلاد کو گرمیوں کی ڈش کہنے کا مطلب یہ بھی ہے کہ گرم موسم میں، جیلی فش کے ٹھنڈے ٹکڑوں سے زیادہ "فائدہ بخش" کوئی چیز نہیں ہے۔ "اگر آپ کیکڑے کا پیسٹ کھا سکتے ہیں، تو آپ سرخ جیلی فش سلاد کھا سکتے ہیں"، گورمیٹ کہتے ہیں۔ تاہم، Hai Phong جیلی فش سلاد کے ساتھ، جھینگا پیسٹ "بونگ" کی طرح ڈپنگ چٹنی مقبول نہیں ہے۔ شاید زیادہ تر لوگ جو "بونگ" کے بارے میں نہیں جانتے ہیں وہ جنوب سے ہیں۔ بونگ - جسے ڈیم بونگ یا بونگ رو کے نام سے بھی جانا جاتا ہے شمال میں ایک مشہور مسالا ہے۔ اس کا کھٹا ذائقہ قدرتی طور پر وائن لیز سے خمیر کیا جاتا ہے۔ بونگ بنانے کا طریقہ بہت آسان ہے، چپکنے والے چاول پکائیں، پھر خمیر کو خمیر میں ڈالیں، پانی ڈالیں اور سفید شراب میں کشید کریں۔ چاول کی شراب کا باقی حصہ ہیم کہلاتا ہے۔
لوگ پہلے چاول کی شراب کو ابالتے ہیں، پھر اس میں خمیر، پسی ہوئی گلنگل، چینی، پکے ہوئے ٹماٹر اور حسب ذائقہ ڈالتے ہیں۔ مرکب کو گاڑھا کرنے کے لیے، انہیں تھوڑا سا ٹیپیوکا نشاستے کی ضرورت ہوتی ہے۔ آخر میں، اس چٹنی کو کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔ ایک اور بھی منفرد ڈش - ریڈ جیلی فش سلاد کے لیے ایک عجیب ڈِپنگ سوس۔

ورثہ میگزین