نومبر کے شروع میں، Phuc Hung Street، Hang Chau (Zhejiang، China) پر واقع Lao Phuong ریستوران نے باضابطہ طور پر اپنے کاموں کی عارضی بندش کا اعلان کیا۔ ڈونگ فا اسٹریٹ پر پہلی جگہ کھلنے کے بعد سے، اس برانڈ کی تاریخ 49 سال ہے۔

"اولڈ فینگ" کی WeChat فرینڈ لسٹ میں - Phuong Xuan Lam ریستوران کے مالک - کے تقریباً 900 باقاعدہ گاہک ہیں، درحقیقت یہ تعداد 3,000 سے زیادہ ہے۔ بہت سے لوگ صرف دریائے ٹین ڈونگ سے تازہ مچھلی کے پکوان کے منفرد ذائقے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں میں آتے ہیں۔

nhahang40nam1.jpg
مسٹر فوونگ جانشین کی تلاش میں ہیں۔ تصویر: کیو کیو

چونکہ "عارضی طور پر بند – جانشین کی تلاش ہے" کا نشان پوسٹ کیا گیا تھا، دکان کے مالک کو ہر روز اپنے کاروبار کے بارے میں پوچھنے والے بہت سے پیغامات موصول ہوتے ہیں۔ وہ ہمیشہ ایک ہی جملے کے ساتھ جواب دیتا ہے: "عارضی طور پر بند، جانشین کی تلاش میں۔"

ایک چھوٹی سی دکان سے برانڈ بنانے کے 49 سال

13 نومبر کی دوپہر تقریباً 1 بجے ریسٹورنٹ کا دروازہ کھلا تھا۔ مسٹر Phuong Xuan Lam اور ان کی اہلیہ نے ابھی مہمانوں کے ایک گروپ کو دیکھا تھا جو ٹیک اوور پر بات کرنے آئے تھے۔

جب سے ان کی بیٹی نے سوشل میڈیا پر "جانشین کی تلاش میں" نوٹس پوسٹ کیا ہے، گاہکوں کے 3 سے 4 گروپس بات چیت کے لیے آئے ہیں، اور انہوں نے ریسٹورنٹ پر قبضہ کرنے کی خواہش کا اظہار کیا ہے۔

یہ بات کرتے ہوئے 68 سالہ شخص اپنے جذبات کو چھپا نہ سکا۔ انہوں نے کہا کہ حال ہی میں ان کی صحت ٹھیک نہیں ہے۔ اس سال فروری میں، انہیں ہلکے دماغی انفکشن کا سامنا کرنا پڑا، اور حال ہی میں صحت کی جانچ کے دوران، انہیں دل کا مسئلہ بھی معلوم ہوا۔ انہوں نے کہا کہ مجھے ایسا لگتا ہے جیسے میرے دماغ میں آکسیجن کی کمی ہے اور مجھے آسانی سے نیند آتی ہے۔

19 سال کی عمر میں، Phuong Xuan Lam نے Lao Phuong کے نام سے ایک چھوٹا ریستوراں اپنے گھر نمبر 7 لانگ ٹونگ گلی، ڈونگ فا اسٹریٹ (موجودہ ڈونگ فا تھیٹر کے قریب) میں کھولا۔ اس وقت ہانگژو میں سمندری غذا کی سب سے بڑی ہول سیل مارکیٹ - لانگ ٹوونگ فش مارکیٹ - کے ساتھ اس کے مقام کی بدولت اس نے دریائے ٹین ڈونگ سے مزیدار پکوان، تازہ مچھلی فروخت کرنے میں مہارت حاصل کرنے کا فیصلہ کیا۔ "سامان کا ذریعہ قریب اور تازہ تھا۔ ہانگزو کے لوگ مچھلی کھانا پسند کرتے تھے، اس لیے یہ بہت اچھی فروخت ہوئی،" انہوں نے یاد کیا۔

اس کے بعد اس نے مزید دو ادارے کھولے لیکن ان میں کوئی کمی نہیں آئی۔ 22 سال پہلے، اس نے Phuc Hung Street پر ایک ری سیٹلمنٹ ہاؤس میں Lao Phuong کھولا۔ یہاں سے، لاؤ فوونگ ریستوراں کے نام کی تصدیق کی گئی، جو کھانے والوں کے لیے ایک مانوس منزل بن گئی۔ اپنے عروج پر، اس کے شہر میں سات تک ریستوران تھے۔

