نام ڈنہ میں تین نسلوں کا روایتی بیف نوڈل ریستوراں

Nam Dinh Pho Cu Tang تین نسلوں سے گزرا ہے اور تھانہ نام کے لوگوں کے لیے کئی سالوں سے ناشتے کا ایک جانا پہچانا مقام رہا ہے۔

نام ڈنہ آنے پر سیاحوں کو جس پکوان سے محروم نہیں ہونا چاہئے ان میں سے ایک بیف فو ہے، جو 2021 میں سرفہرست 100 ویتنامی خصوصیات کی فہرست میں شامل ہے۔ نام ڈنہ شہر کے وسط میں ایک دیرینہ فو ریسٹورنٹ کے پتے کے بارے میں پوچھنے پر، مقامی لوگوں نے مسٹر تانگ کے فو ریسٹورنٹ کی طرف اشارہ کرتے ہوئے کہا کہ یہ ریسٹورنٹ "سب سیاڈی دور سے" ہے۔

Pho Cu Tang Nam Dinh شہر کے وسط میں بہت سے لوگوں کے لیے ناشتے کی ایک مانوس جگہ ہے۔

صبح 8 بجے کے قریب ریستوراں پہنچ کر، مسز ہا، موجودہ مالک، گاہکوں کی خدمت کے لیے فو کے گرم پیالے بنانے میں مصروف تھیں۔ مسز ہا نے کہا کہ وہ مسٹر تانگ کی پوتی ہیں اور اپنی والدہ کے بعد ریستوراں کو سنبھالنے والی تیسری نسل ہیں۔ اس نے کہا: "میرے پردادا (مسٹر تانگ) نے فرانسیسیوں کے خلاف مزاحمتی جنگ کے دوران 1947 میں بیف فو بیچنا شروع کیا تھا۔ اس وقت ان کا گھر 92 ہینگ ٹین پر تھا، ریستوراں صرف ایک چھوٹا سا اسٹال تھا۔ یہ 1968 تک نہیں ہوا تھا کہ وہ 21 پر منتقل ہو گئے، اب 23 ہینگ ٹائین۔"

ریستوران کاروبار کے لیے دو اوقات میں کھلتا ہے، صبح 6 بجے سے صبح 9 بجے تک، سہ پہر 4:30 بجے سے شام 6 بجے تک۔ باہر، تقریباً 18 مربع میٹر کا رقبہ ہے جہاں مالک pho تیار کرتا ہے۔ مسز ہا کے اسٹال کے سامنے فٹ پاتھ پر دو میزیں اور اسٹال کے پیچھے اندر 4 میزیں ترتیب دی گئی ہیں۔ دائیں طرف کی چھوٹی گلی میں جانے پر تقریباً تین چھوٹے کمرے ہیں، ہر کمرہ 1.2 میٹر کے تقریباً 4 سٹینلیس سٹیل کی میزیں ترتیب دے سکتا ہے تاکہ فو ڈنر پیش کیے جا سکیں۔

ریستوراں کے مینو میں تین اہم پکوان شامل ہیں: نایاب یا اچھی طرح سے تیار کردہ بیف فو، پین فرائیڈ بیف اور بیف وائن ساس۔ قسم کے لحاظ سے قیمتیں 40,000 سے 60,000 VND فی پیالے تک ہوتی ہیں۔

مسٹر تانگ کے ریستوراں میں بیف فو کے ایک پیالے میں چاول کے نوڈلز، گائے کا گوشت اور شوربہ شامل ہے۔ تاہم، جس طرح سے نام ڈنہ بیف فو تیار کیا جاتا ہے وہ ہنوئی بیف فو سے کچھ مختلف ہے۔ مسٹر تانگ کے ریستوراں میں گائے کے گوشت کا شوربہ بون میرو، آکسٹیل اور سور کے گوشت کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے۔ ریستوراں میں الائچی، دار چینی، یا سٹار سونف کا استعمال نہیں کیا جاتا ہے، لیکن اس میں صرف گرل شدہ ادرک اور تلی ہوئی پیاز شامل کی جاتی ہے۔ مطلوبہ وقت تک ابالنے کے بعد، ہڈیوں کو ہٹا دیا جاتا ہے تاکہ شوربے پر بادل نہ پڑ جائیں۔

