ہنوئی میں موسم سرما کے دوپہر کے ناشتے

ہنوئی میں، جب ٹھنڈی ہوا سڑکوں سے گزرتی ہے، تو چھوٹے کچن سے مہک اٹھتی ہے، جو دوپہر کے گرم موسم کا اشارہ دیتی ہے۔ ہنوئی کا موسم سرما کا کھانا جزوی طور پر ٹرانگ این کی قدیم سرزمین کے کھانوں کی عکاسی کرتا ہے: سادگی میں نفیس، ہر چھوٹی تفصیل میں محتاط۔

میٹھا سوپ ہنوئی میں ایک مقبول تحفہ ہے، نہ صرف شدید گرمیوں میں مقبول ہے۔ ہر موسم کی اپنی خوراک ہوتی ہے، میٹھا اور گرم میٹھا سوپ ان لوگوں کا انتخاب ہوتا ہے جو سردی کے ٹھنڈے دنوں میں مٹھاس اور گرمی پسند کرتے ہیں۔ میٹھے سوپ کے معیاری پیالے کے لیے، باورچی کو نرم، میٹھے کسوا کا انتخاب کرنا چاہیے، اسے چھیلنا چاہیے، اسے نمکین پانی میں بھگو کر رس کو کم کرنا چاہیے، پھر اسے گڑ اور پرانے ادرک کے ٹکڑوں کے ساتھ پکانے سے پہلے اس وقت تک ابالیں۔ مزیدار میٹھا سوپ رکھنے کا راز گرمی اور مستقل مزاجی کو دیکھنا ہے تاکہ سوپ نہ زیادہ گاڑھا ہو اور نہ ہی زیادہ پتلا ہو۔ ادرک کی ہلکی مسالا پن، ناریل کے دودھ کی بھرپوری اور کسوا کی بھرپوری کھانے والوں کو گرم محسوس کرتی ہے۔

کاساوا میٹھا ہنوئی میں موسم سرما کا ایک مشہور ناشتہ ہے۔

زیادہ توانائی کے لیے، بہت سے لوگ ناشتے کے طور پر گرم بان جیو کا انتخاب کرتے ہیں۔ بظاہر سادہ سی ڈش کے لیے احتیاط کی ضرورت ہوتی ہے۔ چاول کے آٹے کو ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ ملا کر قدرتی فراوانی پیدا کی جاتی ہے، بھرنے میں دبلے پتلے کندھے کا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم، تلی ہوئی شیلٹس، پسی ہوئی کالی مرچ شامل ہوتی ہے - سب کو پکانے تک ہلاتے ہوئے فرائی کیا جاتا ہے تاکہ بھاپ لینے کے بعد، کیک کامل عطیات تک پہنچ جائے۔ بان جیو کو لپیٹنے کے لیے، لوگ کیلے کے نوجوان پتوں کا انتخاب کرتے ہیں، جنہیں ابلتے ہوئے پانی میں صاف کیا جاتا ہے اور پھر خشک کر کے، اہرام کی شکل میں جوڑ کر، آٹا بھرنے والے آٹے کی ایک تہہ میں ڈالا جاتا ہے اور کناروں کو بند کرنے کے لیے جلدی سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔ ابالنے پر، بھاپ پتے کے ہر ریشے میں پھیل جاتی ہے، بس اسے آہستہ سے چھیل لیں اور آپ کو ایک گرم دوپہر دھوئیں کی پتلی تہہ میں نکلتی ہوئی نظر آئے گی۔

اس کے علاوہ ایک مشہور ناشتہ، ہاٹ بان ڈیک بنہ جیو سے زیادہ وسیع پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔ ہاٹ بان ڈک چاول کے آٹے سے پانی اور تھوڑی سی پھٹکری ملا کر بنایا جاتا ہے۔ اسے آدھے گھنٹے سے زیادہ مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے جب تک کہ آٹا ہموار، صاف اور چبانے والی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔ کیک کو پیش کرنے کے لیے استعمال ہونے والی چٹنی ہڈیوں کا شوربہ ہے جو میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی، کیما بنایا ہوا گوشت، لکڑی کے کان کے مشروم اور خوشبودار تلی ہوئی پیاز کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ جب ایک پیالے میں اسکوپ کیا جاتا ہے تو، بان ڈک کا دودھیا سفید رنگ ہلکے پیلے شوربے میں تیرتا ہے، جس میں سرخ مرچ اور ہری پیاز کے چند ٹکڑوں کے ساتھ نکھار ہوتا ہے - سادہ لیکن ہر تفصیل سے ہم آہنگ۔

سیوری فرائیڈ کیک باہر سے مختلف اور دلکش ہیں۔ چپچپا چاول کے آٹے کو اچھی طرح سے گوندھا جاتا ہے، تھوڑا سا چاول کے آٹے میں ملا کر اسے نرم اور چبایا جاتا ہے، پھر گوشت، ورمیسیلی، لکڑی کے کان کے مشروم اور بٹیر کے انڈوں کے بھرنے کے ارد گرد لپیٹ دیا جاتا ہے۔ کیک کو دو بار فرائی کیا جاتا ہے، پہلی بار کیک کو پف اپ کرنے کے لیے، دوسری بار تیل کو جذب کیے بغیر سنہری، کرسپی کرسٹ بنانے کے لیے۔ سیوری فرائیڈ کیک مچھلی کی چٹنی، سرکہ، لہسن اور مرچ سے بنی ڈپنگ سوس کے پیالے کے بغیر مکمل نہیں ہوتے۔ اجزاء کو کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کے ساتھ ہم آہنگی سے تیار کیا جاتا ہے۔ پیٹ بھرنے کے احساس کو کم کرنے کے لیے کیک کو کٹے ہوئے سبز پپیتے کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

صرف ایک چھوٹا سا تحفہ لیکن مہارت اور صبر کے ساتھ بنایا گیا، جو پوری دنیا کے کھانے پینے والوں کو پکارنے کے لیے کافی ہے، سرد ہواؤں سے بھری سڑکوں پر جانی پہچانی دکانوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھنا۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559