"جب میں چھوٹا تھا، کام بہت مشکل تھا۔ دس سال سے زیادہ عرصے تک، میں مشکل سے بستر پر سوتا تھا۔ میں نے 12 بجے دروازہ بند کیا، نہا لیا، کچھ کرسیاں ایک ساتھ رکھی اور سو گیا۔ صبح 4 بجے مجھے چولہا جلانے اور مہمانوں کو ناشتہ کرنے کے لیے اٹھنا پڑا،" انہوں نے کہا۔

nhahang40nam.jpg
مسٹر Phuong پیشے میں تجربہ کے کئی سال ہے. تصویر: کیو کیو

جیسے جیسے اس کی عمر بڑھتی گئی اور اس کی صحت گرتی گئی، اس نے دھیرے دھیرے ادارے بند کر دیے، صرف Phuc Hung Street پر ایک ریستوراں رکھا - جس کے بارے میں اس کا خیال تھا کہ خالص "Lao Phuong ذائقہ" برقرار ہے، جو دریائے Tien Duong کی حقیقی پاک روح کو لے کر جاتا ہے۔

روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے جانشین کی تلاش ہے۔

40 سال سے زیادہ عرصے تک اس پیشے میں کام کرنے کے بعد، مسٹر فوونگ اجزاء کو اچھی طرح سے الگ کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں۔

اس کے سامان کے ذرائع بہت سے علاقوں میں پھیلے ہوئے ہیں۔ اس نے 40 سال سے زیادہ عرصے سے ایک مستحکم سپلائی چین بنایا ہے۔ "اب ماہی گیروں اور کیکڑوں کے کسانوں نے اپنی صلاحیتیں اپنے بچوں کو منتقل کر دی ہیں۔"

ریستوران میں قیمتیں بھی کئی سالوں سے سستی ہیں۔ ایک مرغی 68 یوآن (250,000 VND سے زیادہ) میں بکتی ہے، کئی سالوں سے ایک ہی قیمت۔

کھانے والوں کے لیے ایک مانوس کھانے میں شامل ہیں: ایک چکن، مچھلی کے دو تازہ پکوان اور دیسی سبزیوں کی ایک پلیٹ - تقریباً 200 یوآن (740 ہزار VND سے زیادہ)، جو 3-4 لوگوں کے لیے کافی ہے۔

2 نومبر سے، ریستوراں نے کھانا پکانا بند کر دیا ہے تاکہ بچا ہوا کھانا کھایا جا سکے۔ اس کے گھر والوں نے اسے مکمل طور پر رکنے کا مشورہ دیا کیونکہ وہ اس کی صحت کے بارے میں فکر مند تھے۔

وہ امید کرتا ہے کہ اس کا جانشین روایتی ذائقہ کو برقرار رکھ سکے گا: "صرف 8 سال باقی ہیں جب تک کہ ہم 'طویل مدتی برانڈ' کے عنوان کو رجسٹر نہیں کر سکتے۔ میں اسے ضائع نہیں ہونے دینا چاہتا۔"

اپنے پیشے میں 40 سالوں میں، اس نے 40 سے زیادہ طلباء کو تربیت دی ہے، جن میں سے 10 سے زیادہ اب بھی ہانگژو کے لوگوں سے واقف بہت سے ریستورانوں میں ہیڈ شیف ہیں۔ "میرے موجودہ ریستوراں کا شیف بھی طالب علم کے نظام میں ایک 'پوتا' ہے،" اس نے کہا۔

"جانشین کی تلاش" کے اعلان میں، اس نے واضح طور پر لکھا: تمام ترکیبیں اور آپریٹنگ طریقہ کار مکمل طور پر حوالے کر دیا جائے گا۔ وہ براہ راست تمام راز سکھائے گا تاکہ باقاعدہ گاہکوں کو اب بھی "پرانا ذائقہ" مل سکے۔

اس کا مطلب یہ ہے کہ اگر مسٹر فوونگ ریٹائر ہو جاتے ہیں، "لاؤ فوونگ ذائقہ" اب بھی موجود رہ سکتا ہے، QQ کی معلومات۔

مالک کے ساتھ مشہور ریستوراں بل کا حساب لگانے کے لیے "ریپس" کرتا ہے اور اعلان کرتا ہے کہ یہ بند ہونے والا ہے، جس سے بہت سے کھانے والے حیران اور پشیمان ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-an-gan-50-nam-tam-dong-cua-chu-68-tuoi-tim-nguoi-de-truyen-nghe-2463433.html