نایاب یا اچھی طرح سے کیے گئے فو کے لیے، گائے کے گوشت کو بھی ہنوئی بیف فو کی طرح باریک کاٹا جاتا ہے۔ ٹکڑوں کو گول کیا جاتا ہے، کیما بنایا جاتا ہے لیکن زیادہ باریک نہیں، بلینچ کیا جاتا ہے، پھر ایک پیالے میں ڈال دیا جاتا ہے، اور شوربہ انڈیل دیا جاتا ہے۔ اس کی بدولت گائے کا گوشت اپنی تازگی اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے۔

محترمہ ہا نے کہا کہ صارفین کی طرف سے آرڈر کی جانے والی سب سے مشہور ڈش پین فرائیڈ بیف فو ہے۔ پان فرائیڈ بیف فو ہنوئی کے نایاب بیف فو سے ملتا جلتا ہے، لیکن نام ڈنہ میں، گائے کے گوشت کو سبز، ٹماٹر، اجوائن، پیاز اور ٹیپیوکا نشاستہ کے ساتھ ہلچل سے تلا جاتا ہے تاکہ ایک موٹی مستقل مزاجی پیدا ہو۔ ایک پیالے میں پہلے سے ابلے ہوئے نوڈلز پر گائے کے گوشت کی ایک لاٹھی اسکوپ کریں، تھوڑا سا ہلا کر تلے ہوئے گوشت کی چٹنی ڈالیں، اور ریستوراں کے مشہور پین فرائیڈ بیف فو کو مکمل کرنے کے لیے شوربے میں ڈالیں۔

سرخ شراب کی چٹنی کے ساتھ بیف فو کے لیے، استعمال ہونے والا گوشت بنیادی طور پر گائے کی چھاتی، کندھے اور گردن سے لیا جاتا ہے۔ نمکین پانی میں بھگونے کے بعد، گوشت کو ابال کر صاف پانی سے دھویا جاتا ہے، اس کے بعد اسے مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کرنے کے لیے ٹکڑوں میں کاٹ لیا جاتا ہے۔ ابالنے میں فو شوربے کو شامل کرنے سے پہلے میرینیٹ شدہ گوشت کو اچھی طرح سے بھون لیا جاتا ہے۔ ٹماٹر اور فو شوربے کے علاوہ، ریستوراں دار چینی، سٹار سونف، الائچی، ایناتو تیل، یا گاک تیل رنگ پیدا کرنے کے لیے شامل نہیں کرتا ہے۔ اس لیے گوشت کا رنگ خوبصورت سرخ نہیں ہوتا بلکہ نرم ہوتا ہے اور شوربے کی مٹھاس جذب کرتا ہے۔

محترمہ ہا، موجودہ مالکہ، پین فرائیڈ بیف فو تیار کر رہی ہیں۔ — مسز ہا، مالکہ، پین فرائیڈ بیف فو تیار کر رہی ہیں۔

پہلی نظر میں، نام ڈنہ بیف فو کا شوربہ ہنوئی بیف فو کے شوربے جیسا واضح نہیں ہے کیونکہ اس میں بیف اسٹر فرائی ساس کے ساتھ بوندا باندی ہوتی ہے۔ چکھتے وقت، فو شوربہ میٹھا اور ہلکا ہوتا ہے، سادہ ذائقہ کے ساتھ، ہنوئی بیف فو سے کچھ ہلکا ہوتا ہے۔ ریستوراں میں کھانے کے کھانے والوں کے لیے ہر میز پر مسالا پاؤڈر، مچھلی کی چٹنی، لہسن کا سرکہ، کالی مرچ، اور مرچ شامل ہیں تاکہ ذائقہ میں اضافہ کیا جا سکے۔ Nam Dinh pho نوڈلز عام فو نوڈلز کی طرح ہوتے ہیں لیکن یہ پتلے، نرم اور زیادہ لچکدار ہوتے ہیں، ایک ہموار اور ریشمی شوربے کے ساتھ مل جاتے ہیں، جس سے اسے نگلنا آسان ہو جاتا ہے۔ گائے کا گوشت زیادہ پکنے یا کچے گوشت کو زیادہ دیر تک چھوڑے جانے اور مزید تازہ رہنے کی وجہ سے سخت ہونے کے بغیر نرم اور میٹھا ہوتا ہے۔ مجموعی طور پر، pho کے پیالے میں گائے کے گوشت کی مقدار pho نوڈلز جتنی ہے، قیمت کے لیے موزوں ہے۔

