کیٹ ٹرو میں بن چنگ (ویتنامی چاول کیک) بنانے کے ہنر کی ایک طویل تاریخ ہے۔
جیسے جیسے Tet قریب آتا ہے، روایتی دستکاری کے گاؤں ایک نیا کوٹ ڈون کرتے نظر آتے ہیں۔ باہر، سرسبز کیلے کے پتوں کے بنڈل لائے جاتے ہیں۔ صحنوں میں سفید چاولوں اور سنہری پیلی پھلیوں کی ٹوکریاں صفائی سے رکھی ہوئی ہیں۔ اندر، بوڑھوں، بچوں اور نوجوانوں کی قہقہوں اور چہچہاہٹوں سے ہوا بھر جاتی ہے جب وہ چاول کے کیک کو لپیٹتے ہیں۔ ماحول ہلچل سے بھرپور لیکن گرم سرگرمیوں میں سے ایک ہے، کیونکہ ہر کوئی سمجھتا ہے کہ ہر ایک بالکل مربع چاول کا کیک نہ صرف مارکیٹ کے لیے ایک پروڈکٹ ہے، بلکہ روایتی Tet چھٹی کا نچوڑ اور روح بھی ہے۔
بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کیک) میں ایک ہلچل والا ماحول ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں سہولیات بناتا ہے۔
بن چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ کیک خوشبودار اور مزیدار ہے۔
گاؤں کے بزرگوں کے مطابق کیٹ ٹرو میں بان چنگ (روایتی ویتنامی رائس کیک) بنانے کا ہنر ایک طویل تاریخ رکھتا ہے۔ جدید زندگی کی وجہ سے بہت ساری تبدیلیوں کے باوجود، یہ روایتی دستکاری ہر ٹیٹ (قمری نئے سال) کو مضبوطی سے زندہ کرتا ہے۔ پورا گاؤں ایک چھوٹے کارخانے کی طرح ہے، جو روزانہ ہزاروں کی تعداد میں بن چنگ مارکیٹ میں فراہم کرتا ہے، اور صوبے کے اندر اور باہر لوگوں کی خدمت کرتا ہے۔
مربع شکل کے یہ کیک کیٹ ٹرو، ہنگ ویت کمیون کے لوگوں کی مہارت کو ظاہر کرتے ہیں۔
حالیہ برسوں میں، مارکیٹ کی ترقی کے ساتھ ساتھ، ہنگ ویت کمیون میں بہت سی پیداواری سہولیات نے اپنے برانڈز بنائے ہیں، جس سے مقامی بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کی شہرت پیدا ہوئی ہے۔ قابل ذکر مثالوں میں Phu Cat کے علاقے میں Chinh Anh banh Chung کی سہولت اور Thuong Cat کے علاقے میں Dat To Agriculture and Commercial Cooperative شامل ہیں۔ ہر جگہ کا اپنا نقطہ نظر اور سمت ہے، لیکن ان سب کا ایک ہی مقصد ہے: صارفین کی بڑھتی ہوئی اعلی مانگوں کو پورا کرنے کے لیے مصنوعات کے معیار کو بہتر بناتے ہوئے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنا۔
ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں، چن انہ چاول کیک کی تیاری کی سہولت میں، لکڑی سے چلنے والے چولہے اور برقی چاول کے ککر پوری صلاحیت کے ساتھ کام کرتے ہیں۔ ہر روز، یہ سہولت تقریباً 700 چاولوں کے کیک کو لپیٹتی ہے، مربع اور مستطیل دونوں؛ Tet سے پہلے چوٹی کے ادوار کے دوران، یہ فی دن 4,000-5,000 کیک تک پہنچ سکتا ہے، بنیادی طور پر روایتی مربع چاول کیک۔ دکانوں اور سپر مارکیٹوں کو بروقت فراہمی کو یقینی بنانے کے لیے کیک یا تو گاہکوں کے ذریعے منگوائے جاتے ہیں یا ٹرک کے ذریعے منتقل کیے جاتے ہیں۔
کیک پکانے کے لیے لکڑی سے چلنے والے روایتی تندوروں کے ساتھ، چن انہ کی پیداواری سہولت نے کیک کو پکانے اور مونگ کی پھلیوں کی پروسیسنگ کے لیے برقی نظام میں سرمایہ کاری کی ہے۔ ایک بار ٹھنڈا ہونے کے بعد، طویل فاصلے کی نقل و حمل کے دوران طویل تحفظ کے لیے کیک کو ویکیوم سیل کر دیا جاتا ہے۔
