سردیوں میں ہنوئی کا دوپہر کا ناشتہ۔

ہنوئی میں سردیوں کے دوران، جیسے ہی سردی سڑکوں سے گزرتی ہے، چھوٹے کچن سے نکلنے والی خوشبو گرم، آرام دہ اور پرسکون دوپہر کے کھانے کے موسم کا اشارہ دیتی ہے۔ ہنوئی کا موسم سرما کا کھانا جزوی طور پر قدیم تھانگ این کی پاک روایات کی عکاسی کرتا ہے: سادگی میں بہتر، ہر تفصیل سے تفصیل سے۔

میٹھا سوپ (chè) ہنوئی میں ایک مقبول دعوت ہے، نہ صرف گرمی کے مہینوں میں لطف اندوز ہوتا ہے۔ موسمی پکوان ایک پسندیدہ ہیں، اور میٹھا کاساوا میٹھا سوپ ان لوگوں کے لیے ایک مقبول انتخاب ہے جو سردی کے دنوں میں مٹھاس اور گرمی کی تعریف کرتے ہیں۔ میٹھے سوپ کا ایک بہترین پیالہ بنانے کے لیے، باورچی کو نرم، میٹھا کاساوا کا انتخاب کرنا چاہیے، اسے چھیلنا چاہیے، اس کا رس نکالنے کے لیے اسے پتلے نمکین پانی میں بھگو دینا چاہیے، اور پھر گڑ اور پرانے ادرک کے ٹکڑے ڈالنے سے پہلے اسے ابالنا چاہیے۔ میٹھے سوپ کے مزیدار پیالے کا راز گرمی اور مستقل مزاجی کو احتیاط سے کنٹرول کرنے میں مضمر ہے – اس بات کو یقینی بنانا کہ یہ نہ تو بہت گاڑھا ہے اور نہ ہی زیادہ پتلا۔ ادرک کی ہلکی مسالا پن، ناریل کے دودھ کی بھرپوری، اور کاساوا کا گری دار ذائقہ کھانے والوں کے لیے گرمی کا احساس پیدا کرتا ہے۔

کاساوا میٹھا سوپ ہنوئی میں موسم سرما کا ایک مقبول ناشتہ ہے۔

اضافی توانائی کے فروغ کے لیے، بہت سے لوگ ناشتے کے طور پر گرم ابلی ہوئی چاول کے پکوڑے کا انتخاب کرتے ہیں۔ یہ بظاہر سادہ ڈش درحقیقت پیچیدہ تیاری کی ضرورت ہے۔ قدرتی طور پر بھرپور ذائقہ بنانے کے لیے چاول کے آٹے کو ہڈیوں کے شوربے میں ملایا جاتا ہے۔ بھرنے میں دبلی پتلی خنزیر کے گوشت کے کندھے، لکڑی کے کان کے مشروم، تلی ہوئی شیلٹس، اور پسی ہوئی کالی مرچ شامل ہوتی ہے- یہ سب ہلچل سے تلی ہوئی ہیں جب تک کہ پکا نہ جائے تاکہ پکوڑی بھاپ کے بعد بالکل ٹھیک ہوجائے۔ پکوڑی کو لپیٹنے کے لیے، کیلے کے جوان پتوں کا انتخاب کیا جاتا ہے، اسے ابلتے ہوئے پانی میں جوڑ کر خشک کیا جاتا ہے، اسے شنک کی شکل میں جوڑ دیا جاتا ہے، اور پھر بیٹر کی ایک تہہ سے بھرا جاتا ہے، فلنگ اور بلے باز، کناروں کو بند کرنے کے لیے جلدی سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ابالنے پر، بھاپ پتے کے ہر ریشے میں پھیل جاتی ہے۔ ہلکا سا چھلکا بھاپ کی ایک پتلی مسواک میں لپٹی ہوئی ایک گرم دوپہر کو ظاہر کرتا ہے۔

اگرچہ دونوں ہی مشہور ناشتے ہیں، گرم چاول کے کیک (bánh đúc nóng) ابلی ہوئی چاول کے پکوڑیوں (bánh giò) سے زیادہ تفصیل سے تیار کیے جاتے ہیں۔ گرم چاول کے کیک چاول کے آٹے میں پانی اور تھوڑی سی پھٹکری ملا کر بنائے جاتے ہیں۔ اس مکسچر کو آدھے گھنٹے سے زیادہ مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے جب تک کہ بیٹر ہموار، پارباسی اور چبانے والی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ شوربہ ہڈیوں کے ذخیرے سے بنایا جاتا ہے جس میں میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، کیما بنایا ہوا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز شامل ہوتی ہیں۔ جب پیش کیا جاتا ہے، تو دودھ دار سفید چاول کے کیک ہلکے پیلے شوربے میں تیرتے ہیں، جسے لال مرچ اور ہری مرچوں کے چند ٹکڑوں سے سجایا جاتا ہے – ہر تفصیل میں سادہ لیکن ہم آہنگ۔

لذیذ تلے ہوئے کیک نمایاں ہیں اور بصری طور پر دلکش ہیں۔ چپچپا چاول کے آٹے کو اچھی طرح سے گوندھا جاتا ہے، جس میں تھوڑا سا باقاعدہ چاول کا آٹا چبانے والی اور لچکدار ساخت کے لیے شامل کیا جاتا ہے، جس میں گوشت، ورمیسیلی، لکڑی کے کان کے مشروم اور بٹیر کے انڈوں کو لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیک کو دو بار فرائی کیا جاتا ہے: پہلی بار انہیں پف اپ بنانے کے لیے، اور دوسری بار سنہری، کرسپی کرسٹ بنانے کے لیے جو چکنائی نہ ہو۔ سیوری فرائیڈ کیک مچھلی کی چٹنی، سرکہ، لہسن اور مرچ سے بنی ڈپنگ ساس کے بغیر نامکمل ہیں۔ کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کا توازن حاصل کرنے کے لیے اجزاء کو ہم آہنگی سے متوازن کیا جاتا ہے۔ امیری کو متوازن کرنے کے لیے کیک کو کٹے ہوئے سبز پپیتے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

اگرچہ صرف ایک چھوٹی سی دعوت ہے، لیکن یہ مہارت اور صبر کے ساتھ تیار کی گئی ہے، جو پوری دنیا کے کھانے والوں کو خوشی سے پکارنے اور تیز ہوا والی گلیوں میں اپنے پسندیدہ کھانے پینے کی جگہوں کو ہمیشہ یاد رکھنے کے لیے کافی ہے۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559