ریسٹورنٹ کے قریب رہنے والی ایک مقامی رہنے والی محترمہ لین (67 سال کی عمر) نے بتایا کہ وہ اپنی جوانی (70 کی دہائی کے لگ بھگ) سے یہاں فو کھا رہی ہیں، جب مسٹر تانگ ابھی تک فروخت کر رہے تھے۔ محترمہ لین نے کہا، "فو کھاتے وقت آپ سب سے پہلے شوربے کا مزہ چکھیں گے، آپ واضح طور پر ہڈیوں کی مٹھاس محسوس کریں گے، MSG سے نہیں۔ کئی دہائیوں تک یہاں کھانے کے بعد، سرخ شراب کی چٹنی کے ساتھ میرے پسندیدہ بیف فو کا ذائقہ نہیں بدلا،" محترمہ لین نے کہا۔ صرف محترمہ لین ہی نہیں، ان کے شوہر، بیٹا، بہو اور دو پوتے جو ان کے ساتھ آئے تھے، سبھی ریسٹورنٹ کے باقاعدہ گاہک ہیں۔

نام ڈنہ شہر کے وسط میں رہنے والے، فی الحال ہنوئی کی ایک یونیورسٹی میں زیر تعلیم، فام وان ڈوئی (19 سال، نام ڈنہ) نے کہا کہ وہ ہنوئی میں اب بھی نایاب بیف فو کھانے کے عادی نہیں ہیں۔ "میرے آبائی شہر میں، گائے کا گوشت بہت مخصوص، مضبوط اور تیکھا ذائقہ رکھتا ہے کیونکہ یہ تازہ گوشت ہے جسے ابھی ابھی کاٹا گیا ہے۔ اس لیے، میں ہنوئی بیف فو میں ڈبویا ہوا نایاب گائے کا گوشت کھانے کا عادی نہیں ہوں۔ Nam Dinh beef pho میں فربہ، میٹھا شوربہ ہوتا ہے جس میں تلی ہوئی بیف کے پانی میں ملایا جاتا ہے، اس لیے یہ بہت بھرپور ہے۔"

مسز ہا ابھی تک خاندانی ترکیب کو برقرار رکھتی ہیں جو مسٹر تانگ نے چھوڑا تھا۔ اس کی بدولت گزشتہ برسوں کے دوران ریستوران میں آنے والے صارفین کی تعداد میں مسلسل اضافہ ہوا ہے۔ دوسرے صوبوں سے نئے اور واپس آنے والے دونوں گاہک ہیں۔ اوسطا، ریستوراں ایک دن میں 500-600 پیالے فروخت کرتا ہے، اور اختتام ہفتہ پر یہ 700-800 پیالوں تک پہنچ سکتا ہے۔

تاہم، گاہکوں کی بڑی تعداد کی وجہ سے، ریستوراں کے مالک نے توجہ سے خدمت نہیں کی اور گاہکوں کے ساتھ بات چیت نہیں کی. فٹ پاتھ پر میزیں رکھنے کی وجہ سے ریسٹورنٹ کا سامنے کا حصہ کافی تنگ تھا جس کی وجہ سے آرڈر دینے اور ادائیگی کرنے میں تکلیف ہو رہی تھی۔ گلی میں داخلی راستہ تقریباً 0.5 میٹر، چھوٹا اور تنگ تھا، جس سے گاہکوں اور عملے کی نقل و حرکت محدود ہو گئی تھی جو صارفین کو فون فراہم کر رہے تھے۔

وہ لوگ جن کے پاس نام ڈنہ جانے کے لیے حالات نہیں ہیں، کھانے والے مسٹر تانگ کے روایتی بیف فو سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں کے دوسرے مقام 57 وان کاو (با ڈنہ ضلع، ہنوئی) پر جا سکتے ہیں۔

کوئنہ مائی
تصویر: Thuy Linh

ماخذ لنک