اسٹیبلشمنٹ کی مالک محترمہ Nguyen Thi Anh کے مطابق کیٹ ٹرو میں بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) بنانے کے اجزاء دیگر دیہی علاقوں کے اجزاء سے زیادہ مختلف نہیں ہیں، جو اب بھی چپچپا چاول، مونگ کی پھلیاں، سور کا گوشت اور ڈونگ کے پتے پر مشتمل ہیں۔ تاہم، فرق اجزاء کے انتخاب اور پروسیسنگ تکنیک میں ہے۔ "ہم چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتے ہیں، جس میں ہموار، چپچپا اور خوشبودار دانے ہوتے ہیں۔ مونگ کی پھلیاں چھوٹی، بھیگی ہوئی، اچھی طرح دھو کر اور نرم ہونے تک پکائی جاتی ہیں تاکہ فلنگ سوکھے بغیر ذائقہ دار ہو۔ ہم تازہ سور کا گوشت یا کندھے کا استعمال کرتے ہیں، بالکل ٹھیک سے میرینیٹ کیا جاتا ہے تاکہ جب پکایا جائے تو فلنگ زیادہ نہ ہو۔"
چاول کے کیک کو لپیٹنے کے لیے مہارت اور تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کیک کو یکساں طور پر تقسیم شدہ چپکنے والے چاولوں کے ساتھ مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے تاکہ جب پکایا جائے تو چاول مضبوط ہو جائیں اور کیک بالکل مربع ہوں۔ کیلے کے پتوں کو بھی احتیاط سے چننا چاہیے، نہ زیادہ جوان اور نہ ہی زیادہ پرانے، تاکہ جب ابالیں تو کیک اپنا متحرک سبز رنگ برقرار رکھے اور پیلے نہ ہوں۔ یہاں تک کہ سانچوں کا استعمال کیے بغیر، کیٹ ٹرو رائس کیک کو اب بھی بہت سے کھانے پینے والوں نے ان کی صفائی، پرکشش شکل اور بھرپور ذائقے کے لیے سراہا ہے۔
محترمہ Nguyen Thi Anh (دائیں بائیں) نے کئی سالوں سے ہنگ ٹیمپل میں بان چنگ ریپنگ مقابلے میں حصہ لیا ہے۔
ٹیٹ (قمری سال کے نئے سال) کے بازار میں خدمت کرنے کے علاوہ، کیٹ ٹرو چپچپا چاول کے کیک کو بہت سے اہم مواقع، خاص طور پر ہنگ کنگز کے یادگاری دن کے لیے پیش کش کے طور پر چنا گیا ہے۔ انہیں بنانے والوں کے لیے یہ نہ صرف فخر کا باعث ہے بلکہ ہر کیک کے لیے اعلیٰ ترین معیار کو برقرار رکھنا بھی ایک ذمہ داری ہے۔ محترمہ آنہ سابق کیم کھے ضلع کے فوک کلچر گروپ کی رکن بھی ہیں، جنہوں نے کئی سالوں سے ہنگ کنگز کے یادگاری دن - ہنگ ٹیمپل فیسٹیول میں چسپاں چاول کیک لپیٹنے اور پکانے کے مقابلے میں پہلا انعام جیتا تھا، اور ہنگ کنگ کو پیش کرنے کے لیے چسپاں چاول کیک بنانے کے لیے منتخب کیا گیا تھا۔
جبکہ چن انہ چپچپا چاول کیک کی تیاری کی سہولت روایتی طریقوں کو محفوظ رکھتی ہے، ڈیٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو نے ورثے کے تحفظ کو مصنوعات کی جدت کے ساتھ ملا کر ایک نئی سمت کھول دی ہے۔ اپنے "Dat To Sticky Rice Cake" برانڈ کے ساتھ، جس نے OCOP 4-سٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے، کوآپریٹو نے Cat Tru سٹکی رائس کیک کو ملک بھر کے صارفین کے قریب لایا ہے۔
ڈیٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) کو لپیٹنے کا طریقہ بتاتے ہیں۔
ڈاٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو کے ڈائریکٹر فام شوان ہیو نے کہا: "روایتی بان چنگ (ویتنامی چپچپا چاول کیک) کے علاوہ، کوآپریٹو سبزی خور بن چنگ پروڈکٹ بھی تیار کرتا ہے جو غذائیت سے بھرپور اور روایتی خصوصیات کو برقرار رکھتا ہے، لیکن نسخہ صحت مند کھانے کی جدید ضرورتوں کو پورا کرنے کے لیے ایڈجسٹ کیا گیا ہے۔ سرخ پھلیاں، چنے، دال، سمندری سوار، کاجو، اور قدرتی مسالوں کے چپکنے والے چاولوں کو ابلے ہوئے شکرقندی کے پتوں سے پانی میں بھگو کر ہلکا سبز رنگ بنایا جاتا ہے، اور یہ کیک کو کھانے میں آسانی پیدا کرتا ہے جس میں جلن پیدا نہیں ہوتی۔"
یہ اختراع شناخت کو کم نہیں کرتی۔ اس کے برعکس، یہ روایتی بان چنگ (ویتنامی چاول کیک) کی "زندگی" کو نئے تناظر میں پھیلانے میں معاون ہے۔ آبائی سرزمین سے بان چنگ اب نہ صرف پھو تھو، ہنوئی اور ہو چی منہ شہر میں پایا جاتا ہے، بلکہ بہت سے ویتنام کے لوگوں کے ساتھ بیرون ملک بھی جاتا ہے، جو ایک Tet تحفہ بن جاتا ہے جو ان کے وطن کے لیے پرانی یادوں کا اظہار کرتا ہے۔
ڈیٹ ٹو ایگریکلچرل اینڈ کمرشل کوآپریٹو سے چاول کے کیک کو لکڑی کے چولہے پر 10-12 گھنٹے تک پکایا جاتا ہے۔ تندور سے ہٹانے کے بعد، کیک کو سانچوں کا استعمال کرتے ہوئے مربع شکل میں دبایا جاتا ہے۔
خاص طور پر، کوآپریٹو نے بان چنگ (روایتی ویتنامی چاول کے کیک) بنانے کا تجربہ کرنے کے لیے ایک جگہ بھی بنائی، جہاں کیک کو لپیٹنے کے لیے ورکشاپس منعقد کی جاتی ہیں، اور دستکاری گاؤں کے کاریگروں کے ساتھ بات چیت ہوتی ہے۔ یہاں، سیاح اور طالب علم ذاتی طور پر پتوں کا بندوبست کر سکتے ہیں، چاول دھو سکتے ہیں، کیک لپیٹ سکتے ہیں، لکڑی کا چولہا جلا سکتے ہیں اور کیک کو ابالنے کے گھنٹوں بعد نتائج کا انتظار کر سکتے ہیں۔ یہ تجربات ثقافتی اقدار کو سکھانے کا ایک واضح اور بصری طریقہ ہیں۔
پروڈکٹ کو ہنگ ٹیمپل میں متعارف اور فروغ دیا گیا تھا۔
Cát Trù چپچپا چاول کا کیک، جو ابلتے ہوئے پانی سے ہٹانے کے بعد بھی گرم ہے، بالکل مربع ہے، اس کے متحرک سبز کیلے کے پتے چپکنے والے سفید چاولوں کو گلے لگاتے ہیں اور اندر سے خوشبودار سنہری بھرتی ہے۔ جب کھولا جاتا ہے، تازہ چپچپا چاول کی خوشبو پھلیاں اور گوشت کی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، جو یکجہتی کا احساس پیدا کرتی ہے۔ شاید یہ ہر قدم میں احتیاط ہے جس نے یہاں چپچپا چاول کیک بنانے کے ہنر کو اس کی پائیدار زندگی بخشی ہے۔
روایتی ٹیٹ رائس کیک (بان چنگ) صرف ایک سادہ ڈش نہیں ہے۔ وہ ایک یادداشت بھی ہیں، ماضی اور حال کے درمیان تعلق، قدیم اقدار اور جدید زندگی کی تال کے درمیان۔ گاؤں کے کاریگروں کے ہاتھوں سے، بالکل مربع بن چنگ مکمل ہو گئے ہیں، جو کہ دیہی علاقوں سے دنیا کے کونے کونے تک ٹیٹ کے ذائقے کو لے کر جا رہے ہیں۔ اور ان روایتی دیہاتوں سے ہی ویتنامی ٹیٹ کی روح کو ہر موسم بہار میں محفوظ اور پروان چڑھایا جاتا ہے۔
مواد: Phuong Thanh - پیشکش: Dinh Tu
ماخذ: https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm
تبصرہ (0)